Escabetx amb ordi de perles: una recepta per a l’hivern, en una cuina lenta, amb escabetx

L’esmicol es pot preparar a casa amb diferents brous – peix, carn, vegetarians i cereals– arròs, ordi perlat i farina de civada. Rassolnik amb ordi perlat és un plat clàssic de la cuina domèstica. Els ingredients principals són els escabetxs i els escabetx, de manera que la sopa té un gust salat.

A l’article parlaré de les 7 millors receptes delicioses per fer escabetx a l’ordi a casa, però primer compartiré les seves propietats útils.

Els metges recomanen consumir escabetx per a persones que pateixen malalties renals i l’estómac. L’ingredient principal és la salmorra, una bona font de iode, protector de la tiroides. Els escabetxos contenen vitamines B2 i B1, àcid ascòrbic. Ordi perlat - un magatzem de provitamina A que augmenta immunitat corporali l’àcid silici, que combat la formació de pedra als ronyons.

Considereu les receptes més populars per a una sopa fragant, nutritiva i saborosa a base d’ordi salmorra i perla.

Recepta clàssica d’escabetx amb ordi i vedella

• Prepareu l’ordi de perles per a l’escabetx, de manera que surti excés de midó. Esbandiu bé i ompliu-ho amb aigua. Dono temps per insistir (deixar sol 60 minuts) perquè la salada no quedi enfangada.
• Cuino la carn en una paella a part. Ho porto a la preparació.
• Separeu la vedella bullida de l’os. Vaig tallar a trossos de mida mitjana.
• En un caldo ric de vedella acabat de preparar, afegiu trossos de carn i ordi. Ho poso a bullir durant mitja hora més.
• Vaig tallar les patates a rodanxes i afegir al caldo.
• Picar finament la ceba, trossejar les pastanagues en un ratllador gros. Fregiu la barreja vegetal en una paella.
• Afegir els escabetxs picats. La carcassa és de 8-10 minuts. Al final hi poso pasta de tomàquet. Barregeu i traieu del foc.
• Afegiu suaument la barreja homogènia guisada al brou bullent.
• Aboqueu una mica de salmorra, porto la sopa a punt, mantenint-la a foc lent durant 5-10 minuts. Sal i pebre al gust, decorar amb herbes. La sopa ja està a punt!

Deliciós brou de pollastre adobat

• Grossa - 70 g
• Pastanagues, patates, ceba fresca - 3 peces.,
• Pollastre - 400 g
• Escabetxs (cogombres) - 4 peces.,
• Llorer - 3 peces,
• Oli (oliva) - 2 cullerades. l

1. Netejo el pollastre, el poso a la cassola, el poso a foc baix durant 60-90 minuts. Per fer el caldo més aromàtic i ric, a més hi llenço verdures pelades senceres - pastanagues petites, cebes i llorer. Després de la cocció, separeu la carn de pollastre dels ossos i piqueu.
2. Mentre que el brou de pollastre queda als meus propis dispositius, estic dedicat a la preparació de l’ordi. Esbandiu bé i es remullen amb aigua durant 10-15 minuts. Canvieu l’aigua, posau-la a coure. Poco el foc petit, el temps de cocció és de 35 minuts. En reduir el volum d’aigua durant l’ebullició, n’afegiu un de nou. Quan l’ordi està cuit el torno a esbandir.
3. Es dedica a fregir verdures. Picar ceba finament, pastanagues en forma rodona. Fregiu-les amb oli d’oliva. El foc és petit.Remenar les verdures constantment per no cremar-se.
4. Pele les patates, les pelo i les tallo a daus de mida mitjana. Afegir al caldo. Passats els 10 minuts, aboqueu-los escabetxs ratllats i fregint-los a la conserva preparada.
5. Llanceu els cereals ben cuits rentats i la carn trossejada al futur escabetx. Ho tasto, hi afegim pebre i sal.
6. Es cou 15 minuts més. Fet!

Un plat increïble de gust, saludable i satisfactorio que serveixo a la taula amb crema agra i verdures picades.

Tendre sense carn

• Pastanagues - 1 cosa petita,
• Perlovka - 100 g,
• Patata - 3 peces.,
• Ceba - 1 cap,
• Escabetxos - 2 peces.

1. Esbandir i remullar l’ordi amb aigua freda. Deixeu-ho 60-120 minuts. Després vaig posar-me a cuinar.
2. Jo rento i pelo les patates, les tallem a rodanxes petites. Jo ratxo les pastanagues i només pelo les cebes.
3. Vaig tallar cogombres en cercles, prèviament netejats de llavors i pells.
4. A mesura que el cereal estigui a punt (s’hauria de suavitzar), baixo les verdures prèviament pelades i tallades al seu torn. Començo amb les patates. Al cap de 10-15 minuts poso les pastanagues ratllades, la ceba i els escabetxs picats.
5. Salar, afegir els pèsols. Cuina a foc lent.
6. Quan l’escabetx està cuit, trec la ceba i m’adormo amb herbes fresques.

Vídeo de cuina

Sopa de Rassolnik amb ordes i costelles de porc

Rassolnik amb un brou fragent de porc és el somni de qualsevol home que torni a casa després de la feina dura. La recepta no és la més fàcil, però el resultat és llepar-se els dits!

• Ordi perlat - 90 g
• Costelles de porc - 400 g,
• Patata petita - 3 peces.,
• Escabetxs (cogombres) - 3 peces,
• Salmorra - 60 g
• Ceba - la meitat del cap,
• Oli vegetal - 3 cullerades. l.,
• Pastanagues - 2 peces.,
• Per decorar el plat - julivert i anet.

1. Renteu bé les costelles de porc, tallades a trossos. S'està enviant a la cassola. Coure a foc alt fins que es formi escuma. Reduïu el foc, traieu l'escuma.
2. Distribució de cereals amb excés de midó. Remullar i canviar l’aigua diverses vegades. Després d'aboqueu aigua freda i deixeu que s'infli.
3. Vaig tallant les patates a daus petits, pelem i tallo les cebes. Pico les pastanagues amb un ratllador.
4. Fregir oli de cuina. Tiro cebes a la cassola, després les pastanagues. Ho poso a foc mitjà i remeno. Talleu suaument les escabetxes en llesques petites. Afegir a la cassola. Carcassa a foc lent.
5. Quan el caldo de l'escabetx estigui cuit, trito les patates. Al cap de 10 minuts baixo l’ordi. Després, afegeix el sofregit i la mantega. Barrejar bé. Passats els 5 minuts, aboqueu-hi salmorra.
6. Tiro herbes picades, sal i pebre al gust. Ho porto a la preparació. Ho trec de l'estufa i deixo l'escabetx sol 15 minuts per insistir.

Com cuinar escabetx amb ordi en una cuina lenta

Consells útils. Per no cuinar per separat el cereal, esbandiu-ho bé i deixeu-lo en remull durant la nit. L’endemà, afegiu-lo immediatament a la cuina lenta.

• Groats - 2 cullerades. l.,
• Pastanagues - 1 peça,
• Patata - 3 tubercles,
• Cogombre salat - 2 coses,
• Brou de carn - 2 l,
• Ceba - 1 cap petit,
• Oli vegetal: 1 cullerada,
• Pasta culinària de tomàquets - 1 cullerada. l
• Lavrushka - 1 peces.

1. Agafo una cassola a part. Aboqueu una petita quantitat d’ordi de perla amb 200 grams d’aigua i poseu-ho a foc lent. L’apago al cap de 15 minuts.
2. Pico la ceba. Active la funció de fregir al multicooker. Vaig introduir les cebes al dipòsit de la cocció i em transmetre poca potència. Hi poso pastanagues, ben picades o ratllades. Agito la barreja vegetal. Afegiu la pasta de tomàquet. Barregeu bé el rostit.
3. Cuino escabetx. Remeneu i poseu-ho a la cuina lent.
4. Desactivo el mode de fregir, aboqueu el dipòsit a punt brou de carn. Tiro patates tallades a dents i ordi.
5. Tasto el plat. Una mica de sal. Activeu el mode Cook. Vaig configurar el temporitzador durant mitja hora. Al final del programa multicooker, pica i tira una fulla de llorer. Escabetx amb ordi perlat llest!

Vaig posant l'escabetx a les plaques, el serveixo amb verdures i crema agria.

Olla a pressió

Podeu cuinar una sopa deliciosa i nutritiva en una olla a pressió en 40 minuts. La major part del temps es dedicarà a manipulacions senzilles amb carn. Passem a la recepta.

• Carn: 500 g
• Cogombre en escabetx - 2 unitats.,
• All - 2 falques petites,
• Perlovka - 3 cullerades. culleres
• Patata - 2 tubercles de mida mitjana,
• Ceba - 1 cap,
• Tomàquet en vinagre - 1 peça,
• Pastanagues - 1 peça.

1. El meu ordi diverses vegades. Deixa de banda.
2. Aboquem aigua freda a l’olla a pressió, afegim la carn i els cereals prèviament rentats i rentats. Després de bullir, traieu amb cura l’escuma, tanqueu la tapa. Cuino durant 40 minuts.
3. Cuino verdures. Troso la ceba a anelles, ratllo les pastanagues, pico els alls i tallo els tomàquets. Barregeu bé la barreja per aconseguir la preparació. Al final, llenço els cogombres trossejats a la cassola. Ho deixo foc al foc durant 5 minuts.
4. Obro l’olla a pressió, llenço les patates trossejades. Passats els 5 minuts, afegiu el sofregit vegetal. Porto l'escabetx a ebullició. Ho deixo coure i servir.

Un escabetx cuit en una olla a pressió és més aromàtic i ric que el que es cuina en una paella convencional. Prova-ho!

Com preparar escabetx amb ordi per a l’hivern

L’escabetx també es fa en forma d’un deliciós billet (com guisat per a l’hivern), que us ajudarà en cas de falta de temps i ganes de berenar ràpid i saborós. També serà una gran incorporació al plat principal. Per exemple cassola de patata amb carn picada.

• Perlovka - 2 gots,
• Tomàquets - 700 g
• Ceba: 7 peces grans
• Cogombres fresques - 900 g,
• Oli vegetal - 200 g,
• Sal - 2 cullerades soperes,
• Pebre negre (pèsols) - 8 quantitat,
• 9 per cent de vinagre - 6 cullerades. culleres (a la sortida de 6 l),
• El sucre és opcional.

1. Preparació de l’ordi. Esbandit en aigua corrent, remull durant la nit. L’endemà al matí cuino i cuino a la cuina.
2. Tinc cogombres pelades a una ratlladora gruixuda. Preparo el sofregit de cebes i pastanagues fins que estiguin daurades. Després vaig posar els cogombres ratllats. La carcassa és de 20 minuts.
3. Passo els tomàquets per una picadora de carn, els reparteix en una paella. La carcassa és de deu minuts més.
4. Envio el rostit a la graella, barregeu-ho bé. Portar a ebullició. Apagueu, aboqueu el vinagre i remeneu. Estic intentant preparar una preparació miraculosa per a l'escabetx per posar la quantitat necessària de pebre i sal. Una mica de sucre no fa mal.
5. Ho deixo bullir, apaguem el foc i aboquem l'escabetx amb ordi perlat als bancs. Em poso en un i tanco immediatament la tapa. Torno les llaunes, cobreixo amb una manta o una manta càlida. La nostra meravellosa collita d’hivern ja està a punt!

La història

Molt estimat per molts, el plat rus original ha adquirit característiques culinàries de signatura relativament recent. En temps de Gogol, es deia l'escabetx pastís de pollastrefarcit de blat sarraí i ous picats, amanit amb salmorra, i el plat familiar és el potassi.

Ara l’escabetx és deliciós i sopa rica, per poder cuinar quin a casa hauria de fer tota la casa. Hi ha moltes receptes de cuina, però, independentment del camí de cuina escollit, condimenteu el plat amb zel, paciència i bon humor.

Cuina amb gust, cuina per a la salut!