Com fer massa per pastissos amb llet, aigua, kefir

Com fer una pastisseria per a pastissos? A la preparació, es distingeixen receptes clàssiques basades en aigua, farina, ous i sal, receptes expresses (per exemple, crema agria), receptes complexes i multicomponents per elaborar al forn saborós i poc comú en condicions en què l’amfitriona no tingui pressa.

La capacitat de fer deliciosos pastissos a casa és un signe de l’alta habilitat de l’amfitriona. El procés requereix paciència, cura, adhesió precisa a la proporció d’ingredients i realitzar accions en estricta seqüència. Un dels moments més difícils durant la preparació de la cocció casolana és la preparació de la base de la prova.

Massa calòrica

El contingut en calories de la prova de pastissos depèn de molts factors: la tecnologia de cocció (en una paella, en una màquina de pa, al forn), els ingredients utilitzats (en crema agrícola, margarina, llet, aigua), la quantitat de sucre, etc.

Com fer pasta de llevat per a pastissos - 4 receptes

A la llet

• Vaig posar la llet a escalfar a l’estufa. 3-5 minuts a foc mig són suficients. Poso el llevat en una mica de llet escalfada, hi afegeixo 4 cullerades de farina (no el volum sencer de la recepta). A la sal.
• Barrejar bé. Deixeu la barreja sola durant 20-25 minuts. Espero que la massa comenci a bombollar, com en la preparació de la massa de crep.
• Afegiu gradualment oli vegetal sense deixar de pastar. Hauríeu d’obtenir una base tova que no s’enganxi a les mans.
• L’última vegada que barrejo suaument. Ho deixo en un lloc càlid durant 60 minuts, tapant-lo amb una tovallola de cuina. A mesura que la massa va pujant, vaig a preparar els pastissos.

Al kefir

Una recepta senzilla per cuinar en quefir i oli vegetal amb l’addició de llevat sec que no necessita l’activació prèvia.

• Farina - 3 tasses,
• Kefir - 1 got,
• Sucre - 1 cullera gran
• Sal - 1 culleradeta,
• Oli vegetal: mig got,
• Llevat sec ("d'alta velocitat") - 1 bossa.

1. En una cassola barrejo el kefir amb l’oli vegetal. Enviar a la cuina durant 3-4 minuts. Porto el líquid a calor, trec de la cuina, poso sucre i sal.
2. Barregeu la farina i el llevat en un bol a part. Aboco la barreja escalfada d’oli i kefir.
3. Començo a amasar. Formo una massa esfèrica, la deixo pujar en un lloc càlid. Per evitar que la massa s’intempenti, la tapa amb una bossa de plàstic (pell d’aigua o tovallola).
4. La velocitat d'augmentar la base per coure directament depèn de la temperatura del lloc on es deixarà. A 35-40 graus, 30-40 minuts són suficients, pel que fa a embotits a la massa.

Perquè els pastissos siguin encara més gustosos, deixeu les làmines a la planxa per cuinar-les (fermentació addicional) durant 15 minuts en un lloc càlid. L'absència d'esborranys és una condició necessària.Tapa els buits a la part superior amb els tovallons per evitar que es produeixin intempèrie.

Sobre l’aigua

• Farina de blat de primera qualitat - 500 g,
• Aigua bullida calenta - 250 ml,
• Sal: 1,5 culleradetes,
• Llevat sec - 1 cullera petita,
• Sucre: 1,5 culleradetes
• Oli vegetal - 1 cullera gran.

Talleu la farina abans de preparar la massa.

1. Aboqueu aigua calenta (deixeu 100-120 ml) en un plat. Vaig posar sucre i sal granulats, com a dins recepta de massa per esculpir. Estic barrejant.
2. Cervo llevat en un bol a part. Dissoldre’s en un volum d’aigua tèbia de 100 mm.
3. Aboquem el llevat a l’aigua dolça. Aboqueu gradualment el producte d’elaboració de gra. Agitar suaument, no permetre la formació de grumolls. La barreja acabada (a la tercera fase de la preparació) per consistència hauria de semblar una crema àcida espessa.
4. Tanco el blanc amb una tovallola o una gasa neta de cuina. Deixo en una habitació càlida i no ventilada durant 40-45 minuts.
5. Afegir l'oli, barrejar suaument. Deixeu-ho sol durant mitja hora. En el temps previst, els deures haurien d’augmentar de volum en 2-3 vegades.

Fet! No dubteu en iniciar el procés d’elaboració de pastissos.

Sobre crema agra

• Nata agria 15 per cent de greix - 125 g,
• Llevat fresc: 15 g
• Farina - 500 g
• Margarina - 60 g
• Sucre - 3 culleradetes
• Sal - 1 cullerada petita
• Aigua: 180 ml
• Oli vegetal - 1 cullera gran.

1. Prenc plats grossos. Aboqueu aigua bullida tèbia (60 ml). Dissolgueu el sucre (1 cullera petita) i el llevat. Vaig posar 2-3 cullerades grans de farina tamisada. Tanco amb gasa. Instal·leu-lo en un lloc càlid i sense projeccions durant 20 minuts.
2. En un bol a part, barregeu la crema agra i la margarina fosa. Afegiu aigua tèbia (120 ml), barrejada amb sucre i sal. Hi poso farina per sobre (gairebé tot el volum que queda). Barrejar suaument perquè la capa inferior no es barregi amb la part superior.
3. Hi aboco oli vegetal. Ara barregeu suaument i a fons tots els ingredients.
4. Espolseu farina sobre un taulell de cuina. Vaig estendre el blanc per coure. Amassar amb les mans fins que la farina s’absorbeixi completament.
5. Cobreix la massa amb una tovallola de cuina. Ho deixo a la cuina (en un lloc càlid) durant 35 minuts. Desprès vaig arrugar la peça. A més, m’espero mitja hora.

Per coure panets i pastissos dolços, és millor augmentar el volum de sucre fins a 3 culleres grans.

Com fer massa per pastissos sense llevat - 2 receptes

A la llet

• Mantega - 150 g,
• Farina - 600 g
• Aigua - 400 ml
• Soda: mitja culleradeta,
• Sal - 1 pessic gran.

1. A l’aigua bullida tèbia dissol la sal, poso la mantega i barregem.
2. Afegiu 300 grams del producte obtingut a partir de la mòlta de grans (la meitat del volum total). Interferir bé. Apago el refresc perquè els pastissos resultin ser magnífics. Afegiu gradualment els 300 grams de farina restants.
3. Amassem bé la massa fins que estigui suau. Per simplificar el procés fent pastissos, envieu la massa al congelador durant 8-12 minuts.
4. Estic esperant la "maduració" de la base per als pastissos. Estic preparant el farcit.
5. Vaig desenrotllar la base de prova acabada en una capa amb un gruix no superior a 4 mm. Faig una forma rodona fent servir una tassa gran o un motlle especial.

Recepta de Kefir

• Farina - 4 tasses
• Kefir - 1 got,
• Margarina - 200 g,
• Sucre: 4 culleres grans
• Ous: 2 peces
• Soda - 1 culleradeta,
• Vinagre - 1 cullera gran.

1. Tamisar la farina en un bol gran i profund. Afegir el sucre i barrejar.
2. Vaig tallar margarina de la nevera a trossos petits. Afegir a la farina, fregar suaument amb les mans en molles petites.
3. Trenco ous. Aboqueixo el refresc sofregit amb vinagre.
4. Afegeix gradualment kefir. Amasso una massa densa que no s’enganxa a les mans. En afegir kefir no m’oblido de la farina. Vaig introduint els ingredients de forma gradual, barrejant la consistència desitjada.

Utilitzeu la resta de margarina (50 grams d’un paquet estàndard de 250 grams) per greixar la cassola quan coeu pastissos.

Receptes de pastisseria de brioix

Pastisseria magre

• Farina - 330 g
• Aigua: 1 tassa,
• Oli vegetal - 150 g,
• Àcid cítric: la meitat d’una cullera petita.

1. Afegiu l’àcid cítric a un got d’aigua bullida. Posar-lo al congelador.
2. Vaig posar sal en un plat amb 2 tasses de producte en pols tamisades (300 grams).
3. Afegiu gradualment aigua refredada amb àcid cítric. Agitació suaument durant 5-7 minuts. Assoleixo una massa homogènia que no s’enganxi a les mans ni a les vores del plat.
4. Estic rodant una bola gran. El vaig posar en una bossa neta feta de polietilè. L’envio a la nevera durant mitja hora.
5. Barrejo la farina restant (30 grams) amb l’oli vegetal. Ho poso a la nevera uns 20-25 minuts.
6. Faig passar la massa freda (bola gran) amb una fina capa d’1,5 mm.
7. Greixar amb una barreja de farina i oli vegetal. Jo el faig rodolar amb cura. El tanco amb un drap humit. Ho vaig posar a la nevera durant mitja hora.
8. Trec el buit, l’enrotllo en una capa fina. Jo arrobo el pes 4 vegades. Em vaig embolicant amb un tovalló humitejat. Ho vaig posar al congelador durant 10-15 minuts. Trec i començo el procés de cocció.

En llet amb llevat i mantega

• Mantega - 250 g,
• Sucre - 80 g
• Llet - 250 ml
• Farina - 500 g
• Llevat sec - 7 g
• Sal - 1 pessic,
• Vainilla - 1 pessic
• Crema de llimona - 1 cullera petita.

1. Estovar la mantega.
2. Vaig posar llet a l’estufa. I escalfo uns quants minuts. Dissoleixo el llevat en llet tèbia.
3. Tireu la farina en un bol a part. Aboqueu la vainilla i el sucre granulat. Estic barrejant.
4. A la llet amb llevat, afegiu-hi mantega suau i fos (50 grams). Remeno.
5. Afegiu gradualment la farina, sense oblidar de remenar.
6. Amassem fins a una massa de llevat gruixuda. Et deixo venir, estic aixafant. Netejo en un lloc fred.
7. Vaig estendre el paper de pergamí a la pissarra de la cuina. Repartiu la resta de mantega. Ho torno a una capa rectangular de gruix uniforme. Ho poso a la nevera perquè la temperatura de l’oli i la massa siguin les mateixes.
8. Amassem la peça. S’enrotlla suaument. Hi poso una capa de mantega al damunt perquè es puguin embolicar les vores de la massa.
9. Tanco la mantega amb la massa, enrotlla i pleco la cartilla resultant de pastissos tres vegades. Ho poso a la nevera durant 20 minuts.
10. Repeteixo els processos de rodar i plegar 2 vegades. Vaig posar a la nevera uns 20-25 minuts.
11. Vaig tallar la massa per cuinar pastissos.

La recepta més ràpida de la prova

Una tecnologia molt senzilla per elaborar massa a base de kefir. Perfecte per cuinar per a nadons, ja que no conté greixos en excés cassola de formatge cottage. L’única observació és que el farcit ha de ser ajustat. Es pot estendre melmelada o melmelada.

• Kefir - 200 ml,
• Farina - 1 tassa
• Ous: 2 coses,
• Soda - 1 culleradeta,
• La sal és la meitat d’una cullera petita.

1. Soda de ghash amb kefir.
2. Trenco ous. Afegir sal. Estendre la farina a poc a poc.
3. Amassar bé i lentament.
4. Començo a cuinar deliciosos pastissos casolans.

Com fer una deliciosa pastisseria per a la rebosteria al forn

• Farina de primera qualitat - 500 g,
• Llevat fresc - 30 g
• Sucre - 3 culleres grans
• Sal - 1 culleradeta,
• Ou de pollastre - 2 peces,
• Mantega - 100 g
• Oli vegetal - 3 culleres grans.

Com millor triïs el llevat, més ràpid s’iniciarà el procés de fermentació. Una bona massa s’inhibirà immediatament i augmentarà el volum.

Afegiu els ous a temperatura ambient. En cas contrari, un producte animal fred es retardarà la fermentació.

1. Escalfem la llet fresca a la cuina. Aboqueu en un bol profund. Cervo llevat. Vaig posar sucre (1 cullerada), un got de producte en cereal en pols. Estic barrejant. Cobreixo el plat amb una tovallola. Netejo en qualsevol lloc càlid on no bufi, durant 30 minuts.
2. Poso sal a la barreja (una cullera petita n’hi ha prou), el sucre que queda, trenco 2 ous de pollastre.
3. Aboqueu oli vegetal a la barreja, poso la mantega fosa.
4. Barrejar bé, afegir 2 tasses de farina. Sense pressa, aboqueu l’ingredient en parts per barrejar-lo amb el líquid.
5. Vaig repartir la massa resultant pels pastissos sobre un taulell de cuina prèviament ruixat amb farina.
6. Amasso. Aboqueu gradualment la farina. La massa no s’ha d’enganxar a les mans i a una taula de cuina de fusta.
7. La peça serà suau i viscosa, cosa que simplificarà al màxim el procés de rodatge.

Si vas a coure pastissos amb un farcit dolç, augmenta el volum de sucre fins a 5-6 cullerades.

Que tingueu una bona cuina!

Pasta per a pastissos a la pa

• Aigua: 240 ml
• Oli vegetal: 3 culleres grans,
• Ous de pollastre - 2 peces,
• Farina - 500 g
• Llet en pols - 2 cullerades soperes,
• Sucre - 1 cullera gran
• Sal - 1 cullerada petita
• Llevat sec - 2 culleradetes.

1. Afegiu els ingredients a la màquina de pa. Començo amb aigua tèbia, oli vegetal i 2 ous de pollastre batuts amb una batuda.
2. Tamisar el producte de gra mòlt. Ho aboco al dipòsit per cuinar. Faig 4 sagnes per als components que queden: sucre, sal, llevat i llet en pols.
3. Afegiu ingredients. Vaig posar la galleda a la màquina de pa. Tanco la tapa. Encenc el programa "massa".
4. Un cop finalitzat el treball de la màquina de pa (el temps normal és de 90 minuts), es donarà un senyal sonor.
5. El blanc per a pastissos serà tendre i magnífic. El poso sobre un tauler gran, la superfície del qual està empolvorejada amb farina.
6. Dividiu la peça en 12-14 parts iguals. Cobro amb pel·lícula aferrissada o amb una bossa de plàstic tallada.
7. Començo a cuinar pastissos casolans.

Pasta per a pastes obertes en una paella

Una recepta ràpida per elaborar una base per a pastissos de crema agra. Si voleu, podeu fer pastissos o pizza.

• Crema agre - 4 culleres grans
• Maionesa - 4 cullerades,
• Ous: 2 coses,
• Farina: 9 culleres grans,
• Sal - 1 pessic.

1. Barrejo maionesa i crema agria en un recipient profund. Obtinc una massa homogènia.
2. Bateu els ous amb un polsim de sal en un plat a part. Afegiu-la a la base de crema àcida-maionesa. Estic barrejant. Afegiu gradualment la farina, sense deixar d’interferir. Tinc una barreja espessa i duradora.
3. Cuinant pastissos en una paella. És millor prendre un farcit dur.

Què cuinar de la massa restant?

• Pasta sobrant
• Embotits: 5 peces (centrar-se en el volum de la peça restant),
• Oli vegetal: per fregir.

1. Enrotllo la resta de la massa en diverses tires.
2. Emprenc les llonganisses molt bé, deixant els extrems oberts.
3. Aboqueu oli vegetal a la cassola. Difon embotits. Ho fregim per tots els costats a foc mitjà fins que estiguin daurats.

L’elaboració de massa per a pastissos a casa és un procediment important i responsable per crear la cocció. Fins i tot el farciment més deliciós i amb aigua boca es pot espatllar a causa de la base fallida de la massa. Tingueu cura i escrúpols de la cuina, utilitzeu receptes comprovades per temps i un gran nombre de mestresses de casa, i tot funcionarà perfectament. Molta sort