Com fer kvass a partir de malta: 7 receptes pas a pas

El kvass a base de malt és una beguda excel·lent durant els dies calorosos i calorosos d’estiu amb propietats tòniques i qualitats beneficioses. L’ingredient principal en cuina de kvass de malta: llavors de cereal que van ser processades en diverses etapes. El malte està elaborat amb civada, blat, mill, ordi o sègol. Cada varietat de cereals requereix una estricta adherència a la tecnologia de cuina.

El Kvass de malta a casa és sovint preparat a partir d’ordi o base de sègol, que són utilitzats activament pels cervesers en la fabricació de cervesa.

Kvass malt fermentat

• Començo amb sourdough. Agafo la cassola, la poso a la cuina i bulliu 1 litre d’aigua. Aboqueixo la malta i barrejo bé. No haurien de romandre grumolls. Obtinc una massa homogènia. Ho vaig deixar coure 2-3 hores.
• Aboqueixo la barreja en un altre bol, hi afegeixo 5 cda. l sucre granulat, llevat (s’ha de diluir). Vaig posar a la nevera per la nit. Bulliu 3 litres d’aigua per kvass en un cassó i el deixo a la cuina.
• Al matí, aboqueu l’aigua bullida refredada en una gerra. Vaig posar un concentrat preparat, només 1 tassa, baies seques, sucre. Deixo la gerra a la nevera per la nit. Al matí tinc una beguda saborosa i aromàtica.

Per reutilitzar el terreny, coleu el kvass a través de diverses capes de gasa. Deixem el llevat al pot, afegim al gust la base de kvass, el sucre, les panses. No tingueu por d’experimentar amb gruix, utilitzeu els ingredients en diferents proporcions. Canviaran la saturació del gust i l'aroma de la beguda.

Quasset lleuger de malt no fermentat

La malta no fermentada a base de sègol no experimenta el procés de fermentació, té una tonalitat de color groc clar i un sabor dolç. S'utilitza en l'elaboració del pa. Si es vol, es pot fer farina de malta no fermentada kvass molt saborós.

• Aigua - 3 L
• Farina de blat: mitja tassa,
• Malta de sègol no fermentada (mòlta) - 1 tassa,
• Llevat (llevat prèviament) - 1 cullerada petita,
• Panses - 10 peces.

1. Agafo una paella fonda, hi afegeixo malta i farina. Aboqueu 1 litre d’aigua bullint, barregeu amb cura la mosta, l’objectiu és obtenir una massa homogènia.
2. Deixeu-ho sol unes hores. Espero que la barreja es refredi fins als 38-40 graus. Vaig escampar l’entrant i el raïm sec. Ho deixo a la taula, tapant amb una tovallola. El procés de fermentació començarà en poques hores, segons la temperatura ambient.
3. Aboqueu dos litres d’aigua freda al dipòsit. Espero 24-30 hores més.
4. Per no sobreexposar el kvass i no fer-lo molt àcid, el tasto de tant en tant. El vaig embotellar, el vaig posar a la nevera per “madurar” (2-3 dies).

A la recepta, podeu utilitzar farina de fajol en lloc de blat. Kvass resultarà insòlit, amb una lleugera amargor.

Recepta sense llevat

• Aigua - 3 L
• Sucre: 2 cullerades soperes
• Malta fermentada de sègol - 5 cullerades,
• Panses - 180 g

1. Començo a coure el llevat en un cassó. Dissoldre en un litre d’aigua calenta 3 cullerades de malt amb sucre. Deixo la base del kvass durant dues hores.
2. Aboco panses a la barreja i llenço la malta que queda. Aboqueu 2 litres d’aigua calenta. Cobreixo la cassola amb un drap gruixut i la deixo tota la nit.
3. Al matí, filtrem la beguda diverses vegades amb gasa. Embotellat, enviat a la nevera per refredar. La beguda acabada no és inferior a res kvass pa.

Podeu fer servir el llevat diverses vegades. Afegiu sucre i raïm sec al gust, ompliu d’aigua, insistiu i beu kvass de malt per a la salut.

Com es fa kvass sobre malta d'ordi

Basat en Kvasok de l’ordi - Una beguda fragant amb un sabor lleuger agradable. El procés de cocció inclou la cocció de pa i l'elaboració de galetes casolanes.

• Aigua - 5 L
• Malta d'ordi - 250 g
• Farina de sègol - 500 ml,
• Sucre - 200 g
• Llevat sec - 1 cullera petita.

1. Preparo la massa a base de tres ingredients: aigua, malta i farina de sègol. Amassar i esculpir la pilota. S'està enviant al forn per coure. Primer, asseco la massa durant una hora a 60-70 graus.
2. Augmento la temperatura a 200 graus, fregiu-la durant 50 minuts. Fragant i fresc pa casolà posat a refredar. Talleu-les a rodanxes fines, eixugueu-les al forn fins que estiguin daurades durant 20 minuts. Em poso crostons.
3. Collo el pa torrat i picat en un flascó, hi tireu aigua. Complementeu la barreja amb sucre i aigua, tireu-hi malta directament de l’envàs, barregeu-ho i deixeu-ho en un lloc càlid durant 10-12 hores, o millor, durant 1 dia. Ho filtre, aboco en ampolles o gerres, tanco bé la tapa. Ho poso a refredar. Fet!

Kvas blanc de malt

Kvas blanc - Una recepta no estàndard i atrevida amb l'addició de cervesa, malta fermentada i kefir. Assegureu-vos de provar-ho!

• Aigua - 3 L
• Malt fermentat - 1 tassa,
• Cervesa: mitja tassa,
• Kefir: mitja tassa.
• Farina de civada - 1 tassa,
• Farina de blat: 2 tasses,
• Sal - 10 g
• Sucre - 20 g.

1. Tamisau la farina de blat, aboqueu-hi aigua bullent i amasseu suaument la massa fins que quedi suau sense grumolls.
2. "Hercules" remullar en aigua tèbia, deixar que es faci una hora durant una hora. Tritureu la farina de civada amb una picadora de carn, aboqueu-hi aigua bullent. La massa ha de resultar líquida.
3. Barrejo dues massa, dilueixo amb aigua, aboco el quefir i la beguda escumosa, hi afegeixo el sucre, la sal i la base de kvass (malt). Barregeu bé i deixeu el procés de fermentació.
4. Al cap d’uns dies, la beguda començarà a escumar-se, les bombolles sortiran a la superfície.
5. Filtre el kvass, separant amb cura el gruixut del líquid, l’aboco a les ampolles i el deixo refredar. Deixo les bases per a la reutilització.

Com cuinar kvass amb malt i panses

Segons aquesta recepta, podeu fer una beguda increïblement deliciosa, perfectament apagar la set.

• Aigua: 2,5 L
• Crackers de blat: 75 g,
• Malta de sègol fermentada - 40 g,
• Sucre - 40 g
• Panses - 20 g.

1. Les galetes llestes, seques naturalment o fregides al forn, es posen en una gerra.
2. Vaig posar una cullerada de sucre i vaig espolsar malta directament del paquet (no robo). A la recepta, el producte de llavors de cereals actua com a tint natural i complementa el ram aromatitzant principal. Gràcies a ell, la beguda es pintarà en un agradable color marró clar amb una tonalitat daurada, obtindrà una lleugera saboror.
3. Abocant aigua neta en una gerra.
4. Tanco el gerro amb una gasa neta. Ho deixo en un lloc càlid, posant amb prudència una safata a sota perquè la beguda "no es quedi fugida" fins a terra. Espero 2-4 dies. El temps de fermentació depèn de la temperatura de l'habitació.
5. Aboqueu el kvass a l’ampolla i deixo la barreja esquerdada en remull per a la propera cocció. Per gust, afegir una mica de sucre i panses, agitar suaument fins que el sucre es dissolgui completament. Vaig posar a la nevera durant diverses hores.

El gust de la beguda depèn directament de la qualitat de l’aigua. És millor utilitzar un valor artesà, filtrat suau, ideal.

Recepta kvass "sopa de col de Moscou"

• Aigua - 8,5 L
• Malta de sègol - 250 g
• Llevat - 15 g
• Farina - 3/4 de copa,
• Mel - 250 g
• Menta - 3 g
• Sucre - 5 g.

1. Escalfeu la malta de sègol en aigua bullent (2-3 gots), la deixeu 3 hores sola.
2. Preparo la pasta àcida, barrejo la farina, el llevat i el sucre, aboco aigua tèbia (mitja tassa). Exposar en un lloc càlid. Espero 2-3 hores.
3. Després que surti la malta al vapor, la dilueixo amb aigua calenta (8 l) i la deixo coure.
4. Trec la part superior de la mosta resultant. Afegiu la resta i la mel. Dono temps al kvass per fermentar.
5. Al cap d’unes hores que filtre, aboqueu-les en ampolles, tanqueu-ho bé i deixeu-ho sol durant 1 nit. Després d’afegir menta, poseu-la a la nevera. Després de 3 dies, gaudeixo d’una beguda sana i saborosa.

Els avantatges i els perjudicis del kvass del malt

El kvass preparat a casa a partir de malta té un efecte positiu sobre el sistema cardiovascular i el tracte gastrointestinal (tracte gastrointestinal), millora la immunitat i dóna vigor, refresca, calla la set i aporta una nova força després d’un fort esforç físic, proporciona al cos minerals i vitamines útils (C, E, B1 i B2).

Danys i contraindicacions

No es recomana a persones amb hipertensió, inflamació de la mucosa gàstrica (diverses formes de gastritis), cirrosi del fetge que utilitzin constantment kvass. El motiu principal és el contingut àcid de la beguda.

La botiga kvass mai substituirà un analògic casolà elaborat amb amor i diligència. En la producció industrial, s’utilitzen sovint matèries primeres de baixa qualitat que afecten negativament el gust final i les propietats útils.

Feu kvass a casa escollint la vostra recepta preferida. Porta’l a la perfecció, plau a tu mateix i als teus éssers estimats amb una beguda meravellosa!