Com cuinar khachapuri caucàsics reals a casa

Les coques de pa són molt populars a tot el món. Molt sovint es fan al forn als països d’Àsia i Orient Mitjà. Però pel seu gust, no poden deixar indiferent a ningú. Un dels tipus més estimats d'aquesta cocció és el cahapuri caucàsic.

El Khachapuri és un plat nacional de Geòrgia, que és un pastís de formatge farcit de blat farcit. Dels principals ingredients prové el nom del producte - "hacho" - formatge cottage i "puri" - pa.

Hi ha moltes receptes de cuina, segons algunes estimacions, hi ha unes 20 varietats, que difereixen no només en els farciments utilitzats, sinó també en el mètode de cocció, la forma, la massa. Normalment, depèn de la regió on estiguin preparats. Així es distingeix Khachapuri a Ajarian, Abkhazian, Batumi, Imereti, Megrelian i altres.

Malgrat un nom tan inusual i lleugerament complicat, preparar el plat és bastant senzill. Per tant, coneixent la tecnologia i els components, es pot cuinar a casa a la vostra pròpia cuina.

Secrets clau i tecnologia de cuina

Alguns defensen que el pastís de formatge real només es pot degustar a la seva terra natal, el Caucas. Altres creuen que el més important és que es cuina amb les mans hàbils d’un cuiner georgià. De fet, el més deliciós i apetitós serà només el que es faci amb les vostres pròpies mans dels vostres productes preferits.

Com que no hi ha cap recepta única, no hi ha cap tecnologia de cuina exacta, cal conèixer els principals punts: com fer la massa, farciment, tria una forma.

La massa

La massa del primer khachapuri era de dos components: aigua i farina. Amb el pas del temps, les receptes han canviat i millorat. La tradicional es considera una massa fresca preparada sobre la base del producte lacti fermentat de la Caucàsia: el iogurt. Pots fer-ho tu mateix. Per fer-ho, escalfeu lleugerament 2,5-3 litres de llet fresca, aboqueu-hi 2 cullerades. l crema agria grasa, tanca i embolica amb una tovallola calenta. Al cap d’un parell d’hores, poseu-les en un lloc fred i deixeu que la massa s’espesseixi. Però la majoria de vegades, en lloc del iogurt, s’utilitza kefir, iogurt o crema agria líquida.

Perquè els khachapuri siguin més magnífics i ruddy, es pot afegir llevat a la massa. En aquest cas, es posa butxaca, sucre i llet al lot. Aquests tres ingredients donen a la massa suavitat i elasticitat. Sofregiu la farina abans d’afegir-la per saturar-la d’oxigen. La massa ha de tenir una estructura suau, en cap cas obstruïda.

Després de pastar la massa, poseu-la en repòs durant 2-3 hores. Si està elaborat amb llevat: deixeu-ho calent, si trieu una versió en capes o fresques, podeu posar-la a la nevera.

Embotit

La base de qualsevol farcit per als khachapuri és el formatge. Per a pastissos plans clàssics, s'utilitza Imeretian, però es pot substituir per altres tipus. Els formatges joves s’adapten millor: suau o en vinagre, per exemple, Adyghe, suluguni, mozzarella, formatge feta, Kobi i fins i tot quallada de llet salada casolana.

Sovint, al farcit s’afegeixen diversos tipus de formatge alhora. Això és especialment important quan un d’ells té una estructura densa i sòlida. De vegades, per obtenir una homogeneïtat de la massa, un ou és introduït, i per a la petacitat, combinar-lo amb una varietat de greixos picats.

Formació Khachapuri

La forma de cocció és diferent.Pot ser obert o tancat, en forma d’embarcació, sobre, quadrat, rodó i fins i tot oval. Totes estan units per una sola regla: com més fina és la truita, més saborosa.

Els articles oberts s’acostumen a coure al forn o a la cuina, els articles tancats es cuinen en una paella o en una cuina lenta.

Cuinant

• A la cassola. Preneu una paella amb un fons gruixut: pedra o fosa. Per a aquest tipus, feu una massa de iogurt fresca i el formulari sempre està tancat. A cada costat, es sofregeixen durant 10-15 minuts fins que es formi una crosta daurada. Al final, greixeu generosament amb mantega.
• Al forn. Les coques fetes a partir de llevats o rebosteria es couen al forn. El formatge en el farcit s'ha de fondre, i la massa pujarà i daurar-se. El temps de cocció dels khachapuri al forn depèn de la mida i pot durar entre 25 i 35 minuts. La temperatura és de 180-200 graus. Quan traieu el producte del forn, feu un forat i introduïu-hi un tros de mantega.
• En una cuina lenta. Com en una paella, al cafetamet multicooker cuineu-ne un per un. En un fons greixat, poseu una truita amb formatge i coeu-ho durant 20 minuts en el mode “cocció”. A continuació, es gira i es cuina durant 15 minuts en el mateix mode.
• A la graella d’aire. En primer lloc, cal escalfar la graella a una temperatura de 225 graus. A continuació, poseu els khachapuri formats al suport del filferro mitjà i coeu-ho durant 15 minuts.

Khachapuri clàssic amb formatge

S'ha dit més d'una vegada que hi ha moltes receptes diferents de khachapuri. Per a cada regió caucàsica, la seva recepta és la millor i única. Al nostre país es coneixen diversos tipus populars de coques de formatge. Un d’ells és Georg Khachapuri. La tecnologia de cuina és senzilla i alguns dels ingredients inherents a la cuina oriental poden ser substituïts pels tradicionals.

• Tamisau la farina als plats i afegiu-hi una bossa de pols de forn, sal i sucre. Barregeu-ho tot amb una cullera i feu una petita depressió al mig.
• Bateu l’ou amb una forquilla i tireu-ho a la farina, afegiu-hi oli vegetal, iogurt o kefir. Coure una massa suau i elàstica, deixar reposar una hora a la nevera, prèviament embolicada amb film aferrat.
• Ratllem tots els formatges i barregem. Divideix la massa en diverses parts parelles i enrotlla-les d’1 cm de gruix.
• Per a cada pastís poseu 5 cullerades. l massa de formatge i amuntegueu les vores de la massa.
• Gireu amb cura el producte perquè el farcit no es vessi i enrotlleu-lo lleugerament amb un passador. Així també ho feu amb totes les parts.
• Preescalfeu el forn a 180 graus, una mica de greixatge amb la mantega i poseu-hi els khachapuri formats. Enfornar durant 25-30 minuts.

Després de coure-les, feu una incisió a cada una i poseu-hi un trosset d’oli.

Com cuinar khachapuri en ajarian

Els khachapuri Adjarians tenen una forma de barca oberta, amasseu la massa amb llevat i feu-ho al forn. La diferència principal respecte a la resta de coques és que 5-10 minuts abans de finalitzar la cocció s’aboca el rovell cru en el farcit. Durant l’àpat, es submergeixen les arestes rugoses del rotlle, cosa que ofereix al plat una característica especial.

Ingredients (per a dos grans cafèpirs):

• 2,5 cda. farina;
• 1 cullerada llevat sec;
• 1 cda. aigua tèbia;
• 0,5 culleradetes. sucre i sal;
• 50 ml d’oli vegetal;
• 3 rovells d'ou;
• 150 g de mozzarella;
• 150 g de formatge feta;
• 150 g de formatge Adyghe;
• 100 ml de llet crema o greix;
• 50 g de mantega.

1. Aboqueu la farina als plats, afegiu-hi el llevat sec, el sucre, la sal i barregeu-ho bé. Afegiu-hi una mica l’aigua i amasseu una massa solta.Passats els 10-20 minuts, aboqueu-hi oli vegetal i torneu-ho a pastar. Deixeu-ho calent durant 1,5 hores.
2. Mentrestant, prepareu el farcit. Freguem tot tipus de formatge en una ratlladora o amassem amb una forquilla. A la massa afegim la nata i 1 cda. l farina. Barregeu bé, sal i pebre si cal. Recordeu que cadascun dels formatges té un gust ric, de manera que cal anar amb compte amb les espècies per no excedir-lo.
3. Quan la massa augmenta de volum dues vegades, podeu començar a formar khachapuri. Divideix-ho en 2 parts iguals i enrotlla les boles. De cadascú fem un bot i posem farcit de formatge al mig. Greixeu les vores del rovell batut.
4. Escalfem el forn amb un forn a 200 graus. A continuació, cobrim la forma calenta amb paper de cocció i posem els khachapuri i coem durant 25 minuts. Passat aquest temps, aprofundim a cada barca i l’omplim d’un rovell.
5. Enviat al forn durant 5-8 minuts més. Abans de servir, greixeu amb mantega.

Khachapuri saborós i senzill en una paella

Cuinar els khachapuri al forn és un procediment molest i llarg, ja que s’utilitza sovint la massa de llevats i es necessita molt temps per cuinar. És molt més ràpid i fàcil fregir les truites georgiques amb formatge en una paella. Al mateix temps, resulten ser igual de gustosos i de boca.

• 125 ml de kefir;
• 150 ml de crema agra;
• 300-400 g de farina;
• 0,5 culleradetes. sals i soda;
• 1 cda. l sucre
• 150 g de mantega;
• 250 g de formatge feta;
• 250 g de mozzarella o suluguni;
• un munt de verds al gust.

Com cuinar:

1. Agafeu 100 g d’oli i foneu-ho al foc. Barregeu 125 ml de crema agra i kefir, sal, sucre, soda i ghee. Barregeu-ho tot bé, afegint-hi una mica de farina tamisada. Amassem la massa tova i reserveu-la.
2. Prepareu el farcit: ratlleu el formatge amb una ratlladora fina, afegiu-hi la crema agredolça restant, 2 cda. l mantega suau i verdures picades. Barregeu tot bé i afegiu si cal.
3. Dividiu la massa en 4 parts, de cada forma, un pastís. Com que és suau, això es pot fer amb les mans, no amb un passador.
4. Al centre, poseu una part del farcit en un portaobjectes i poseu-la en una falda a sobre de la vora. Lligar-los i girar-los suaument cap per avall. Enrotlleu suaument la bossa resultant en una truita i traslladeu-la a una paella calenta i lleugerament greixada.
5. Tapeu-ho i fregiu-ho a foc mig per un costat i l’altre durant 7-10 minuts.

A punt per aromatitzar una mica de khachapuri amb ghee, i menjar-lo calent.

Cuinant khachapuri amb formatge cottage de rebosteria

Avui està de moda cuinar diferents plats de la rebosteria. El Khachapuri no és una excepció, de manera que hi ha moltes receptes que no utilitzen massa tradicional de pasta fresca o de llevats, sinó bojos. Podeu cuinar-lo vosaltres mateixos, però és molt de temps. Molta gent prefereix comprar un producte acabat a la botiga.

• 500 g de rebosteria llesta;
• 500 g de formatge cottage;
• 2 ous de pollastre;
• 2 cda. l crema agra;
• 3 cda. l mantega;
• una mica de julivert verd i anet;
• sal i pebre al gust.

1. Dividim la massa en dues parts i cada rodem un passador en un pastís prim. Hi posem una sobre una fulla de forn recoberta de paper pergamí, i l’altra la deixem a la pissarra, ruixada una mica amb farina.
2. Fem un farcit de formatge. A la quallada, afegiu-hi un ou, crema agra, 1 cda. l mantega suau, julivert picat i anet. Barregeu-ho tot, sal i pebre. Distribuïu la massa acabada uniformement per la superfície, cobriu-la amb una segona capa de massa i pessigueu bé les vores.
3. Agafem el segon ou, separem el rovell i ho batem amb una forquilla. Lubriqueu-los amb tota la superfície del producte i feu-hi diverses osques a la capa superior.
4. Preescalfeu el forn a 220 graus i coeu els khachapuri durant 20 minuts. Després de treure-la del forn, poseu un tros de mantega als talls fets. Serviu-ho calent a taula.

Contingut de calories i valor nutritiu

Moltes dones que segueixen acuradament la figura poques vegades poden complaure-se amb el gust dels suculents khachapuri caucàsics.De fet, el seu contingut en calories es considera mitjà, aproximadament 270 kcal per cada 100 grams, per la qual cosa els nutricionistes no els recomanen que hi vagin. Però heu de saber que el valor energètic depèn dels ingredients.

Preneu els aliments més consumits necessaris per elaborar khachapuri clàssics. Per a cadascun, calculem per separat el valor nutritiu i el contingut de calories.

La taula mostra que el contingut en calories depèn més de quatre ingredients principals: farina i mantega, tipus de formatge i contingut en greixos de quefir (crema agra, iogurt, iogurt). Cadascuna de les varietats de formatge difereix no només pel gust, l’estructura, sinó també pel nombre de calories per cada 100 grams:

• Formatge casolà: 115 kcal.
• Formatge Adyghe - 240 kcal.
• Mozzarella - 240 kcal.
• Formatge Imereti - 240 kcal.
• Vaca Brynza - 260 kcal.
• Formatge d’ovelles - 280 kcal.
• Suluguni - 290 kcal.

Així, per preparar un khachapuri, que causarà el menor perjudici a la vostra figura, necessiteu:

1. Feu farciment de formatge casolà casolà.
2. Piqueu la massa sobre quefir baix en greixos i enrotlleu-la molt fina.
3. Es cou al forn amb una quantitat mínima de mantega. No greixi amb el rovell d’ou.

5 consells útils

Per cuinar un deliciós i suculent khachapuri caucàsic a casa, heu de conèixer uns quants trucs.

1. La massa, independentment de si és fresca, llevat o brioix, ha de ser suau i elàstica. Si és massa ajustat, els productes al forn quedaran obstruïts i durs. La proporció aproximada de líquid a farina és 1: 3 (300 grams de farina aniran per 100 ml de llet).
2. Per fregir els khachapuri cal utilitzar una paella amb un fons gruixut. La pedra o el ferro colat és millor.
3. Per al farcit s’utilitzen formatges suaus i salmorra. Si escolliu formatge amb una estructura densa: suluguni, mozzarella, heu d’afegir-hi mantega suau o crema agria.
4. El khachapuri al forn és preferible a temperatures elevades, des dels 180 graus. A continuació, el plat es torna cruixent i rosat.
5. Servir khachapuri caucàsic sempre s'ha de servir calent, ja que diuen "amb calor, amb calor", engreixant-lo amb molta mantega. Els primers 20-30 minuts després del forn o la fregida, el pa és el més sucós i aromatitzat.

Geòrgia es considera el lloc de naixement dels khachapuri, respectivament, sovint es diu pastís de formatge georgià. Ara molts coven el producte amb altres ingredients, de manera que només s’assembla de forma remota a un plat tradicional caucàsic. Feu-la a partir de pastisseria fresca, llevada o puff. De vegades fins i tot s’utilitza pa de pita.

La forma del pastís pot ser diferent: rodona, oval, quadrada, triangular, en forma de vaixell o sobres. Això no és el principal. Els forners georgians creuen que el component principal són les mans hàbils del cuiner, el seu cor càlid i una actitud amable envers les persones.

Recordeu-vos, els més deliciosos khachapuri que us cuineu per a les vostres persones properes i estimades. Utilitzeu els vostres aliments i mètodes de cuina preferits.