Chakhokhbili de pollastre sucós, brillant i fragant a casa

Chakhokhbili no només és un plat famós, sinó que és un orgull especial de la cuina georgiana quan, amb l'ajut d'espècies i herbes, un pollastre normal amb verdures es converteix en una obra mestra. Prepareu-vos un plat tradicional georgià a casa i deixeu que les aromes d’espècies s’omplin de casa vostra.

Preparació per cuinar: tecnologia, què necessiteu, quant i com cuinar

Necessitareu una carcassa de pollastre jove i bastant grassa. És aconsellable que sigui fresc, ja que la carn congelada farà que el sabor dels chahohbili sigui diferent. Els tomàquets es poden prendre frescos o substituir-los per pasta, segons les preferències culinàries. Però les espècies són millors per prendre les que s’utilitzen en les receptes clàssiques de Geòrgia.

Si us agrada l'aroma de les herbes, afegiu més herbes: alfàbrega, cilantro, fulles de menta i estragó. Llops adequats d'all i embotit. El vi, el safrà i el puré de pruna també funcionaran per aportar color i sabor.

Tan senzill com això

Talleu l’ocell a porcions, primer separant les ales, després les potes de pollastre, dividiu l’últim en tres trossos, dividiu la carn blanca en sis parts. Tingueu en compte: podeu prendre carn blanca o carn fosca per cuinar, tot depèn de les preferències culinàries personals.

A continuació, submergiu els tomàquets en aigua bullent durant 15-20 segons, i talleu la pell i, amb un cop de mà, traieu-lo de la polpa de tomàquet. Trossegeu la ceba en anelles fines, piqueu les verdures, el pebre calent, els grans d'all, bulliu les prunes i fregiu-les per un tamís regular.

Estrictament per les normes

Per preparar un plat, trieu plats de paret gruixuda: un calderó, una paella fonda, un aneguet o una paella. Repartiu la carn en una certa seqüència per mantenir la sucositat. Primer, fregiu els trossos de carn de pollastre fosc en una paella calenta fins que estigui mig cuit (remeneu constantment), després afegiu-hi el pit, continueu cuinant.

Tradicionalment, el pollastre es fregeix en una paella seca sense oli, quan els trossos es dauren lleugerament, s’hi aboca vi blanc sec i s’obren els plats amb una tapa i es continua la cocció a foc lent. Chakhokhbili resultarà amb un gust agut, si el vi es substitueix per vinagre. Es fregeixen les aus insuficientment grasses amb l'addició d'oli.

Mentre es cuina la carn, cuideu els tomàquets i les cebes. Primer, daureu les cebes a la cassola afegint oli refinat. Si tireu un cub de mantega al final de la cocció, el gust serà encara millor i més suau. Talleu els tomàquets a rodanxes, poseu-hi la carn, salteu al gust. De vegades la ceba es posa immediatament a la carn de pollastre, s’afegeix pebre dolç fregit i anelles picades.

El plat adquirirà un bonic color i aroma quan s’afegeix puré, chili picat, coriandre fresc, all i alfàbrega verda i es posa els grells al final de la cocció. Tapeu-ho amb una tapa hermètica, deixeu-ho durant 20 minuts.

Pollastre de Chakhokhbili clàssic

L’èxit de la cuina de chakhokhbili depèn d’espècies, de la seqüència de menjar i dels plats: es necessita una paella de paret gruixuda, una paella o un calderó amb una tapa ajustada. Temps: 1 hora. Cada porció: 299 kcal.

• Talleu la carcassa de pollastre a trossos aproximadament iguals. Envieu a la cassola sense oli, fregiu-ho amb agitació constant, per no enganxar-se al fons de la paella.
• Tan aviat com la carn estigui fregida, poseu el tomàquet, aboqueu-hi una mica d’aigua. Els Chakhokhbili també es poden fer amb cuixes de pollastre o potes de pollastre, tot i que aquesta no és una opció clàssica. En aquest cas, el tall requerirà menys temps.
• Piqueu les cebes a mitges anelles i daureu-les en mantega i poseu-hi el pollastre. Traieu la pela dels tomàquets frescos, talleu-los i baixeu-los en aigua bullent.
• Tomàquets pelats trossejats, poseu-hi una paella de carn, tapeu-ho, poseu-ho a foc mitjà.
• Tritureu els alls i el pebrot calent, prèviament pelats de les llavors. Assaoneu els chakhokhbili amb pebre, llúpol-suneli, all, un parell de minuts abans que finalitzi la cocció afegiu-hi verdures ben picades.

Com cuinar els Chakhokhbili georgians a partir de pollastre

A Geòrgia, literalment, cada casa cuina cadahokhbili. Algú hi afegeix pebre calent, algun adjika. Però els participants imprescindibles en el plat acabat són herbes especiades responsables del caràcter georgià. Temps: 2,5 hores. Porció calòrica: 315 kcal.

• Carcassa de pollastre 1,5 kg;
• 5 caps de ceba vermella;
• 0,7 kg de tomàquets madurs;
• 1 beina de pebre vermell (vermell);
• 1 pastanaga petita (opcional);
• 1 fulla de llorer;
• 3 llesques d'all;
• 10 branques d'alfàbrega verda + cilantro;
• 1 polsim de “usa-suneli”;
• opcionalment, prengueu adjika o pebrot calent;
• 0,5 cullerades. oli refinat;
• pebre negre acabat de molir i sal al gust.

1. Aboqueu dos litres d’aigua a la cassola, envieu-lo a l’estufa. Després de bullir, poseu la carcassa de pollastre, bulliu-la durant 30 minuts. Poseu un plat, refredat, tallat a rodanxes. Colar el brou de carn.
2. Agafeu una paella amb el fons espessit, escalfeu-la. Fregiu els trossos de pollastre en una paella seca fins que estiguin daurats; si la carn està seca, podeu afegir oli.
3. Piqueu la ceba en un cub. Enviar als plats amb el pollastre, barrejar bé, fregir fins que la ceba es dauri.
4. Peleu la beina de pebre de les llavors i les particions, i després piqueu la polpa. Ratllar les pastanagues (donarà color i suavitzarà el gust dels tomàquets). Afegiu els plats al pebre dolç i la pastanaga ratllada a foc lent, a foc lent uns 5 minuts. Aboqueu 200 ml de brou, tapeu la cassola amb una tapa, cuineu fins que el pollastre estigui suau. 40 minuts són suficients.
5. Sobre els tomàquets, incisió transversal, aboqueu-hi aigua bullent, submergiu-la en aigua freda i traieu-ne la pell. Netegeu o tritureu amb una batedora. Poseu en una cassola, barregeu-ho tot, feu foc mig, cuineu-ho durant 10 minuts.
6. Piqueu el coriandre fresc gruixut, els grans d'all, poseu-lo en un morter, afegiu-hi sal, tritureu-ho tot i poseu-lo a la cassola.
7. Afegiu l’alfàbrega picada, un polsim d’Uchi-Suneli, al gust de pebre picant (o adjika) triturat, lavrushka, guisat durant 10 minuts.
8. Apagueu l'estufa, poseu el plat sota la tapa. Com a part de la rara espècia de uchi-suneli, hi ha un fenugreek blau, és qui dóna el sabor a les nous.

Chakhokhbili del pollastre en una cuina lenta

Intenteu canviar el mètode de cocció de tant en tant. En lloc d’un calderó, utilitzeu una cuina lenta. Aquesta opció no és gaire diferent del clàssic, els ingredients són els mateixos. Temps: 60 minuts. Contingut calòric: 295 kcal.

• 1,5 kg de pollastre;
• 4 tomàquets;
• 180 g de ceba;
• 3 grans d'all;
• 1 pebrot calent;
• 80 ml de vi semisweet vermell;
• 40 g d’oli;
• alfàbrega i coriandre al gust.

1. Trossegeu la carcassa d'ocells a trossos, aplaniu els tomàquets en aigua calenta, peleu i piqueu la polpa a daus.
2. Trossegeu les cebes a mitges anelles, talleu els grans d'all i allibereu el pebrot calent de les llavors.
3. Col·loqueu els ingredients preparats en un bol multicooker. Afegiu vi negre, oli, verdures perfumades. Es pot jugar amb additius: la farigola i l'estragó són adequats per al pollastre.
4. Seleccioneu el programa "Extingir", cuineu en aquest mode durant 90 minuts. Deixeu-ho coure, serveix un plat apetitós amb el vostre plat secundari preferit.

Saborosos Chakhokhbili de pollastre amb vi

Un altre exercici d'estil georgià és els chakhokhbili de vi de pollastre. El paper principal en aquest plat el tenen els tomàquets madurs. I les herbes perfumades el fan veritablement fragant: alfàbrega verda, cilantro, estragó. Temps: 1 hora 20 minuts. Calòries: 296 kcal.

• 1 carcassa de pollastre;
• 4-5 trossos de tomàquets madurs i dolços;
• 300 g de cebes;
• 1 munt de cilantro + estragó + julivert + alfàbrega;
• 2 rams de farigola fresca;
• 3 grans d'all;
• 80 ml de vi blanc sec;
• 35 g de salsa Satsebeli;
• 10 g d’oli de pagès;
• 1 polsim de llavors de coriandre;
• 1 cullerada condiments "Hops Suneli";
• 1 polsim de safrà Imereti;
• 1 pessic de pebre negre acabat de molir;
• 1 polsim de sal.

1. Esbandiu tota la carcassa amb aigua i talleu-les a rodanxes. Escalfeu una paella (o paella) profunda amb un fons espessit, poseu-hi la carn i fregiu-la sense oli a foc lent, aboqueu-hi el vi, cobriu, cuineu-ho 10 minuts.
2. Peleu 300 grams de ceba, piqueu-la, poseu-la en una paella, afegiu-hi oli i continueu a foc lent fins que estigui suavitzat.
3. Poseu l’all, la sal, el pebre, les llavors de coriandre, el safrà, el llúpol de suneli en un morter i tritureu bé. Afegiu espècies a la carn, aboqueu-hi aigua.
4. Blanquejar els tomàquets, després tallar-los a daus, després de retirar la pell. Poseu la carn, cobriu amb una tapa, cuineu-ho a foc lent durant mitja hora.
5. Picar tots els verds. Afegiu la salsa, les herbes, les fulles de farigola i feu-ho a foc lent uns 5 minuts més.

Chakhokhbili calòrics

Aquest plat no és res superflu, malgrat un contingut de greix decent, 100 grams només conté 119-120 kcal. Per calcular independentment el contingut de calories, us recomano utilitzar la taula.

Consells útils

Llegiu les meves recomanacions i sens dubte obtindreu un chakhokhbili brillant, saborós i saludable.

1. Per cuinar, assegureu-vos de prendre un pollastre jove, però amb greix.
2. Talleu l’ocell a trossos petits, aproximadament igual per al brotxó.
3. Fregiu la carn en una paella profunda sense oli.
4. Pre-coure la ceba en oli i afegir-la a la carn fregida.
5. Afegiu-hi tomàquets blanquets (sense pell). Si el pollastre pesa 1 kg, preneu 500 grams de tomàquet, és a dir, exactament la meitat.
6. Al final de la cocció, afegiu-hi espècies: julivert, coriandre, alfàbrega, pebre vermell calent, all. També podeu afegir-hi verdures d’anet, fulles de menta fresca, estragó, coriandre, llúpol Suneli, safrà Imereti.

De fet, chakhokhbili és un pollastre ordinari amb tomàquets, cebes, pastanagues, pebrots dolços, herbes picants i espècies. Però la recepta es pot variar infinitament afegint espècies i herbes diverses. Cuinat segons totes les regles, resulta un plat amb una aroma i un gust únics, cada cop amb un de nou. Tot depèn del nombre d’espècies i d’un conjunt d’herbes.