Com cuinar peix i patates al forn

El peix és útil a qualsevol edat. És ric en vitamines, micro i elements macro. La proteïna del peix és absorbida pel cos de manera més ràpida i fàcil que la carn. El marí es caracteritza per un contingut elevat d’àcids grassos omega, iode, però inferior a les espècies de riu en contingut proteic. És recomanable menjar el producte almenys un cop a la setmana.

Compartiré receptes d’alguns plats de peix al forn al forn. Però primer, unes paraules sobre contingut calòric. La calor més baixa és el pollock, en 100 grams només 70 kcal. El sauri amb més calor és gran i conté 262 kcal. El peix utilitzat a les receptes té un valor energètic de 100 grams:

• Bacallà - 75 kcal;
• Sudak - 83 kcal;
• Carpa - 96 kcal;
• Salmó - 219 kcal.

Principis generals de la cuina

Els peixos de riu es diferencien d’altres espècies en l’olor específica del fang. Hi ha diverses maneres de desfer-se’n:

1. Col·loca el peix netejat en un recipient profund. Agafeu unes fulles de llorer, trenqueu-les en quatre trossos i ruixeu-les per sobre. Ompliu-ho amb aigua freda durant una hora. Passat el temps, escorreu el líquid i comenceu a coure.
2. L’olor desagradable desapareixerà si poseu el peix en una solució de dues cullerades de vinagre i un litre d’aigua freda durant una hora.
3. Tradicionalment, el peix de riu a casa és cuit sencer, posat sobre un coixí vegetal de patates o posat al voltant de tubercles, tallat en dues meitats.
4. Afegiu espècies al plat: melorera, llorer, cúrcuma, coriandre. Feu servir ceba fresca, julivert, api.
5. Coure sencera sense salsa, amb l'addició d'oli. Per millorar el gust i donar un aspecte apetitós, greixeu la carcassa amb maionesa, crema agra o salsa de llet.

Pollock clàssic amb patates

Recepta senzilla i pressupostària. Es prepara ràpidament dels productes disponibles. Opció per sopar o el dinar de diumenge.

• Esbandiu el pollet anteriorment descongelat, traieu les llavors i separeu el filet. No traieu la pell. Aboqueu 2 cullerades soperes d’oli i suc de llimona en un bol. Afegiu-hi sal, pebre, julivert ben picat, barregeu-ho.
• Poseu els filets porcionats i enrotlleu la salsa perquè tothom quedi xop. Tapeu i deixeu les patates preparades.
• Peleu les patates, tallades a tires, poseu-les en una fulla de forn, prèviament greixada amb oli vegetal. Topem amb anelles de ceba trossejades, lleugerament salades, pebre. Cobriu les falques de patata completament amb oli perquè no quedin seques.
• Repartiu les verdures de manera uniforme sobre un forn. Des de dalt, poseu el filet de peix adob amb la pell cap amunt, aboqueu-hi maionesa.
• Enfornar fins que les patates siguin cuites (40-50 minuts) en un forn preescalfat a 200 graus.

Bacallà al forn amb patates

Ofereixo un plat suau de gust cremós, que es pot servir com a dietètic.

• Filet de bacallà - 500 grams;
• Patata gran - 7 peces;
• Crema de greix: gots i mig;
• Formatge - 150 grams;
• Sal, pebre, herbes.

Poseu el filet rentat en una tovallola de paper. Deixem assecar i tallar-les a trossos petits. Enviar en un bol, salpebrar, pebre, barrejar i cobrir amb film aferrat.

Talleu les patates pelades a cercles, bulliu-les fins que estiguin mig cuites en aigua amb sal.

De forma greixada amb oli vegetal, poseu les patates bullides, repartiu-hi el filet. Aboqueu tota la nata, salpebreu formatge ratllat.

Enfornar fins que estigui cuit i daurar-lo. Espolseu amb herbes al servir.

Cassola de peix

Per al plat, és adient filet de peix de riu sense ossos petits: peix gat, zander, truita de riu. Coure la carpa sencera, la carpa cruciana i la carpa.

• 1 quilo de filet de peix de riu;
• 1,5 quilograms de patates;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• 250 grams de crema agra;
• 100 mil·lilitres d’oli vegetal;
• Tres fulles de llorer;
• Un munt de julivert;
• Una culleradeta de coriandre.

Desmuntem el filet, traiem les llavors, tallem-les a trossos grans. Marinar: ruixar amb sal, pebre, coriandre, abocar oli i deixar a temperatura ambient, tapat amb una tapa.

Ara cuidem les verdures. Ratllem les pastanagues gruixudes, tallem les cebes en anelles primes, les patates pelades en cercles, salpebrem i barregem.

Aboqueu oli vegetal al fons del motlle, poseu les verdures i fileu-les en capes: patates, pastanagues, cebes, filet en vinagre, julivert picat finament i de nou una capa de patates. Tapeu el formulari amb paper film, poseu-ho al forn preescalfat durant vint minuts.

Diluir la crema agra amb aigua fins a la consistència líquida i aportar el gust desitjat, afegint pebre i sal. Passats els vint minuts, aboqueu-hi les patates amb la salsa, afegiu-hi una fulla de llorer, cobriu amb paper o una tapa. Coure una altra hora i mitja.

Recepta senzilla i ràpida amb carpa

• Carcassa de carpa;
• 8 tubercles de patates;
• 4 cebes;
• 3 cullerades de maionesa;
• 5 cullerades soperes d’oli vegetal.

Esbandiu la carpa netejada sota aigua corrent, elimineu l’excés d’humitat amb una tovallola de paper. Feu talls transversals a banda i banda. Salar bé la carcassa, pebre i refrigerar durant vint minuts.

Tallar les patates pelades en quatre parts, salar, afegir pebre i oli. Barregeu bé.

Aboqueu una petita quantitat d’oli al motlle, greixeu la carpa amb maionesa, poseu-la al motlle. Col·loqueu la ceba tallada a rodelles a l’abdomen i introduïu-la als talls. Repartiu les patates al voltant.

Coure la carpa una hora en un forn preescalfat a 180 ºC.

Cuinant suculent peix vermell

De vegades voleu cuidar la vostra família amb alguna cosa gustosa, però a vegades, no teniu prou temps i energia. En aquest cas, us proposo una recepta de peix vermell al forn amb patates.

• 0,5 quilograms de filet de peix vermell;
• 3 patates;
• 2 tomàquets de mida mitjana;
• 120 grams de formatge;
• 3 grans d'all;
• 4 cullerades de maionesa;
• 4 cullerades de crema agra.

Talleu el filet en porcions, poseu-ho a coure una fulla de coure, prèviament tapada amb pergamí i greixada amb oli refinat. Amaniu el filet amb sal i pebre. Mentre es fa la salsa i les patates, el peix salarà parcialment.

Feu la salsa. Picar finament els tomàquets, ratllar el formatge amb una ratlladora fina, colar els alls a través d’una premsa. Afegiu la crema agra, la maionesa als aliments preparats, barregeu-ho bé. Salar una mica.

Les patates pelades pel gruix, la sal, es posa al voltant del filet. Repartiu la salsa per sobre.

Enfornar durant quaranta minuts.

Alguns consells útils

• En comprar peix fresc, atenció a les brànquies. En un individu acabat d’atrapar, són de color vermell brillant. Si la captura és vella, les brànquies seran blanquinoses i tèrboles, amb una tonalitat marró.
• En triar peix congelat, fixeu-vos en l’aspecte. Si és de bona qualitat i no s'ha descongelat prèviament, llavors la carcassa queda uniforme, del color habitual, sense groc, recoberta de gelat.
• Netegeu el peix de les escates amb una forquilla, submergint l’aigua en una conca amb aigua.
• Per eliminar l’amargor quan entra la bilis, netegeu el lloc amb sal i esbandiu amb aigua freda.
• Per descongelar, poseu el peix a la prestatgeria inferior de la nevera. No utilitzeu microones ni aigua calenta.
• Per a la cocció, agafeu una làmina o una funda de cuina per tal que la carn quedi al vapor millor i no s’assequi.
• Si teniu peix vermell en suc de llimona 10 minuts abans de la cocció, resultarà més sucós.

Recordeu-ho peix al fornmés saludable que fregit. Té menys greixos, no hi ha cancerígens nocius formats durant el tractament tèrmic.