Com fer pastissos a Nova York: 4 receptes pas a pas

Pastís de formatge: un postre suau i agradable amb formatge crema, conegut a tot el món. La clàssica recepta de pastissos de formatge de Nova York és la deliciosa preferida nord-americana, un plat tradicional un cop portat des de la vella Europa a un nou continent.

La consistència del postre depèn de la tecnologia de cuina i dels ingredients utilitzats. Varia de soufflé suau a cassola densa. Tingueu en compte tres opcions de cuina a casa: al forn, en una cuina lenta i un mètode cru sense coure.

Ingredients tradicionals per a la recepta clàssica: formatge Philadelphia, sucre, ous, nata, fruites fresques (plàtan, préssec) i baies (maduixes, nabius, gerds, móres), galetes o galetes dolces. Components addicionals són la vainilla i la xocolata.

Característiques

L'ingredient principal del formatge nord-americà modern és el formatge crema, no el formatge cottage o el formatge casolà. La més utilitzada Philadelphia. Es tracta d’una varietat grasa elaborada amb crema. No requereix una exposició especial i simplifica la tecnologia de cocció.

Consells útils abans de cuinar

1. Per evitar que s'esquerdi la cocció a base de formatge, eviteu una forta diferència de temperatura després de la cocció. No podeu treure immediatament el pastís de formatge de Nova York del forn i enviar-lo immediatament a la nevera perquè es refredi ràpidament.
2. Les galetes de mantega i crues són la base perfecta per a un deliciós postre casolà.
3. Les fruites fresques, melmelades, xocolata amb llet fosa, coco, etc. són adequades per a la decoració.
4. L’ús de productes baixos en greixos donarà lloc a una coca massa trencadissa o de goma, desagradable al gust.
5. El pastís de formatge és molt alt en calories, per tant, per estalviar una xifra, menjar-la en quantitat limitada o refusar-la del tot.
6. No batu la barreja de formatge i altres ingredients massa temps i a fons. Això provocarà una saturació d'aire, que afectarà negativament l'aparença.
7. Per comprovar la preparació després d’un refredament gradual a temperatura ambient, només toca la part central amb el dit. Si la superfície és primaveral, el pastís està a punt.

Pastís de formatge de Nova York: una recepta clàssica al forn

• Tinc galetes en un processador d’aliments. Aboqueu en un bol profund.
• Afegiu mantega (no tot) a temperatura ambient, 2 cullerades grans de sucre granulat i un polsim de sal. Barregeu bé fins que quedi suau.
• Preneu un gran plat per coure. Recobro generosament els costats i els laterals amb residus de mantega.
• Escampar les molles de galetes. Distribuïu uniformement sobre tota l'àrea del formulari.
• Emprenc els plats per coure amb paper film. Faig 2-3 capes. L’envio a la nevera durant 10-15 minuts. Realitzar un procediment tan senzill evitarà l’entrada d’humitat quan es cou al forn en un bany d’aigua
• En un forn preescalfat a 180 graus, hi poso la forma. He programat el temporitzador durant 15 minuts. La predisposició es veu assenyalada per l’aparició d’un color daurat rudós al pastís de les galetes. Trec la base del formatge, el deixo a la cuina durant mitja hora.
• Em dirigeixo a la preparació de la crema de formatge per a la formatge. Vaig escampar Filadèlfia en un gran dipòsit. Agafo una batedora d’immersió i bat lentament durant 3-4 minuts a velocitats baixes.
• En un altre bol, barregeu el sucre vainillat amb el regular. Hi aboco farina.
• Poc a poc vaig introduint una barreja de sucre i farina al formatge batut. Realitzo el procediment amb cura per aconseguir una massa homogènia.
• Poso crema agra, hi afegeix un ou alhora. Batre constantment a velocitats baixes. Com a resultat, obtinc una massa cremosa per l'aire. Homogeni i sense grumolls.
• Aboqueixo la barreja de crema sobre la coca refredada. Poso el plat a la planxa amb aigua bullida. L’aigua calenta ha d’arribar a una altura de fins a la meitat de la forma.
• Em poso a coure. La temperatura és de 180 graus. Temps de cocció: 45 minuts. A continuació, baixo la temperatura a 160 º i cuino durant mitja hora més.
• Apagueu el forn. No puc treure el pastís de formatge de Nova York, deixant la porta oberta durant 1 hora.
• Passat el forn, deixo un gust a la cuina (a temperatura ambient) durant 60-90 minuts. Després l’envio a refredar a la nevera durant 6-7 hores.

Bona gana!

Recepta de Gordon Ramsay sense coure al forn

A fer formatge Nova York, segons la recepta de Gordon Ramsay, sense coure al forn, necessitaràs un processador d’aliments funcional amb ajustaments de velocitat flexibles, un anell de decoració i un bufador especial per a cuiners.

• Formatge crema - 400 g
• Mantega - 75 g.
• Sucre en pols - 18 cullerades.
• Galetes - 8 peces.
• Nabius - 200 g.
• Maduixa - 100 g.
• Crema - 600 ml.
• Vainilla: 1 vaina.
• Llimona - meitat.
• Licor, menta fresca al gust.

1. Utilitzant un processador d’aliments, trito les galetes.
2. Fondre i caramelitzar part del sucre en pols (6 cullerades). Afegiu 3 cullerades grans d’oli vegetal. Per barrejar els ingredients en una paella, agiteu-lo suaument.
3. Envio galetes picades a la cassola, barregem. Estengué la barreja en un plat perquè es refredi.
4. En una olla gran he posat maduixes picades, nabius i 2 cullerades grans de sucre. Afegiu licor per un sabor especial (opcional).
5. Enceneu la cuina a temperatura mitja. Remeneu bé i aconseguiu suavitzar les baies. Després de passar a una placa separada.
6. Em dirigeixo a l’ingredient principal del pastís de formatge: una crema de quallada suau. Vaig posar el formatge en una tassa gran. Afegiu la vainilla picada. Barrejo les llavors amb el sucre en pols (2-3 cullerades) i les envio al bol. Bateu amb una batedora de mà. Després d’obtenir una massa homogènia, aboqueu-hi suc de llimona. Repeteixo el procediment.
7. Bateu el sucre restant amb la nata. La massa hauria de ser magnífica. Només aleshores canvio la crema al formatge. Barrejar bé.
8. Agafo un anell de cuina especial. Vaig posar una barreja de formatge i nata. Des de dalt faig una pols bonica de sucre gelat caramel·litzat amb galetes.
9. Escalmo l’anell amb un bufador culinari. Ho trec amb cura.
10. Estengué el pastís de formatge en un plat. Hi poso xarop de baia al costat, menta fresca al damunt.

Recepta ràpida i senzilla

Tingueu en compte la manera ràpida clàssica de cuinar una sopa de formatge suau amb una base de cookies. A diferència de la recepta de la signatura de Gordon Ramsay, aquest pastís de formatge de Nova York s’elabora sense bufetador culinari.

• Formatge Filadèlfia - 600 g
• Cookies - 200 g.
• Mantega - 100 g.
• Ous: 3 peces.
• Crema - 150 ml.
• Sucre en pols - 150 g
• Esencia de vainilla - 1 cullera petita.

1. Trito les galetes a la molla enviant-les a un processador d’aliments. Afegir l’oli vegetal fos. Ho barrejo la barreja.
2. Agafo el plat. Estic les galetes triturades al fons, faig els costats. L’envio a la nevera durant 30 minuts.
3. Durant aquest temps, batem el sucre en pols amb el formatge. A la massa homogènia resultant, aboqueu-hi gradualment la nata, els ous i la vainilla. Bateu tots els ingredients.
4. Vaig repartir la massa de formatge crema en un motlle. Vaig posar a la nevera 4 hores (preferiblement a la nit) per a la solidificació.

Com cuinar un pastís de formatge de Nova York en una cuina lenta

En la recepta de cuinar en una cuina cuita lenta, en lloc del formatge Philadelphia, s’utilitza formatge cottage, un producte més barat i no menys saborós. El postre recorda més cassola de formatge cottageque el clàssic pastís de Nova York.

• Formatge cottage - 300 g.
• Sucre - 150 g.
• Galetes de sucre - 300 g.
• Mantega - 100 g.
• Nata agria - 300 g.
• Esqueixada d’una llimona.
• Sucre de vainilla - 1 paquet.
• Ous: 3 coses.

1. Agafo les meves galetes preferides. Utilitzo un martell de cuina. Perquè les molles no es volin a part, primer doblo la rebosteria en una bossa ajustada.
2. Fondre la mantega. Utilitzo un bany d’aigua per accelerar el procés. Passo a la barreja de molla. Estic barrejant.
3. A partir del paper de cocció he tallat un cercle per la part inferior del multicooker. Talleu una tira ampla. Oli i tanqueu les parets del multicercer al voltant del perímetre.
4. Poso les galetes fermament a la part inferior de l’aparell de la cuina perquè la formatge tingui una base sòlida i no s’estengui.
5. Bateu els ous. Afegir al sucre i al formatge cottage. Després d’escampar la ratlladura, el sucre vainillat i la crema agra. Per accelerar el procés, podeu utilitzar una combinació. Jo faig un bigot regular.
6. Vaig repartir la massa ben barrejada a la base de les galetes.
7. He configurat el mode "cocció". Temps de cocció: 50-70 minuts, segons el model i la potència del multicooker. Després de cuinar, deixar un pastís de formatge suau al dipòsit de l’aparell de la cuina perquè es refredi a temperatura ambient i, després, reordenar a la nevera durant 10-12 hores.
8. Gràcies al paper ben untat d’oli, la cocció és fàcil d’aconseguir. El dono sobre una base sòlida amb l’ajut d’un segon plat.

Jo serveixo a taula, decorant amb xip de xocolata a la part superior. Aquesta és una manera barata i saborosa de cuinar sense forn.

Contingut de calories

El valor energètic mitjà d’un pastís de formatge

. El postre és molt nutritiu a causa del formatge gras, la crema, la mantega, les galetes.

El pastís de formatge de Nova York conté una quantitat considerable de sucre, per la qual cosa no s’ha d’abusar de la delicadesa, malgrat l’increïble gust. Menja amb moderació i estigui saludable!