Com cuinar shurpa a casa

El convidat a l’article serà una meravellosa sopa, originària d’Uzbekistan. Shurpa és un plat favorit dels habitants de la regió d'Àsia central. Fins i tot tothom ho sap pilaf inferior a aquesta obra mestra culinària en termes de practicitat i popularitat.

Jo crec que Shurpa és un plat fort, una mena de "transformador" culinari. Si canvieu els ingredients, obteniu un tracte relaxant, estimulant, curatiu o restaurador. Per cuinar, utilitzeu el tosquet fresc o altres tipus de carn a l’os.

A la llista d’ingredients principals hi ha diverses verdures. És impossible imaginar aquesta sopa sense gaires cebes. Els experts culinaris d’Orient posaven tanta ceba en un guisat com la carn.

Hi ha dues maneres de fer shurpa de muntanya veritable uzbeca.

1. El primer consisteix en cuinar carn i verdures sense un tractament tèrmic previ. S’hi couen genis de cuina uzbek.
2. El segon es refereix a rostir verdures picades juntament amb carn. Aquesta sopa està més saturada.

Un element obligatori són les espècies i espècies: llorer, cúrcuma, anet, pebre mòlt, coriandre.

Els cuiners novells consideren guisat de carn Shurpa. Al meu parer, recorda més la cuina de carn, per la seva gruixuda consistència. Per a una ració, no més que un got de brou.

Considereu les quatre receptes més populars. cuinar shurpa a casa.

Recepta clàssica

La recepta clàssica està feta amb xut gras. Si només hi ha trossos de carn dietètica, haureu de fregir les verdures en una quantitat decent d’oli. Gràcies a les manipulacions culinàries adequades, fins i tot un xef novell cuinarà aquest dolç, ric, saborós i aromàtic menjar.

• Renteu el xai, poseu-lo en una cassola, aboqueu-hi aigua, poseu-lo a la cuina. Després de bullir el brou, traieu el soroll. Tapeu els plats amb una tapa i cuineu-los a foc moderat durant almenys 90 minuts. Retireu amb cura la carn cuita de la cassola, separeu-la dels ossos, piqueu-la i poseu-la de nou.
• Fregiu les cebes picades en una paella fins que estiguin daurades. Talleu el pebre i els tomàquets a rodanxes massives i les pastanagues a les anelles fines. Us recomano picar les patates pelades a daus.
• Envia el pebre i el tomàquet al caldo i deu minuts més tard, les cebes fregides amb llesques de pastanaga i els daus de patata. Vint minuts després, sal, afegiu-hi julivert picat, alfàbrega i una mica de pebre. Apagueu el foc i deixeu-ho coure una mica.

Si queda carn, procureu fer la segona xai al forn. Com a resultat, un àpat ordinari es convertirà en una mena de visita a un restaurant oriental.

Shurpa de muntanya uzbek

No a tots els agrada el xai. Molts rebutgen plats preparats sobre la seva base. Una excepció seria el shurpa en uzbek. Fins i tot el menjador més exigent no renunciarà a una porció d’aquesta sopa oriental.

• Xai - 700 g
• Ceba - 2 caps.
• Cigró - 400 g
• Pastanaga - 4 peces.
• Tomàquets - 2 peces.
• All - 4 dents.
• Llorer - 3 fulles.
• Zira, coriandre, sal, espècies preferides.

1. Talleu el greix del xai, peleu i renteu les verdures. Remullar els cigrons durant dues hores. Aboqueu la carn amb aigua i talleu-la a trossos força grans.
2. Poseu el tritó preparat en una paella, afegiu aigua i afegiu-hi una ceba. Cuinem a foc lent, eliminant periòdicament el soroll. Passats els 40 minuts, envieu els cigrons al brou i continueu cuinant durant 60 minuts.
3. Mentre s’està cuinant la carn, poseu el greix tallat de l’aixell a una paella escalfada. Afegiu-hi una mica d’oli vegetal i sofregiu la ceba picada a mitges anelles.
4. Poseu els tomàquets pelats i picats en una paella. Coure amb les cebes uns minuts. Afegiu aquí l’all passat per un ratllador mitjà.
5. 40 minuts abans d’acabar la cocció, poseu un apòsit en una paella amb pastanagues picades, espècies, llorer i sal. Sopa llesta s'ha d'infusionar durant 10-20 minuts.

Per fer el sopar familiar complet, podeu servir el segon arròs oriental o algun plat de pollastre.

Recepta original de porc

Si voleu cuinar shurpa de porc, us aconsello que utilitzeu carn a l’os, ja que en aquest cas el caldo és més ric. La cuina és millor en un calderó o paella amb un fons gruixut.

• Porc - 500 g.
• Patata - 4 peces.
• Ceba - 1 cap.
• Pastanaga - 1 peça.
• Llorer, espècies, sal, julivert.

1. Renteu la carn de porc sobre l’os, poseu-la en un calderó, aboqueu-hi aigua. Coure fins que estigui cuit a foc lent. Normalment no triguen més de 45 minuts.
2. Peleu i talleu les patates a daus grans. Les rodanxes grans de patata són un altre element distintiu del veritable shurpa oriental.
3. Envieu la patata al calder al porc, salteu-ho i feu-ho coure un terç d’hora.
4. Peleu la ceba i la pastanaga, esbandiu amb aigua i envieu al brou amb patates preparades. En aquest moment, tira unes quantes fulles de llorer, gràcies a les quals adquirirà un gust piquant.
5. Al final, poseu-hi unes branques senceres de julivert, les vostres espècies preferides i ajusteu el gust per la sal. Després de cinc minuts, el foc es pot apagar i les branques de julivert es rebutgen i es descarten.

Com cuinar shurpa de vedella

Voleu conèixer la cuina oriental? T'agradaria alguna cosa picant, rica, gustosa i satisfactòria? El shurpa de vedella és perfecte.

• Vedella - 1 kg.
• Patata - 600 g.
• Faixa - 1 cap.
• Pastanaga - 1 peça.
• Pebre dolç - 1 peça.
• Pasta de tomàquet - 3 cullerades.
• Llorer - 2 fulles.
• Oli vegetal, zira, sal, pebre mòlt.

1. Talleu la vedella rentada a trossos grans i poseu les patates pelades a daus. Aconsello picar cebes amb quarts d’anells, pebre i pastanagues de mida mitjana amb llesques.
2. Fregiu el pebre, la ceba, les pastanagues en una paella preescalfat amb oli durant 5 minuts. A les verdures afegiu-hi vedella preparada i, al cap de 5-7 minuts, la pasta de tomàquet. Feu-ho a foc lent uns 5 minuts, remenant de tant en tant.
3. Transferiu el contingut de la cassola a la cassola i afegiu-hi aigua perquè quedi 5 centímetres superior a la de gruix. Poseu-lo a la cuina i deixeu-ho bullir.
4. A la sopa, poseu les patates amb pebre, zira, llorer i sal. Reduïu lleugerament el foc, tapeu amb una tapa i cuineu la shurpa durant aproximadament una hora. Us recomano enviar un refinament a punt amb crutons fragants o pa marró clar.

En aquesta recepta, tots els ingredients es tracten inicialment per calor, i només se n’elabora una sopa oriental. Això és el que he esmentat al principi de l’article.

Us recomano fer shurpa a l’estaca durant la propera sortida. Serà un digne reemplaçament de l’oïda i un gran afegit fer barbacoa. Un menjar a l’aire fresc omplirà d’energia el cos i serà recordat durant molt de temps.