Com cuinar pilaf de vedella de vedella uzbek

Com fer pilaf perquè es converteixi en una decoració de taula i no un farinet d'arròs ordinari amb carn? Tot és senzill! Cal conèixer les subtileses de cuina que durant segles han practicat artesans orientals.

A l'est, el pilaf es cuina a partir de la cua de xai i greix d'un carrer gran. Per cuinar, és habitual utilitzar carn de porc, vedella, fins i tot ànec o gall dindi. Cadascú resulta saborós i insòlit a la seva manera. Per aconseguir que el pilaf quedi cruixent, saturat de tots els gustos dels seus components constituents, cal familiaritzar-se amb la tecnologia de cuina i aplicar-ho a la pràctica.

Preparació

Perquè el pilaf sigui molt saborós i cruixent, és important triar els ingredients adequats.

• La carn ha de ser sucosa. Una espatlla, un coll o una osca dorsal.
• Per al pilaf solt, tria l’arròs adequat. De gra llarg o rodó amb un baix contingut en midó. És millor triar grans transparents que siguin clarament visibles en comparació amb altres varietats. Són més densos, no bullen durant el tractament a llarg termini, mentre que absorbeixen bé l’aigua i es mantenen friables després del refredament. Si no és així, l’arròs ordinari s’ha de rentar bé i remullar-lo diverses vegades en aigua per eliminar les propietats de midó.
• Per tradició, el pilaf real es cuina amb greix de cua de greix, però la recepta clàssica utilitza oli de gira-sol ordinaris, preferiblement sense una olor específica pronunciada, per no interrompre l'aroma del plat.
• Hi ha un conjunt d’espècies estàndard, però aquest no és el límit, és important el “vol de fantasia” de l’amfitriona, tenint en compte els gustos específics de la família. Els condiments estàndards inclouen: curri, comí, pebre, nabiu. Comí (zira) - per donar un gust oriental (no s’aboca, té una aroma pronunciada). Barberry: aporta amargor amb agradables notes d'amargor. A més, s’utilitza safrà, farigola, cúrcuma (per donar ororitat).
• Un conjunt de verdures. Pastanagues: l’ingredient principal, tallat en forma de palla gran, de vegades en cubs (opcional). Sense ratllador en el procés de cocció. Ceba en forma de petites mitges anelles. L’all es posa sencer amb un gra en un determinat període de preparació.
• En algunes receptes, es troben fruites seques: panses, prunes, albercocs secs - donen una mena de dolçor en el fons d'altres components. S’afegeixen després del procés de fregir carn i verdures, abans d’abocar aigua.
• Els plats principals són calafats de fosa o alumini amb un fons gruixut. A casa, és adequat una paella de ferro colat amb un fons gruixut, capaç de guisar, com els aneguets. Es necessita un fons gruixut perquè l’arròs no es cremi, però lentament i uniformement. No es recomana l'olla ni els altres plats amb un fons prim; l'arròs cremarà i no arribarà a les condicions necessàries.
• Temps de cocció estimat 1 hora. El temps depèn de la carn i l’arròs seleccionats. El plat va a foc lent a foc lent.

Pilaf clàssic de vedella fluixa en una paella

• Peleu i renteu les verdures. Talleu les cebes a mitges anelles, pastanagues - a tires.
• Talleu la carn a trossos de la mida adequada.
• Aboqueu oli a una paella escalfada. Espereu calefacció. Aboqueu la ceba i fregiu-la fins que estigui ben daurada.
• Escampeu la carn i continueu torrant fins que estigui daurada.
• Aboqueu les pastanagues, continueu fregint. Salar, afegir espècies. Aboqueu-ho en aigua calenta, espereu que bulli, deixeu-ho a foc lent aproximadament mitja hora.
• Aboqueu l’arròs a la cassola, afegiu aigua 2 cm per sobre de l’arròs.
• Deixeu bullir i deixeu coure a foc lent a foc lent.
• Quan el líquid s’evapori, feu forats a l’arròs, poseu-hi els alls.
• Comproveu la preparació i l'evaporació completa del líquid. Deixeu-ho en bon estat amb la tapa tancada.

Pilaf de vedella tradicional en una cassola

S’obté un pilaf ideal en un calderó, però no importa si no hi és. Es deixa cuinar en una paella. L’única condició és que la paella estigui amb un fons gruixut (doble). Generalment d’acer inoxidable.

• carn - 0,6 kg;
• un medi de pastanaga;
• arròs - 0,45 kg;
• espècies
• 1 ceba;
• sal;
• all - un parell de grans;
• oli - 110-120 ml;
• aigua.

1. Peleu i renteu les verdures. Talleu les pastanagues en forma de palla llarga. Cebes: mitges anelles.
2. Peleu la carn de les pel·lícules i talleu-les a rodanxes, de mida 2x2. La carn ben picada no és gaire sucosa.
3. Rentar l’arròs diverses vegades. No cal rentar la varietat al vapor.
4. Aboqueu oli en una cassola, escalfeu i aboqueu les cebes. Fregiu-les fins que estiguin daurades.
5. Afegiu la carn picada. Quan estigui daurat, afegiu-hi la pastanaga. Salar i afegir les espècies necessàries.
6. Quan estigui tot fregit, aboqueu-hi uns gots d’aigua calenta i feu-ho a foc lent durant aproximadament mitja hora.
7. Aboqueu l’arròs rentat. Afegiu fluid si cal. El nivell de l’aigua hauria d’estar 2 cm per sobre de l’arròs.
8. Després de bullir, deixar coure a foc lent a foc lent fins que el líquid bulli completament.
9. Recolliu el pilaf amb un portaobjectes, feu forats, poseu-hi trossos d'all. Coberta.
10. Comproveu l’evaporació completa del líquid a la part inferior de la paella i la preparació de l’arròs. Un cop apagat, deixeu-lo coure.

Deliciós pilaf en un calderó

Cuinar pilaf en un plat tradicional oriental, un calderó, és inoblidablement deliciós.

• vedella - 0,55 kg;
• pastanagues - mitjanes;
• arròs - 0,45 kg;
• barberry - una culleradeta;
• una ceba és gran;
• zira: a la punta d’una cullera;
• cúrcuma - 0,3 tsp;
• pebre;
• oli vegetal - 140 ml;
• all un parell de grans;
• la sal.

1. Rentar i pelar les verdures. Talleu les pastanagues a tires, les cebes - a mitges anelles.
2. Talleu la vedella a trossos petits perquè quedi sucosa.
3. A foc, escalfeu un calderó amb oli. Fregiu la ceba fins que estigui ben daurada.
4. Afegiu la carn i les fregiu fins que estiguin daurades.
5. Espolseu les pastanagues, les espècies i les fregiu durant uns 15 minuts.
6. Aboqueu aigua calenta, deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament mitja hora. La vedella ha de ser tova.
7. Esbandiu l’arròs. Remullar els grans opacs diverses vegades en aigua.
8. Afegir al calderó. Afegiu líquid calent si cal. El nivell de l’aigua hauria d’estar 2 cm per sobre de l’arròs. No barregeu el contingut del calderó.
9. Cobriu, després de bullir, deixeu-ho a foc lent fins que desaparegui el líquid.
10. Quan no hi ha aigua, feu forats a l’arròs i poseu-hi trossos d’all.
11. Comproveu amb una cullera, si tot el líquid s’ha evaporat, procureu la seva preparació. Apagueu i deixeu-ho sota una tapa tancada a refredar.

Com cuinar pilaf de vedella en una cuina lenta

El pila en una cuina lenta estalviarà temps i energia de l’amfitriona. El volum del bol és de 5 litres.

• carn - 0,44 kg;
• pastanagues - 1 peça .;
• arròs - 0,3 kg;
• ceba - 1 peça .;
• espècies
• oli - 80 ml;
• alls
• la sal.

1. Peleu i talleu les verdures. Pastanagues en forma de palles, cebes - a mitges anelles.
2. Talleu la carn a la mida d’una nous.
3. Enceneu la cuina lenta en el mode "fregir". Aboqueu oli.
4. Després de l'escalfament, comenceu a fregir les cebes. A continuació, poseu-hi la vedella i fregiu-la fins que estigui daurada.
5. Fregiu les pastanagues. Salar, afegir espècies.
6. Poseu l’arròs rentat a la carn.
7. Aboqueu el líquid calent fins a un nivell de 2 cm per sobre de l’arròs.
8. Poseu els grans d'all.
9. Tanca, activeu el mode "Pilaf".
10. Després del final del règim, deixeu-ho coure uns 30 minuts sense obrir la tapa.

Contingut de calories

El contingut en calories d’aquest pilaf uzbek depèn del contingut de greix de la carn i té una mitjana de 219 kcal per 100 grams. Pot variar segons ingredients addicionals, per exemple, fruites seques: panses, albercocs secs, prunes.

Consells útils

1. Els artesans orientals aconsellen: quan el líquid s’evapori, recolliu el pilaf amb un portaobjectes, feu forats i poseu-hi trossos d’all.
2. Si s’utilitza arròs al vapor, no s’ha de remullar.

No tingueu por de cuinar pilaf. Si no resulta com es volia per primera vegada, no cal que estigueu molestos. Tot ve amb experiència. Intentem, perfeccionem les nostres habilitats.