Com cuinar la carn d’alçada deliciosament: 8 receptes pas a pas

Carn d'alc: carn sana sense greixos d'un color vermell fosc amb gran quantitat de venes. Sembla vedella. D’alcs, s’elaboren plats excel·lents al seu gust, incloent botifarres i mandonguilles, brous i sopes. Com cuinar un deliciós a casa? La cuina adequada és tota una ciència amb moltes subtileses culinàries.

Per cuinar, és millor prendre la carn de les femelles d’entre 1-3 anys. L’alco d’individus i homes majors és rígid i fibrós. Sense remullar-se prèviament (en vi blanc, suc de xerrac, escabetx de cogombre), la preparació d’un suc suculent a casa no funcionarà.

Carn d’alco calòric

100 grams d’alça conté 101 quilocalories. El baix valor calorífic s’explica pel contingut mínim de greix (1,7 g) amb una gran quantitat de proteïna animal valuosa (21,4 g).

Consells útils abans de cuinar

1. L’ideal és que l’alça es pre-marini en un 3% de vinagre durant 6-10 hores o es remulli en aigua durant 3-4 dies.
2. Per donar un gust delicat i picant, remullar la carn en herbes i baies.
3. La carnisseria d'una carcassa és similar a la de tallar una vaca. Les parts més valuoses i delicioses són els llavis i el filet de carn.
4. Els plats d'alce es salen al final de la cocció.
5. Per obtenir els talls més suculents de carn picada, afegiu una petita quantitat de greix de xai o greix d’oca.

Anem a la resposta a la pregunta de què es pot cuinar a partir de carn d'oques i diverses receptes pas a pas i tècniques de cuina per a aliments deliciosos i nutritius.

Sopa d'alc al fogó

• Renteu bé la carn d’alces, poseu-la en una olla gran. Aboco aigua freda, la poso a la cuina. Porto a ebullició, redueix el foc a mig. Vaig posar cebes pelades (senceres), pèsols, fulla de llorer. Cuino en 2,5 hores.
• Filtreu el brou, traient les espècies i la carn. Quan la vedella s'hagi refredat, la separo de l'os i la tallo a trossos petits.
• Netejo i tallo les pastanagues a daus. Jo faig el mateix amb les patates. Vaig tallar pebre a trossos, vaig tallar api. Afegiu les verdures al brou. Cuino la sopa a foc mig fins que els productes s’estovin. Tiro els tomàquets trossejats i afegeixo la carn prèviament picada. Cuino fins que estigui a punt.
• Trec la cassola de l’estufa. Vaig deixar reposar la sopa d’alces uns 30 minuts, tancant-la hermèticament amb una tapa i tapant-la amb una tovallola.

Bona gana!

Elk amb fruites seques en una cuina lenta

Guisat salat amb albercocs secs, prunes i panses en una cuina lenta: un exquisit plat de delicadesa calenta. Voleu sorprendre els convidats que es precipiten al vostre lloc per a un sopar festiu o diversificar la dieta diària de la vostra estimada família? Intenta cuinar seguint la recepta.

• Llest brou de vedella - 100 g
• Carn d'alcoll - 500 g,
• Fruits secs (prunes, panses, albercocs secs): un total de 200 g,
• Ceba - 2 caps,
• Pasta de tomàquet - 1 cullerada,
• Oli vegetal: 3 culleres grans,
• Farina de blat: 1 cullerada,
• Pebre, sal - al gust.

1. Vaig tallar els alces en rectangles. A causa de l’alta densitat i rigidesa, vaig batre amb cura cada peça. Llenc els rectangles suavitzats a una paella amb oli vegetal i els fregim. L’objectiu és aconseguir una crosta daurada i no portar-la a punt. Canvio la carn torrada per tots els costats en un plat.
2. Sofregim les cebes en una paella, portant les mitges anelles picades fins a un color daurat.
3. Primer, poseu les cebes fregides a la cuina lenta, després l’alçada. Imposo a sobre fruites seques ben rentades. Trieu la composició i la relació de baies i fruites seques al gust. Prefereixo el clàssic "trio": panses, albercocs secs, prunes. Agafo les mateixes parts.
4. Faig servir unes cullerades precuinades brou de vedella, Vaig repartir pasta de tomàquet, afegir farina i espècies. Canvio la barreja en una cuina lenta.
5. Encenc el programa Extintor, configuro el temporitzador durant 120 minuts.

Carn d'alc amb xampinyons en una cuina lenta

• Carn (carn sense ossos) - 1 kg,
• Pastanagues - 2 peces de mida mitjana,
• Cebes - 2 caps,
• Champignons - 400 g
• Oli vegetal: 4 cullerades,
• Pebre, sal, alfàbrega, anet - al gust.

1. Remullar els alces a l'aigua durant 2-4 hores. Després de treure les venes i el film, talleu-les a trossos petits.
2. Aboqueu oli vegetal en una cuina lenta. Encenc el programa "Frying" i envio l’alça picada. Fregiu les llesques fins que es formi una escorça daurada lleugera durant 5-10 minuts, segons la capacitat instal·lada.
3. Passo al mode "Extinció". Instal·lo el programa durant 180 minuts. Tanco la tapa.
4. Mentre que els alces cuinen, em dedico a les verdures. Netejo i mòlta. Les pastanagues es freguen amb una ratlladura gruixuda, els caps de ceba ben picats. Al cap d’1,5 hores, després d’apagar el programa “Extinció”, el transfero a calefacció automàtica durant 30 minuts. Ho vaig deixar coure. Després llenço les verdures preparades i els bolets picats. Afegiu espècies i carcassa durant 30 minuts.
5. Abans de servir, decora el plat amb herbes fresques, barreja-ho bé. Jo faig servir el plat arròs bullit o puré de patates.

Cuinar en una olla a pressió

• Carn: 500 g
• Ceba: 2 peces de mida mitjana
• Mostassa - 1 cullera gran,
• Amidó: 1 cullerada,
• Oli vegetal - 1 cullera gran,
• Llorer - 2 peces,
• Sal, grans de pebre - al gust.

1. Trosco la sokhatin a trossos. Ho frego amb mostassa. Deixeu-ho en remull condimentant durant 30-60 minuts.
2. Aboqueu oli de gira-sol en una olla a pressió. Em vaig posar a la cuina per escalfar-me. Tiro els trossos tallats a rodanxes per rostir. A continuació, afegeixo una mica d’aigua i deixo que la vedella alça a foc lent durant 120 minuts a foc mitjà.
3. Netejo la ceba i la tallo a trossos grans. El poso en una olla a pressió perquè les llesques es dirigeixin a la carn. Tiro una fulla de llorer i pebre.
4. Al cap d’una hora i mitja comprovo l’alça a gust. A la sal. Al final hi afegeixo una cullerada gran de midó per obtenir la salsa.

Recepta de kebab de carbó vegetal

Per a la cuina de barbacoa adequada per a persones joves i sanes, és preferible l’alça femenina.

• Carn (llom) - 1 kg,
• Ceba - 3 caps,
• Greix de porc - 100 g,
• Vi blanc - 300 g
• Cebes verdes, anet, julivert, sal, pebre - al gust.

1. Preparo la carn. Vaig tallar a trossos petits de 40-50 g i transferir a una cassola. Aboco vi blanc per suavitzar. Si ho desitgeu, podeu preparar-vos prèviament adob. Deixeu-ho sol durant 3-4 hores.
2. Vaig enganxar un alçat en broquetes juntament amb anelles de ceba i greix, pebre i afegir sal.
3. Jo fregiu les brases. Al cap de 20-25 minuts, els kebabs aromàtics estan a punt.
4. El poso a sobre de plats, hi aboco verds frescos per sobre.

Consells útils. El kebab fresc d'arces es combina perfectament amb escabetx (chucrut i cogombres).

Com cuinar la carn d’alçada al forn

Per obtenir un plat suau i abundant per a l’aigua dura i plàcid segons aquesta recepta, haureu de treballar molt i passar molt de temps.

• Sokhatin - 1 kg,
• Ceba - 2 caps,
• Vinagre - 200 ml,
• Pebre negre - 8 pèsols,
• Sucre - 1 cullera gran
• Sal - 1 cullerada,
• Oli vegetal: 1 cullerada,
• Arrel de julivert, fulles de llorer, espècies de carn - al gust.

1. Trec la pel·lícula, esbandeix bé la carn amb aigua. Bateu suaument amb un martell de fusta.
2. Prepareu marinada a partir de sucre granulat, herbes, cebes triturades, pebre negre, sal i llorer picat. Aboqueu la massa amb un litre d’aigua i poseu-la a la cuina. Portar a ebullició. Trec de la cuina i poso a refredar.
3. Poso la carn a la cassola, poso l’opressió al damunt. Ho poso a la nevera durant 2-3 dies.
4. Agafo l’alça de la cassola. Assecat amb tovalloles de paper. Espolseu amb espècies de carn.
5. Vaig posar una paella a la cuina. Hi aboco oli. Llenc el producte adob d'origen animal sobre la superfície escalfada. Fregiu-les fins que estiguin a punt.
6. Vaig repartir els alces en una planxa, tapant-la amb paper d'aliment. Abans d’enviar-lo al forn, hi aboco un got d’aigua.
7. Ho langueixo durant molt de temps, durant 8 hores a temperatura mínima. Controlo el nivell d’aigua. Vaig abocar segons calgui.
8. El trec del forn, estimo la làmina i el poso en un plat gran, decorant amb verdures fresques picades.

La carn de vedella de l’alça a casa

Stroganoff de vedella - Un plat deliciós, l’ingredient principal del qual són les peces de carn ben picades en salsa de crema agra. La base tradicional (ingredient principal) és vedella o porc, però si l’amfitriona vol i la disponibilitat de productes, podeu provar de cuinar un deliciós Bef a la Stroganov d’alça.

• Carn d'alcú - 1 kg,
• Ceba - 2 coses,
• Nata agria - 100 g,
• Vinagre - 1 cullera gran,
• Sucre - 1 pessic
• Anet - 15 g
• Condiments i espècies per tastar.

1. Trec la carn dels alces del congelador, la descongeleu de manera natural. Esbandit amb molta aigua, desprenent-me de l’excés de sang. Vaig tallar a tires fines (pedres tradicionals) traient la pel·lícula i els tendons.
2. Per donar un gust suculent i piquant, mullar l’aixec a l’adob. Tiro els trossos en una tassa gran i hi aboco sucre, sal, pebre. Aboco una cullerada de vinagre, poso la ceba picada a les anelles. Per a escabetx d'alta qualitat, enviem la base de carn del plat a la nevera durant 12 hores. No oblideu cobrir amb un plat!
3. Tinc una tassa al matí. Envio les peces a una paella prèviament escalfada. Browning.
4. Reduïu el foc, afegiu-hi una mica d’aigua i anet tallat finament per obtenir una aroma piquant. Després, estendre la crema agra. Barrejar bé.
5. Carcassa a foc lent. Començarà a sobresortir una gran quantitat de suc de la carn. Carcassa fins que bulli, no oblideu remenar.

Servo el plat de la taula amb arròs bullit i verdures fresques.

Recepta de rostit d’olla

• Carn d'alcoll - 500 g,
• Patata - 3 tubercles de mida mitjana,
• Cebes - 1 peça,
• Pasta de tomàquet - 1 cullera gran,
• Oli d’oliva: 2 culleres grans,
• Julivert - 5 branques,
• Sal i sucre: 2 cullerades soperes,
• 7 per cent de vinagre - 2 culleres grans,
• Pebre negre - 10 pèsols,
• Lavrushka - 2 fulles.

1. Em rento la carn en aigua freda. Talleu a rodanxes allargades i fines. El vaig posar en un plat de vidre.
2. Cuino la marinada, barrejo el vinagre amb 2 cullerades d'aigua, afegiu el sucre, la sal, els pèsols negres i el llorer. Ho aboco al plat. Picar bé els greixos (julivert) afegir a l’adob. Barrejar bé i refrigerar durant la nit.
3. Fregir carn en oli d’oliva. Afegiu la ceba picada a les peces escabetxades. Fregiu-les lleugerament i no oblideu remenar. Vaig tallar les patates i les vaig llençar a la cassola. Poso la pasta de tomàquet i hi aboco 200-300 g d’aigua. Augmentem el foc, portem a ebullició. Reduir la temperatura de cocció. Carcassa durant 15-20 minuts amb tapa posada.
4. Vaig escampar la barreja vegetal i de carn mig preparada en pots. Enviant al forn durant 50 minuts. Els primers 20 minuts cuino a 180 graus, després redueixo a 160.

Prova-ho!

Els avantatges i els perjudicis de l’alça

La carn d’alc és un producte saludable. L’animal està lluny de les persones, menja in vivo.La producció agrícola d’alça a gran escala al territori de la Federació Russa no s’organitza, per tant, la carn d’alc és més d’una delicadesa exquisida servida als restaurants, un plat preferit a la taula de caçadors d’èxit i hàbil, que no pas els aliments quotidians en la dieta d’una persona mitjana.

L’alça conté una quantitat enorme de minerals (calci, zinc, coure, ferro) i vitamines del grup B (cianocobalamina, colina, etc.). Sokhatin ajuda a millorar l’estat del sistema músculo-esquelètic, a millorar el cor i els vasos sanguinis i a normalitzar el metabolisme. L’ús de la vedella alça afecta favorablement l’activitat del cervell, restableix la força després d’esgotar l’esforç físic pel seu alt valor nutritiu.

Danys i contraindicacions

Alçà: un animal cultivat en condicions naturals sense vacunes de protecció i cura humana. Pot portar diverses malalties (encefalitis), bacteris (salmonel·la) i cucs de l'helmint paràsit.

Amb una preparació i un tractament tèrmic adequats, els patògens i els microorganismes nocius moren, així que cal parar atenció a la durada de la cuina, el fregit o la guisada indicats a la recepta. D’aquesta manera, estalviarà la rigidesa de la carn, la farà més sucosa i es convertirà en una garantia de consum segur.

No es recomana menjar sahatina en lactants i en nens petits. La principal contraindicació és la intolerància personal de l’alça. En cas de reacció al·lèrgica, dolor a l'estómac, nàusees, consulteu immediatament un metge.

La carn d’alc és una rica font d’aminoàcids essencials, nutrients i vitamines. La carn d’alc és un producte dietètic baix en greixos que és útil per al sistema cardiovascular i la normalització de la circulació sanguínia. El Sokhatin té un gust específic, que recorda vagament xai. La carn ofereix excel·lents xops, sopes, patates fregides i altres plats.

Assegureu-vos de provar els plats i les delícies de l’alça, cuinar per a vosaltres i els teus éssers estimats