La cuina sap molts mètodes per elaborar pastilla: receptes transmeses de generació en generació, mètodes originals i plats nous adaptats a una localitat concreta. Al cor d’un deliciós postre casolà hi ha els mateixos ingredients: pomes, clares d’ou i sucre, o el seu equivalent.
Els components principals són:
- Sucre o el seu substitut.
- Pectina o agar agar.
- Puré a base de fruites.
- Aigua potable.
Les substàncies beneficioses dels dolços la converteixen en una font valuosa de vitamines. La pastila es prepara a casa a alta temperatura, la qual cosa ajudarà les substàncies minerals a no desintegrar-se, sinó a mantenir-se en una forma convenient d’absorció. El producte està enriquit amb calci i magnesi, que afecta positivament la condició d’ossos, cabells i pell. No hi ha greix a la pastilla, és perfectament processat i absorbit, nodreix el cos amb substàncies útils i subministra glucosa al cervell, millora la memòria i millora la vitalitat.
La pectina elimina les toxines, reforça el sistema immune i restaura el microclima als intestins. Les pomes són una fruita que conté ferro i, en pastís d'aquesta substància, augmenta la quantitat d'hemoglobina en abundància. Hi ha contraindicacions: reaccions al·lèrgiques, obesitat i augment de pes amb un consum descontrolat, és impossible per als diabètics si es fan a base de sucre.
La recepta del clàssic pastil de Belevsky
El lloc de naixement del pastil de Belevsky és la regió de Tula. La recepta es va inventar fa 150 anys. La seva singularitat rau en el fet que en la fabricació de pomes només s’utilitza una varietat: “Antonovka”, d’acidesa fina, sabor delicat i un aroma intens sorprenent.
La recepta és senzilla i es necessiten pocs ingredients. Tot i això, la cuina necessita molt de temps, però el resultat agrada amb l’aspecte i el gust. La majoria dels minuts dedicats a assecar el plat i portar-lo a punt, de manera que la intervenció del cuiner és mínima, però no us oblideu de revisar el producte al forn quan es cou al forn.
- Pomes Antonovka 2 kg
- proteïnes de pollastre 2 pcs
- sucre 200 g
- Esbandiu les pomes senceres, peleu les llavors i la tija. Deixeu la pela: s’esvairà en el procés de fregar la fruita.
- Poseu les peces de poma en un recipient especialment preparat i feu-ho al forn a una temperatura de 180 ° C fins que "floten". A continuació, netegeu amb un tamís.
- A la massa resultant, aboqueu acuradament 1⁄2 part de got de sucre i bateu la barreja amb un batut o una barra de foc.
- Bateu els esquirols. Afegiu el sucre restant, tireu-hi una cullera i continueu remenant. La preparació es pot jutjar per l'elasticitat de la massa resultant, els anomenats "cims durs". El volum augmentarà almenys dues vegades.
- Després d’haver deixat de banda 2-3 cullerades de proteïnes batudes, a la massa principal, introduïm puré de poma amb moviments suaus.
- Tapeu la fulla amb paper de forn o feu servir una estora especial de silicona (tefló). Poseu la barreja en una capa fina.
- Per assecar amb la porta oberta, conserveu la composició durant 7 hores a 100 ºC.
- Talleu la massa en 4 parts, greixeu-la amb la barreja proteica restant i repartiu-la entre si. Envieu-lo al forn durant 2 hores.
- Tireu-ho després del temps i gaudiu del sabor i l'aroma del producte acabat.
Pastilla sense sucre de Belevskaya
- 1 kg de pomes Antonovka;
- Per tastar - mel.
- Peleu la fruita i feu melmelada amb mel.Passar la fruita per una picadora de carn, guisar-la amb consistència suau i batre amb una batedora.
- L'extinció tardarà de 2 a 3 hores. Retireu la barreja quan les pomes estiguin completament toves. Si la fruita està seca, afegiu una mica d’aigua. Cuinem en una paella de paret gruixuda.
- Després d’espessir-se, assecar la massa. Per fer-ho, poseu paper de pergamí en una fulla de forn, esteneu-lo amb oli de gira-sol refinat i aboqueu-hi melmelada de poma amb una capa fina (7-8 mm).
- Obriu la porta del forn. Assecar a 100 ºC durant 4 hores. Quan la confitura deixi d’enganxar-se, ja està a punt.
- Després de refredar-ho, escampeu la pastilla amb paper pergamí, gireu-la, humitegeu-la amb aigua i deixeu-ho 5 minuts.
- Traieu el full, talleu el plat amb un ganivet a trossos rectangulars i enrotlleu-los a tubs.
- El marshmallow es conserva més temps sense sucre afegit.
Com fer dolços de poma en una cuina lenta
- Pomes més dolces - 1 kg;
- Mel natural: una cullerada;
- Aigua - 2-3 cullerades de cullerades.
- Peleu les pomes, talleu-les a rodanxes, poseu-les al bol del multicooker i afegiu-hi aigua.
- Coure al forn durant 40 minuts en la cocció.
- Al final del procés, escorreu el suc i deixeu que el contingut es refredi junt amb el bol.
- Transferiu la massa a la batedora, afegiu-hi mel, tritureu-ho fins a obtenir una consistència del puré.
- Assequeu la confitura resultant al forn o a l'ampit de la finestra fins que no s'hagi acabat
Com cuinar pastilla al forn
- Peleu les pomes en una quantitat que encaixi en una paella de 5 litres.
- Aboqueu 1 tassa d’aigua i porteu-ho a ebullició.
- Afegiu 5 cullerades de sucre o mel.
- Bulliu les farinetes fins que siguin consistents, i la tritureu amb una batedora i cuineu-ho fins que quedi espessit.
- Retirar del foc i deixar refredar.
- Poseu les pomes a la planxa amb el pergamí en una capa de no més de 0,5 cm de gruix.
- Enceneu la calefacció superior i inferior al forn (idealment, el mode "Convecció"), configureu la temperatura de 80 a 90 ° C. Atenció! Obriu lleugerament la porta del forn.
- Sec de 3 a 4 hores. Si baixeu la temperatura a 50 - 60 ° C, el temps de cocció augmentarà entre 1 i 2 hores, però quedaran més nutrients en el plat.
- Si els coberts no s’adhereixen a la pastilla, el plat ja està a punt.
- Refredar i tallar-lo en diverses parts, després enrotllar-lo en un tub.
Pastilla casolana a l'assecadora
- Pomes - 2 kg;
- Sucre de remolatxa - 0,2 kg;
- Canyella al gust.
- Peleu les pomes i piqueu de la forma que sigui possible (amb una batedora, una ratlladora amb petits forats). Afegiu el sucre i la canyella, barregeu els ingredients.
- Secar la massa resultant al forn. Unteu el paper de pergamí amb oli vegetal, repartiu una fina capa de poma.
- Configureu la temperatura màxima, reordeneu la cassola de línia en línia cada hora.
- Temps de cocció de 6 a 9 hores, segons la varietat de pomes i les característiques tècniques de l’assecador.
- En acabar, enrotlleu la pastilla amb un tub o talleu-la a trossos.
Vídeo
Calamarsal
Les persones que controlen el pes o es troben en l’etapa de pèrdua de pes estan preocupades per la ingesta calòrica. Recordeu que el valor energètic de la pastilla casolana és diferent de la compra: hi ha més calories a la llar.
Per a aquells que segueixen una dieta, serà útil un producte tipus cola que es prepari amb agar-agar:
- El substitut de la gelatina té un contingut baix en calories.
- Una barreja de polisacàrids d’agarosa i agaropectina millora la defensa immune del cos contra virus i bacteris.
- Un extracte d’algues vermelles i marrons ajuda a eliminar toxines, substàncies nocives i toxines.
- L’agar agar millora la peristaltisme, redueix el sucre a la sang i el colesterol.
El cost de pastilles tipus cola al mercat és superior a l’habitual, però un valor calòric baix fa que sigui dietètic.
Consells útils
Hi ha diversos consells que convertiran la pastilla en una delícia inoblidable.
- Les fruites per cuinar trien madures, dolces i sucoses.
- El sucre només s’afegeix si la fruita és àcida.
- Tingueu en compte que, a partir de fruita molt purosa, la pasta és més densa.
- Per evitar que el producte s’enganxi a una làmina de pergamí, greixi amb oli vegetal.
- Les fruites amb excés són excel·lents per fer puré de patates.
- Distribuïu la barreja al centre amb una capa més gruixuda que a les vores.
- Una safata requereix mig got de poma.
- La pastilla està a punt quan no s’enganxi a les mans ni a la coberteria. Tot i això, la regla no és rellevant per a totes les fruites.
Com tots els productes, la pastilla té contraindicacions, però té molts més beneficis. Si teniu moderats desitjos i llegeu atentament les contraindicacions, l’ús de llaminadures serà segur i agradable.
