Com cuinar pastissos a casa

El cutlet en el sentit modern és un plat saborós i nutritiu en forma de truita procedent de carn picada, aviram o carn picada. Fregit en una paella amb l'addició de verdura o mantega, cuit en una caldera doble, cuit al forn. Totes les mestresses de casa han de poder cuinar deliciosos pastissos de peix a casa.

Les coques de peix són de consistència més suau, de gust més suau i fregides més ràpidament en comparació amb la carn. Elaborats de diferents varietats de peixos de riu i mar frescos, així com de conserves.

Talls de peix de riu - 6 receptes

Des del lluit

• Mitjançant un rascador, elimino les escates del peix. Talleu suaument la panxa de la punta i netegeu els costats. Vaig tallar la cua, les aletes i el cap. Esbandit diverses vegades sota aigua corrent.
• El poso a la pissarra. Faig un tall al llarg de la carena i tallo el llom, separant-lo dels ossos i les pells.
• Vaig tallar el filet a trossos de mida mitjana i el vaig transferir a un plat a part.
• Aboquem llet als plats profunds. Remullar les llesques de pa, deixant que es suavitzin durant 10-15 minuts.
• Netejo les verdures. Vaig tallar la ceba a mitges anelles, els alls picats finament. Vaig tallar el greix casolà a daus.
• Agafo una picadora de carn elèctrica. Tritureu gradualment tots els ingredients, inclòs el pa suavitzat a la llet. Sal, poseu pebre mòlt. Barrejo la massa fins que estigui suau. Trenco ous. Amassem bé la base del cutlet. Si voleu, afegiu-hi espècies aromàtiques (alfàbrega seca, avellanera, caragola).
• Aboqueu els panets a la planxa plana.
• Mullar les mans amb una mica d’aigua. Agafo una cullerada completa de la barreja i formo un cullerot oval. Enrotllar el pa ratllat per tots els costats. Premeu lleugerament als palmells. L’estengué sobre una taula de tallar. Esculpeu la resta de coques de peix.
• Agafo una paella gran, aboco oli vegetal i escalfeu a foc mig. Baixo les talls de peix. Coure fins que estigui marró daurat 6-9 minuts. Tireu suaument cap a una altra banda. Jo fregiu tant. Després de 6-9 minuts de cocció al segon costat, redueix al foc al mínim. Carcassa 2 minuts.
• Perquè els talls de lluç no es cremin, afegeixo una quantitat addicional d’oli.
• Serviu-ho amb patates bullides o arròs.

Si voleu, substituïu els crackers per la farina de blat tamisada.

De cruciana

• Carpa cruciana: 5 peces de mida mitjana.
• Cebes - 1 cap.
• Pa - 1 rodanxa.
• Ou de pollastre - 1 peça.
• Pebre negre (mòlt), sal al gust.

1. Trec les escates i elimino els interiors cruciana. Vaig tallar en 2 parts grans. Renteu-ho bé a l’aigua corrent.
2. Agafeu una cassola profunda. Aboco aigua, bulliu. En el líquid bullent, baixo els trossos de la carpa cruciana perquè els ossos es facin més fàcils de netejar.
3. Agafo peixos. Escorre l’aigua i la poso a refredar.
4. Quan el peix s’hagi refredat, passo un molinet de carn juntament amb una llesca de pa suavitzat en aigua bullida.
5. Netejo i tallo la ceba. Afegiu un ou cru, sal i pebre. Barreja bé amb les meves mans.
6. Formo cutlets. Abans d’anar a la cassola, enrotlleu la farina.
7. Sofregiu les delicioses croquetes crucianes a foc mitjà amb prou oli. A banda i banda durant 7-8 minuts.

De la carpa

• Carpa - 1,2 kg.
• Pastanagues - 120 g
• Cebes - 120 g.
• Ou de pollastre - 1 peça.
• Llet - 70 g.
• Mantega - 20 g.
• Pa llarg - 2 peces.
• Anet - 1 cullerada.
• Oli vegetal - 2 culleres grans.
• Sal, pebre negre - al gust.

1. Cuinar verdures rostides. Netejo cebes i pastanagues. Vaig tallar en anells i cercles prims, respectivament. Tireu les verdures en una paella amb mantega fosa.
2. Per a un procés de neteja més fàcil i ràpid, agafo una carpa de miralls. Vaig tallar-me el cap, treure els laterals i brànquies. Faig una incisió per la carena. Separa suaument el llom de la pell gruixuda. Per fer-ho, vaig tallar la vora de la cua, agafar-la. Dirigo un ganivet entre el llom i la pell, pressionant fermament.
3. Un pa lleugerament destrossat es remulla en llet.
4. Passo pel filet de peix de la picadora de carn, la rostició de verdures i el pa humitejat.
5. Aboqueu el suc de llimona en un bol amb carn picada, afegiu-hi pebre i sal, poseu-hi anet picat. Ho poso a la nevera durant 20-30 minuts, perquè el producte per consistència es faci més dens.
6. Mans mullades, tallats rodons de moda. Abans de posar-la a la cassola, la aplano una mica.
7. Escalfem la paella amb oli vegetal. Fregiu els talls de carpa fins que estiguin daurats a cada costat. Després de reduir el foc a un valor mínim. Tanco la tapa. Em porto a la preparació en 4-5 minuts.

De salmó rosa

• Filet de salmó rosat - 1 kg.
• Ou de pollastre - 2 peces.
• Pa - 3 llesques.
• L’anet fresc, el julivert, les cebes verdes - 1 raig cadascun.
• Farina de blat: 2 culleres grans.
• Nata agria - 1 cullerada.
• Oli vegetal - 150 g.
• Sal, pebre negre - al gust.

1. Agafo un filet de salmó rosa descongelat. La meva sota l’aigua corrent. Assecat amb tovalloles de paper. Vaig tallar a trossos. Tritureu en una picadora de carn (amb forats de mida mitjana).
2. En un bol d’aigua vaig remullar trossets de pa i resistits. Esperant la suavització. L’agito de l’aigua i l’afegeixo als plats amb salmó rosat mòlt.
3. Les meves verdes fresques sota aigua corrent. Em vaig ficar en un tauler, ben triturat. Ho aboco a peix i pa. Condueixo en 2 ous, poso una cullerada de crema agra. Sal i pebre. Pertorbo a una massa homogènia.
4. El salmó picat és viscós. No es requereix un pa extra en farina o en farina.
5. Agafeu una paella. Afegiu l’oli vegetal, escalfeu-ho. Agafo una cullerada de la quantitat necessària de carn picada i la baixo suaument a la cassola. Fregiu-les per un costat durant 2-3 minuts fins que estiguin daurades. Després de capgirar. Tanco la tapa, estableixo la temperatura de la placa al valor mínim. Cuino 4 minuts.
6. Vaig posar les gotetes acabades de peix en un plat pla. Servit amb patates bullides i una amanida de verdures fresques.

Bona gana!

Des de la perxa

• Filet de perxa - 700 g.
• Bacó - 150 g
• Ou: 1 peça.
• Ceba - 2 peces.
• Sèmola - 2 cullerades.
• Panellets: mig got.
• Oli vegetal: un terç d’un got.
• Espècies de peix, sal, pebre - al gust.

1. Vaig tallar el greix a trossos.
2. Netejo la ceba. Talleu a trossos grans.
3. Un filet de perxa, verdura i cansalada passa per una picadora de carn. Per evitar que els ossos de peix entrin a les cutrilles, passeu la mescla resultant a més a través d’un suport de fils fi.
4. Afegeixo espècies a la carn preparada (una barreja especial per al peix). Sal i pebre.
5. Vaig batre en 1 ou. Afegiu sèmola per a la viscositat, barregeu-la.Ho deixo uns 10-15 minuts perquè el cereal s’infli.
6. Mullar-me les mans. Esculpeu la peça. Enrotlleu el pa ratllat.
7. Vaig repartir les papes en una paella escalfada prèviament amb oli vegetal.
8. Cal fregir les cutilles no més de 10-15 minuts. El temps específic de cocció depèn del gruix dels productes. Fregiu-les fins que estiguin daurades. A l’altra banda, fregiu-ho a foc lent i amb la tapa tancada.

Serviu amb puré de patates. Decoro la part superior amb herbes fresques picades.

Des de la perxa del bec al forn

• Filet de perxa de bec - 300 g.
• Ou: 1 peça.
• Panellets - 2 culleres grans.
• Cebes - 1 peça.
• Porro - 10 g.
• Nata agre - 1 cullera gran.
• Pebrot - 2 coses.
• Formatge - 50 g.
• Mantega - 20 g.
• Oli vegetal - 50 ml.
• Julivert - 20 g.
• Sal, pebre - 2 g.

1. Vaig tallar el filet de perxa. El poso en un plat gran.
2. Pico la ceba, pique el julivert. Ho aboco al peix.
3. Vaig tallar una mica de pebre en anelles grans. La resta està ben picada i em dirigeixo al peix amb cebes i herbes.
4. Afegeixo crackers a la massa total. Sal i pebre, condueix en un ou. Barregeu bé tots els ingredients.
5. El porro, picat en partícules de mida mitjana, fregiu-les en una barreja de verdures i mantega. El poso en un plat.
6. Agafo el plat. Escampar els anells de pebre. A dins faig farciments de carn picada. Afegiu-hi una capa de porro. Faig un bonic "barret" de formatge ratllat.
7. Preescalfeu el forn. He fixat la temperatura a 180 graus. Coure les talls a la perxa durant 30 minuts.

Talls de calories de diferents tipus de peix

Mitjana

. El valor final del valor energètic no depèn només del tipus de peix, sinó també del mètode de preparació.

El plat més dietètic són les gotetes al vapor (70-80 kcal / 100 g). En segon lloc, es troben els productes cuinats al forn (20 quilocalories més). Els més nutritius són les cutilles fregides en oli vegetal.

Cuina amb gust i estigui sa!