El llobarro, si es cuina correctament, es convertirà en una decoració de luxe per a qualsevol taula. La seva carn és tendra i un aroma delicat inusual per a altres tipus de peixos marins farà les delícies de qualsevol gourmet. El més important és deliciós cuinar llobarro a casa, fins i tot un novell en cuina pot fer-ho.
El llobarro fregit és útil perquè conté una gran quantitat de proteïnes i greixos amb una quantitat petita - només uns 140-150 kcal per cada 100 grams de calories.
Si mai no heu cuit llobarro, tingueu en compte que les aletes són prou punxegudes i la part superior conté verí, de manera que una injecció amb aquesta aleta pot causar inflamacions. Considereu les millors receptes pas a pas.
Com preparar el llobarro per fregir
El llobarro, com qualsevol altre peix, nosaltres:
- Rentat en aigua freda.
- Esperem fins que l’aigua s’escorri, o es mulli amb un tovalló.
- Netegem les escates.
- Talleu les aletes i les cues.
- Retirem els interiors amb el film negre del voltant.
- Dividiu en tres o quatre porcions, convenient per fregir una peça.
- Escolliu-lo.
Per a l’adob necessitareu:
- 1 culleradeta de sal;
- 1 culleradeta de pebre;
- 1 culleradeta de romaní;
- El suc de mitja llimona.
En moltes botigues trobareu una barreja d’espècies preparades per fer peix fregit, una oportunitat fantàstica per simplificar la tasca.
Barregeu els trossos de perxa amb l’adob en un recipient profund, cobriu amb una tapa i deixeu-ho mitja hora. L’adob no permetrà que les peces es cremin a la cassola ni s’esquinciran. Gràcies al suc de llimona, la carn es tornarà tendra i el romaní donarà una aroma delicada d’herbes fresques. Molts experts culinaris aconsellen afegir, a més, un gra d'all picat o picat a través de la premsa d'all.
Per fer-ho, després de netejar el peix s’ha de dividir en dues parts al llarg de la columna vertebral, l’intestí i retirar la carena. Tritureu les peces resultants i podeu fregir.
Recepta clàssica de fregir
És més convenient fregir perxa en llesques, però si la mida de la paella ho permet, ho podeu fer sencer. Només heu d’anar amb compte si fregiu sencera, no oblideu tallar les brànquies, en cas contrari el peix resultarà amarg.
- llobarro 2 pcs
- oli vegetal 20 ml
- Escalfeu la cassola amb oli vegetal.
- Peces de pa en farina.
- Esteneu-ho en una paella i fregiu-los per cada costat.
És millor fregir la perxa a foc mitjà sense tapar la cassola amb una tapa. Es triga uns 5 minuts en formar una escorça daurada. Si voleu que la crosta sigui cruixent, fregiu-la a foc alt, girant quatre vegades.
El llobarro és excel·lentment preparat tant en una petita quantitat d’oli com en greixos profunds. Tanmateix, si teniu pa fregit, poseu les peces acabades no en un plat, sinó en tovalloles de paper, de manera que s’hi absorbirà l’excés d’oli i no us espatllarà el gust del peix.
Com fer grillets
Escabetxem llobarro, de la mateixa manera que per fregir en una paella normal, només hi afegim una mica d’oli vegetal. Podeu experimentar i condimentar el plat posant una culleradeta de mel a l’adob o posant anet i julivert picat a l’abdomen del peix.
Com cuinar:
- Encenem la graella i arribem a un estat en què el foc ja no és visible, i les brases encara són força calentes.
- Poseu els trossos de perxa a la brasa.
- Com que el llobarro no requereix una temperatura alta per fregir, cal que gireu les peces més sovint.
- Espolseu el plat acabat amb suc de llimona i serviu-ho calent.
Fregiu el llobarro a la batedora
Per fregir llobarro en batedora, necessitareu:
- carcassa de llobarro;
- 1 culleradeta de sal;
- 1 culleradeta de pebre;
- 1 culleradeta de romaní;
- suc de mitja llimona;
- 2 ous
- 1 tassa de farina.
Cuina:
- Talleu la perxa i l'escabetx, tal com s'ha descrit anteriorment. A continuació, trenquem els ous en un plat profund, agitem, afegint un polsim de pebre i sal. Aboqueu la farina en un altre plat profund.
- Escalfem la cassola, hi aboquem oli vegetal, 2-3 cullerades. Agafeu els trossos de perxa, submergiu-vos en l’ou, enrotlleu-los a la farina i esteneu-los en una paella. Proveu perquè les peces de la cassola no s’apretin les unes a les altres, en cas contrari s’enganxen.
- Fregiu-les fins que estiguin daurades, serviu-les amb les herbes.
El llobarro és un gust saludable i saborós per als coneixedors de plats de peix. Prova una d’aquestes receptes i mira per tu mateix!
