Per cuinar de forma adequada i saborosa un hummus clàssic de cigrons a casa, heu de provar molt. Els convidats estaran sorpresos pel vostre coratge, l'excel·lent habilitat de neteja i les àmplies perspectives culinàries.
Què és hummus?
Hummus és un plat puré, un aperitiu popular a la Mediterrània i l'Orient Mitjà, amb un alt contingut en proteïnes vegetals. Menjar gastronòmic per a la cuina russa. Tradicionalment, l’hummus s’elabora amb cigrons (mongetes) amb l’addició d’all, oli d’oliva, pasta de sèsam, espècies i espècies.
A l’article us explicaré detalladament com cuinar hummus a partir de cigrons, com és beneficiós per a la salut, com es combina amb altres productes i compartiré interessants receptes i trucs que simplifiquen el procés de cocció.
Els dos ingredients principals de l'humus
Cigrons
La base de l'humus. Es tracta de mongetes petites amb una tonalitat marró-verdosa i una superfície rugosa. En les persones comunes es diuen pèsols turcs i cístics. La forma no estàndard, s’assembla al cap d’un moltó. A les botigues russes hi ha llaunes amb cigrons en conserva, cosa que simplifica molt el procés de preparació de hummus i falafel (sense remull llarg i 2-3 hores de cocció).
Tkhina (pasta de sèsam o sèsam, tahini)
Una pasta oliosa feta amb llavors de sèsam. De gruix de consistència. Trobar un producte a les prestatgeries dels supermercats domèstics és problemàtic. Calen botigues especialitzades sobre articles culinaris de l'Orient Mitjà, sinó amics o familiars residents al Líban, Israel o Jordània preparats per ajudar-los.
Els 4 ingredients essencials restants (suc de llimona, all, oli d’oliva i zira) són més fàcils de trobar.
No us desespereu si no trobeu tots els ingredients per cuinar humme clàssic. L’aperitiu d’Orient Mitjà es prepara de moltes maneres, amb l’addició de tot tipus d’ingredients en diferents proporcions.
Consells útils abans de cuinar
- Es pot obtenir un analògic de pasta de sèsam a casa. Tritureu les llavors de sèsam. Fregiu-les (sec) lleugerament en una paella. Aboqueu les mongetes a la batedora, deixant refredar prèviament. Afegir l’oli d’oliva gradualment, batent fins obtenir una barreja homogènia. L’ideal seria que la consistència de la barreja s’hauria d’assemblar a una crema.
- L’hummus es fa amb cigrons calents. Això facilita el procés de barreja amb pasta i espècies.
- Si les mongetes estan molt bullides, no us molesteu a treure les pells. Un batedor ajudarà a obtenir una massa homogènia.
- No afegiu espècies en grans (comí, coriandre) al plat. Assecar en una paella i triturar amb una molinet de cafè.
- La cuina de cigrons a l’aigua té una mitjana de 2-3 hores. No oblideu el pre-remull obligatori durant 10-12 hores. La relació d’aigua amb cigrons durant la cocció és de 3: 1.
- L’oli d’oliva i el suc de llimona són ingredients importants. El seu objectiu és equilibrar i suavitzar el sabor ric de les mongetes amb espècies i el sabor amarg de la pasta de sèsam.
- Zira és una espècia asiàtica picant amb una olor pronunciada i aroma agradable. Obtingut a partir d’herbes seques d’herba pertanyents a la família del julivert.S'utilitza sovint a kebabs, shurpe i cuina de xai. Si no teníeu zira, feu servir comí o una barreja de coriandre, pebrots negres i vermells.
Hummus: una recepta clàssica de cigrons
- cigrons 200 g
- tahina 2 Art l
- llimona ½ pcs
- oli d’oliva 2 Art l
- alls 1 una dent.
- zira ½ tsp
- coriandre, pebre vermell, sal tastar
- Al vespre, rento les mongetes diverses vegades i les remullo en aigua neta. Aquest és un pas important per cuinar. Sense remullar-vos, heu de cuinar els cigrons durant molt de temps (3-4 hores).
- Un cop més, els meus pèsols turcs i els traslladeu a la cassola. Hi aboco aigua. Em poso a cuinar. El temps mitjà de cocció és de 120 minuts. Preparació determinada per la coherència. Les mongetes s’han d’inflar i suavitzar.
- Aboqueu suaument el brou en un bol a part. Deixar refredar.
- Pico els pèsols turcs amb una batedora. Afegiu-hi una mica de brou. Barrejar bé.
- Vaig posar all picat i pasta de sèsam a la barreja. Salar i afegir el suc de llimona fresca (la meitat de llimona és suficient).
- Envio el plat acabat a la nevera durant 1 hora perquè “maduri”.
- Serveixo hummus clàssics en una taula amb pa de pita.
Bona gana!
Com fer Hummus de pèsols casolans
Una recepta alternativa de deliciós hummus sense cigrons (amb pèsols pelats) i una barreja de sèsam blanc i negre en lloc d’una pasta especial. Resulta no un hummus, però no un plat menys original. Intenta cuinar!
- Pèsols - 200 g
- Suc de llimona acabat d’espremer - 3 cullerades de cullera,
- Oli de sèsam - 45 ml
- Llavors de sèsam blanc - 1 cullerada,
- Llavors de sèsam negre - mitja culleradeta,
- Pebre-xile - 2 peces,
- Cúrcuma - 5 g
- All - 3 grans d'all,
- Sal al gust.
- Des del vespre cuinar pèsols. Esbandit en aigua corrent. Netejo els pèsols danyats. Deixeu-ho durant 12 hores en aigua neta pel remull.
- Al matí em trec les mongetes. Ho poso a la cassola. Aboco aigua i tanco la tapa. Encenc el cremador a foc lent. Cuino durant 90 minuts sense afegir sal. Els pèsols s’han d’inflar i quedar suaus.
- Envio el producte acabat a la batedora. Tasseu una consistència homogènia. Afegeixo suc de llimona al puré de pèsol (sense grumolls). Assegureu-vos que els ossos de llimona no caiguin al plat.
- Em dirigeixo a la guarnició de sèsam. Agafeu una paella. Assequo els grans blancs a un estat daurat. No faig servir oli vegetal. Tiro puré de sèsam, afegeix oli de sèsam.
- Picar bé el pebrot calent i picar els alls. Barrejo la barreja de verdures, condimentant amb un polsim de sal, i després afegeix al plat. Hi poso espècies aromàtiques (cúrcuma) El toc final és el sèsam negre. Barregeu bé els aliments cuits amb una cullera.
Afegint pebre i cúrcuma xilena redueix la vida útil de l'humus. Millor menjar fresc. Bona gana!
Una recepta senzilla per a hummus de mongetes en un processador casolà
El component principal de l'humus d'aquesta recepta és l'habitual mongetes en conserva, no pèsols turcs a l’hora de cuinar.
- Faves blanques enllaunades - 2 llaunes,
- Tkhina - 3 grans culleres,
- All - 2 grans,
- Suc de llimona - 3 cullerades grans,
- Romaní fresc (picat) - 1 cullerada petita,
- Sal - 5 g
- Oli d’oliva - 10 ml
- Pebre mòlt vermell - 5 g,
- Paprika: a gust.
- Tinc els grans d'all i romaní en un processador d'aliments.
- A la segona etapa afegeixo mongetes i altres productes.
- Mentre barregeu la massa, aboqueu suaument l’oli d’oliva.
- Vaig posar l’hummus acabat en un plat de vidre. Coberta, envieu-la a la nevera durant diverses hores.
Humus de cigrons d’albergínia
- Albergínia - 500 g
- Pèsols turcs en conserva - 420 ml (1 llauna),
- All - 1 clau,
- Tahini - 2 grans culleres,
- Oli d’oliva: 60 ml,
- Suc de llimona - 2 culleres grans,
- Pebre negre, sal al gust.
- La meva albergínia, tallada a trossos grans.
- Escalfem el forn a una temperatura de 210 graus.
- Aboqueu oli d’oliva sobre un forn. Vaig repartir les llesques d'albergínia en una capa uniforme. Afegiu-hi sal i pebre.Enfornar durant 15 minuts a la temperatura establerta.
- Obro un pot de cigrons en conserva. Escorre l’aigua, la rento i la poso en un bol profund.
- Aboqueixo suc de llimona i oli d’oliva. Escampar la pasta de sèsam i el gra d'all pelat. Tritureu la batedora.
- Afegir al bol albergínia al forn. Bateu fins que quedi suau.
- Vaig posar l’hummus acabat en gerres de vidre. Em guardo a la nevera, tapat amb una tapa.
Recepta d'alvocat
Lleuger sabor dolç i consistència de mantega alvocat madur diversifica l'hummus, dóna originalitat al plat.
- Cigró - 200 g
- Alvocat - 1 peça,
- Llimona - la meitat de la fruita,
- All - 2 grans,
- Zira - 5 g
- Oli d’oliva: 1 culleradeta,
- Sal marina al gust.
- Jo rento els pèsols. Ho deixo durant la nit a l’aigua.
- Cuino durant 2-3 hores fins que els cigrons estiguin. S'aboca part del brou acabat en un bol a part. Agafo pèsols turcs.
- Netejo l’alvocat, trec la pedra. Vaig tallar a trossos petits.
- Els grans de Zira es conserven a la paella calenta durant 1 minut. Passo a una platillo a part.
- Afegiu oli d’oliva a la cassola. Picar finament els alls i fregir-los.
- Repartiu els ingredients en una batedora. Sal, tireu el suc de la llimona, poseu-hi unes cullerades de brou de cigró. Vaig batre.
Servir un plat amb pa de sègol. Resulta molt gustós i saludable.
Amb què mengen el hummus?
El puré de cigrons es serveix en estat fred i calent, s’utilitza en la preparació d’entrepans, per farcir els ous, per amanir amanides.
Als països de l'est, el menjar es serveix com a salsa per a pa de pita i pitta (pa sense llevat). A Amèrica del Nord, l'hummus es menja amb torrades i patates fregides.
A la part superior, la pasta de cigrons està decorada amb herbes fresques, olives sense llavors, rodanxes de llimona.
Informació interessant
Contingut de calories de l’hummus
L’hummus es cuina de diferents maneres, de manera que el valor nutritiu (valor energètic) d’un plat depèn dels ingredients addicionals utilitzats (per exemple, albergínies, formatge feta, pebrot calent, pinyons). Mitjana
. Sovint s’utilitza una barreja de puré com a pasta vegetal per a entrepans o plat lateral per a la carn. Això augmenta el contingut calòric total dels aliments.
Benefici i perjudici
L’alimentació d’Orient Mitjà està guanyant popularitat als països europeus i als Estats Units, convertint-se en un convidat freqüent a la taula de vegetarians i persones que pateixen d’enteropatia celíaca (una malaltia rara associada a la necessitat d’excloure la pasta, productes de farina, productes de sègol, ordi i blat de la dieta).
El consum moderat d’humus ajuda a eliminar toxines, a normalitzar els nivells de sucre en sang. El producte conté manganès i ferro, proteïnes vegetals i àcids grassos essencials. Les vitamines del grup B (B1, B4, B5) també estan presents al plat d’ultramar, que afecta favorablement l’activitat del cervell, el funcionament del cor i el sistema endocrí.
L’ús excessiu de puré de cigró provoca flatulències (augment del gas als intestins) No es recomana menjar freqüentment hummus per a persones propenses a guanyar quilos addicionals. La contraindicació a utilitzar és la intolerància individual als ingredients, les reaccions al·lèrgiques.
Hummus està guanyant popularitat entre els vegetarians pel seu gran valor nutritiu, pel contingut de proteïnes vegetals saludables i la bona compatibilitat amb les verdures. Al mateix temps, el plat asiàtic està en bona harmonia amb la carn.
Proveu de fer hummus a casa. La tecnologia de cuina és senzilla i clara, no difereix en dificultat alta, el principal és triar ingredients d’alta qualitat (cigrons, pasta de sèsam) i bones espècies.
Us desitjo èxit culinari!
