Com fer amanida d’Olivier: 12 receptes pas a pas

Olivier és una amanida popular a Rússia, considerada per dret una amanida popular. La recepta d’una clàssica amanida Olivier amb botifarra la va inventar el llegendari xef francès Lucien Olivier, que dirigeix ​​el seu propi restaurant, l’ermita, a Rússia a la segona meitat del segle XIX.

En la seva forma original, l’amanida d’Olivier era un plat exquisit d’ingredients costosos (per exemple, caviar negre) amb una salsa secada de la salsa del xef, que aporta un gust original i únic.

L’Olivier clàssic modern es prepara a base de verdures (pastanagues, patates, cogombres, pèsols en conserva, etc.), ous, l’ingredient principal de la carn (vedella, pollastre, botifarra) amb l’afegit de guarnició (maionesa i crema agra) i espècies. Cuinar l’olivier a casa per a la taula de l’Any Nou és la decisió adequada per a totes les dones de casa.

A l'estranger, el plat es coneix amb els noms de "amanida Hussar" i "amanida russa". A Rússia, moltes mestresses de casa anomenen Olivier ordinàries amanida d’hivern.

Quantes calories a Olivier

El valor energètic de l’amanida depèn del contingut de greix de la guarnició (crema agra o maionesa) i del tipus de carn (producte carni).

1. Olivier amb botifarra i maionesa provençal amb contingut greix estàndard de 190-200 kcal per 100 g de producte.
2. Olivier amb filet de pollastre i maionesa lleugera aproximadament 130-150 kcal per 100 g.
3. Peix Olivier (filet de salmó rosa) i una maionesa de greix mitjà d’uns 150-170 kcal per cada 100 g.

Amanida clàssica d’Olivier amb botifarra: una recepta pas a pas

• Bulliu les verdures per a l’olivier. Deixeu refredar a temperatura ambient.
• Trec la closca dels ous bullits. Cebes picades ben fines. Esmicol els ous en partícules primes. Vaig tallar la resta a daus.
• Barrejar en un plat profund.
• Afegiu sal al gust. Vesteix-te amb maionesa. Barrejar suaument. La maionesa i la sal s’han de distribuir uniformement per tota l’amanida.

Bona gana!

Olivier clàssic - Recepta francesa

Amanida d’Olivier francès llengua de vedella i els ous de guatlla es compon d’un gran nombre d’ingredients. Vestit amb una deliciosa salsa, s’hi afegeix caviar negre gourmet al damunt. L’amanida preparada segons la recepta “canònica” es convertirà en una autèntica decoració de la taula de l’Any Nou.

El principal

• Avellaner 3:
• Ous de guatlla - 6 peces,
• Cogombres en vinagre (picotets) - 200 g,
• Enciam de fulla - 200 g,
• Patata - 4 tubercles,
• Caviar negre Payusny - 100 g,
• Escamarlans: 30 peces (petites),
• Cogombres fresques - 2 coses,
• Llengua de vedella: 1 peça,
• Tàperes - 100 g.

Per a la recàrrega

• Mostassa calenta - 1 culleradeta,
• Oli d’oliva: 6 cullerades,
• Vinagre de vi (blanc) - 1 cullera gran,
• Rovell d'ou: 2 peces,
• Sal, pebre negre, all en pols.

1. Ortega. Netegeu bé les carcasses de bestiar. Esclat.
2. Cambio les carcasses en una cassola profunda. Afegim la ceba i la sal a l’aigua. Coure a foc mitjà durant 90-100 minuts.
3. Idioma. Jo rento la llengua del vedell. El poso en una altra paella amb espècies, pastanagues i ceba.
4. Trec una llengua i un joc cuits. Deixar refredar.
5. Trec la pell de l’avellaner, elimino els ossos. Per a l’amanida, separeu el llom. Picar suaument.
6. Vaig tallar la llengua de vedella a trossos de mida mitjana.
7. Cranc de riu. Bulliu els escamarlansdeixar refredar. A mesura que es refreda, separem la carn i la tallem per olivier.
8. Verdures. Vaig posar 4 ous i patates en pots separats. Netejo les patates cuites i refredades. Trec la closca dels ous. Vaig tallar les patates a daus, els ous de guatlla triturats.
9. Agafeu un bol d’amanides profundes. Vaig estendre el fons per fulles d’enciam esquinçades a trossos.
10. Els meus cogombres frescos. Treure la pell. Vaig tallar a trossos de mida mitjana. Trito tàperes i cogombres adobats. Ho vaig repartir en un bol d’amanides juntament amb els cogombres frescos picats.
11. Vaig tallar la resta d’ingredients. Ho canvio en un bol d’amanides i deixo el plat de banda.
12. Gasolinera. Estic preparant un apòsit per donar a l’amanida una tranquil·litat i un gust especial. Batre amb un batut una barreja de rovells de dos ous de guatlla amb una aguda mostassa i sal.
13. Afegeixo oli d’oliva en una barreja homogènia per racions. Hi aboco fins que la massa s’espesseixi.
14. Aboqueu l’all en pols a la salsa d’ous de maionesa gairebé preparat, aboco el vinagre de vi, poso el pebre negre mòlt.
15. Barrejar bé. Vestir l’amanida.
16. Per decorar el plat, feu un bonic marc de caviar negre a les vores del plat, afegiu-hi una cullera a la part superior de l’amanida. Si no hi ha caviar negre, substituïu-lo caviar de salmó vermell.

Recepta de Cap d'Any

• Vedella - 600 g
• Pastanagues: 4 coses,
• Patata - 4 peces,
• Cogombres adobades - 8 peces,
• Pèsols verds: 80 g
• Ous de pollastre - 6 peces,
• Maionesa - 100 g
• Julivert - 1 espiga,
• Sal, espècies, herbes fresques - al gust.

1. Jo rento la vedella diverses vegades sota aigua corrent. Assecat amb tovalloles de paper de cuina. Vaig tallar les venes i les partícules de greix visibles.
2. Hi aboco aigua. Salar i posar a la cuina. Temps de cocció: 60 minuts en aigua bullent. Trec la vedella, la poso en un plat, espereu fins que es refredi.
3. Les meves pastanagues i patates. Bullir en una pela. Per cuinar verdures faig servir una caldera doble. Temps de cocció: 35 minuts. El trec del dipòsit de cuina. Netejo després de refredar i tallat a daus.
4. Obro una llauna de pèsols. Escorreu el líquid. Si està ennuvolat i mucílag, esbandiu amb audàcia els pèsols amb aigua corrent.
5. Bulliu els ous durs. El buid de la closca després de ser col·locat en aigua freda.
6. Tinc un plat gran. Afegiu els ingredients d’amanides picades. Vaig tallar la vedella refredada en pals ben ordenats. Ho estic posant a Olivier. Hi aboco pèsols.
7. Utilitzo maionesa clàssica com a guarnició. Prefereixo una dieta lleugera i baixa en greixos. Sal i pebre al gust.
8. Barregeu bé tots els ingredients. Dono amanida culinària a l’amanida d’Olivier per a Cap d’Any. Estic tambejant. Decoro la part superior amb rams de julivert.

Vídeo de cuina

Una recepta senzilla amb botifarra bullida i cogombre fresc

• Botifarra bullida - 250 g,
• Ou de pollastre - 4 peces,
• Patata - 4 coses,
• Pèsols (en conserva) - 1 llauna,
• Cogombre fresc - 4 peces de mida mitjana,
• Sal, pebre, maionesa - al gust.

1. Bulliu les patates. Per accelerar el procés, vaig tallar la verdura en 3 parts. Perforo les patates amb una forquilla. Escorre l'aigua, deixo refredar.
2. Bulliu els ous en una cassola compacta. 7-9 minuts en aigua bullent.
3. Vaig tallar les patates refredades a daus. Tinc els ous bullits, els cogombres frescos i la botifarra bullida.
4. Canvio els ingredients picats en un plat profund o paella gran.
5. Obro pèsols verds. Escorre l’aigua. Aboco el contingut del pot a l’amanida.
6. Conservo l’olivier sense maionesa i sal. Vestir i salar l’amanida abans de servir. Per gust, hi afegeixo pebre negre acabat de molir

Bona gana!

Cuinar Olivier amb botifarra i blat de moro

• Botifarra - 200 g,
• Blat de moro en conserva - 1 pot,
• Patata - 5 peces,
• Cebes - 1 cap,
• Ou (pollastre) - 4 peces,
• Pastanagues - 1 cosa mitjana,
• Cogombre fresc - 2 peces,
• Anet - 8 branques,
• Sal, maionesa, crema agria - al gust.

1. Bulliu els ous, les patates i les pastanagues. Cuino els ous en un bol a part, aboqueu aigua freda i porteu a ebullició. Cuino a foc dur, 7-9 minuts. Ho trec i el poso en un plat amb aigua freda. En un altre bol, bulliu les verdures fins que siguin cuites. Primer, les pastanagues “arriben”, després les patates.
2. Mentre les verdures bullides es refreden, jo pelo i tallo finament les cebes. Ho aboco en un bol gran, llisco suaument les mans per aïllar el suc, pel que fa a Marinada de barbacoa. Distribuïu uniformement pel fons del bol.
3. Tallo els ous a daus petits o els frego a una ratlladora. Aboqueixo a la segona capa.
4. Vaig tallar pastanagues bullides de la mateixa manera. Hi aboco els ous ben trinxats per sobre. La següent capa és la patata.
5. Jo rento les branques d’anet. Verdures ben picades. Aboqueu en un bol. A continuació, vaig tallar cogombres i botifarra. Afegiu l’olivier amb botifarra i blat de moro a l’amanida d’hivern.
6. He posat el blat de moro, després d’escórrer el líquid de la gerra.
7. Si l’amanida es cuina per al vespre, netejo el plat a la nevera sense condimentar amb maionesa i sense barrejar les capes.
8. Abans de servir, salar fent guarnició de maionesa i crema agra. Barrejar bé.

Olivier està a punt!

Com fer Olivier amb botifarra fumada

Per fer que les verdures siguin més ràpides i fàcils de pelar, ompliu-les amb aigua freda després de cuinar-les. Deixeu-ho en marxa durant 7-10 minuts i netegeu-lo

• Cervelat - 150 g
• Ou de pollastre - 3 peces,
• Patata - 3 tubercles,
• Pastanagues: 4 coses petites,
• Pèsols en conserva: 1 llauna,
• Cebes - 1 peça,
• Maionesa - 3 culleres grans.

1. Per preparar una amanida, bullo les verdures, en prenc 4 pastanagues.
2. Vaig tallar patates, pastanagues, fumar embotits a daus. Cebes picades ben fines. Tinc els ous bullits en una ratlladora.
3. Escorreu el líquid d’una gerra de pèsols. El poso en tamís. Esbandit sota aigua corrent.
4. Trec un bon bol d’amanides. Canvio els components triturats. Sal i pebre Olivier; opcionalment, afegiu-hi herbes fresques i les vostres espècies casolanes preferides. Vesteix-te amb maionesa. Estic barrejant.
5. Jo serveixo a taula.

Com fer amanida d’olivier de pollastre

Per comprovar la preparació dels vegetals, perforar-los suaument amb un escuradents. Quan piqueu lleugerament, traieu les verdures de la cuina lenta. Posar en un plat i deixar refredar.

• Pit de pollastre - 1 peça,
• Pastanagues: 2 coses,
• Patata - 6 tubercles,
• Cebes - 1 cap,
• Pèsols verds - 200 g
• Cogombre - 2 peces,
• Oli vegetal: 2 culleres grans (per fregir),
• Salsa de soja - 2 cullerades soperes
• Sal, pebre, curri, maionesa, anet al gust.

1. Per cuinar ràpidament les verdures faig servir una cuina lenta. Vaig posar patates i pastanagues al bol superior, encendre el programa de cuina “al vapor” i configurar el temporitzador durant 25 minuts.
2. Cuino ous a la cuina. Cuino ben bullit. No digereixi, en cas contrari, apareixerà un robatori poc atractiu de la tonalitat grisenca. Després de cuinar, submergiu els ous en aigua freda durant 5-10 minuts. Això simplificarà la neteja addicional.
3. Renteu bé el pit de pollastre. Assecat amb tovalloles de cuina. Vaig tallar a daus de mida mitjana. Sal, afegiu espècies (jo agafo curry) i salsa de soja. Poseu trossos de pollastre en una paella amb oli vegetal preescalfat.
4. Ho faig al foc per sobre de la mitjana. Agito els trossos de pit de pollastre perquè la carn no es cremi.

La preparació del pollastre assenyala la formació d’una escorça daurada.

5. Canvio la carn en un bol profund. Deixo esperar a les ales.
6. Per amanir, prenc pèsols frescos congelats olivier, no en conserva. Escalfar a una paella o al microones fins que estigui suau.
7. Peleu les verdures refredades cuites en una cuina lenta. Netejo la ceba de la closca. Vaig tallar a trossos petits.

Si la ceba té un gust intens i intens, trossegeu la verdura i, a continuació, aboqueu-hi aigua bullent perquè es suavitzi.

8. Remeneu els ous o talleu-los a daus. De l'anet, traieu la tija i les branques grosses. Picat finament restant parts toves.
9. Combino tots els ingredients en un sol plat.
10. Assaoneu-ho amb maionesa, afegiu-hi sal. Per tenir un gust més pronunciat, faig servir pebre mòlt negre. Barrejo l’amanida de manera que es reparteixi uniformemente el guarniment i les espècies pel plat.

Fet!

Real Olivier amb pollastre i poma

• Pit de pollastre - 700 g
• Patata - 3 peces,
• Ou de pollastre - 3 coses,
• Pastanagues - 2 peces petites
• Cogombre fresc - 1 petita cosa,
• Cogombre adobat - 1 cosa,
• Pèsols (en conserva) - 1 llauna,
• Apple - 1 petita cosa,
• Maionesa - 150 g
• Julivert, ceba verda, ceba al gust,
• Sal, pebre - al gust.

1. El meu pit. El poso en una cassola. Jo faig el mateix amb les patates, les pastanagues i els ous. Bulliu les pastanagues i les patates a les pells. Cuino ous durs. Cuino 5-8 minuts després de bullir.
2. Trec els ingredients. Deixar refredar. Ho estic netejant.
3. Estic tallant el pit de pollastre en un gran tauler de fusta. Vaig tallar la carn per l’amanida en trossos de mida mitjana.
4. Pica les patates i les pastanagues a daus petits. Canvio els components tallats de l’olivier en un bol d’amanides profundes.
5. Pele els ous. El poso a la pissarra de la cuina. Ben picat.
6. Vaig tallar cogombres frescos i adobats.
7. L'anet, el julivert i les cebes tendres ben picades.
8. Ho barrejo tot en un bol gran d’amanides. Afegeixo pèsols en conserva rentats (escorre l’aigua de la llauna). Dono un gust especial a l’amanida d’Olivier degut a la poma fresca picada finament.
9. Sal, afegiu-hi maionesa, pebre. Agiteu de nou. Real Olivier amb pollastre i poma està a punt!

Deliciós Olivier amb pollastre i bolets

• Cames de pollastre - 2 coses,
• Champignons frescos - 400 g,
• Patata - 2 tubercles,
• Ou: 4 coses,
• Cogombre fresc - 2 coses,
• Suc de llimona acabat d’esprendre - 2 cullerades,
• Ceba blanca - 1 cap,
• Julivert - 6 branques,
• Oli d’oliva - 1 cullerada (per torrar),
• Barreja "herbes provençals", pebre, sal.

Per vestir-se

• Maionesa de Provença - 2 cullerades,
• Iogurt sense additius - 1 cullera gran,
• Olives: 2 cullerades,
• Pebre negre mòlt al gust.

1. Bulliu la carn en aigua amb sal. En una altra paella cuino pastanagues i patates. Cuino els ous en un bol petit. Cuino durant 5-8 minuts en aigua bullent.
2. Vaig tallar la ceba blanca en mitges anelles fines i la meitat de nou. El poso al plat. Afegiu-hi el suc de llimona acabat d’espremer. Marina 30 minuts, tapant amb una tapa i posant a la nevera.
3. Vaig tallar xampinyons a trossos petits. Escampar en una paella calenta amb oli vegetal. Fregiu durant 5-6 minuts a foc alt. Ho remeno, no permetent cremar. Al final de la cocció, salem. Escampar en un plat per refredar.
4. Netejo i cuino les verdures cuites i refredades i les tallo a daus. Intento tallar en partícules de la mateixa mida.
5. Pico les herbes fresques molt fines.
6. Barrejar en un bon bol d’amanides. Filtreu amb cura la ceba amb l’excés de suc de llimona. Amaneix l’amanida amb la guarnició de diversos components (indicada a la recepta).
7. Servir amanida a taula. Recomano menjar deliciós olivier amb bolets i pollastre durant 24 hores.

Bona gana!

Com cuinar una amanida amb carn de gall d’indi

• Carn de Turquia - 400 g,
• Patates - 3 peces de mida mitjana,
• Pastanagues - 1 cosa petita,
• Ous: 3 coses,
• Cogombre fresc - 2 peces,
• Pèsols en conserva - 200 g,
• Tàperes en conserva - 80 g,
• Maionesa - 250 g
• Fulles de llorer - 2 coses (per cuinar el gall dindi),
• Sal, grans de pebre, maionesa al gust.

1. Per preparar l’amanida, Olivier amb carn de gall d’indi, bullir les verdures per separat. Cuino carn de gall dindi en una olla lenta amb llorer i pèsols negres.
2. Agafo els components del futur Olivier. Deixar refredar.
3. Quan tot s’hagi refredat, continuo tallant. Vaig tallar les verdures i els ous a daus de mida mitjana i el gall dindi a trossos petits. El poso en un bol d’amanides.
4. Obro pèsols i tàperes. Escorreu el líquid de les llaunes. Jo rento els productes sota aigua corrent.
5. Barregeu bé. Sal i pebre. Vesteix-te amb maionesa.Serveixo una deliciosa amanida Olivier a la taula, guarnida amb cebes verdes fresques picades finament.

Recepta original amb rebaixa i caviar negre

• Filet de cua - 400 g,
• Llengua de vedella - 100 g,
• Caviar negre - 100 g,
• Cranc de llauna - 100 g,
• Enciam de fulla - 200 g,
• Cogombre en escabetx - 2 coses,
• Cogombre fresc - 2 peces,
• Olives - 20 g
• Tapa - 100 g
• Ous: 5 peces,
• Ceba: la meitat de la ceba,
• Maionesa casolana, baies de ginebre a gust.

Per vestir-se

• Oli d’oliva: 2 tasses,
• Gemmes - 2 peces,
• Mostassa, vinagre, farigola, romaní - al gust.

1. Netejo acuradament la llengua de les venes i pel·lícules, esbandida sota aigua corrent i bulliu durant 120-150 minuts.
2. 30 minuts abans d’acabar la cocció, vaig posar baies de ginebre, la meitat de la ceba a la decocció. Aboqueu sal. Retireu suaument la pell de la llengua bullida. Vaig tallar a trossos de mida mitjana.
3. Estic preparant un apòsit d’amanides. Barrejo l’oli d’oliva amb els rovells. Vaig posar mostassa. Abocant vinagre. Per obtenir més tranquil·litat, afegiu-hi farigola i romaní.
4. Bulliu els ous durs. Aboqueu aigua freda per netejar ràpidament la closca. Vaig tallar a quarts.
5. Em dirigeixo a la carn del grop. Carcassa en una paella, afegint-hi un got d’aigua i les teves espècies preferides. El foc està per sobre de la mitjana. El poso en un plat.
6. Mentre l’au es refreda, tallo el filet de cranc i els cogombres. Ho vaig repartir en un plat gran i bonic amb un fons de fulles d’enciam prèviament extretes tallades a trossos. Afegiu tàperes.
7. Separeu la carn dels ossos, tallada. Ho canvio en una amanida, afegeix maionesa.
8. A la part central formo la base d’Olivier. Al voltant faig un bell disseny de quarts d’ous i olives. Aboco la salsa preparada vestint-se sobre els ous. Des de dalt faig un bonic barret de caviar negre.

Bonic, deliciós i el més original d'Olivier està a punt!

Com fer Olivier amb peixos

• Filet de peix blanc - 600 g,
• Cogombres fresques - 2 coses,
• Patates: 4 cultius d'arrels mitjanes,
• Pastanagues - 2 peces,
• Cebollet - 1 gra,
• Ous: 5 peces
• Pèsols en conserva: 1 llauna,
• Maionesa - 150 g
• Nata agria 15% de greix - 100 g,
• Pebre mòlt (negre), sal al gust.

1. Bulliu la porció de llom de peix blanc (qualsevol que trobeu a mà). Després de refredar, he tallat en partícules petites.
2. Cuino patates i pastanagues “amb els seus uniformes”. Jo pelo, tallat a daus.
3. Ous durs. Combino aigua bullent. Aboqueixo aigua freda. Peleu i frego una ratlladora amb una fracció gran.
4. Jo rento cogombres fresques sota aigua corrent. Escorreu, traieu la pell i talleu-la a daus.
5. Picar finament les cebes verdes.
6. Obro una llauna de pèsols. Netejo la marinada i la rento en aigua tèbia.
7. Vaig repartir els ingredients i els pèsols picats en un bol d’amanides.
8. Vesteix amb una barreja de maionesa i crema agra. Afegiu-hi sal i pebre negre. Estic barrejant. L’Olivier amb el peix està a punt.

Història d’Olivier

Amanida Olivier és un plat original inventat per Lucien Olivier, un xef xef francès i responsable del restaurant parisenc de Moscou anomenat The Hermitage. Els anys 50-60 del segle XIX es considera el moment de la creació de l’amanida d’Olivier.

El talentós francès guardava zelosament els secrets de la cuina, malgrat la fama i la disponibilitat dels ingredients. Olivier va sorprendre els convidats amb el gust refinat i únic de l’amanida gràcies a una salsa especial que va preparar a porta tancada en secret de tothom.

Ara, benvolgudes mestres, "les portes estan obertes". Podeu cuinar un increïble plat saborós segons les receptes tradicionals del segle XIX, a més de seguir consells i opcions de cuina modernes, utilitzant diversos ingredients i apòsits de salsa, espècies aromàtiques i condiments.

Èxit culinari!