Carn de vedella, porc, pollastre, fetge de fetge: 10 receptes pas a pas

El gulix de vedella és un plat creat pels pastors hongaresos, que ara és molt popular a tots els països perquè està elaborat amb els ingredients disponibles. Segons la tecnologia de cocció original, heu de coure guisats de carn de vedella amb salsa al foc en un gran calderó.

Goulash de vedella: una recepta clàssica

• Talleu la vedella a rodanxes mitjanes, la ceba a daus grans i els alls a rodanxes.
• Fregiu els alls en oli. Quan estigui daurat, traieu les plaques de la cassola. En aquest punt, l’oli absorbeix l’aroma de l’all.
• Fregiu la vedella a foc mitjà fins que aparegui una bonica crosta. Si activeu el foc mínim, la carn perdrà molt de suc i s’assequarà.
• A continuació, s’envien les cebes picades a la cassola. Apagueu el foc. Quan la ceba es faci translúcida, afegiu-hi farina. Dos minuts després, aboqueu la pasta de tomàquet amb la crema agra, aboqueu-hi el sucre i una mica d’aigua. El líquid hauria de cobrir gairebé completament els trossos de vedella.
• Després de barrejar, cobriu amb una tapa. Feu-ho a foc lent a ebullició durant 40 minuts. Al final, el gust es corregeix amb pebre mòlt i sal.

Amb una preparació adequada, es combina el budell de vedella segons la recepta clàssica amb qualsevol plat. El plat és adequat per a menjars cada dia i per a una festa festiva.

Manera fàcil de cuinar

• Llom de vedella - 200 g.
• Ceba - 1 unitat.
• Salsa de tomàquet - 5 cullerades. l
• Sal

1. Fregiu la ceba picada a mitges anelles en oli fins que estiguin daurades. A continuació, poseu la vedella picada a daus petits a la cassola. Reposeu com a mínim deu minuts.
2. Introduïu la salsa de tomàquet a la cassola i afegiu-hi aigua perquè cobreixi completament la carn.
3. Remeneu-ho, salteu-ho una mica i deixeu-ho coure a foc lent uns 40 minuts, cobriu-ho amb una tapa. Si voleu un embolcall més gruixut, empolseu una cullerada de farina.

El rebost a les receptes descrites no és suficient per al paper d’un plat independent. Apte per a guarnició patata, blat sarraí, arròs, pasta.

Guarnició de porc amb salsa de greix. 2 receptes

Quan vaig cuinar i provar el greixet de porc amb salsa de greix, vaig tenir la impressió que era només una delícia que ens va agradar quan érem nens a la cafeteria de l’escola.

Recepta 1

• Porc - 1 kg.
• Ceba - 1 unitat.
• Farina - 3 cullerades.
• All - 2 dents.
• Nata agria - 2 cullerades. l
• Pasta de tomàquet - 2 cullerades. l
• Oli refinat, llorer, pebre mòlt, sal, espècies.

1. Rentar, assecar amb tovallons, trossejar el porc en trossos petits. Pebre, salpebreu-ho i deixeu-ho refrigerar durant mitja hora.
2. Fregiu trossos de carn en una paella, afegiu-hi la ceba picada ben fina, barregeu-la i fregiu-ne una mica més. La farina anirà a la cassola següent. Remeneu-ho perquè cobreixi completament el porc amb ceba.
3. Quan el contingut de la cassola adquireixi una crosta marronosa, aboqueu-hi el porc amb tres tasses d’aigua i poseu-hi unes quantes fulles de llorer. Introduir la pasta de tomàquet al plat i remenar.
4. Posa la crema agra i les espècies al teu gust. Coure el porc a foc lent durant una hora. Salpebreu amb les cebes verdes al final.

Els xefs consideren el greix de porc com un clàssic molt oblidat. Crec que ningú no va oblidar aquesta delícia.Just amb l’arribada de noves obres mestres culinàries, es va esvair en un segon pla.

Recepta 2

• Porc - 400 g.
• Ceba - 1 unitat.
• Pasta de tomàquet - 1 cda. l
• Sucre - 1 cullerada.
• Adjika seca - 1 cullerada.
• Llorer - 2 peces.
• Farina - 1 cda. l
• Pebre vermell - 0,5 culleradetes.
• Sal, oli

1. La carn de porc fregida tallada en pals petits. Us aconsello que utilitzeu un coll o filet. Afegiu la ceba picada amb el porc i les espècies al porc. Fregiu fins que la ceba estigui tova.
2. Al cap d’un quart d’hora, aboqueu una cullerada de farina a la cassola i barregeu-ho bé. Fregiu bé, en cas contrari hi haurà un sabor farinós.
3. Afegiu el sucre amb la pasta de tomàquet. Passats els tres minuts, aboqueu aigua per cobrir el porc, afegiu-hi el llorer i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora sota la tapa. Durant aquest temps, la carn es tornarà tova i la salsa obtindrà una consistència espessa.

Si no us agrada el greix, mantingueu el purinet al foc una mica més, després d’obrir la tapa. El plat se serveix normalment amb blat sarracpatates bullides o arròs.

Guarnició de pollastre - 2 receptes

Com he dit, el goulash de vedella representa la cuina hongaresa a l’àmbit culinari internacional, i la variant del pollastre es considera més adaptada a la cuina casolana, tot i que es prepara mitjançant la tecnologia clàssica.

Recepta número 1

• Filet de pollastre - 600 g.
• Pebre dolç - 2 peces.
• Ceba - 2 unitats
• Pastanaga - 1 peça.
• All - 2 dents.
• Farina - 2 cullerades. l
• Pasta de tomàquet - 2 cullerades. l
• Aigua - 2 gots.
• Oli, herbes, pebre, sal.

1. Rentar, assecar, triturar les existències de pollastre a daus, fregir en oli. Remeneu periòdicament, al final, ajusteu el gust amb sal i pebre. Després de fregir-lo, passeu a una cassola amb el fons espessit.
2. Peleu les verdures, traieu la tija del pebre amb envans i llavors. Picar la ceba i la pastanaga a quarts prims, trossejar el pebre a tires, picar els alls.
3. Fregiu la ceba, poseu-hi les pastanagues i els pebrots, remeneu-ho, fregiu-ho uns deu minuts. Aboqueu la farina en verdures suavitzades i barregeu-ne immediatament, en cas contrari, es formaran grumolls.
4. Combina les verdures fregides amb el pollastre, afegeix la pasta de tomàquet, la sal i les espècies diluïdes amb aigua. Feu una cocció més petita durant un terç d’hora a foc mínim. Sofisticació llesta combinada amb pa de pita.

La carn de pollastre és un producte natural lleuger i saborós. Si condimentes la carn de pollastre amb verdures, espècies i salsa de crema agria, obtindràs excel·lents banys.

Recepta número 2

• Pollastre - 1,5 kg.
• Api troncal - 3 peces.
• Ceba - 1 unitat.
• Pebre dolç - 1 peça.
• Pasta de tomàquet - 50 g.
• Nata agria - 125 ml.
• Brou de pollastre - 2 gots.
• Oli - 2 cullerades. l
• Pebre mòlt, sal, herbes.

1. Aboqueu el pollastre amb aigua, assequeu-ho bé, talleu-les a trossos. Remeneu amb una barreja a base de sal, pebre mòlt i herbes picades.
2. Talleu la carn a l'oli fins que es forma la crosta salivant. A continuació, deixeu de banda, i a l’oli en què es va fregir, fregiu la ceba picada, els daus d’api i el pebre dolç.
3. Combina les verdures fregides amb el pollastre, aboca la composició formada per pasta de tomàquet i brou. Feu-ho a foc lent durant mitja hora aproximadament, encenent un foc fluix.

Abans de tastar, amaniu els cols de pollastre amb crema agria grassa i guarniu-los amb les branques del vostre greix preferit. L’elecció del plat lateral és il·limitada. Patates bullides, i arròsi altres delícies.

Glaix de fetge: 2 receptes

El brot de fetge és saborós, nutritiu i saludable. Es prepara a partir de qualsevol fetge.

Recepta - 1

• Fetge - 500 g.
• Ceba - 2 caps.
• Nata agria - 3 cullerades. l
• Farina - 2 cullerades. l
• Llorer - 2 fulles.
• Oli vegetal, sal, pebre, espècies preferides.

1. Remullar el fetge per desfer-se del característic regust amarg. Recomano remullar la llet durant diverses hores. Secar i tallar a daus.
2. Fregiu les cebes picades en una paella profunda fins que quedi transparent, i després poseu el fetge. Remeneu-ho, salteu-ho i fregiu-les fins que aparegui una crosta.
3. Aboqueu el fetge amb aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant uns deu minuts a foc lent.Afegiu la crema agrícola grasa al rebost del fetge i continueu cuinant. El principal no és exagerar en el foc, si no, es farà difícil.
4. Diluïu la farina en mig got d’aigua, amunteu amb cura els grumolls i aboqueu-los en una paella. Glaix a barrejar fins que la consistència es faci gruixuda. Resta afegir llorer, espècies preferides i pebre.

El goulash hepàtic va aparèixer sobre la base de conegudes receptes antigues. Els amants dels aliments tenen tendència cap a les delícies de menjar. Aparentment, els consideren mundans i massa senzills. Probablement no van haver de gaudir del gust d’aquest plat.

Recepta - 2

• Fetge de vedella: 900 g.
• Llet grassa - 50 ml.
• Pebre dolç - 200 g.
• Pastanaga - 160 g.
• Ceba - 300 g.
• Nata agria - 50 ml.
• Ketchup - 25 g.
• Farina - 60 g.
• All - 10 g.
• Aigua: 160 ml.
• Sal, pèsols, farigola seca, oli.

1. Talleu el fetge rentat de vedella a rodanxes mitjanes, poseu-lo en un bol profund, tireu-hi amb llet fresca. Per tal que la lleialtat perdi la seva amargor, s’ha d’aplicar almenys mitja hora.
2. Fregiu la ceba, poseu el fetge, desossat en farina. Passats els tres minuts, envieu les pastanagues i els pebrots a la cassola. Aboqueu-ho a l'aigua, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
3. Introduïu crema agra, mató, farigola, pebre mòlt, sal. Afegiu aigua si cal. Després d’un quart d’hora de guisat, el guisat es courà.

Consells útils

Per fer que el sucre sigui espès, a més de farina, utilitzeu midó de blat de moro o de patates. L’àcid es corregeix per albercocs secs o prunes.

Cuinar el xocolata a casa és millor en plats de paret gruixuda. Per exemple, fregiu els ingredients en una cassola i, a continuació, remeneu la cassola amb un fons gruixut. Podeu afegir vi.

En general, el goulash és un trampolí per fer experiments, no tingueu por d’utilitzar la imaginació!