Com fer creps a partir de farina de sègol

Les crepes fetes a partir de farina de sègol tenen un gust únic, quelcom semblant a la massa de gofra, per la qual cosa als nens els agrada. Se serveixen amb diferents farcits, fregits amb condiment i cuinar en crepe.

Les crepes són un plat primordialment eslau, ni una sola celebració o passeig va ser completa sense elles, especialment Shrovetide. És allà on es cremen les creps de diversos tipus, però es va prestar una atenció especial a les delicadeses de sègol, perquè el sègol va ser el principal “breadwinner”: pa i pastissos, pancakes i pancakes, kvass i gelea - en famílies pobres de Rússia es preparaven aquests plats. La meva àvia la deia "mare de sègol" i la respectava molt, sostenint un feix d'orelles seques a la icona.

Contingut de calories

Les creps de sègol es consideren més saludables i amb menys calories que la farina de blat clàssica, és per això que són tan aficionats als esvelts i partidaris d’una dieta saludable.

La resta de calories depèn del farcit i productes o salses relacionats: crema agra, mel, salsa beixamel o xarops de baies.

Recepta clàssica de llet

Gustos amb farciments dolços - formatge cottage, fruita o melmelada. El sabor de gofre en combinació amb l’almívar dolç de fruites o fruits no deixarà indiferent ni el més sofisticat gourmet.

• En un plat profund, barregeu la farina, la sal, la soda i l’àcid cítric. Afegir el sucre i barrejar-ho tot.
• Aboqueu 1 tassa de llet i amasseu bé amb una batedora. Si no hi ha liquadora, treballem activament amb un batut per evitar l’aparició de grumolls.
• En un bol a part, bateu els ous fins que s’escuma i aboqueu-hi la llet restant.
• Agitant constantment, aboqueu la barreja d'ou i llet a la massa amb farina.
• Remeneu amb consistència uniforme, afegiu oli vegetal i barregeu-ho de nou.
• Deixeu que la massa "respire" almenys 20 minuts. En aparença, serà més dens que en una recepta amb farina de blat. No us preocupeu, hauria de ser així.
• Cuineu-ho en una paella calenta, lleugerament greixada a un color profund i rugós, amb gir amb cura per no trencar-se. Les creps seran magnífiques i perfumades.
• Plegueu una pila, untant un oli. Si teniu previst utilitzar el farcit, emboliqueu-lo en una crep encara calenta i poseu-la als plats, tapant amb una tovallola neta o un tovalló.

Creps de farina de sègol i blat en kefir

Afegir la farina de blat a la massa fa creps més elàstics i menys fràgils, cosa que permet plegar-los en tubs o donar altres formes, omplint-los amb diversos farciments. El Kefir dóna una lleugera acidesa a la massa de sègol, cosa que els fa encara més refinats en el seu gust.

• 2,5 tasses de kefir o iogurt;
• ⅔ tassa de farina de sègol;
• ⅓ tassa de farina de blat;
• 2 ous
• ½ culleradeta de sal i soda;
• 2 cda. l oli vegetal.

Com cuinar:

1. Prova de amasat kefir passa de la mateixa manera que creps en lletnomés no s’afegeix àcid cítric.
2. La massa s'ha d'infusar durant almenys 30 minuts a temperatura ambient.
3. Cuineu les creps a cada costat durant 2-3 minuts, procurant que no es cremin, ja que la massa de sègol té aparença més fosca que el blat, de manera que és fàcil no notar el daurat quan estigui a punt.

Crepes "Borodino"

Així doncs, les creps van rebre el nom de l’agradable aroma que proporciona a la massa espècies afegides en pastar la massa. Són ideals per a farcits salats de carn, peix i caviar, bolets i formatge, pastes de carn, verdures i salses salades.

• 2 ous
• 2 tasses de kefir;
• 1 tassa de farina de sègol;
• ½ sal i refresc;
• 2 cda. cullerades d’oli vegetal;
• 1 culleradeta de llavors de corà i coriandre.

Cuina:

1. En una paella seca i calenta, fregiu les llavors d'espècies durant 2-3 minuts per maximitzar l'aroma. Triturar lleugerament en un morter, no permetent la dispersió completa.
2. Barregeu la farina amb les espècies, la soda i la sal.
3. Aboqueu la meitat de quefir a la barreja i barregeu-ho bé, comprovant que no hi hagi grumolls. Podeu utilitzar una batedora a baixa velocitat.
4. En un bol a part, batem els ous, afegim la resta del kefir, remenem fins que quedi suau.
5. Aboqueu la barreja de kefir d'ou a la massa de farina preparada amb espècies, barregeu-ne amb consistència uniforme. Si la massa és massa espessa, afegiu-hi una mica d’aigua bullida però refrigerada.
6. Deixeu reposar la massa a temperatura ambient almenys mitja hora. Tapem el recipient amb una tovallola perquè la massa no brise i pugui “respirar”.
7. Enfornar en una paella greixada fins que sigui rústica i omplir-la amb un farcit càlid. Tot i que sense ella creps increïble i sabor com el pa de Borodino.

Incloure les creps de sègol a l’aigua

Adequat per a dieta baixa en calories, vegetarians i seguidors cristians. Mitjançant l’ús aigua escumosa la massa es satura de bombolles i calat al coure.

• 1 tassa de farina de sègol;
• 2 gots d'aigua escumosa;
• 2 cda. cullerades de sucre;
• ½ culleradeta de sal;
• 2 cda. cullerades d’oli vegetal.

Cuina:

1. La massa es prepara de la mateixa manera que tots els altres tipus.
2. Després de la prova, coure en una paella calenta, girant suaument perquè les fràgils creps no esquincigin.
3. La recepta de la pancake és bona tant per a compliments com per a salses i dolces.

Consells útils de cuina

• Quan es cou al forn, les creps de sègol es tornen més fràgils que el blat, de manera que és millor coure-les en una paella de petit diàmetre. La mida ideal per a la paella és de 15 cm; en una paella és més fàcil donar voltes i mantenir la integritat.
• Gireu millor amb una espàtula àmplia.
• Si cada crep està abundantment greixada amb un ou batut i sucre, apilada i cuita al forn, resultarà una crep increïblement deliciosa. Embrutat amb xarop de fruita, serà la decoració de qualsevol festa del te.
• Durant la cocció, necessiteu netejar periòdicament la paella amb un tovalló untat d’oli, aleshores les creps no s’enganxen i no s’esquinçaran al capdavant.

Els creps elaborats amb farina de sègol es poden servir amb qualsevol farcit: dolç amb llet condensada o baies fresques, amb l’addició de nata batuda o xocolata calenta. El gourmet més àvid trobarà alguna cosa especial en la combinació de creps de sègol i rodanxes fines de peix vermell, fulles de julivert o ceba verda. Amb una llesca de fum carn de porc bullida i escabetx - això és realment un refrigeri real!

Molt fàcil de cuinar a casa i ideal per combinar beneficis i gust, les creps de farina de sègol ocupen un lloc digne a la taula de totes les mestresses de casa qualificades.