Com cuinar el caviar dels bolets per a l’hivern

El caviar de bolets és un aperitiu saborós i nutritiu, ja que els “habitants del bosc” són lleugerament inferiors a la carn pel que fa a contingut en proteïnes. Per a la producció, no només s’utilitzen bolets frescos, sinó també salats, congelats, assecats. Parlem de com fer caviar a partir de bolets per l’hivern.

A cada refrigerador hi ha un pot amb un refrigeri diferent. Va obrir la tapa i al cap d’un minut apareix un plat deliciós a la taula, al qual arriba la cullera. Un berenar popular elaborat amb ingredients triturats és el caviar, que converteix una senzilla llesca de pa en un plat apetitós i saludable.

Quins bolets per cuinar el caviar a casa? De qualsevol comestible. Després de salar i decapar els barrets, queden les cames; no dubteu a coure-hi el caviar. Les verdures, herbes i espècies decoraran el berenar i enriquiran la composició amb substàncies útils.

Recepta clàssica de bolets frescos del bosc

La recepta clàssica és per a coneixedors d’un sabor ric a bolets. Proveu cuinar caviar de xamelots i bolets de mel, es considera el més deliciós.

• Prepareu els bolets: netegeu de les restes grosses, renteu-les, talleu-les. Poseu les llesques en aigua amb sal.
• Bullir mitja hora a foc lent, remenant i eliminant l'escuma, i després deixar caure en un colador.
• Piqueu la ceba, passeu-la en oli fins que estigui ben daurada.
• Escorreu els bolets amb les cebes en una picadora de carn.
• Afegiu verdures picades i vinagre a la massa resultant: per a una llauna caldrà 1 cda. l vinagre i un parell de branques d’herba. Moure’s amb cura.
• Poseu la massa als bancs, cobriu-los amb les tapes. Esterilitzeu els pots de caviar durant 45 minuts.
• Després de la costura, poseu les llaunes cap per avall, tapeu-ho amb una cosa càlida, deixeu refredar completament.

Recepta sense esterilització

No vulgueu esterilitzar gerres: aquesta recepta és per a vosaltres. Després de la trituració, la barreja de bolets és guisada durant algun temps, això protegeix la peça de treball dels danys.

• Xampinyons - 1 kg.
• Aigua - 1 l.
• Cebes - 4 unitats.
• All - 3 grans.
• Vinagre - 2 cullerades. l
• Sal, pebre.

Com cuinar:

1. Aboqueu els bolets preparats amb aigua, deixeu-ho bullir i coeu-ho durant 10 minuts. Llançar un colador, esbandir bé, després posar-se amb aigua salada, cuinar durant 15 minuts.
2. Escorreu el brou, passeu els bolets en una picadora de carn.
3. Triturem la ceba i alls. Passar les cebes fins que quedin transparents.
4. Combina la ceba i els bolets, afegiu-hi l’all i pebre.
5. Fregiu-ho durant 10 minuts.
6. Organitzar en gerres, abocar 1 cullerada al damunt. l vinagre.
7. Tanqueu les llaunes amb tapes o plàstic.
8. Poseu el refrigeri refrigerat en un lloc fred.

Per evitar que el motlle aparegui a la superfície, podeu posar fulles de rave a sobre del caviar. Tenen propietats bactericides i antibacterianes.

Caviar saborós de bolets congelats

Voleu gaudir de caviar i només hi ha bolets del congelador? No dubteu a fer-ne un aperitiu. Per tastar, no cedirà a un producte procedent de bolets frescos.

• Bolets congelats - 2 kg.
• Oli vegetal - 8 cullerades. l
• Cebes - 2-3 unitats.
• Pastanagues - 1 peça.
• Pasta de tomàquet - 3 cullerades. l
• Pebre negre mòlt - 1 cullerada.
• Sal
• Julivert

Cuina pas a pas:

1. Descongelar prèviament els bolets i bullir-los en aigua salada durant 30-40 minuts.
2. Aboqueu l’excés de líquid, deixant unes 0,5 tasses per preservar el sabor i l’olor dels bolets.
3. Passem les cebes picades fins que quedin transparents.
4. Remeneu les pastanagues amb una ratlladura gruixuda, fregiu-les a foc mitjà fins que estiguin toves.
5. Connecta’t bolets amb verdures, desplaceu-vos pel molinet de carn.
6. Col·locar la cuina a la massa a foc lent. Agiteu constantment per evitar que es cremin.
7. Quan la composició bulli, afegiu la pasta de tomàquet, les herbes i les espècies. Els bolets es cuinaven amb aigua salada, de manera que sal amb precaució, no s’excedeixi.
8. Tapeu els plats i feu-ho a foc lent durant 40 minuts. Posar caviar als bancs.
9. Bulliu les gerres durant 15 minuts, tapeu-les i poseu-les al fred, sense esperar que es refredi.

No utilitzeu bolets congelats amb una vida de caducitat caducada: els frescos es conserven no més d’un any, els bullits durant no més de 4 mesos.

Caviar de bolets secs

Els bolets després de l’assecat no perden qualitats útils. D’assecat s’obté caviar amb una aroma rica. Els xefs recomanen prendre espècies tubulars - blanc, oliós, boletus, boletus.

• Bolets secs - 2 kg.
• Cebes - 400 g.
• Tomàquets - 600gr.
• Oli vegetal - 300 ml.
• Sal, pebre.

Cuina:

1. Poseu els bolets secs en aigua bullent. Al cap de mitja hora, escorreu-les, esbandiu-les, talleu-les a trossos. Bulliu-ho amb aigua salada durant 30 minuts.
2. Tritureu els bolets amb una picadora de carn i fregiu-los en oli durant mitja hora.
3. Picar tomàquets, picar finament arc. Fregiu les verdures per separat dels bolets.
4. Combina la massa dels bolets amb la massa vegetal, afegeix les espècies i deixa coure a foc lent uns 15 minuts més.
5. Poseu el caviar en gerres, esterilitzeu-lo.
6. Col·loqueu els buits a la nevera o al celler.

Com cuinar caviar de champignons

No heu d’anar a buscar bolets amb un cistell al bosc, durant tot l’any que són fàcils de trobar als prestatges de la botiga. Tenen una estructura delicada, de manera que cuinen més ràpid que altres. En aquesta recepta campions No bullir, sinó fregir, cosa que fa que el gust estigui més saturat.

• Champignons - 2 kg.
• Cebes - 4 unitats.
• Pastanagues - 4 peces.
• Vinagre - 4 cullerades. l
• Fulla de llorer - 4 peces.
• Sal, pebre.
• Oli vegetal per fregir.

Cuina:

1. Rentar els xampinyons, assecar-los, tallar-los a rodanxes.
2. Piqueu les pastanagues a una ratlladora fina, enrossiu-hi les cebes. Fregiu les verdures amb mantega fins que estiguin toves.
3. Afegiu els bolets, el llorer, la sal i el pebre. Coure durant 10 minuts, remenant amb regularitat.
4. Quan la massa s’hagi refredat, traieu la lavrushka. Si surt molt de suc, escorreu l’excés.
5. Tritureu la massa amb una batedora, aboqueu-hi vinagre i barregeu-ho bé.
6. Posar caviar als bancs. Esterilitzar durant 15 minuts, obstruir.

En aparença, el caviar de champignons és similar al paté. Ideal per a entrepans, tant de forma independent com en combinació amb herbes, formatge ratllat, ou picat. Els aficionats a la salsa de bolets podran cuinar-los ells mateixos amb caviar de champignons.

Consells útils

Perquè el gust del caviar dels bolets compleixi les expectatives i les gerres d’aperitius van quedar tot l’hivern, recomanen cuiners experimentats.

1. No utilitzeu diferents varietats de bolets si no esteu segurs que es combinen.
2. Entre frescos, escolliu només exemplars de gran qualitat, sense putrefacció i forats de cuc.
3. Gruzdy i remers considerada comestible condicionalment. Remullar-los en aigua amb sal afegida (1 cullerada) i àcid cítric (0,5 culleradetes)
4. Per no enverinar-se, assegureu-vos que bulliu els bolets.
5. Assegureu-vos d’esterilitzar els pots i les tapes abans de l’ús.
6. La millor manera d’emmagatzemar llaunes és sota tapes de plàstic. Conserveu-les al fred.
7. Si teniu pensat mantenir-vos en una habitació normal, utilitzeu fundes metàl·liques.
8. Lleneu gerres si observeu que hi ha una tapa inflada o que hi hagi bombolles al caviar, cosa que significa que els bacteris que causen botulisme es multipliquen en el producte.
9. No guardeu un pot obert durant més de 5 dies.
10. Si es prepara caviar per al seu ús sopes, plats principals o pastissos, es pot congelar. Doblegueu-lo en bosses o envasos especials i poseu-los al congelador.

A l’estiu, les cuines de les amfitrions es converteixen en billetes. La saviesa popular diu: "A l'estiu, un dia s'alimenta tot l'any".Un dia d'hivern, un gerro de caviar de bolets es converteix en un autèntic salvavides, convertint-se en un refrigeri, un farcit per a un pastís o pizza, apòsit a la sopa, a més del plat.

Barregeu-lo amb mantega, formatge, ou i herbes i cada cop hi hagi un nou refrigeri a la taula. Els plats del caviar diversifiquen el menú dels creients durant el dejuni. Un entrepà amb fragant i nutritiu caviar de bolets per esmorzar serà el bon començament d’un nou dia.