Com cuinar boletes a casa? Hi ha moltes receptes per elaborar bolets casolans, tot depèn dels ingredients disponibles i de la imaginació de l’amfitriona. El principal tradicional per a les botes de boles és la pasta de fideus ordinària.
El farcit és més divers, inclou carn (carn de porc picada, vedella, xai o combinacions de diferents carns), pollastre, peix, etc. A més, s’utilitzen espècies (pebre, gingebre mòlt, nou moscada) i cebes crues picades fines.
Dumplings - productes carnis bullits amb farcit. Van arribar a la cuina russa a principis del segle XV. Des de llavors, han guanyat el cor de milions gràcies a la tecnologia de cuina ràpida i senzilla, combinada amb un excel·lent sabor i un alt valor nutritiu.
Les tecnologies de cuina també varien. Els bolets es bullen, es fregeixen en oli d’oliva (gira-sol) amb aigua afegida, es couen en olles, es guisen en una cuina lenta, etc.
Quantes calories en boles de gota
Valor energètic mitjà
segons el contingut en greixos de la carn picada. Els productes fregits tenen un efecte més significatiu en la figura (400-500 kcal).
Dumplings: un plat altament calòric però satisfactori. Satisfa la fam, s’adapta perfectament al paper d’un sopar nutritiu. El més important és cuinar bolets casolans de forma correcta i saborosa, més saludables i saborosos que els homòlegs de la botiga.
Els bolets casolans: una recepta clàssica
Per a la jugositat, afegiu 50-100 ml d’aigua.
- vedella 300 g
- porc 300 g
- farina 500 g
- aigua 250 ml
- l'ou 1 pcs
- cebes 2 pcs
- sal, espècies tastar
- Estic cuinant carn picada. Passo la vedella i el porc amb les cebes a través d’una picadora de carn. Afegiu-hi pebre i sal. Barrejar bé.
- Em dirigeixo a la preparació d’una base d’assaig de boletes basades en farina, aigua, sal i ous.
- Amasso una massa homogènia. Estic rodant una capa. Mitjançant un got (o un altre dipòsit) vaig tallar petits cercles.
- Estengué el farcit pel centre. Arribo les vores.
- Vaig posar aigua a la cuina. Salar, pebre, afegir el llorer. Vaig escampar boletes casolanes en aigua bullent. El temps de cocció depèn de la mida del producte. De mitjana, són suficients 5-10 minuts.
Bona gana!
Com fer boles siberianes
Per al farcit
- Vedella - 500 g
- Porc - 500 g
- Ceba - 300 g,
- Llet - 100 ml
- Sal - 10 g
- Pebre mòlt - 3 g.
Per a la prova
- Ous: 2 peces
- Aigua - 200 ml
- Farina de blat: 550-600 g,
- Sal - 10 g.
Per a brou
- Aigua - 3 L
- Cebes - 1 cap,
- Lavrushka - 2 coses,
- Pebre negre - 10 pèsols,
- Allspice - 2 pèsols,
- Coriandre - 6 pèsols,
- Sal - 1 cullerada,
- Oli vegetal - 1 g.
Per a la salsa
- All - 3 grans d'all,
- Nata agria - 100 g,
- Anet - 10 g
- Sal - 10 g
- Pebre negre mòlt - 5 g.
- Estic fent la massa. Barrejo els ous amb l’aigua tèbia. A la sal. Barregeu fins a la dissolució completa de la sal.
- Vaig repartir farina (no totes) en un plat gran i gran. Al centre, faig un aprofundiment. Vaig estendre una part de la barreja d'ous barrejats amb una cullera i començo a pastar.
- Faig boletes amb cura, procurant no tacar la taula de la cuina. Afegiu gradualment el líquid restant. No oblideu escampar la farina. Es necessiten uns 550-600 g.
En agenollar-se en un plat profund, es pot formar una massa floculenta. Esteneu la massa per una superfície (un plat gran o una taula de cuina de fusta) salpebrada de farina i continueu cuinant.
- La consistència de la massa ha de ser tendra i elàstica, amb una estructura homogènia.
- Estic rodant la pilota. Em canco a una placa i cobreixo fortament la pell adhesiva. Ho he posat en un lloc càlid durant mitja hora.
- Estic preparant un farcit per a boletes. Netejo l’arc. Rento la carn diverses vegades en aigua corrent. Trec les venes i la pel·lícula. Talleu a trossos de mida mitjana.
- Envieu trossos de carn i ceba a una picadora de carn. Les capçaleres de verdures es passen millor per un raig de filferro.
- Farcit de sal i pebre. Afegiu-hi la llet per produir sucoses Deixant la placa de costat.
Consells útils. Per tastar la carn picada per comprovar la quantitat de sal i qualitat de carn, fregiu un trosset en una paella.
- Em dirigeixo a cuinar la salsa. L’anet, assecar i picar finament. Netejo els alls i passo per una aixafada especial. Barrejo els ingredients amb la crema agra. Salar la salsa, afegir el pebre negre mòlt. Barrejar bé.
- Separeu una peça gran de la massa total (cobriu la resta amb film aferrat i instal·leu-la en un lloc càlid). Enrotlleu la massa. Ho faig amb l’ajut d’un vidre corrent o d’un dispositiu especial (boles de gota).
- Sobre les coques netes i fines vaig repartir el farcit. Reblino les vores per obtenir un blanc en forma de creixent.
Consells útils. Si les vores estan massa seques i estretes (no es formen bé), humitegeu els dits amb aigua.
- Comprovo la qualitat del repartiment. Només aleshores embolco un bolet. Jo connecto una vora a l’altra.
- Els bolets cecs s’enrotllen en farina. Escampar-ne un en un recipient o substrat d'aliments. El tanco amb film aferrador i l’envio al congelador.
- Poso l’aigua a bullir. Afegiu els grans de pebre (allspice i el negre clar), el coriandre. Sal, repartiu els anells de ceba picats i amaniu-los amb oli vegetal (una gota és suficient).
- Vaig posar els bolets siberians a casa en aigua bullent i vaig coure durant 5-8 minuts.
- Agafo bolets i aromatitzat amb mantega. Serviu-ho amb salsa de crema agrícola casolana.
Delicioses boletes de xai
Embotit
- Xai - 1 kg,
- Mantega: 2 culleres grans,
- Ceba - 2 coses,
- Sal, pebre negre - al gust.
La massa
- Farina de blat: 500 g
- Ous: 2 peces
- Aigua - 100 ml
- Sal al gust.
- Cuino massa per a boletes a la manera tradicional. Tamisar la farina en un gran tauler de fusta. Formo un petit turó. A la part superior faig un forat on aboco una barreja salada d’ous amb llet.
- Amasseu suaument la massa en un moviment circular. Per comoditat faig servir una forquilla. Aboqueu gradualment tot el líquid. Quan pateixo amb un electrodomèstic de la cuina es fa problemàtic, faig servir les mans.
- Deixo la massa a la pissarra. Ho tapa amb una pel·lícula o una tovallola de paper.
- Estic preparant el farcit. Picar finament el xai amb un ganivet. Connecto les peces amb una ceba finament esmicolada. Afegiu la mantega fosa. Sal i pebre. Barrejar bé. Cal obtenir una massa homogènia amb una distribució uniforme d’espècies. He posat la carn picada a la nevera durant 20-30 minuts.
Consells útils. Per obtenir un gust més suculent de boles de bola, no recomano passar la carn per una picadora de carn. És millor picar finament (picar).
- Faig rodar la massa per una capa. Gruix: 2-3 mm. Vaig tallar cercles de petit diàmetre. Si voleu fer boletes grans, utilitzeu una tassa gran, no un vidre estàndard.
- A la part central hi poso el farcit. Cegueu suaument. Els bolets casolans de muntanya preparats a casa són enviats al congelador o llençats a aigua bullent. Per obtenir sabor, afegir cebes i espècies preferides a l’hora de cuinar.
Com cuinar boletes en una olla
Una recepta senzilla per a un sopar deliciós i copós en pots. Els bolets casolans preferits, en un vestit de crema agria increïble amb pernil i formatge, sens dubte agraden a les llars. Assegureu-vos de provar la cuina!
- Boletes casolanes: 1 kg,
- Nata agria - 350 g,
- Formatge - 50 g
- Pernil - 150 g
- Verds (julivert, anet) - un munt,
- Cebes - 1 peça,
- Mantega - 1 cullera gran,
- Sal, pebre mòlt - al gust.
- Agafo boletes a punt. L’envio a aigua salada després de bullir. Quan surtin els productes, no espero la preparació completa, però amb molta cura en trec. Escuro l'aigua sobrant.
- Netejo la ceba i la tallo ben fina. Enviant en una paella amb mantega fosa. Fregiu fins que es faci una lleugera rubor.
- Agafeu el pernil. Talleu-les a tires o a daus petits.
- En un plat de cocció vaig escampar boletes de mig punt. Espolseu amb un pernil ben picat a la part superior, decoreu-ho amb un raig daurat.
- Cuina de guarnició de crema agra. Dilueix el producte llet fermentat amb aigua (50-100 ml). Barregeu amb les herbes picades. Amaniu-ho amb pebre i sal. Barrejar bé.
- Afegiu la salsa de crema agra a la botifarra. Vaig posar la forma al forn, preescalfat a 200 graus. Temps de cocció: 15-20 minuts.
- 5 minuts abans de cuinar, trec un plat. Espolseu els bolets amb formatge ratllat. S'està enviant de nou a subornar.
Bona gana!
Boletes fregides amb recepta de formatge
- Boletes - 400 g,
- Aigua - 200 ml
- Formatge - 70 g
- Porro - 1 peça,
- Sal: mitja culleradeta,
- Oli vegetal - 3 culleres grans.
- Les boletes lleugerament descongelades s’escampen en una paella. Aboquem oli vegetal i aigua. 200-250 ml són suficients. El més important és que el nivell de l’aigua amaga els productes carnis a la meitat.
- He fixat la temperatura del cremador a mitja. Tanco la cassola amb una tapa. Cuino durant 5-10 minuts per un costat (fins que aparegui una crosta daurada), la mateixa quantitat per l’altre. Afegir sal.
- Tinc el formatge en un ratllador gros. Ho aboco a la cassola. Cuino a foc mig fins que el formatge s’escampi completament. Al final de la cocció, decoreu els bolets amb ceba verda picada.
Receptes de boletes de carn picades casolanes
Com fer pollastre picat
- Filet de pollastre - 800 g,
- All - 3 grans d'all,
- Ceba - 2 coses,
- Sal, pebre - al gust,
- Julivert - 1 manxet de mida mitjana,
- Oli vegetal: per fregir.
- Netejo la ceba de la closca. Triturat finament. S'envia a una paella preescalfada amb oli vegetal. Fregiu fins que quedi clar daurat.
- Utilitzant una trituradora d'all especial, picar els alls. S'està enviant a daurar en una paella amb una ceba. Em llevo al cap de 50-80 segons de l'estufa.
- Jo rento el filet de pollastre sota l’aigua corrent. Trec la pel·lícula. Talleu a trossos petits. Tritureu amb una batedora o en una picadora de carn.
- Barrejo el filet picat amb els alls i les cebes. Vaig posar sal i espècies al gust. Al final, afegiu-hi julivert fresc picat. Estic barrejant. El farcit és a punt per utilitzar.
Carn picada suculenta
- Filet de vedella - 700 g,
- Filet de porc - 400 g,
- Julivert - 1 manxa,
- Ceba - 2 peces,
- Farina: 1 cullera gran,
- Brou de carn: 70 ml,
- Pebre negre mòlt - 5 g,
- Aigua - 1 tassa.
- Ou: 1 peça
- Sal - 10 g.
- La meva vedella. Assecat amb tovalloles de cuina. Trec la pel·lícula i les venes. Tritureu en una picadora de carn.
- Em dirigeixo a porc. Trec l'excés de greix. No sóc zelós, perquè és una quantitat suficient de greix que fa que el farcit sigui suculent i suau. S'està enviant a una picadora de carn.
- Vaig repartir la carn processada en un bol profund.
- Pele la ceba i la tallo a trossos petits. Utilitzeu un ganivet afilat per accelerar i facilitar el procés. Enviar ceba picada a la vedella i al porc.
- Trec les tiges del julivert. Jo amb aigua bullent. Deixo que l'aigua s'escorri, i els verds es refredin lleugerament. Ben picat.
- Salo la carn, reparteix les verdures picades. Afegiu el pebre negre mòlt.
- Vaig posar una cullerada de farina per millorar la “viscositat” de la barreja.
- Barregeu bé els ingredients fins que estiguin suaus.
- Per tendresa i tranquil·litat hi aboco una mica brou de carn acabat. Una vegada més, hi interfereixo.
El farcit ja està a punt!
Des de receptes estàndard fins a la creativitat culinària
Dumplings: un plat popularment estimat.Nutriciós, saludables i saborosos. Cada amfitriona prepara pasta i farcit de productes a casa a la seva manera, té secrets d’empresa. Utilitzeu una de les receptes suggerides o feu canvis en les proporcions d’ingredients indicades, afegiu ingredients nous, feu un apòsit de salsa inusual, etc.
Proveu, experimenteu, “jugueu” amb gustos i productes per aconseguir la vostra recepta d’autor de brioixeria casolana que us agradarà a la vostra família.
Molta sort!
