La massa de llevat casolana és una bona base per a una deliciosa pizza. Per a la seva fabricació no es necessita un gran nombre de productes. El principal és la farina de primera qualitat i el llevat sec de gran qualitat.
Per preparar adequadament una massa de pizza de llevat ràpida a casa, utilitzeu una de les receptes següents. Per comoditat, s’indica el volum i la relació d’ingredients, la seqüència d’accions per obtenir el millor resultat.
Si ho desitgeu, podeu canviar el nombre de components, eliminar-ne els que no són necessaris i afegir els vostres productes, la qual cosa donarà a la massa un raig de pessic i a la pizza un gust inusual.
Contingut de calories
El contingut en calories de la massa de pizza de llevat depèn dels ingredients utilitzats i és el següent:
- en llet - 250-300 kcal per 100 grams;
- sobre aigua - 200-230 kcal per 100 grams;
- en kefir - 230-250 kcal per 100 grams.
Pasta clàssica de pizza amb llevat sec
- aigua bullida 250 ml
- farina 550 g
- llevat sec 2 tsp
- oli d’oliva 3 Art l
- sal 1 tsp
- Barregeu la farina amb el llevat. Afegiu oli d’oliva a la barreja i aboqueu-hi aigua bullida.
- Amasso la massa fins a un estat homogeni viscós. La base de prova de la pizza no s’ha de trencar.
- Ho torno a una bola. Tapem la part superior amb pel·lícula aferrissada i deixem uns 60-80 minuts. Després del període especificat, la base per a la pizza augmentarà de volum i es convertirà en aèria.
- Traieu la pel·lícula adherida. Estic acabant. Faig un cercle uniforme amb un gruix d’uns 4,5 mm i un diàmetre de més de 30 cm. A partir del volum d’ingredients agafat s’obtindran 3 bases per al plat nacional italià.
Recepta ràpida a l’aigua
Una recepta senzilla sense ous i llet. L’èmfasi està en la barreja d’aigua calenta bullida, sucre i llevat sec. Es necessitarà 20-25 minuts de temps lliure per cuinar.
- Aigua bullida calenta - 100 ml,
- Sucre: 1 culleradeta
- Llevat ràpid: 1 cullera petita
- Sal: mitja culleradeta,
- Farina - 1,5 tasses,
- Oli vegetal - 2 culleres grans.
Si voleu, substituïu l’oli vegetal per l’oliva.
- Aboco aigua tèbia en un bol profund. Difonc el component de llevat, hi afegeixo el sucre.
- Al cap de 7-8 minuts poso sal. Hi aboco oli vegetal. Afegiu la farina a porcions (unes cullerades).
- Amassem bé i suaument la massa de pizza amb una cullerada ordinària o una espàtula de silicona especial. Després d’interferir amb les mans. Realitzo les activitats necessàries directament als plats, sense posar la massa a la taula de la cuina.
- Cobrir amb una tovallola neta de cuina. Ho deixo en un lloc càlid uns 12-15 minuts.
- En el temps previst, la base augmentarà de mida diverses vegades i resultarà elàstica i no enganxosa. Serà fàcil enrotllar amb un passador.
- Em dirigeixo al procés d’enrotllar blocs de pizza. Dono forma de cercle o quadrat amb el mateix gruix a la zona.
Per accelerar el procés de "maduració", utilitzeu el mètode de "bany d'aigua". Recordeu-vos de cobrir la tovallola amb una tovallola.
Pasta de llevat saborosa sobre aigua en una màquina de fer pa
- Farina de blat de primera qualitat - 450 g,
- Oli d’oliva: 2 culleres grans,
- Aigua: 240 ml
- Llevat ràpid: 1 cullera petita
- Sal - 1 cullerada petita.
- Aboqueu aigua bullida tèbia al dipòsit de la màquina de pa, sal i barregeu lleugerament fins que es dissolgui els cristalls de sal.
- Aboqueu oli d’oliva. Tamisar la farina de blat Utilitzo un producte premium.
- Abocant llevat d’acció ràpida Tindrà 1 cullera petita.
- Vaig fixar el dipòsit a la màquina de pa. Inclou un programa especial "TEST". He programat el temporitzador durant 90 minuts.
- Després de 90 minuts, la base de proves de pizza estarà a punt.
Vigileu la consistència de la massa. Hauria d’obtenir una bola elàstica que mantingui bé la seva forma. Si la base és massa fina, afegiu-hi farina. Després d’abocar-lo, assegureu-vos de tancar la tapa.
Com fer pasta de pizza amb llet
- Farina - 2 tasses
- Sucre: 1 cullerada,
- Llevat sec - 1 cullera gran,
- Ou de pollastre - 1 peça,
- Llet - mig got,
- Oli d’oliva - 2 culleres grans
- Sal - 0,5 culleradeta.
- En un recipient net, aboqueu la llet tèbia (uns 40 graus). Dissoleu el llevat sec.
- Afegiu un ou de pollastre, poseu-hi sucre i sal. Aboqueu oli vegetal (2 culleres grans).
- Començo a barrejar suaument amb un batut.
- Tireu la farina en un bol a part. Afegiu gradualment una barreja barrejada de llet, llevat i un ou.
- Amassem la massa de pizza. Formo un terròs i el deixo en un bol, tapant-lo amb una bossa de plàstic o tovallola.
- Espero la "maduració" durant 70-90 minuts. Després d'una crisi. Netejo en un lloc càlid una mitja hora addicional.
- Passat el temps previst, el marc de prova ja està a punt.
Recepta de llet sense ous
- Farina - 2 tasses de mida estàndard,
- Llet - 250 ml
- Llevat sec - 2 culleres grans,
- Oli de gira-sol: 1 cullerada,
- Sucre - 1 cullera gran
- Sal - 1 pessic.
- Barregeu el component de llevat i el sucre. Aboqueu 2 cullerades grans de llet tèbia.
- Espero que arribi el llevat. Dissol la sal en el volum restant de llet.
- Aboqueu la massa de llevat a la llet. Barrejar bé.
- Afegiu gradualment la farina. Em molesta amb una cullera.
- Afegir l’oli vegetal. Començo a amasar amb les mans, formant una massa esfèrica.
- Cobro amb una tovallola. Em vaig posar en un lloc càlid i sense ventilar (sense esborranys). El temps de maduració és de 45-65 minuts.
- Quan la base de proves de pizza "arriba", començo a esvair-me.
Massa senzilla amb llevat de kefir
Per preparar una base senzilla amb llevat de pizza, és millor prendre kefir amb contingut baix en greixos. El producte s’ha d’escalfar abans d’utilitzar-lo. En cas contrari, la peça no resultarà homogènia, hi haurà grumolls.
- Farina - 4,5 tasses
- Llevat ràpid: 15 g
- Oli vegetal - 100 ml,
- Sucre - 15 g
- Sal - 10 g
- Aigua bullida calenta - 100 ml,
- Kefir - 500 ml.
Per a la preparació de pizza és millor prendre farina premium. Del producte de primer grau, la massa és fosca, amb un sabor especial.
- Aboqueu el llevat i la sal en un bol profund. Ho frego amb els dits i afegeixo aigua tèbia. Dissolgueu el sucre. Deixo la massa a la cuina (en un lloc càlid) durant 15-20 minuts. No oblideu tancar amb una tovallola.
- Escalfem el kefir, afegim a la massa i remenem. Hi aboco oli vegetal. Amasso.
- Tamisar la farina. Afegeix gradualment a la resta d’ingredients. Per simplificar la barreja amb les mans, em frega oli vegetal a la pell. Estireu i plegueu suaument la base de la prova. Dono la forma d’un brioix.
- El poso en un bol gran. Cobrir amb una tovallola (film de menjar) a la part superior. Deixeu-ho durant 60 minuts.
- Trituro la massa pujada. Torna a cobrir. Deixeu-ho uns 30 minuts més.
- Em divideixo en 4 grans parts. N’agafo un per preparar una base de proves per a la pizza. Emprenc la resta en bosses de plàstic (film aferrador) i la poso al congelador.
Recepta alternativa de kefir simplificada
La tecnologia per elaborar la pasta de llevats és adequada en situacions en què la base s'ha de fer ràpidament.
- Sucre - 15 g
- Soda - 2 g,
- Vinagre 3 per cent - 1 cullerada,
- Farina - 2 tasses
- Kefir - 400 g,
- Sal - 2 g.
- Trenco i bat l’ou. Afegiu el kefir, poseu sal i sucre. Barregeu bé els ingredients.
- En una tassa petita hi sofreixo el refresc amb vinagre. Aboqueixo a la resta de components.
- En 4-5 recepcions, afegeixo el producte de la mòlta de grans a la barreja. Barrejar suaument i lentament. Per coherència, el tros de massa s’hauria d’assemblar a una crema fina.
La quantitat d'ingredients indicada és suficient per preparar pizza per a 1 pa de forn de mida normal.
Una recepta alternativa sense ous en crema agra
- Nata agria 15 per cent de greix - 1 tassa,
- Farina - 2 tasses
- Sucre: 1 cullera petita
- Oli vegetal (refinat) - 90 ml,
- Sal - 5 g
- Soda - 3 g.
- Estengué la crema agra en un bol a part, afegim el refresc i deixem uns 3-4 minuts.
- Després de la sal, aboqueu-hi l’oli vegetal. Ho barrejo la barreja.
- Afegiu gradualment el producte de mongetes trituradores. Amasar una base de prova de textura suau i fluixa.
- Vaig escampar unes cullerades de farina sobre un taulell de cuina. Enrotlleu suaument el blanc de la pizza.
- Em desplaço a una fulla de forn, que pre-greixo amb margarina.
Com es fa la massa de llevat
Cuinar rebost per a pizza a casa: un procés delicat i responsable que requereix un amassat i amassar precís i curt, però de rodatge ràpid. Durant la cocció, no deixeu que la mantega es fongui completament.
- Farina de blat - 750 g,
- Mantega - 300 g,
- Llevat (alta velocitat) - 7 g,
- Llet - 130 ml
- Aigua bullida - 85 ml,
- Ou: 1 cosa petita,
- Sal - 1 culleradeta,
- Sucre - 3 petites culleres.
- Dissoleu el llevat i 1 culleradeta de sucre granulat en aigua tèbia. Deixeu-ho uns minuts fins que es formin bombolles.
- Vaig batre l’ou de pollastre, hi afegeixo la llet, barreja amb cura i suaument amb una forquilla.
- Tamisar la farina, abocar-la a la taula de la cuina, afegir sucre i sal, afluixar-la.
- Vaig tallar mantega a trossos. Difonc la farina i el sucre i la sal a la barreja i enrotllo.
- Afegeixo el producte de llevats i aigua calenta a la polpa de mantega i farina. Amasseu un temps curt. Esculpeu la bola de la base de la prova.
- El vaig posar dins d’una bossa de plàstic. El vaig posar al congelador durant 2-2,5 hores.
La base de pizza està a punt. Resta enrotllar un dels mètodes (per exemple, amb l'addició de cubs picats de mantega refrigerada, espolsats amb farina).
Quina massa triar - sense llevat o sense llevat?
A l’hora d’escollir el llevat o Tecnologia de preparació de massa sense llevat per a pizza, centra’t en les preferències gustatives de les llars, els ingredients disponibles i la quantitat de temps lliure per al procés de cuina.
Tingueu en compte que la base de la prova amb llevat és més magnífica, ja que augmenta durant la cocció. Quan afegiu una gran quantitat de llevat, la pizza tindrà un gust agre i afable, per tant, no en excuseu.
Es necessitarà més temps lliure per preparar els blocs de llevat a causa del procés de maduració, però el resultat val la pena. La pizza resultarà magnífica i molt saborosa, cosa que sens dubte agradarà a les llars. Gràcies per la vostra atenció!
