Com cuinar el galliner al forn i en una cuina lenta

El capbreu és un ocell rar difícil de trobar fins i tot per a un caçador amb experiència. Tot i això, de vegades aconsegueix disparar. Cal cuinar amb cura i amb cura. En cas contrari, una preparació inadequada provocarà una producció espatllada. Què dir de l’estat d’ànim?

L’ocell és relativament exòtic. No és estrany que molts cuiners experimentats no ho sàpiguen cuinar al forn i a la cuina lenta. Al mateix temps, vull que el plat sigui comestible i aporti molt de gust.

La carn de capbreu és fosca, saborosa i sucosa, però lleugerament dura. El gust depèn directament de la temporada i de la dieta. En particular, a la tardor, l’ocell menja lingonberries, de manera que s’hi afegeix sabor de nabius. Després de l’inici de l’hivern, el joc passa a agulles, de manera que al començament de la temporada de primavera hi ha un gust de coníferes.

La cuina té diverses característiques que s’associen a l’eliminació de la rigidesa, la correcció del gust, el remull en vinagre.

Les aus de la tardor no es remullen, cosa que afectarà malament la saturació de lingonberry. La primavera està sotmesa a procediments d'aigua durant almenys dos dies. En aquest cas, es recomana barrejar vinagre amb suc de lingonberry.

Les aus de bor no tenen pràcticament cap dipòsit de greix, de manera que la carn és una mica seca. El desavantatge s’elimina tallant petites llesques de greix. La cuina pot trigar més de tres hores.

Recepta de bolets i formatge

• Coeu bé la carn amb mantega i poseu-ho al forn durant 3-4 hores a una temperatura de 180 graus.
• Peleu els bolets i bulliu-los amb aigua amb sal afegida. Esbandir amb aigua neta, triturar.
• Traieu l’ocell acabat del forn, poseu-ne un plat ample, tallat a trossos.
• Al suc que ha quedat en forma després de coure, poseu els bolets juntament amb la crema agra i el conyac, salpebreu-hi el formatge. Manteniu el formulari amb el contingut al forn uns cinc minuts.
• Al final hi afegim oli, sal, pebre. Barregeu-ho tot i aboqueu la barreja resultant al plat.

Gallinets farcits de fetge

El capbreu és un ocell rar que no podreu comprar al supermercat. Podeu estalviar temps visitant el restaurant i ordenant-lo allà, aportant una gran quantitat de diners per a la delicadesa. Tot i això, és molt més interessant cuinar una obra mestra culinària a casa.

Compartiré dues receptes, gràcies a les quals no només sorprendràs, sinó que també farà les delícies de familiars i amics. Si s’atreveix a posar aquests plats a la taula festiva, els convidats estaran bojos, perquè ningú els oferirà una cosa així.

• Capbreu - 3 kg.
• Pa de blat - 250 g
• Fetge de porc - 100 g
• Mantega - 100 g.
• Ou: 2 unitats
• Sal, anet, pebre.

1. Rentar la carcassa processada diverses vegades, lleugerament salada. Traieu les potes inferiors i les puntes de l’ala.
2. Fetge de porc picat, barrejar amb el pa xopat en llet, pebre, ous, mantega i sal.
3. La barreja resultant per omplir la carcassa, posar-la en una fulla de forn, enviar-la al forn durant aproximadament 4 hores a 180 graus. Durant la cocció, aboqueu el suc que es forma a la part inferior de la cassola. Vigileu el plat perquè el temps indicat és aproximat.

Es cou al forn

Tots els caçadors somien amb preses tan valuoses com una balma de llenya. El persegueixen a la primavera, però cal el permís.Sovint, els caçadors es troben amb femelles que tenen un pes de 3 quilograms. Els mascles: ocells de sis quilograms, es troben amb menys freqüència.

• Capbreu - 1 carcassa.
• Greix de porc - 300 g.
• Poma - 2 peces.
• Patata - 2 peces.
• Ceba - 1 cap.
• Maionesa - 150 g.
• Sucre, mostassa, pa ratllat, condiment de carn.

1. Pessigar i clavar l'ocell. Traieu les entranyes, el cap, les potes, les ales.
2. Col·loqueu la carcassa en una solució salada durant deu hores. Remullar-les en un lloc fresc. Renteu-ho bé al final del procediment.
3. Arrebossat amb farcit de poma, patata i ceba. Talleu-ho tot a trossos petits, afegiu-hi sucre, sal i pebre, barregeu-ho.
4. Esteneu una làmina densa sobre una superfície plana i poseu-hi la carcassa farcida a sobre. En un recipient petit, barregeu mostassa i maionesa i greixi amb la barreja resultant.
5. En un recipient a part en proporcions iguals barregeu pa ratllat i espècies per a la carn. Espolseu bé l’ocell amb aquesta massa.
6. Poseu el greix de porc picat al forn. Gràcies a ell, el plat resultarà suau i sucós. Queda per embolicar paper i enviar-lo al forn.
7. Coure al forn unes 5 hores a una temperatura de 170-190 graus. El temps i la temperatura depenen de la mida de l’ocell i del forn. Gireu la carcassa diverses vegades per hora per fregir-la uniformement. Periòdicament podeu afegir una mica d’aigua a la cassola.

En acabar la cocció, traieu el plat del forn, poseu-hi una safata i decoreu-ho amb verdures i herbes. Com a resultat, l'aparença serà més apetitosa.

Com cuinar una cua de llenya en una cuina lenta

Si cuineu correctament la carn de capbreu, resulta suculent i tendre. Us proposo parlar de joc de cuina en una cuina lenta.

• Capbreu - 1 carcassa
• Ceba - 3 caps
• Lingonberry - 3 tasses
• Farina - 2 cullerades
• Oli de gira-sol - 100 g
• Llardons, espècies, sal.

1. Talla el joc en sis trossos, talla el coll, les ales i les cames. Ompliu cada tros de llardons, empolseu-ho de sal i espècies, enrotlleu-les en oli i fregiu-les per les dues cares en una paella.
2. Cuineu el brou del coll, les ales i les cames. Al final de la cocció, afegiu-hi les cebes i porteu-les a punt.
3. Poseu la carn fregida a la capacitat del multicooker i aboqueu-ho tot al brou (sense brots).
4. Tanqueu la tapa de l’aparell de la cuina, activeu el mode d’extinció i coeu-ho durant 60 minuts.
5. Un quart d’hora abans de finalitzar el programa, aboqueu les llonganetes juntament amb la farina diluïda en aigua, barregeu-ho tot bé.

Serviu els dolços a la taula amb les patates, blat sarrac, arròs o verdures fresques.

Recepta gustosa i senzilla.

El cabrum és un ocell de grans dimensions que viu als boscos. Com la resta de caça, la carn és densa i seca. Això vol dir que requereix un enfocament especial.

• Capbreu - 1 carcassa.
• Oli d’oliva - 150 ml.
• Pastanaga - 2 peces.
• Crema 20% - 1,5 l.
• Barreja d’espècies, sal.

1. Manejar el joc. Ales, coll i cames tallades. Talleu la carcassa a trossos mitjans i mulleu-la amb aigua freda durant 2-4 hores. Canviar l’aigua periòdicament.
2. Assecar bé la carn, ruixar amb espècies i sal. Faig servir una barreja casolana preparada. Si no en teniu, ho farà, gingebre, pebre vermell, all, pebre, alfàbrega, nou moscada.
3. No val la pena matar el sabor del joc amb espècies. Per a una carcassa, preneu aproximadament tres culleradetes d’espècies diferents. Ja n’hi ha prou.
4. Trossos de carn amb espècies posats en un bol gran, aboqueu-hi una mica de vi negre i barregeu-ho. Escabetx durant 2-3 hores.
5. En un plat de cocció, poseu-hi pastanagues tallades a daus, afegiu-hi 50 mililitres de nata i oli d’oliva. Si la crema és espessa, diluïu-la amb una petita quantitat d’aigua.
6. És el moment d’enviar la peça al forn. En el procés de cocció, el capbreu ha de desfer-se de la crema durant tres hores a una temperatura de 180 graus. Per tant, remeneu la crema de tant en tant.

El joc guarnit al forn recomana puré de patates, brots de brots, verdures fresques o pa de sègol suau.

Si us agrada un gust exòtic, submergiu les llesques de carn a la salsa de llonya. Per preparar-ho, bateu les llonganisses amb sucre i bulliu la massa resultant en una paella durant diversos minuts.

Els avantatges de la carn de capbreu

Com a conclusió, parlem de les propietats beneficioses de la carn de cabrum. En primer lloc, ajuda a millorar la funció cerebral i a accelerar la síntesi de proteïnes. Conté moltes vitamines que contribueixen a la normalització del sistema nerviós.

Té un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu. És cert que, a causa del contingut elevat en calories, els nutricionistes no recomanen menjar jocs sovint.

Des del galliner preparen plats als quals són candidats dignes menú de l'any nou. El joc va bé amb crema, verdures, fruites, baies. Per marinar, els cuiners professionals recomanen utilitzar no només vinagre, sinó també vi negre, espècies, herbes diverses.

Si la sort somriu i aquest joc està a la vostra disposició, assegureu-vos de fer algun tipus de plat. Així apreciarà l’excel·lent gust del capbreu i obtindràs una experiència culinària preciosa.