Com cuinar bigus a casa

Sovint es prepara la brasa guisada amb carn, però poca gent va pensar que es tracta d’una recepta antiga d’un plat polonès: bigos. En general, aquest és el menjar tradicional dels pobles eslaus: polonesos, ucraïnesos, bielorussos, russos i lituans.

Hi ha una llegenda que la recepta de la cuina de Lituània a Polònia va ser portada pel príncep de Lituània i el rei de Polònia, Vladislav Jagailo, que era molt aficionat a tastar bigus durant les detencions a la caça.

La recepta original implicava la composició dels pulmons del llop. La col no hi era, es va afegir més tard. Cuinat en fondes en enormes colles de cabirols o ànecs salvatges. Posteriorment adaptat a productes de domini públic.

Ja que la col és ben guardada, preparada per al futur. A Rússia es van congelar i van emprendre un llarg viatge. Avui hi ha moltes opcions per cuinar bigus a casa. Considereu les nou receptes més populars.

L'opció principal és una barreja de chucrut i col fresc amb carn - porc o de caça, amb addició de carns fumades (embotits), llardons casolans amb una gran capa. Es posen bolets, tomàquets, prunes, vi, moltes espècies (a gust). Normalment es preparen els ingredients per separat: es cou la col i la carn i la botifarra, es barreja tot i es guisa tot junt.

En la forma acabada, el bigus resulta espès, va com un segon plat, té un sabor agre, fa olor de carns fumades. És costum servir amb pa, en les receptes s’indica el pa calent. No hi ha diferència, de sègol ni de farina premium. Els experts asseguren que es tracta d’un aperitiu de vodka calent excepcional.

Recepta clàssica polonesa

Per a la recepta necessitareu moltes varietats de carn (porc, vedella, pollastre) i embotits. Aquesta opció destaca per la complexitat de la preparació i per l’abundància d’ingredients. Per a un ànec, afegiu un ànec, conill o oca Botifarra fumada, per exemple, cervelat.

• Talleu els productes carnis a porcions petites i fregiu-les en oli vegetal fins que es cremi a foc alt. Transferiu-la a una cassola amb un fons gruixut.
• En l’oli que queda, fregiu les pastanagues, prèviament ratllades sobre una ratlladora gruixuda, afegiu-hi 2 cebes (tallades a mitges anelles o picades). Quan la ceba estigui fregida fins que estigui ben daurada, aboqueu la pasta de tomàquet.
• Prunes posades (les baies no són gaire grans), poseu-hi el sofregit i el xerrac en una paella amb carn, tireu-hi aigua calenta a la part superior. Espereu fins que bulli, reduiu el foc, deixeu-ho coure a foc lent una hora i mitja, remenant de tant en tant.
• Aproximadament 10 minuts abans d’acabar la cocció, aboqueu mig got de vi, afegiu calor per evaporar l’alcohol i salpebreu espècies al gust. Deixeu el fogó apagat durant 2 hores per insistir.

Com cuinar bigus de col fresc

La recepta no només s’utilitza carn, però també carns fumades (qualsevol embotit fumat).

• carn de vedella o porc - 0,5 kg;
• botifarra fumada - 200-300 g;
• oli vegetal;
• 1 cap de col;
• 2 peces pastanagues;
• 1 ceba;
• 1-2 cda. l pasta de tomàquet;
• sal, espècies al gust;
• alguns nabius i lingonberries;
• 2-3 dents d’alls.

1. Talleu la carn a porcions petites, poseu-les en una paella fonda escalfada, fregiu-la en qualsevol oli vegetal, remenant de tant en tant, fins que tingui una crosta característica.
2. Picar el cap del mig, afegir-hi la carn, després enfosquir-lo sota la tapa uns 10 minuts, després abocar dos gots d’aigua calenta a la cassola, posar dues fulles de llorer i coure a foc lent uns 40 minuts.
3. Mentre la col es cou, en una altra paella, sofregiu la ceba, talleu-la a mitges anelles, la botifarra (tallada a rodanxes o palles, però no finament), la pastanaga ratllada. Coure una mica, després afegir la pasta de tomàquet i les espècies.
4. Envieu el sofregit resultant a una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts i, a continuació, traieu-lo de la cuina. Assaoneu-ho amb all i nabius o lingonberries.

Serviu calent o fred.

Bigus de xerrac

• porc (o vedella) - 0,5 kg;
• chucrut - 0,5 kg;
• 2 peces pastanagues;
• 1 ceba gran;
• sal, espècies - al gust.

1. Poseu la col en una cassola, aboqueu-hi aigua perquè cobreixi completament la verdura, poseu-hi el guisat.
2. Talleu la vedella o el porc a porcions petites, la ceba a mitges anelles i ratlleu les pastanagues.
3. Es fregeixen les cebes en oli vegetal fins que s’aboca la pastanaga. Coure una mica, després posar la carn a les verdures, fregir uns 10 minuts més.
4. Combina el sofregit resultant amb el bigus, barreja bé, sal, afegeix espècies i deixa coure a foc lent durant 1 hora.

Tot es pot servir!

Bigus saborós amb arròs

• porc o pollastre - 0,5 kg;
• xerrac: una tassa i mitja;
• arròs - mig got;
• 1 pastanaga;
• 1 ceba;
• oli vegetal - 60-80 ml;
• sal, espècies, all - al gust;
• llorer - 1-2 unitats. (o a discreció).

1. Talleu el porc o el pollastre a porcions petites, fregiu-les amb oli vegetal en una paella profunda o calderó fins a una crosta característica (uns 10 minuts).
2. Per separat, fregiu les cebes, les pastanagues i l’envia a la carn, fregiu-les juntes. Esbandiu l’arròs en diverses aigües, s’afegeix a la carn i les verdures, es barreja, es fregeix lleugerament, com un risotto.
3. Chucrut esbandir en aigua freda, esprémer, enviar a granel. Remenar i sofregir a foc lent. Passats els 5 minuts, aboqueu-hi aigua, espècies, sal, all i continueu a foc lent fins que l’arròs estigui a punt.

Convida els convidats a la taula!

Recepta original amb patates

• vedella - 600-800 g;
• llard - 200 g;
• patates grans - 6 unitats;
• cebes grans - 1 unitat .;
• pastanaga mitjana - 1 peça .;
• col fresc - 0,5 kg;
• all - 2-3 unitats;
• llorer - 2-3 unitats;
• allspice - uns 5 pèsols (per a aficionats);
• sal, sucre, espècies - al gust.

1. Talleu la vedella a trossos petits, guiseu-la amb greix de porc en una paella amb un fons gruixut (convé una paella fonda).
2. Afegiu les cebes, una mica de sofregit, les pastanagues. Deixeu a foc lent uns 40 o 50 minuts, remeneu de tant en tant.
3. Aboqueu la col en una cassola, tapeu-ho amb una tapa, deixeu-ho coure a foc baix fins que redueixi el volum (normalment dues vegades).
4. Poseu el condiment, la sal, el sucre, i després tireu les patates. Afegiu un got d’aigua, a foc lent fins que les patates estiguin a punt.

Serviu-ho calent perquè la patata refredada perdi gust.

Bigus casolà amb botifarra i patates

• col fresc - ¼ part del cap;
• patates - 4 peces. (mida mitjana);
• Botifarra de Cracòvia - mig anell;
• pastanagues - 1 peça .;
• ceba - 1 peça .;
• oli vegetal.

1. Talleu la col, poseu-la en una paella ben escalfada. Fregueu una patata a una ratlladora gruixuda, afegiu-la a la verdura i barregeu-la. Remeneu el sofregit per no cremar.
2. Peleu les patates restants, talleu-les a daus, poseu-les a la cassola i feu-les a foc lent a foc mig.
3. Talleu la botifarra a daus, afegiu-la al bigus, continueu a foc lent.
4. Picar ben fina la ceba, afegir-la a la massa, barrejar bé, per a que estigui preparat.

Si no hi ha col fresc, és adequat el xerrac, que necessitarà un got i mig. Si hi ha algun problema amb la botifarra de Cracòvia, preneu-ne un fum mig, però no sec. Rarament prendre bullit.

Dieta Bigus amb pollastre

• pollastre - 1 peça (o 2 gallines);
• col fresc - mig cap de col;
• chucrut - 1-1,5 tasses;
• ceba - 1 peça .;
• oli vegetal - 50-80 ml;
• llorer - 2-3 unitats;
• grans de pebre - 4-5 peces;
• sal, pebre a gust;
• qualsevol greix - 1 munt;
• salsa de chili o ketchup al gust.

1. Talleu el pollastre, talleu-los a trossos mitjans, fregiu-los sense oli a foc mitjà fins que estiguin mig cuits. Sal i pebre. En el greix que quedava del pollastre, fregiu el xerrac. Si és vell, premeu el suc, esbandiu amb aigua freda.
2. Fregiu durant uns 5-6 minuts, després ho traslladeu a un altre plat. Fregiu la ceba en aquest greix (tallada gruixuda).
3. En un altre bol amb oli vegetal, fregiu la col fresca picada ben fina durant 10 minuts. Poseu la ceba, fregiu-la durant 5 minuts més.
4. Poseu la verdura adobada a la massa, aboqueu-hi un got d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent uns 10 minuts més.
5. Afegiu el pollastre guisat durant mitja hora aproximadament. Si us agraden els plats picants, utilitzeu salsa de chili o ketchup. 5 minuts abans d’acabar la cocció, poseu-hi fulla de llorer, grans de pebre, verdures.
6. Barregeu bé, traieu del foc, deixeu-ho sota una tapa tancada durant diversos minuts.

Bona gana!

Bigus vegetarià tradicional

• col fresc de mida mitjana - 1 peça .;
• pastanagues grans - 1 peça .;
• ceba gran - 1 peça .;
• all - 3 grans d'all;
• patates - 1 u .;
• cub de bouillon - 1 unitat .;
• un munt de verdor;
• ploma de ceba - 1 manat;
• ploma d'all - 1 grapat;
• pasta de tomàquet - 2 cullerades. l .;
• oli vegetal - aproximadament 1 tassa.

1. Escalfeu l’oli en una paella fonda, trosseu la ceba a daus, la pastanaga a daus petits, l’all per la meitat, tireu-ho a l’oli.
2. Mentre les verdures es sofregeixen fins que estiguin daurades, tallem els caps en tires i les afegim a les verdures.
3. Barregeu, aboqueu 2 tasses d’aigua calenta bullida, pasta de tomàquet, sal al gust.
4. Agiteu i deixeu coure a foc lent durant 10 minuts. Si voleu, cuineu i brots de brots.
5. Hi posem les patates, tallades en 4 parts i un cubell de brots. Tanqueu la tapa, deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts, remenant de tant en tant.
6. Obriu la tapa, tireu els grells picats finament, barregeu-ho.

El bigus vegetarià està a punt, podeu provar!

Recepta de peix

Una versió inusual de bigus, que pot semblar estrany, perquè s’utilitza peix. Tot i això, resulta un plat deliciós. Aquesta recepta és bona per a aquells que no mengen carn.

• peix (pollock, rasp o qualsevol cosa) - aproximadament 1 kg;
• col fresc - 600-800 g;
• pastanagues - 1-2 unitats. (si és gran, una peça);
• ceba - 1 peça .;
• pasta de tomàquet - 2 cullerades. l (es pot substituir per ketchup);
• oli vegetal - uns 80 ml;
• sal al gust;
• espècies: a discreció (pebre negre, llúpol-suneli).

1. Necessitareu una paella de paret gruixuda o una paella alta. Aboqueu oli en una cassola i escalfeu-ho, tireu-hi la col picada finament, fregiu-ne una mica, afegiu-hi la ceba, picada a mitges anelles i les pastanagues (ratlleu-la en una ratlladora gruixuda). Aboqueu-hi aproximadament un got d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent uns 30 minuts a foc mitjà.
2. Cuinant en aquest moment pollock. Esbandiu el peix, separeu el filet dels ossos, talleu-los a porcions. Posem el peix, la sal, a foc lent, durant 20 minuts a foc mitjà.
3. Ens adormim espècies, pasta de tomàquet i, si cal, una mica d’aigua. Feu-ho a foc lent durant 15 minuts a foc lent.

Tot, podeu provar el que va passar!

El Bigus és una de les millors solucions per a aquells que prefereixen plats lleugers però saborosos. El seu avantatge és que dels components disponibles i senzills, es prepara un plat inusual a casa que s’assembla a la infància, que no deixarà a ningú indiferent. Bona gana!