La natura ha presentat a la humanitat molts productes deliciosos, els més populars dels quals són els bolets que creixen als camps i als boscos. Des de l’antiguitat, la gent se’ls menja i es cull a l’hivern en forma salada, escabetjada o seca. El tema de la conversa d’avui és la preparació de línies i morels a casa.
Les línies i els morels són bolets sorprenents que apareixen abans que creixi l’herba primaveral. Al mateix temps, el cos humà esgotat durant l’hivern requereix quelcom saborós, vitamínic i poc habitual. Una meravellosa ocasió per preparar un deliciós plat i agradar a tu mateix i a la teva família.
Per què no es poden menjar línies
La pràctica demostra que a la gent aquests bolets es recullen i s’utilitzen amb finalitats gastronòmiques de la mateixa manera, però això no és correcte i per això.
Una línia és un bolet marró el casquet cobert de nombrosos plecs. En aquest cas, tot el barret està farcit de polèmica.
La línia és increïblement perillosa i no es pot menjar, perquè conté girometrina, un verí fort. Aquesta substància és una part de toadstool pàl·lid. L'ús de línies està ple de conseqüències crítiques.
En aparença Morel és similar al cervell. No es pot menjar cru, però, després de remullar i cuinar més endavant, s’obté un plat original amb un sabor i aroma inusuals. I l'ús beneficia al cos, de manera que la resta del material es dedicarà a la preparació de morels.
Com cuinar morels
El remull ajuda a eliminar els àcids tòxics de la frolla i el tractament tèrmic elimina completament les substàncies nocives i ajuda a obtenir la base per a les delícies culinàries més complexes.
- morels
- aigua
- sal
- Primer de tot, esbandiu bé els bolets sota l’aigua corrent, després a la cassola, aboqueu-hi aigua gelada, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-ho en remull durant una hora.
- Passat el temps, poseu la cassola a la cuina i enceneu-ho a foc mitjà. Després de bullir el líquid, bullir-ho almenys 7 minuts.
- Escorreu el brou, esbandiu de nou les farcides, ompliu-les amb aigua freda i poseu-lo de nou a la cuina. Afegir sal. Després de bullir, bullir 20 minuts.
Després de les manipulacions anteriors, transferiu els bolets amb cura amb un colador i deixeu-ho durant mitja hora. Com a resultat, s’eliminarà l’excés de líquid i es conservarà l’estructura pristina. El plat es pot servir amb ceba i oli vegetal, o servir per preparar altres llaminadures, incloses bolets juliana.
Com fregir morels
Es recomana bullir els bolets del bosc abans de ser enviats a la cassola, inclosos onades i remers. I ja que els morels són sotmesos a un tractament tèrmic perllongat abans de fregir, no cal conservar-los en una paella durant molt de temps. Quinze minuts són suficients perquè surti l'excés d'humitat i aparegui una crosta apetitosa.
- Morels - 1 kg.
- Ceba - 200 g.
- Oli vegetal i de gira-sol.
- Sal
- Si teniu pensat fregir molles a casa, esbandiu-les primer amb aigua, peleu-les i bulliu-les. Abans de la segona etapa de cocció, traieu-ne les cames i talleu els barrets per la meitat. Llenceu els bolets bullits en un colador.
- Talleu les cebes pelades i rentades a mitges anelles o quarts.Escalfeu l’oli de gira-sol en una paella, afegiu-hi una mica de mantega, fregiu la ceba picada.
- Quan la ceba estigui daurada, envieu els farcells bullits a la cassola. Fregiu-ho no més de 10 minuts, remenant amb regularitat. Sal al final. Això és tot.
Us aconsello que serveixin més farcits fregits amb ceba juntament amb patates bullides. Poseu les patates tallades a quarts en un plat, poseu-hi els bolets fregits al damunt. Per a espècies i bellesa, utilitzeu ceba verda i anet. Com a plat lateral, també és adequat arròs.
Com escabetxar Morels
A les amfitrions que no s’imaginen la temporada baixa sense bolets adobats, ofereixo una recepta meravellosa. Les farines en conserva són increïbles de gust i es conserven durant molt de temps, adequades fins i tot a l’hivern. Una troballa meravellosa per als amants dels exòtics.
- Morels - 2 kg.
- Sal - 2 cullerades.
- Sucre - 1 culleradeta.
- Llorer - 6 fulles.
- Grans de pebre - 8 quantitat
- Paraigües anet - 8 unitats.
- Clau - 6 peces.
- Vinagre - 0,5 cullerada.
- Esbandiu i netegeu els bolets. Tallar trossos grans a rodanxes, omplir d’aigua, portar a ebullició i bullir durant 10 minuts, traient l’espuma. Llançar un colador, omplir d’aigua nova, sal i després de bullir, coure-ho durant 25 minuts.
- Passat el temps, torneu a substituir l’aigua, afegiu-hi sal i les espècies i espècies indicades a la recepta. Després de bullir, afegir sucre i sal, al cap de 10 minuts, s'aboca en vinagre i es barreja.
- Els bolets picants omplen els flascons esterilitzats i s’enrotllen.
Per a l’emmagatzematge de llorells escabetxats per a l’hivern, s’adapta millor un celler sec i ventilat. Si no hi ha aquesta habitació, conserveu la conservació a la nevera o al rebost.
Com assecar els morels
Verema aficionada a la caça bolets secs per a l’hivern. Posteriorment s'utilitzen morels secs per preparar tot tipus de treballs culinaris, el més deliciós és la sopa increïblement perfumada. La forma més senzilla és assecar-se al forn.
- Morels frescos.
- Utilitzeu-ne més nocius i menuts per assecar-se. Netegeu suaument cada bolet amb una esponja o un drap humit i talleu-ne les cames. És millor assecar els barrets ells mateixos.
- Tapeu la cassola amb paper pergamí, poseu-hi els bolets preparats per sobre. Introduïu la cassola al forn. Durant les tres primeres hores, asseca a una temperatura de 50 graus i, a continuació, augmenta la temperatura fins a 70 graus. Assecar amb la porta oberta.
- Poseu els bolets secs en gerres de vidre i tanqueu-ho. Guardeu-lo en un lloc fresc i sec.
Si voleu assecar-se més brossa de forma natural, es trigaran almenys tres mesos. Poseu els bolets preparats en una planxa i assequeu-los a l’aire fresc, girant-ho periòdicament.
Els frous secs són molt trencadissos i requereixen una manipulació acurada. Però, fins i tot si alguns s’han esfondrat, no us desanimeu. Tritureu-les en pols i utilitzeu-ho com a condiment per cuinar carn i verdures calentes. Sopa de bolets Resulta excel·lent.
Informació útil
On créixer i quan collir morels
Els morels creixen a tot arreu a la CEI. Molt sovint es troben en una zona boscosa amb vegetació caduca o mixta al llarg de les vores i molsa de terres baixes, conflagracions, terrenys erms, perifèries forestals i vores de camp. Els resultats d’estudis botànics han demostrat que aquests bolets “no s’hi queden quiets” i migren constantment. Els científics no van trobar cap explicació per a aquest fenomen.
Els recol·lectors amb bolets experimentats saben bé que els morels són els primers bolets de primavera. Els primers representants apareixen a l’abril i els recullen fins a finals de maig. Cal destacar que en alguns països són molt apreciats. En particular, als EUA per un quilo d’aquesta delicadesa solen demanar diversos centenars de dòlars.
Benefici i perjudici
Morels conté una gran quantitat de vitamines i minerals, una substància polisacàrid que té efecte positiu en l'agudesa visual. Morels s’utilitzen en la fabricació de medicaments que enforteixen els músculs dels ulls i eviten l’enfosquiment de la lent. A més, aquests bolets augmenten la gana i milloren el sistema digestiu, tenen un efecte tònic sobre l’organisme.
Els morels són bolets gustosos i saludables, sempre que estiguin cuits correctament. Abans de menjar, es recomana remullar-les, bullir-les o assecar-les per neutralitzar els àcids tòxics. Si no es fa, l’àpat acabarà enverinat. En el millor dels casos, una persona està preocupada per les nàusees i els vòmits i, en el pitjor, espera una coma.
Com distingir els morels dels falsos bolets
Gairebé tots els bolets comestibles tenen un clon verinós. Al mateix temps, no tots els seleccionadors de bolets amateurs són capaços de distingir el morel comestible d’un fals col·lega, que està saturat de toxines. Estem parlant de la diversió del morel ordinari o gota. Segons les estadístiques, una cinquena de les morts després de menjar bolets es troben en falsos morels.
Com protegir-vos a vosaltres mateixos i a la vostra família? Els barrets comestibles, el barret té una superfície enreixada amb nombroses irregularitats i sagnies. En un fals barret, està cobert de lòbuls ondulats i en aparença s’assembla a la còrtex del cervell humà.
En falsos fustes, el barret no està totalment fixat a la base. Si es talla el bolet, es troba carn blanca al seu interior. Els morels comestibles són buits al seu interior. Assegureu-vos de recordar aquesta informació si voleu provar bolets exòtics per esmorzar o sopar. Molta sort
