Com cuinar pastissos amb carn a casa

Chebureks ens va venir des d’Àsia. Traduïda del tàtar de Crimea, la paraula significa "pastís cru". El plat no ha canviat gaire des de l'antiguitat: continua sent el mateix gran pastís aplanat de la massa sense llevat amb farcit de carn, destinat a fregir.

Podeu trobar moltes receptes fins i tot amb farcits vegetarians (verdures, bolets). Però a molts els agrada que sigui un cheburek clàssic i suculent de carn amb una crosta daurada i cruixent.

Chebureks ofereix competició a estacions i mercats, però cal dubtar de la qualitat d’aquests productes. Com qualsevol menjar, les pastes cuinades a casa són molt més saboroses que una botiga o un basar.

Preparació per cuinar

La massa

Abans d’esculpir-la, la massa s’amena a mà, després es diposita almenys mitja hora; s’asseu de manera que el gluten que conté la farina, absorbeixi l’aigua i s’infli. Després d'un tal "repòs" es torna més elàstic i fàcil de desplegar.

• Farina - 4,5 tasses.
• Aigua (tèbia) - 1,5 tasses.
• Oli vegetal - 4 cullerades. l
• Sal - 1 cullerada.

1. Dissoleu la sal en aigua.
2. Afegim la meitat de la farina, barregem.
3. Aboqueu oli de gira-sol calent, barregeu-ho.
4. Aboqueu la farina que queda i amasseu.
5. Dóna a la massa un "descans".
6. Enrotlla la "botifarra", tallada a trossos de la mida adequada.
7. Enrotlleu cada porció en cercle.

Embotit

La composició del farcit pot ser diferent, però jo faig servir el clàssic.

• Vedella - 500 g.
• Cebes - 350 g.
• Verds - 100 g.
• Sal - 7 g.

1. Tritureu la carn amb una picadora o batedora.
2. Afegiu-hi les cebes, les herbes i les espècies picades (no retorçades en una picadora de carn).
3. Feu una bola de la carn picada, bateu amb cura de manera que surti tot l’aire, de manera que en fregir podeu evitar que s’infli i es trenqui la massa.
4. Els xeburs són fregits en grans quantitats d’oli calent (o greix animal), gairebé fregits.
5. Temps de fregament: 2 minuts per cada costat.

Contingut de calories

Els chebureks són un producte alt en calories, de manera que aquells que segueixen la figura han de consumir aquest plat amb moderació. Els nombres que es donen a la taula són aproximats. Molt depèn del tipus de carn.

Gràfic nutricional i de calories

Recepta clàssica en una paella

La recepta clàssica preferida de tots per a pastissos de carn picada cuits en una paella.

• Tallar la massa, deixar-la reposar, tallar-la a porcions, enrotllar-la.
• Picar finament la ceba i les herbes, afegir a la carn picada, sal i pebre.
• Ompliu la carn picada a la meitat de la massa enrotllada, cobriu-la amb l’altra meitat. És important assegurar-vos que no hi ha aire a l’interior.
• Aboqueu una gran quantitat d’oli de gira-sol a la cassola, espereu fins que s’escalfi “per fumar”. Poseu els pastissos en oli calent i fregiu-los fins que estiguin cuits.

Passats els 2 minuts, traieu-ne de la cassola, escorreu el greix, serviu-ho.

Recepta deliciosa com en Cheburechny

És difícil per a un principiant cuinar pastissos bonics i sucosos per primera vegada. Aquí és necessària experiència. No oblideu que el xef de Cheburechnye va posar una mà en això.

Per obtenir una escorça daurada “amb bombolles”, alguns poden anar a trucs.

• Per tal que les bombolles es formin a la prova durant el fregit, afegiu-hi vodka.
• Perquè la massa estigui suau i suau, substituiu l’aigua amb kefir.
• Per a una versió cruixent, l’aigua ordinària es substitueix per aigua mineral.
• La massa de farina adquireix una estructura interessant quan s'utilitza per amasar aigua gelada.

Els professionals reals no utilitzen aquestes tècniques. Aquí hi ha un paper important l’experiència i l’amor a la cuina.

Chebureks amb pollastre picat

Qui no vulgui utilitzar vedella, l’opció d’embotir amb carn picada és adequada. La massa es prepara segons la recepta clàssica.

• Carn de pollastre: 500 g.
• Cebes - 350 g.
• Verds - 100 g.
• Sal, pebre i espècies al gust.

1. La particularitat de la recepta és que el pollastre es cuina més ràpid que la vedella.
2. Quan s’utilitza pit de pollastre, val la pena afegir més ceba perquè el farcit no quedi sec.
3. És recomanable utilitzar carn de les cuixes, tenen més greix.

Chebureks amb xai

L’ús del xai és una forma tradicional per als pobles d’Àsia. El xai és més gros que la vedella, de manera que el farcit és més saborós i més suculent. Per a aquells que compten calories, un plat pot semblar massa gras. Per a la prova utilitzem la recepta clàssica.

• Xai - 500 g.
• Cebes - 350 g.
• Verds - 100 g.
• Sal, pebre, espècies: al gust.

Dins cuinant autèntica carn picada el xai té els seus propis matisos. Des de temps antics, els especialistes culinaris orientals utilitzaven ganivets per moldre. Alguns cuiners professionals van fer front a aquesta tasca no pitjor que una picadora de carn.

Fins i tot amb l’arribada dels electrodomèstics de cuina, no s’ha perdut la tradició, per tant, molts especialistes en cuina oriental prefereixen aquest mètode d’obtenir carn picada, afirmant que d’aquesta manera la carn queda més sucosa.

Si parlem d’una recepta autèntica, fixeu-vos que antigament es cuinaven els chebureks no amb oli de gira-sol, sinó amb greix de xutó. Un plat així terroritzarà els amants de la dieta.

Quin test és millor fer chebureks

Inicialment, s’utilitzava una massa fresca per fregir pastissos, que incloïa farina, aigua, oli, sal. Però els experimentadors culinaris han aportat innovacions.

Clàssic, fresc

• Farina de blat: 4,5 tasses.
• Aigua: 1,5 tasses.
• Oli vegetal - 4 cullerades. l
• Sal - 1 cullerada.

1. La sal es dissol en aigua, es tapà gradualment la meitat de la farina i es barreja.
2. Afegiu l’oli de gira-sol calent, barregeu-ho de nou i afegiu-hi la farina restant.
3. Es massisa la massa amb les mans, es deixa reposar durant 30-60 minuts.

Choux

• Farina de blat: 4,5 tasses.
• Aigua (aigua bullent) - 1,5 tasses.
• Oli vegetal - 2 cullerades. l
• Sal - 1 cullerada.

1. La sal es dissol en aigua, es porta a ebullició, s’aboca la farina amb aigua bullent. Al mateix temps, la farina ràpidament es desmorona.
2. Després d'afegir l'oli, es produeix la barreja.
3. Com a la recepta clàssica, es deixa reposar la massa una estona.

Entre els avantatges d’aquesta opció destaquen la suavitat, la resistència a les llàgrimes, l’elasticitat.

Al kefir

• Farina de blat: 4,5 tasses.
• Kefir - 350 g.
• Ou de pollastre - 1 peça
• Sal - 1 cullerada.

1. El kefir i l’ou es barregen en un bol, s’hi introdueix de mica en mica la farina. La massa descansa després d’una hora fins a una hora.
2. L’afegit de kefir fa que l’estructura sigui més tendra.
3. Després de la refrigeració, els pastissos no es tornen rígids, com els productes de l’aigua.

Llevat

• Farina - 4,5 tasses.
• Aigua: 1,5 tasses.
• Oli vegetal - 2 cullerades. l
• Sal - 1 cullerada.
• Sucre - 1 cullerada.
• Llevat sec - 1 cullerada.

1. Amassem la massa i deixem aproximadament 1 hora.
2. No s’hauria d’adaptar gaire.
3. Després del "repòs" es torna a amassar i triturar abans de rodar.

El més difícil de fer els chebureks a partir de la massa de llevats: s’enrotlla malament i no es tritura quan es rosteix. Una cosa bonica és un apetitós i sabor de pa.

Consells útils

• Com fer una carn picada deliciosa. Recordeu que el punt més destacat dels chebureks són els greixos com a part de la carn picada. Utilitzeu normalment el coriandre, l'anet i el julivert en diverses proporcions. Això és una qüestió de gustos. No us faci mandra, cuineu el farcit tu mateix. No aneu als extrems i trosseu la carn manualment (tot i que podeu fer això). N’hi ha prou amb triar una peça grassa de vedella fresca del mercat i girar-la amb una picadora de carn o triturar-la en una batedora. La diferència amb la compra és enorme.
• Com obtenir un farcit suculent Per fer que el Cheburek sigui sucós al seu interior, afegiu greix, mantega o crema agria a la carn picada. Un paper important el juguen les cebes tallades finament. Afegit generosament, el filet de pollastre sec i el farà suculent i saborós. Hi ha un altre secret: posar aigua gelada a la carn picada i barrejar bé.
• Com aconseguir un bell color. Per fer el plat més apetitós, de color daurat, afegiu una mica de sucre o cervesa a la massa. El sucre a la superfície està caramel·litzat, que dóna un color agradable.
• Com fregir uniformement. Per fer que els pastissos siguin d’un color uniforme i ben fregits, no estalvieu oli. Hi haurien de nadar literalment. És recomanable prendre oli refinat: en ell s’hi formen menys cancerígens.

És rar trobar una persona a qui no li agradin els pastissos. Però la majoria de nosaltres ens veiem obligats a comprar aquest plat a estacions de tren o mercats espontanis, on la qualitat dels productes queda fora de dubte. Amb una mica d’esforç i una mica de temps, podeu mimar a la vostra família i amics amb una deliciosa delícia. I per als amants dels experiments culinaris, hi ha un enorme abast per triar la prova i omplir-la. Proveu a gaudir d’un suculent i cruixent cheburek!