Com cuinar el kebab: receptes pas a pas i marinada de carn deliciosa

Shish kebab és un plat fragant, atractiu i saborós que ens acompanya durant tota la temporada càlida. Ni un sol tipus de naturalesa no passa de cuinar la carn sobre les brases. Per tant, us explicaré com cuinar carn de porc i xai a la brasa.

Shish kebab és una obra mestra culinària i un mitjà per unir la gent. Aquesta és una ocasió per reunir una companyia sorollosa, fer amics, potser, i trobar una noia o el noi.

Segons la tradició, els homes cuinen kebabs, perquè només les mans fortes del mascle poden pastar carn amb marinada i ceba picada. Com a resultat, el suc de ceba juntament amb àcids i enzims satura la carn i desprèn l'aroma.

El tret de carbó, la preparació i el fregit de la carn és una acció brutal que posa l’accent en la força d’un home i inspira admiració entre les dones. Tot i que, les dones, amb experiència culinària, imaginació i gust, preparen fàcilment diferents versions del plat presentat.

Sembla que no hi ha res complicat en la preparació de la barbacoa: piqueu la carn, condimenteu-la a la marinada i fregiu-la. Les persones que consideren aquesta opinió s’equivoquen. Aquestes accions provoquen una frustració causada per un plat sec, dur i sense gust.

La seqüència d’accions anterior és correcta, però, el secret d’una deliciosa barbacoa rau en el fet que en el procés de cuina tots els detalls i moviments són extremadament importants. En cada etapa de la cuina de kebabs cal un enfocament adequat. Es tracta d’escollir carn, escabetx, cremar carbó vegetal i fregir. Fins i tot és important saber com menjar kebab, quin plat suposa i què beure.

Els cuiners experimentats en el procés de cuina de la barbacoa gaudeixen dels sentits. Observen, es guien pel seu olfacte i escolten sons. La informació obtinguda ajuda a capgirar puntualment les broquetes o humitejar la barbacoa. Alguns només aprenen cuinar la carn. Els interessa les subtileses de cuinar, perquè ningú vol que la primera barbacoa cuita no tingui èxit.

Com cuinar broquetes de porc

Per cuinar els kebabs s’utilitza habitualment carn de porc. La carn de porc de barbacoa per una bona raó és tan popular. Té un aroma i un sabor inigualables, sucosos i delicats.

Malgrat l’aparent simplicitat, cuinar broquetes de porc no és fàcil. El procés de cuina té secrets i trucs, el coneixement dels quals ajuda fins i tot un novell a "perfectament" fer front a la tasca.

En primer lloc, tria la carn adequada, el resultat depèn de la qualitat i la frescor. Els experts recomanen cuinar kebabs amb carn de porc refrigerat. Si no, compra congelats.

Els cuiners principiants descongelen la seva baixada en aigua. No recomano fer-ho. Millor posar el porc a la prestatgeria inferior de la nevera. La descongelació lenta conservarà el gust i les propietats beneficioses.

Com triar el porc per fer barbacoa

• Primer, inspeccioneu detingudament un tros de carn. La carn fresca de porc és de color rosat i, quan es premeu amb un dit, els forats s’alineen.
• Utilitzeu el sentit de l’olfacte sense fallar. El producte fresc es caracteritza per una olor agradable i dolça. Si el porc té olor a putrefacció, a floridura o a amoníac, no ho haureu de comprar de forma natural.
• Demaneu al venedor que talli una peça petita. Porta-ho al foc d’un llumí i olora’l. L’olor de carn de porc fregida és un signe de frescor.
• Quina part de la carcassa us permetrà preferir. És ideal per a barbacoa, el coll, la zona lumbar i el pinzell. El pernil i l'espatlla no són les millors opcions.

Hem resolt això. Ara parlem de la preparació de la marinada. Conec moltes receptes, però només compartiré les dues més habituals.

Marinat de porc amb maionesa

1. Talleu el porc a rodanxes, i la ceba anella. Poseu els ingredients en una cassola gran i tireu-hi maionesa. 250 ml de salsa són suficients per a un quilo de carn.
2. Afegiu-hi una mica de sal i espècies a la cassola. Després de barrejar bé els plats, deixar-los en un lloc fresc durant un dia. Agiteu abans de coure.

Marinat de vinagre

1. Talleu el porc a rodanxes i unes cebes mitjanes en anelles. Transferiu la carn i les cebes a la cassola, salpebreu amb pebre i sal.
2. Aboqui 100 ml d'ordinari o vinagre de sidra i afegir aigua. Determineu tu mateix el volum de fluid. El principal és que la solució és moderadament àcida.
3. Aboqueu la meitat del vinagre en un bol de porc i barregeu-ho. Espolseu el kebab amb la solució restant. En aquest cas, l’adob ha de cobrir el porc. La marinera és apta per fregir al cap de 4 hores.

Escalet de carbó vegetal

Vam recollir i adobar la carn. Ara queda per cuinar. L’escenari és el més important i requereix una atenció especial.

• Utilitzo carbons comprats a la botiga. Tot i que, podeu fer-les vosaltres mateixos. El principal és escalfar-los abans de fregir-los.
• En el procés de fregir la carn es gira constantment. Només en aquest cas serà fregit uniformement. Si el kebab està cremat lleugerament o està molt sec, humitegeu-lo amb marinada o amb una barreja de vi i aigua.
• Recomano humitejar constantment el porc per protegir el kebab de la crema i resultarà fragant, suau i sucós.

Crec que fa temps que utilitzeu una recepta similar a la barbacoa de porc a la brasa, però no exclou la possibilitat que alguns hagin sentit alguna cosa nova.

Receptes de barbacoa de pollastre

Amb què s’associa la recreació a l’aire lliure? Amb una foguera cremant, sorollosa companyia i l'aroma de la carn cuita al carbó vegetal. Shish kebab fa temps que és un atribut de vacances de camp.

Només una persona que sap trucs culinaris pot cuinar broquetes de pollastre. La cuina és meva aficions. Compartiré la meva experiència amb vosaltres.

És possible fregir el pollastre amb les brases sense preparar-los. Tot i això, en aquest cas no cal comptar amb un resultat saborós i fragant. Per això es recomana escabetx.

5 receptes de marinada de pollastre

1. Marinada senzilla. Combina 50 mililitres d’oli de gira-sol amb la mateixa quantitat de vinagre de vi. Afegiu sal i pebre a la barreja. Aboqueu el filet de pollastre amb la marinada acabada i fregiu-la en mitja hora.
2. Maionesa Marinada. Al vespre, fregueu el pollastre a trossos amb sal, pebre i all, greixeu-ho amb maionesa i poseu-lo a la cassola. Escabetx fins al matí.
3. Cervesa Marinada. Condimentem el pollastre tractat amb sal, pebre i espolvoreem orenga, combinem amb les cebes picades i les posem en un bol gran. Resta per afegir cervesa i adobem la carn durant 10 hores. Aquest kebab de pollastre es combina amb patates fregides i herbes.
4. Marinat de Kefire. Trosseu els trossos de carn en un bol, afegiu-hi all ratllat, sal, pebre, anelles de ceba i tireu-hi kefir. Després de remenar, el pollastre ha de marinar durant dues hores.
5. Marinat de noguera. Per començar, prepareu una barreja d’all ratllat, ceba picada, nous triturats i oli vegetal. Guarniu trossos de carn amb marinada i deixeu-ho mitja hora. Salar de nou el pollastre abans de fregir.

No es tracta de maneres de marinar pollastre, només vaig compartir receptes populars. Resta cuinar la carn, guiat per instruccions pas a pas.

• Per començar, feu un foc. Llenya de bedoll adequada amb escorça de bedoll. Cuinar el kebab de pollastre és millor amb l’addició de llenya dels arbres fruiters.
• Alternativament, utilitzeu carbó comprat per facilitar el procés. Enceneu un foc, aboqueu-hi carbó i al cap d’uns minuts continueu el sofregit.
• Recomano cremar carbó vegetal sense líquids especials. El querosè, la gasolina i altres materials combustibles malmeten el gust del plat.
• Poseu la carn preparada a les broquetes i poseu-la a la barbacoa. Gireu constantment mentre fregiu.
• Comproveu la preparació de la barbacoa amb un objecte afilat: escuradents, llumins, forquilles o ganivets. Punxa un tros de carn que sobresurt un líquid blanc: un signe de preparació. Si el suc està vermell, torna a menjar la carn.

Recomano servir els quebats de pollastre calents juntament amb salsa de verdures, mostassa, all o bolets, mató.

Qualsevol d’aquestes salses és fàcil de cuinar per si sol a casa. No us oblideu de les verdures i verds, que els productes posaran èmfasi i complementaran els broquetes de pollastre. Si no voleu embolicar-vos amb barbacoa, cuinar el conillsense sortir de la cuina.

Com cuinar broquetes de xai

Cuinar la barbacoa és un procés emocionant, la preparació per a la qual consta de dues etapes. El primer consisteix en l’elecció de la carn, que ha de ser fresca i moderadament grassa. El segon consisteix en preparar-se per fregir.

Hi ha moltes maneres de marinar, però no totes són adequades per a xai. Penseu en tres opcions d'entrenament. Consulteu-ne ocoure el xai al forn.

Kebab shish uzbè

• Talleu el xai a trossos de la mida d’una caixa de mistos i la ceba en anelles.
• Feu la marinada. Barregeu les cebes amb l'anís, el pebre i el vinagre. Aboqueu la carn amb la massa resultant i deixeu-ho tres hores.
• Poseu el xai a la broqueta, alternant el greix de la cua de greix amb la polpa. Salpebrat de farina, envieu la carn a la brasa. Espolseu el plat acabat amb herbes picades.

Kebab en armeni

• Llom de xai - 1 kg.
• Ceba - 2 caps.
• Llimona - 1 unitat.
• Pebre, xai, sal.

1. Talleu la carn a rodanxes, sal, afegiu-hi pebre i anelles de ceba.
2. Traieu la ratlladura de la llimona i tireu-ne el suc. Combina la ratlladura amb el suc amb la carn. Després de remenar, adobem la carn durant vuit hores.
3. Es queda per cordar corders a les broquetes i portar a la preparació sobre les brases. Lubrica amb greix durant la cocció.

Xai a l’os

• Xai amb os - 1 kg.
• Llimona - 1 unitat.
• Oli vegetal - 50 ml.
• Coriandre, alfàbrega, estragó, menta, sal i una barreja de pebrots.

1. Talleu el xai a trossos. Tritureu els grells i barregeu-ho amb oli, suc de llimona, sal i una barreja de pebrots.
2. Greixeu cada tros de salsa de xai i poseu-los en una cassola. Al cap de tres hores, la carn serà adequada per fregir. N’hi ha prou amb escabetx en un lloc fresc.

No sé si havíeu de provar una barbacoa preparada segons una de les receptes anteriors. Si no, ho heu de fer.

Compra una mica de carn fresca, marina bé i marxa de vacances amb la família. Cada membre de la família agrairà aquest plat elegant.

Com cuinar deliciosament kebab

Què pot ser millor que un viatge d’una companyia amable a la riba del riu o al bosc, sobretot si el programa d’entreteniment inclou la preparació de barbacoa? Perquè el plat s’ajusti a les expectatives, cal entendre les complexitats de marinar barbacoa a casa.

Barbacoa: carn a la brasa. La generació actual va heretar aquest plat de persones primitives. El gust depèn de la marinada correcta. Anteriorment, la gent no s’ocupava d’aquestes petiteses i de seguida va començar a cuinar. Afortunadament, amb el pas del temps, la tecnologia per preparar la carn al carbó vegetal va millorar, cosa que va tenir un efecte positiu en el gust.

Marinat de Kefir

El Kefir és l’adob més popular.És adequat per a marinar vedella, porc, carn de xai i conill. El secret de la popularitat del producte lacti fermentat entre els aficionats al kebab rau en la capacitat de suavitzar la carn i saturar-se d’un gust cremós.

• Es prendrà carn, diversos caps de ceba, espècies i quefir. Per quilo de carn, un litre de kefir.
• Submergiu les porcions en una marinada preparada barrejant kefir amb ceba, sal i espècies.
• Remeneu la carn amb suc de llimona. En adob de kefir, remullar durant tres hores.
• Shish kebab va enviar carbons, prèviament posant broquetes.

Mereix l'atenció el kefir en termes de marinar barbacoa. Però no es compara amb el suc de magrana. Vaig haver d’escabetxar carn de diverses maneres, però només una opció, que us explicaré, va esdevenir la favorita.

Escabetx de magrana

El cost de la marinada de magrana és superior al quefir, però el resultat val la pena. El suc de magrana ajuda a preparar un plat inimitable i meravellós.

1. Recolliu espècies segons el gust. Us recomano que mireu el mercat per arribar a un punt en què el venedor, segons el pes i el tipus de carn, en pocs segons recollirà tot el que necessiteu des de diferents safates en una sola bossa.
2. Comprar carn i suc de magrana. Preneu un litre de suc natural en dos trossos de carn. Pots fer-ho tu mateix si conrear magranes.
3. Aboqueu la carn amb suc de ceba i deixeu-ho de dues a tres hores. El principal no és sobreexposar-se, altrament les fibres es convertiran en farinetes.

Tot i que sovint sortiu a l’aire lliure durant l’estiu, això és suficient. El Kebab adobat de qualsevol de les dues maneres us delectarà amb les sensacions gustatives.

Com adobar el kebab perquè la carn quedi sucosa

A Àfrica, hi ha tribus que, abans de cuinar, posaven la carn en un formiguer. Sota la influència de l’àcid fòrmic, l’estructura es torna suau i sucosa. Vivim en un món civilitzat i no cal anar a aquests extrems.

Llistaré els trucs per ajudar a minimitzar la rigidesa de la carn. Com a resultat, el kebab és suau i sucós.

• Marinat de fruites. Peleu suaument dos kiwis i passeu-ho per una ratlladora. Afegiu una mica de sal i espècies a la massa resultant. En una marinada de fruites, envieu trossos de carn i espereu fins a una hora.
• Marinat de Kefir. Barregeu mig litre de kefir amb la mateixa quantitat d’aigua mineral, afegiu sal, pebre i algunes herbes seques. Remullar la carn preparada a la marinada durant tres hores, després enviar a les brases.
• Marinat de vi. Barregeu el vi blanc i l’aigua mineral en proporcions iguals, afegiu-hi espècies, pebre i sal i uns quants caps de ceba picats. Al cap de tres hores, el kebab està a punt per fregir. Si no es consumeix totalment alcohol, llegiu com guardar vi.
• Mostassa i cervesa. Llesques de carn amb mostassa, pebre i deixeu-ho una hora. Aboqueu cervesa i escabetx durant tres hores. Espolseu amb aigua salada abans de fregir les broquetes.
• Vodka i salsa de soja. Barregeu 150 mil·lilitres de salsa de soja amb un got de vodka. Aboqueu el kebab amb la salsa resultant. Al cap d'una hora i mitja, poseu la carn als pinchos i envieu-los a les brases.

Recordeu que, sense la fusta adequada per fregir, no podeu cuinar una barbacoa gustosa, suculenta i amb aigua boca. L’aroma i el gust del plat depèn de la fusta que s’utilitzi per cuinar. Per això, s’ha de proveir llenya amb molta antelació, en cas contrari, la festa anirà malament.

Consells útils

El kebab shish es cuina no a la llenya, sinó a les brases. Proporcionen la temperatura òptima per fregir. Com a resultat, la carn no crema ni s’asseca, sinó que es cuina al seu suc.

No tota la fusta és adequada per fer a la brasa. Hi ha espècies arbòries en què hi ha moltes resines: avet i pi. La resina, rica en tal llenya, en procés de decadència donarà gust a la carn, que l’arruïnarà.

La llenya d’alzina és una opció ideal. Es recomana utilitzar llenya de bedoll i llenya d’arbres fruiters, incloses poma i pera. El material combustible és adequat per a una barbacoa elevada, ja que produeix carbons calents.

Si la barbacoa és baixa, és fàcil reduir la calor. Poseu la ceba utilitzada per a escabetx a les brases o utilitzeu aigua.Podeu aconseguir l'efecte d'una altra manera, estenent les brases als costats.

Alguns acceleren la combustió de la llenya mitjançant líquids inflamables. D’una banda, això accelera el procés de cocció, d’altra banda, aquesta tècnica té un mal efecte sobre el gust.

Voleu que una barbacoa tingui un sabor únic? Utilitzeu la vinya per fregir. Si no ho és, no us desanimeu. Són adequats els fustes, bedolls, roures o arbres fruiters. Si hi ha una casa rural o una casa rural, no hi haurà problemes amb la llenya.

Tingueu un bon descans i deliciosos kebabs!