Com cuinar un hostal de carn a casa

Podeu cuinar l’hodgepodge a casa en una paella a la cuina, en una cuina lenta, al forn en pots de fang. Parlem de les maneres més delicioses de cuinar aquesta sopa, la recepta clàssica de la qual es remunta segles enrere.

Solyanka és un plat nacional rus original, una sopa rica amb molts condiments i herbes fresques picades. Alimentant i nutritiu. Preparat per un dels tres caldos: carnbolets o peixos. Els components principals són els escabetx (escabetx del cogombre), olives negres, col, llimona, bolets salats (escabetxats), tomàquets.

Trucs de cuina

• Caldo ric de carnbullit amb escabetx, una base ideal per a hodgepodge. A diferència del bolet, el peix i pollastre gras Es recomana cuinar sense verdures.
• Colar suaument el cogombret abans de cuinar-lo.
• Es recomana combinar vedella magra amb diferents tipus d’embotits o productes carnis. La base perfecta per a l’hodgepodge és el llom tendre de porc o vedella. La fan rica i molt nutritiva.
• Afegiu només productes de carn fumada naturalment. Els productes elaborats amb fum líquid faran malbé el gust.
• Per a la decoració, preneu alfàbrega, julivert i anet.
• Quan fregiu productes carnis, utilitzeu una quantitat mínima d’oli vegetal. Si voleu, poseu-hi les llesques sobre una làmina seca. Posem en un forn preescalfat a 180 graus durant 20-25 minuts. Coure sense oli. Eliminar l'excés de greix amb les tovalloles de cuina.
• Després de cuinar, deixeu que la carn d’equip s’estigui preparant durant 20-30 minuts. De manera que resultarà més aromàtic, amb un sabor ric.
• Col·loqueu les rodanxes de llimona estrictament abans de servir. En cas contrari, l’hodgepodge es convertirà en sabor al gust.

Solyanka de carn clàssica

• Aboqueu aigua en una olla gran. Afegiu-hi costelles fumades i vedella amb os.
• Cuino a foc lent durant 100-120 minuts. Retireu puntualment l’espuma amb una cullera ratllada. 15 minuts abans d’estar a punt, vaig posar grans de pebre, llorer i sal.
• Trec amb cura la carn, agafo les espècies i filtre el brou.
• Espero que la carn s’hagi refredat. Pico els altres ingredients. Separeu la carn de l’os i talleu-la.
• Pele els cogombres i trituro les palletes. Ho poso a la cassola. Aboco 8-10 cullerades de brou, la carcassa a foc lent sense oli vegetal. Després de passar al caldo.
• Vaig posar mantega. Escalfem la cassola. Netejo la ceba de la closca i la tallo a mitges anelles. L’envio a fregir, sal i pebre, remenant de tant en tant. Passats els 5 minuts, poseu la pasta de tomàquet. Ho sofreixo junts durant 4-6 minuts més. Passo la passada al caldo.
• Ingredients de carn en rodanxes i olives posades en brou per a hodgepodge. Cuino durant 10-15 minuts a foc mitjà.
• Al final de la cuina poso tàperes, a més a més pebre i sal. Cobro l’hostal amb una tapa i s’allanyeixen a foc lent durant un quart d’hora.

Abocament sobre plaques. Decoro cada porció amb una llesca de llimona, herbes fresques i crema agria.

Recepta de patata

• Pernil mig fumat: 80 g.
• Vedella fresca - 250 g.
• Vedella fumada - 80 g.
• Botifarra cuita - 80 g.
• Farina de carn: 80 g.
• Escabetxos - 3 peces.
• Pastanagues - 1 peça.
• Cebes - 2 peces.
• Patata - 1 cosa petita.
• Pasta de tomàquet - 1 cullera gran.
• Oli vegetal - 2 culleres grans.
• Llorer - 1 cosa petita.
• Sucre - 1 culleradeta.
• Sal, herbes, llimona, olives i crema agria - al gust.

1. Començo l’hodgepodge amb la preparació d’un caldo ric de carn. Envio trossos de vedella fresca picada a la cassola. Aboqueixo aigua freda. Per obtenir més claredat, afegeix una bombeta sense pelar. Porto a ebullició, traieu suaument l'escuma. Sal, coure 40-50 minuts. La preparació es determina mitjançant una forquilla. Tiro la ceba.
2. Vaig tallar les patates i picar les pastanagues a trossos petits. Vaig posar al caldo de preparació durant 30-40 minuts.
3. Mentre el brou bull, jo pico altres productes carnis. Enviant a la cassola una barreja de carns fumades i botifarra cuita. Fregir fins que estigui marró daurat amb oli vegetal.
4. Afegir la ceba picada. Cocció a un estat transparent. Apagueu el foc.
5. La carn acabada s’agafa del caldo. Després de refredar, talleu-les a trossos petits. Enviament a la pròxima massa de productes carnis amb ceba. Passats els 3-4 minuts vaig repartir els escabetxs picats.
6. L’últim a la paella llenço pasta de tomàquet amb sucre. Hi aboco 100 ml d’aigua o cogombret.
7. Transfereixo els fregits i les verdures al caldo acabat amb patates i pastanagues. Estic la fulla de llorer. Bullint durant 10 minuts.

Servo a taula, posant una cullerada de crema agra, una llesca de llimona fresca i un grapat de greixos picats.

Versió original amb botifarra

• Aigua - 3 L
• Embotits de caça: 5 peces.
• Botifarra cuinada - 150 g.
• Patata - 6 peces.
• Pastanagues - 1 peça.
• Ceba vermella - 2 caps.
• Cogombres adobades - 3 coses.
• Olives - 100 g.
• Pasta de tomàquet - 1 cullera gran.
• Llimona - 3 llesques.
• Oli vegetal: per fregir.
• Sal, pebre mòlt - al gust.

1. Poso les patates tallades a daus en una paella fonda. Aboqueu aigua i enceneu l'estufa.
2. Estic preparant una passivització per a un hodgepodge de pastanagues ratllades gruixudes, mitges anelles de ceba i cogombres picats.
3. Picar bé els ingredients de la carn. La meva llimona i tallada a rodanxes fines. Vaig tallar les olives picades.
4. En una paella amb oli vegetal preparo una passivació vegetal. Primer, fregiu la ceba amb pastanagues. A continuació, repartiu els cogombres (afegiu-hi salmorra si voleu).
5. Després de 5-10 minuts d’estofat a foc lent, envio pasta de tomàquet a la paella. Cuino junts durant 3-4 minuts. Estic passant a patates.
6. Després d’afegir-hi l’amaniment de verdures, sal i pebre. Cuino 10 minuts. Vaig posar botifarres i botifarres només després de suavitzar les patates (estat semielaborat).
7. A l’etapa final vaig posar llesques de llimona i olives picades.
8. Apagueu l'estufa. Dono l’hodgepodge en infusió durant mitja hora.

Saborós refugi amb col

• Brou de carn llest - 4 l.
• Carn bullida - 450 g.
• Col - 1 cap de mida mitjana.
• Pasta de tomàquet - 150 g.
• Brotet fumat - 100 g.
• Botifarra bullida - 100 g.
• Pernil - 100 g.
• Escabetxos - 3 coses.
• Escabetx de cogombre - 100 ml.
• Patata - 5 peces.
• Cebes - 1 cap.
• Pastanagues - 1 verdura arrel.
• Pebre vermell calent - 1 petita cosa.
• Sucre: 2 culleres petites.
• Oli vegetal: per a la passivació.
• Llimona, herbes fresques, olives sense llavors, sal al gust.

1. Obtenen escabetx de la llauna. Esteneu-ho en un tauler i talleu-lo a daus. La meva col i ben picada. El poso en una olla gran. Aboque l'escabetx de cogombre (100 ml).
2. He posat a coure afegint fulles de llorer, sucre i 2 cullerades petites de sal. Interferir bé.Per obtenir sabor, afegiu-hi unes quantes cullerades del brou de carn acabat.
3. Vaig configurar la potència del cremador a un nivell mitjà. Carcassa fins que la col estigui a punt, interferint de tant en tant. Mentre s’elaboren les verdures, pelo les patates i les tallo a daus. Salpebre patates. Estic cuinant.
4. Vaig tallar la carn bullida i els productes fumats a trossos. Netejo cebes i pastanagues. Vaig tallar la primera verdura en anelles i la vaig triturar. Trec les llavors del pebre calent. Picar finament la carn.
5. Implicat en passivació. S'està enviant les cebes a una paella precalentada. Dos minuts més tard afegeixo pastanagues. Carcassa a foc lent. Quan la ceba es torni daurada, vaig repartir el pebrot ben picat. Fregiu-les fins que es cogui cada ingredient vegetal.
6. Poso carn fumada (deixo bullida), pasta de tomàquet, 2-3 cullerades de brou de carn. Interferir bé. Carcasa junts durant 7 minuts.
7. Aboqueu brou de carn a la col, cogombres i patates. Enceneu l'estufa. Vaig posar passivació vegetal amb productes fumats i trossos de carn bullits. Interferir suaument.
8. Porteu a ebullició, opcionalment sal. Cuino durant 5-10 minuts i apago l’estufa. Dono l’hodgepodge en infusió sota una tapa atapeïda durant 20-30 minuts.
9. Abocament sobre plaques. Decoro amb una llesca de llimona, herbes picades i olives.

Com cuinar un hodgepodge en una cuina lenta

• Carn bullida - 400 g.
• Embotits i botifarra fumada - 300 g.
• Ceba - 1 cap.
• Olives - 100 g.
• Farina - 2 culleres grans.
• Pasta de tomàquet - 3 culleres grans.
• Cogombres - 100 g.
• Patata - 3 peces.
• Verds - 40 g.
• Pebre i sal al gust.

1. Començo l’hodgepodge amb les cebes fregides en una cuina lenta amb oli vegetal (mode "Frying"). No faig pastanagues en aquesta recepta. Afegiu la verdura a les passions segons es desitgi.
2. Mentre es fregeix la ceba, jo pico escabetx, botifarra i embotits.
3. Primer, afegeixo cogombres picats, després la botifarra tallada a daus. A continuació, les patates picades i la pasta de tomàquet. No oblideu posar carn bullida.
4. Em prenc olives picades. Prefereixo ben picat. Si ho desitgeu, deixeu-les senceres.
5. Després d’immergir tots els ingredients de l’hodgepodge en un recipient, aboqueu-hi aigua i cogombret.
6. Instal·lo el programa "Cuinant". Temps de cocció estimat: 60-90 minuts.

Abans de servir, piqueu una llimona fresca. Afegiu una llesca a un plat i condimenteu la sopa amb una cullera de crema salada de greix.

Mètode de cuina

• Brou de carn - 2 l.
• Productes carnis variats (pernil, embotits, botifarra) - 400 g.
• Cebes - 2 coses.
• Escabetxos - 2 peces.
• Patata - 2 peces.
• Pastanagues - 1 peça.
• Pebre - 1 cosa petita.
• Pasta de tomàquet - 4 culleres grans.
• Olives: 5 peces.
• Follet de llorer - 4 coses.
• Pèsols, herbes, crema agra, llimona - al gust.
• Oli vegetal: per a la passivació.

1. Preneu un estofat. Hi aboco oli vegetal. Afegiu-hi una ceba ben pelada i pelada a la cassola prèviament escalfada. Carcassa. Després de posar cogombres i pebrots. Feu-ho al forn durant 5-10 minuts.
2. A mesura que la ceba estigui daurada, afegiu-hi els anells de pastanagues. Vaig encendre un foc lent.
3. Vaig tallar l’assortiment d’embotits per a hodgepodge en palles o cubs petits. Netejo les patates, les tallem a trossos petits. Envio tots els ingredients triturats al guisat. Vaig posar unes cullerades del caldo. Carcassa 5 minuts. Afegiu 4 cullerades grans de pasta de tomàquet, salpebreu les espècies. Barregeu-ho bé, suau-les a foc mitjà durant no més de 7-10 minuts.
4. Repartiu la barreja de verdures i embotits preparades uniformement en olles.
5. Omplir la meitat de la capacitat amb brou de vedella bullit prèviament. Vaig posar al damunt de la fulla de llorer, unes quantes olives, un grapat de verdures picades.
6. Tanco la tapa, l’envio al forn. Vaig configurar la temperatura a 160 graus, deixar-ho languir durant 20-40 minuts.

Bona gana!

Refugi dietètic segons Dukan

• Vedella fresca - 500 g.
• Costelles de porc - 300 g.
• Pernil baix en greixos - 300 g.
• Turquia - 500 g
• Pastanagues - 1 peça.
• L’all és la meitat del cap.
• Ceba - 2 peces.
• Pebrot - 1 cosa petita.
• Cogombres adobades - 4 peces.
• Lavrushka - 2 fulles.
• Tàperes: una cullerada.
• Pasta de tomàquet - 2 cullerades.
• Sal, allspice, abkhaz adjika, iogurt lleuger sense greixos, tascons de llimona.

1. Rento bé el filet de gall dindi, el frego en una barreja de sal i pebre. Faig petits forats per partícules de pastanagues i grans d'all.
2. Emprenc una làmina d'aliment. S'està enviant al forn. Enfornar a 180 graus durant 20-40 minuts. Vaig tallar el gall dindi refredat a trossos petits.
3. Poso les costelles de porc i la vedella a la cassola. Aboco aigua freda, porto a ebullició. No m’oblido de netejar formacions d’escuma. 10 minuts abans d’acabar la cocció vaig posar lavrushka, grans de pebre, sal. Filtre el brou.
4. Vaig tallar la vedella a trossos. Vaig tallar les escabetxes i el pernil a tires, i les cebes a mitges anelles fines. Enviant al caldo.
5. Escalfem la cassola, remenem les cebes sense oli. Al cap de 4-6 minuts poso adjika, pasta de tomàquet, pebre vermell. Després de desfer-se a foc lent, envio la passada al brou.
6. Vaig posar el gall dindi tallat a la resta d’ingredients, vaig llençar les tàperes. Sal, pebre al gust.
7. Ho cuino tot ingredients de sopa a foc lent durant 10-15 minuts. Barrejar, cobrir. Insisteixo 15-20 minuts.

Jo serveixo un Hodgepodge dietètic segons Dukan amb la preparació de iogurt baix en greixos i la decoració d’herbes fresques.

Contingut de calories

El valor calorífic mitjà de l’hostal de carn combinada és

. El contingut en calories total depèn del contingut de greix de la carn emprada, del seu volum en la composició de la sopa, de l’addició d’oli vegetal durant la passivació de verdures i del contingut d’altres ingredients.

Antecedents històrics

El nom tradicional del plat és la paraula "poble". És esmentat per diversos escriptors en obres fins a finals del segle XIX. El terme "hodgepodge", familiar per a les nostres oïdes, va aparèixer només al segle XX.

Segons les receptes clàssiques que han perdurat fins avui, es va preparar una rica col·lecció de sopes en un brou de peix. La carn d’hospedatge va aparèixer molt després.

Sobre els tàpers

Un dels ingredients addicionals de la recepta tradicional de l’hodgepodge són els tàpers salats. Es tracta de petits brots sense planta d'una planta punxosa. Són boles de color oliva fosc. Es recullen d’un tàper, un arbust medicinal. La forma acabada de treure es dóna a l'amargor específic del gust. Ara rarament usats en la cuina, en època soviètica, les mestresses de casa les van substituir per escabetxs corrents.

Els brots de plantes per a hodgepodge tradicionals es venen als grans supermercats i botigues especialitzades amb espècies.

Solyanka és un primer plat increïblement saborós i nutritiu. Cuineu-lo de gust segons una de les receptes que us agradi. Si ho desitgeu, utilitzeu ingredients nous, canvieu la relació de productes per trobar la vostra tecnologia per cuinar plats antics populars russos. Èxit culinari!