Com cuinar la sopa de col amb col fresc i adobat

La sopa de col clàssica russa tradicional es fabricava a base de col fresc o agre. Són bones perquè poden afegir el que es troba a la nevera. I un punt més important: la sopa de col ha de quedar gruixuda perquè la cullera “quedi en peu”.

Abans de començar a cuinar, heu d’escollir una recepta, perquè el plat té moltes varietats. A la temporada d’estiu, podeu posar-hi col fresc, a l’hivern, abocar-hi chucrut. Afegiu la pastanaga, el julivert arrel, la ceba, l’all, el julivert, l’api, els tomàquets, les patates i els pebrots.

Preparació per cuinar

El secret de la sopa de col correcta és que han de ser gruixudes, riques i amb acidesa: la salsa de xoriço o tomàquet dóna aquest efecte. I la resta és llibertat per a la imaginació culinària.

La sopa de col amb apetit es pot preparar a la cassola més habitual de casa. Compreu prèviament carn, aproximadament 400-500 g, una petita forquilla de col blanca, 2 tubercles de patata solta, 2 tomàquets madurs, 1 pastanaga, ceba i poseu les arrels i els greixos al gust. Assaoneu les herbes picades amb la crema agra i les herbes picades.

"La sopa de col també es cuina amb cereals, només cal afegir-los abans de les verdures, tenint en compte el temps de cocció individual"

Com triar i picar la col

Una bona elecció és un cap fort de tardor amb fulles denses. No cuinis d’una verdura jove, és més adequat per a una amanida. Trossegeu la col fresca a tires i, si es vol, porteu-les a punt de preparació per separat. Enfarineu el jove en estofat durant 15 minuts i poseu-lo al forn amb els plats de fang. Per què això? Al languir, la verdura adquireix un aroma especial que enriquirà el gust sopa llesta.

Quant cuinar

Si aneu a coure al caldo, agafeu un tros sencer de carn i cuineu-lo a l'aigua durant dues hores aproximadament, de manera que la sopa de col sigui rica i saturada. Assegureu-vos de posar arrels i condiments fragants. Al caldo acabat, afegiu-hi la col picada. Espereu que bulli i baixeu les patates, prèviament tallades a rodanxes.

Mentre bullin la sopa de col, fregiu-hi les pastanagues, les cebes i les arrels. Piqueu el pebre amb un cub, peleu els tomàquets, remeneu-ho tot al brou i bulliu-ho una mica. Al final de la cocció, afegiu les verdures fregides, la lavrushka, el pebre negre.

El darrer pas es pot canviar si el temps ho permet. Introduïu la cassola al forn, tapada amb paper film, i feu-la coure a foc lent una hora aproximadament. A continuació, afegiu les patates (picades en un cub) i deixeu-ho reposar uns 30 minuts més. Després d’1,5 hores, obtindreu carn suau amb un guisat gruixut i tendre, ja que no quedaran cap terròs de les patates. I barregeu aquest líquid fragant amb la col, afegiu el que us agradi: tomàquets, pebrots dolços, mongetes (beines), herbes fresques, bolets. Tomite uns 30 minuts.

"Es deixa afegir a la col una mica de farina fregida en una paella fins que estigui daurat, diluir-la amb brou i bullir una mica, després posar-la en un tamís i fregar".

Sopa de cols de col fresca: una recepta clàssica

Per començar, cuineu la coneguda sopa de col de col fresca. És important no escatimar espècies i herbes. Podeu afegir més patates o prescindir-ne. Però assegureu-vos de posar tomàquets: l’àcid sempre és adequat.

• Esbandiu la carn, poseu-la en una cassola, aboqueu-hi aigua freda i poseu-la a la cuina. Tira una ceba sencera. Quan bulli, fixeu la temperatura mínima, cuineu la vedella fins que estigui cuita. Treure, refredar, separar-se de l’os (si n’hi ha).
• Passar el brou de carn per un tamís per eliminar partícules petites. Poseu-ne l’estufa.
• Picar la col, pelar la ceba amb la pastanaga (tallada a daus).
• Aboqueu l’oli refinat a la cassola i afegiu les verdures a fregir.
• Poseu la verdura picada al brou, continueu cuinant a foc lent.
• Poseu els tomàquets sense pela en una paella de verdures (es deixa substituir per salsa de tomàquet). Patates pelades a daus a daus.
• Verdures fregides, patates, carn posada al caldo. Coure fins que les patates toves.
• Esbandiu bé els grells, secs. Picar els alls.

Sopa de col de chucrut: una recepta clàssica

El segon número representa el chucrut, que sempre és bo. Notes amargs, picants i especiades: ho tenen tot perquè el sopar sigui avorrit. I el tipus de carn que cal prendre pel brou és exclusivament del vostre gust.

• 0,8 kg d'espatlla de vedella;
• 0,5 kg de xerrac;
• 6 patates;
• 2-3 pastanagues;
• 3 cebes;
• 45-50 g d’arrel de julivert;
• pebre negre;
• fulla de llorer;
• la sal.

1. Necessitareu una paella de 5 litres. Poseu-hi la carn rentada, aboqueu-hi aigua. Després de bullir, coure 1,5 hores. Retireu l'escuma de la superfície durant la cocció.
2. Passats els 60 minuts, comenceu a preparar les verdures. Remeneu les pastanagues gruixudes, piqueu la ceba en un dau petit.
3. En oli refinat, fregiu la ceba fins que quedi transparent, després poseu-hi les pastanagues i cuineu-la fins que estigui tova.
4. Mentre es fregeixen les pastanagues i les cebes, es tallen les patates pelades a daus.
5. Traieu l’espàtula de la cassola, traieu els ossos, talleu-les a rodanxes, poseu-la de nou.
6. Poseu les patates al brou. Coure fins que estigui suau - uns 10 minuts.
7. Poseu-hi el chucrut. Hauria de ser cruixent, no massa salat i salat.
8. Afegiu les verdures fregides, els pebrots, el julivert (arrel), el julivert, la sal. Després de 10 minuts, desconnecteu.
9. Deixeu-ho coure. Serviu amb herbes picades.

Cuinant deliciosa sopa de col amb carn de porc.

Si voleu, podeu afegir patates a la sopa. Poseu les patates pelades i tallades a daus en una olla 20 minuts després d’afegir-hi la col.

• 500 g de porc;
• ½ col blanc;
• 80 g de cebes;
• 50 g de julivert arrel;
• 40 g d’oli;
• 2 tomàquets sense pell;
• pebre, llorer, sal al gust.

1. Cuiner brou de carn. Retireu el porc després d’1,5 hores, coleu la part líquida en una altra paella.
2. Escampeu-hi la col fresca triturada en tires fines.
3. Després de bullir, afegir la ceba pre-fregida i l’arrel de julivert, després tornar la carn allà i coure una mitja hora més.
4. 10 minuts abans d’acabar la cocció poseu-hi tomàquets a rodanxes, llorer.
5. Assaoneu i traieu del foc.

Recepta de col aflat amb pollastre

Per a la sopa de col amb xerrac, és important escollir pollastre intern gras. Talleu la carcassa per la meitat i bullir el brou. Si voleu, podeu afegir la ceba i, quan estigui llest, treure.

• ½ part de pollastre;
• 500 g de chucrut;
• 120 g de pastanagues;
• 50 g de julivert arrel;
• 25 g de puré de tomàquet;
• per tastar espècies i sal.

1. Bulliu el brou de pollastre.
2. Per separat, poseu-hi la verdura agra, i aboqueu-hi 370 ml de brou.
3. Combina el caldo i la col agra picada en una cassola.
4. Afegiu les verdures fregides amb puré de tomàquet (pastanagues, ceba, julivert arrel), cuineu-ho durant 20 minuts. Amaniu-ho amb espècies i sal.

Per cert, com que hi ha xerrac a la composició, va bé després de la festa “activa” de les festes. En el moment de servir, poseu una crema agra, anet tallat o julivert ben tallat en un plat.

Com cuinar la sopa de col en una cuina lenta

Per a la preparació de la sopa rica, solien utilitzar pots de fang. S'hi posaven tots els ingredients i s'enviaven a l'estufa russa, on tot el dia es menjava el menjar, i al vespre se servia a taula. Sembla més senzill, però les dones ara no tenen temps per enfadar-se, però hi ha un dispositiu modern: un multicooker.

• 0,6 kg de carn;
• ½ cap de col;
• 300 g de patates;
• 100 g de pastanagues;
• 1 beina de pebre dolç;
• 75 g de ceba;
• 1 tomàquet
• 40 ml d’oli inodor.

1. Fregim la ceba, la pastanaga, els pebrots, el tomàquet en mode fregit en un oli sense olor.
2. Un tros de carn (és aconsellable utilitzar el conjunt) posat en un bol d’un multicooker per a les verdures. A continuació, aboqueu-hi col (palles picades), patates. Aboqueu-hi aigua, sal.
3. Configura el programa “Sopa”. Normalment aquest programa té una durada de 2 hores, però es pot llançar mitja hora més.
4. Afegiu espècies, lavrushka, all i herbes fresques al final de la cocció. Traieu i piqueu la carn del multicooker.

Benefici i perjudici

Sopa de col rica i saborosa, això és, per descomptat, fantàstic. Però el més important és que el plat sigui segur per a la salut. Malgrat les moltes qualitats positives, la sopa de col de xerrac és força insidosa. Així que vaig confeccionar un petit full de trampes.

• La sopa de col millora la digestió. Els bacteris de fibra i àcid làctic de la composició ajuden l’estómac i els intestins, facilitant l’absorció i la digestió dels aliments.
• Aportaran molts beneficis per al refredat i la grip, ja que contenen àcid ascòrbic (vitamina C).
  "Un fet curiós: amb una tos mullada, la col amarga" prescrita "en forma de sopa de col ajuda molt"
• Assetjar la set i reduïu lleugerament la temperatura corporal amb un refredat. Un plat de sopa de col i us sentireu millor.
• Pot causar agreujament de gastritis, trastorns metabòlics i equilibri aigua-sal a causa de l’elevat contingut de sal en verdures adobades.
• No es recomana per a colecistitis i úlcera duodenal

Contingut de calories

La plat de xerrac o xucrut és equilibrat i inclou tots els nutrients necessaris. Comptar escrupolosament les calories és opcional, les calories poden semblar així:

Consells útils

Si el temps ho permet, és bo cuinar sopa de col seguint totes les regles, però a vegades cal cuinar ràpidament. En aquest cas, recomano cuinar el brou al vespre, durant la nit la carn es tornarà més suau i tendra, cal tallar-la i tornar-la al líquid.

La sopa de col de cada dia a base de xerrac esdevindrà encara més saborosa després de l'escalfament, de manera que al nord solen cuinar una olla gran, després es congelaven i, si calia, trossejaven un tros, la posaven en una fosa i s'escalfen en un forn rus. El plat cuit a la cuina i posteriorment congelat no té un gust inferior al de la cuina.

La sopa de col ha de tenir un gust agre, això és un requisit previ. A més d’ingredients tradicionals, podeu complementar-los amb pomes o fruits secs (lingonberries, nabius), crema agria, escabetx i bolets. El tomàquet i el pebrot es troben al sud de Rússia i les receptes modernes contenen patates, que fan que la sopa sigui gruixuda i saborosa.

Poseu la carn en un brou fort, afegint-hi fulla de llorer i picant. Mentre es cuina, sofregiu la ceba en mantega fins que quedi transparent, després combineu-la amb les pastanagues ratllades. Un cop la verdura estigui tova, traieu la cassola de l’estufa. Traieu la carn, talleu-les a rodanxes, torneu-la a fer brou, tireu-hi els cubs de patates i l’arrel de julivert picat.

Passats els 8-10 minuts, condimenteu-ho amb el chucrut (espremut de salmorra). Tanmateix, si no hi ha problemes de salut, no cal fer res, només cal coure-ho al brou de carn durant 15 minuts, després posar les verdures fregides i les espècies. Coure 7 minuts més. Serviu-ho amb nata agria o nata, ruixada amb herbes fresques.