Cuinant pilaf autèntic i cruixent en una cuina lent

Pilaf és un plat oriental. Hi ha moltes variacions de la seva preparació, però totes elles estan unides per components comuns: graelles (principalment arròs, però pot ser bulgur, pèsols, etc.) i zirvak: la base de la carn, l’aviram, el peix o la fruita.

Hi ha 2 estratègies principals de cuina que van venir d’Uzbekistan i Azerbaidjan. El pilaf uzbeca implica la preparació conjunta de cereals i la guarnició. En la variació d'Azerbaidjan, es preparen per separat i es combinen al moment de servir.

L’opció més habitual és el pilaf uzbek. La recepta original implica l’ús de xai. Però per obtenir un plat menys gras, el podeu substituir per porc, vedella, pollastre. Hi ha receptes vegetarianes amb bolets, verdures o fruites.

Tradicionalment, el plat es cuina en un calderó de ferro colat a l’estaca. Però en condicions modernes, podeu cuinar pilaf en una cuina lenta a casa. Molts d’ells tenen un programa especial.

Preparació

Per preparar un plat en una cuina lenta, necessitareu:

• arròs
• zirvak;
• verdures: cebes, pastanagues, cap d'all;
• oli vegetal;
• espècies.

L’arròs té una gran importància. Un plat ideal és la molla "arròs a l'arròs" friable, que no s'hauria d'unir, en cas contrari, resultaran farinetes amb carn. Per tant, cal preferir les varietats que no bullin: el gra llarg al vapor (el gra, que no és superior a 6 mm), l’arròs gran "Devzira" de color rosat. Podeu utilitzar arròs espanyol per a paella. Si el plat és dolç, menys preparat, és adequat el basmati, de gra llarg.

S’afegeix arròs segons una tecnologia especial: s’escampa en zirvak, sense tocar el fons. No cal barrejar els ingredients.

Primer, les cebes i les pastanagues es sofregeixen en una cuina lenta. Després s’afegeixen zirvak. Per fregir carn i verdures, heu d'utilitzar el mode "fregir". Segons el tipus de guarnició de carn, pot trigar fins a 20 minuts. A continuació, afegiu l’arròs i l’aigua.

Molts multicookers tenen un mode "pilaf", especialment dissenyat per a aquest plat. Si no ho és, podeu substituir els modes: "guisat", "cereals", "arròs", "cocció". En un d’aquests modes, el pilaf es cuina de 20 minuts a 1 hora, depenent de quina carn s’utilitzi.

Aleshores se li permet insistir en el mode de calefacció durant 10-30 minuts.

Pila de calories en una cuina lenta

Pilaf és un àpat abundant i amb alt contingut en calories. Segons la seva composició, el nombre de calories pot ser diferent. Això és principalment afectat per la carn: com més grasa és, més gran és el contingut de calories.

Taula del valor nutritiu aproximat de 100 g pilaf segons el tipus de carn

Es tracta de dades condicionals.

Cuinant deliciós plat de pollastre

Per al component de carn, podeu tallar la carn del pollastre sencer o picar la carcassa a trossos amb ossos. Una versió dietètica de pilaf resultarà si només en preneu el filet.

• Aboqueu oli vegetal al bol multicutxer i activeu el mode "fregir".
• Passat un minut, afegim la ceba tallada ben fina. Fregiu-les fins que estiguin daurades.
• Afegiu les pastanagues, tallades a tires.Fregiu-ho 5 minuts.
• Talleu el pollastre a trossos de mida mitjana. Posar a les verdures. Fregiu fins que aparegui una crosta.
• Aboqueu l’arròs ben rentat sobre un zirvak. No cal barrejar. Podeu enganxar els grans d'all al voltant del perímetre en arròs.
• Afegiu les espècies. Omplir suaument amb aigua. Encenem el programa “pilaf” durant 25 minuts.

Al final del contingut, podeu barrejar i deixar coure 10 minuts més.

Com cuinar pilaf amb carn de porc

• Porc - 450 g;
• Arròs - 250 g;
• Cebes - 2 unitats;
• Pastanagues - 2 mitjanes;
• All - 1 cap;
• Espècies: a gust;
• Oli vegetal - 2 cullerades. l .;
• Aigua ≈ 400 ml.

1. Preparem les verdures: pelem, tallem. Cebes - a mitges anelles, pastanagues - a daus petits.
2. Rentem l’arròs sota aigua corrent.
3. Tallem la carn a trossos petits.
4. Afegiu oli vegetal al bol multicooker. Escalfem el programa "fregint".
5. Afegiu la carn, fregiu-la per tots els costats.
6. Aboqueu la ceba a la carn, fregiu-la durant 3-4 minuts.
7. Afegiu les pastanagues, fregiu-les també 4 minuts.
8. Aboquem l’arròs rentat per sobre. Alineeu sense remenar. Afegiu condiments. Aboqueu suaument aigua: ha de cobrir tots els productes per a 1-2 dits.
9. Encenem el mode "pilaf" durant 40 minuts.
10. A la meitat del procés, introduïm els grans d'all a l’arròs.

Al final del temps, barregeu el plat, deixeu-ho coure durant 10 minuts.

Deliciós pilaf cruixent amb vedella

• Vedella - 500 g;
• Arròs: 2 copes múltiples;
• Pastanagues - 2 mitjanes;
• Ceba - 1 gran;
• All - 1 cap;
• Oli vegetal - 2 cullerades. l .;
• Espècies: a gust;
• Aigua: 4,5 tasses múltiples.

1. Esbandiu bé.
2. Preparem verdures. Talleu les cebes a mitges anelles, pastanagues - a tires.
3. Netegem la carn de les venes i la tallem.
4. En una cuina lenta en el mode "fregir", escalfem l'oli vegetal.
5. Afegiu la ceba. Fregiu-les fins que estiguin daurades.
6. Poseu les pastanagues. Ho fregim un parell de minuts.
7. Afegiu la carn i algunes espècies. Fregiu-la per daurar-se uniformement per tots els costats.
8. Aboqueu l’arròs a la carn amb verdures. No barregeu. Ens adormim espècies. Enganxem al mig un pel d'all d'all pelat. Ompliu-ho amb aigua calenta.
9. Activem el mode "pilaf" durant 1 hora.

Al final deixem insistir en el mode "escalfament" durant 40 minuts.

Pilaf dietètic amb fruites

Per als amants del pilaf que vagi en dieta, és ideal un postre de fruites. Aquest plat també es pot consumir en dejuni.

• Arròs: 2 copes múltiples;
• Panses - 100 g;
• Albercocs secs - 6 unitats;
• Prunes - 5 unitats;
• Mantega: per lubricar la part inferior del bol;
• Espècies: a gust;
• Mel (opcional) - 1 cullerada;
• Aigua: 4-5 copes múltiples.

1. Esbandiu bé a l’aigua corrent.
2. Aboqueu les fruites seques amb aigua freda, deixeu-les suavitzar.
3. Els albercocs i prunes seques de l'aigua i tallats a tires. Podeu deixar-lo intacte, però després n'heu de posar-ne més. En aquest cas, augmentem la quantitat de panses de manera que domini.
4. Lubriqueu la part inferior del bol multicooker amb mantega.
5. Apilem per sobre totes les fruites seques.
6. Afegiu espècies al gust.
7. Ens adormim a sobre de l’arròs. Anivellament. Al mig fem un forat.
8. Escalfem l’aigua, dissolem la mel en ella, l’abocem al forat. L’aigua ha de cobrir l’arròs a 1 dit.
9. Encenem el programa “pilaf” durant 25 minuts.

Al final, deixeu-ho coure durant 10 minuts. Barrejar.

Pilaf de Quaresma amb bolets

El pilaf de bolets serà un excel·lent menjar per a tots els nens.

• Arròs: 1 vidre multi;
• Bolets - 300 g;
• Ceba - 1 peça .;
• All - 3-4 dents;
• Oli d’oliva - 2 cullerades. l .;
• Espècies: a gust;
• Formatge de soja: per ruixar un plat acabat;
• Aigua: 2-3 copes múltiples.

1. Ceba tallada a mitges anelles. Bolets: amb plats.
2. Aboqueu oli al fons del bol. Activa el programa de fregir.
3. Al cap d'un parell de minuts afegiu-hi la ceba. Fregiu 3-4 minuts.
4. Aboqueu els bolets, fregiu-los amb les cebes.
5. Afegiu els alls picats finament.
6. Quan els bolets donin suc, feu-ho a foc lent uns 30 minuts en mode "guisat".
7. Esbandir bé, afegir als bolets, barrejar.
8. Condimenta amb espècies. Aboqueu-hi aigua calenta.
9. Activa el mode "pilaf" durant 20 minuts.

Deixem coure 10 minuts més. Quan serveix, ruixeu-hi amb formatge de soja ratllat.

Característiques de la cuina en multicookers "Redmond" i "Panasonic"

El procés de preparació de pilaf al multicooker Redmond és el mateix que per als equips d'altres fabricants. La majoria de models d'aquesta empresa estan equipats amb un mode "Pilaf" especial. En la resta, el fabricant recomana utilitzar el mode "Cereal d'arròs" o "Express", segons el model.

Al seu lloc web, "Redmond" ofereix diverses receptes per cuinar, on podeu triar la vostra cuina cuita lenta i el sistema mostrarà els ingredients, el mode i l'hora de cuinar.

La gamma de multicookers Panason no és tan àmplia, però gairebé tots tenen un règim especial per cuinar pilaf, que s’anomena Pilaf. Si no anés al model seleccionat, és millor substituir-lo pel mode “cocció”.

Consells útils

Obteniu un pilaf daurat i fragant, cruixent, amb alguns consells:

• La relació de carn, arròs i verdures hauria de ser igual.
• Com més oli, més daurat serà el pilaf, més s’assemblarà a un uzbek clàssic.
• És millor utilitzar oli refinat perquè la seva aroma no interrompi l’olor del plat.
• És millor tallar les pastanagues a tires o rodanxes, i no ratllar.
• Les espècies obligatòries són: barberry, comí, pebre vermell calent, la resta es pot triar al vostre gust.
• La cúrcuma o el curry ajudaran a donar un color daurat al pilaf.
• S’ha de seleccionar l’arròs entre varietats que no bullin i esbandir a fons.
• Escampar l’arròs al damunt de la carn amb les verdures i no barrejar fins que la cocció estigui completa.
• No obriu la tapa de la cuina fins que no acabi el procés.
• Al final, deixeu que el plat sui de 10 a 30 minuts.

Podeu cuinar un veritable pilaf oriental en una cuina lenta. Les receptes anteriors són només una petita part de les opcions del plat. Gràcies a aquest ajudant electrònic, el procés de cuinar pilaf es facilita. Proveu combinacions de diverses espècies i ingredients, cada vegada podeu obtenir un plat amb gust nou.