Cada resident de la regió de l'Àsia central és ben conscient de com cuinar beshbarmak a casa. En aquests països, els dolços se solen preparar per a les vacances en grans calderetes en joc.
Amb vista, observo que per a un autèntic saborós beshbarmak no calen habilitats especials de cuina. Necessitareu productes senzills que es venin a qualsevol botiga de queviures.
Com a base per al tradicional beshbarmak kazakh utilitzat tradicionalment suculent xai o carn de cavall. Tot i això, els especialistes culinaris utilitzen vedella, pollastre i fins i tot porc. Amb qualsevol carn, el resultat és senzillament magnífic.
Recepta clàssica de xai
Per a una recepta clàssica necessita xai. Podeu utilitzar carn de cavall, però és problemàtic adquirir-la i no hi ha cap necessitat especial de trobar aquesta carn.
Compartiré secrets, subtileses, consells i trucs, el coneixement dels quals ajudarà a convertir-se en un autèntic professional en la preparació d’aquesta delicadesa.
- xai 1500 g
- arc 200 g
- aigua 5 l
- l'ou 1 pcs
- farina 600 g
- aigua gelada 200 ml
- sal, espècies tastar
- Poseu un tros sencer de xai a l’os en una paella amb parets gruixudes i aboqueu-hi cinc litres d’aigua. Després de bullir, poseu les espècies i les cebes picades al brou. Jo faig servir el coriandre, el llorer i una barreja de pebrots. Deixeu-vos guiar pels vostres gustos.
- Cuineu almenys tres hores a foc lent, recollint constantment escuma. No recomano cobrir els plats amb tapa. Això afectarà negativament la qualitat i la transparència del caldo acabat.
- Com que la carn està cuita durant molt de temps, començarem a cuinar els fideus. Barregeu un ou de pollastre amb un polsim de sal i un got d’aigua freda i, després, bateu-ho amb una batedora. Introduïu gradualment la farina a la barreja d'ous i amasseu la massa manualment.
- Dividiu la massa en diverses parts i feu-ne coques, el diàmetre de les quals correspon a la mida de la cassola. Fregiu-les en una paella sense oli. La voluntat es posa de manifest amb les taques marrons i una tonalitat beix. Després de treure el pastís de la cassola, talleu-los en diamants de mida mitjana.
- Quan el xai està cuit, traieu amb cura de la cassola, traieu-ne les llavors, refredeu-les i talleu-les. En un recipient a part, porteu a ebullició la part del brou i baixeu els fideus. Al cap d’uns tres minuts, es courà.
- Poseu la carn en un plat gran i cuineu els fideus al damunt. Al final, aboqueu el brou i guarniu-les amb herbes.
Si els teus éssers estimats són amants de la cuina kazakh o només volen provar alguna cosa nova, pots satisfer les seves necessitats gastronòmiques. Si us agrada la cuina europea, presteu atenció carn francesa.
Mètode de cuina de vedella
- Vedella (vedella) - 600 g.
- Ceba - 3 caps.
- Pastanaga - 1 peça.
- Verds - 100 g.
- Farina - 3 tasses.
- Ou: 1 peça
- Aigua - 1 tassa.
- Oli vegetal, espècies i sal.
- Aboqueu dos litres d’aigua a la paella del mig, poseu la vedella rentada i enceneu el foc. Després de bullir, traieu l'escuma, poseu-hi la ceba picada i la pastanaga. Després d’afegir una mica de sal, coure-ho a foc lent durant tres hores.
- Mentre prepareu la vedella, prepareu els fideus. Poseu un ou en un bol, aboqueu-hi un got d’aigua, afegiu-hi una cullerada d’oli i batu-ho bé. Salar la barreja i afegir la farina a poc a poc. Cobriu la massa elàstica resultant amb una tovallola i deixeu-ho mitja hora.
- Rotlleu la massa i talleu-la a les rombes. L’amplada d’un costat de la prova és de cinc centímetres. Per facilitar el procediment, dividiu inicialment la massa en parts.
- Retireu la vedella preparada del brou i talleu-les a rodanxes. Dins brou de vedella envieu les anelles picades dues cebes i, després de bullir una mica, poseu-les en un plat.
- Aboqueu la meitat del brou en un recipient separat i cuineu els fideus en el líquid picant que queda. Resta moure els fideus a un plat gran, poseu-hi els trossos de carn al damunt.
El beshbarmak llest es serveix a taula amb anelles de ceba i brou calent en un bol a part, condimentat amb herbes.
Els trucs i subtileses a què teniu accés ajudaran a preparar el plat sense cap problema. Amb temps lliure, inspiració i receptes, podeu agradar als convidats amb delícies kazakhs.
Beshbarmak de porc
A cada país, Beshbarmak es cuina a la seva manera i, guiat per preferències personals i nacionals, hi afegiu espècies, herbes, patates, peix o carn. El gust del plat depèn directament de la quantitat de temps dedicat, ja que és impossible cuinar ràpidament beshbarmak.
La sopa es basa en carn, brou i fideus cuits al mateix. En alguns casos, els cuiners fan servir porc. Fins i tot a partir d’aquest s’obté un resultat fantàstic. Per gaudir del veritable gust d’una obra mestra, menjar-ne es recomana a mà.
- Porc - 1 kg.
- Ceba - 2 caps.
- Pastanagues - 1 peça.
- Farina - 600 g.
- Ous - 2 peces.
- Aigua - 1 tassa.
- Sal, pebre, llorer, verdures.
- Esbandiu la carn de porc i poseu un tros sencer en una paella mitjana, afegiu-hi aigua i coeu-ho durant tres hores. Per fer un brou clar, salteu al final de la cocció i traieu constantment l'escuma.
- En algun lloc, una hora abans d’acabar la cocció, envieu una ceba sencera, pastanaga, llorer i pebre al brou. S'han de treure verdures llestes ja que només cal que aportin gust.
- És el moment de fer la massa. Incorporeu els ous a la farina, afegiu-hi una mica de brou i afegiu-hi un polsim de sal. Després de amasar, emboliqueu la massa en film aferrat i deixeu-ho mitja hora. A continuació, enrotlleu amb cura i talleu-les a tires, que després es tallen en rombes o quadrats.
- Retireu la carn de porc del brou i filtreu amb cura el líquid, torneu-lo a la cuina de nou. Després de bullir, baixeu els trossos de massa, afegiu-hi pebre i cuineu-ho una mica.
- Fregiu la ceba picada en oli fins que estigui daurada. Poseu la massa en un plat ampli i les llesques de porc al centre. Serviu el brou amb un beshbarmak en un bol petit, condimentant amb espècies i ruixant amb herbes.
Com cuinar pollastre beshbarmak
Com ja he dit, és costum cuinar beshbarmak de carn de cavall, xai o vedella. Però, és molt més fàcil obtenir pollastre fresc.
Us presentaré una recepta senzilla, gràcies a la qual serà possible recrear de manera independent una obra mestra satisfactòria, perfumada i increïblement saborosa, que s’ha de servir en un plat gran o en plats porcionats. El caldo se serveix tradicionalment a la taula en un recipient a part, tot i que sovint s’aboca directament en un plat amb fideus i carn.
Si abans no havíeu de cuinar kazhás beshbarmak, us aconsello que compliu estrictament la recepta. Amb una mica d’experiència, podeu fer canvis a la tecnologia, afegir verdures i condiments al gust.
- Pollastre - 1 kg.
- Ceba - 3 caps.
- Farina - 2 tasses.
- Ou: 3 peces.
- Bouillon - 0,75 tasses.
- Oli vegetal - 2 cullerades. culleres.
- Sal, herbes, espècies.
- Renteu bé la carcassa de pollastre, talleu-la a trossos, poseu-la en una cassola. Aboqueu la carn amb aigua. Després de bullir, traieu l'escuma, redueu el foc, cuineu-ho unes dues hores aproximadament. Al final brou de pollastre salar i condimentar amb les teves espècies preferides.
- Mentre el pollastre està cuinant, amasseu la massa. Afegiu una mica de sal a un recipient adequat, bateu amb els ous, aboqueu-hi oli vegetal juntament amb el brou refrigerat i barregeu-ho tot. Després d’abocar la farina, amasseu la massa, que després s’embolica en una pel·lícula i s’envia a la nevera durant mitja hora.
- Obteniu la massa i dividiu-la en diverses parts.Cada rotlle en una capa fina, tallada en rombes, deixeu-la reposar una mica sobre el tauler per assecar-se.
- Talleu les cebes a mitges anelles i fregiu-les en oli gairebé fins que estiguin acabades. Aboqueu cinc cullerades soperes de brou a la cassola i tapeu-ho amb una tapa, i després enfosqueu la ceba durant diversos minuts.
- Agafeu el pollastre bullit i deixeu-ho refredar. Traieu les llavors i poseu la carn al plat. Aboqueu la meitat del brou en una altra paella, bulliu i feu servir per cuinar els fideus.
- Poseu la ceba i els fideus al damunt de la carn, aboqueu el greix de ceba, salpebreu d’herbes picades.
Si no s’ha trobat pollastre, substituïu-lo. carn d'ànec o conill. El resultat no canviarà gaire.
Informació útil
Després d’haver aprofundit la història, és difícil entendre on i quan van arribar a Beshbarmak. Només se sap que la sopa de carn i fideus és popular entre les persones que viuen a l’Àsia central, i que no hi va haver una sola celebració festiva.
Prèviament, es preparava delicadesa de xai, camell o carn de cavall. La carn era tradicionalment cuinada per homes que feien matar bestiar, carcassa de carnisseria i posada en grans calderes. Les dones amassen els fideus. Els fideus figurats són un element important del beshbarmak.
Avui, el beshbarmak està elaborat amb diversos tipus de carn segons un gran nombre de receptes. La versió clàssica permet endinsar-se en un emocionant viatge cap al passat, i els nous ingredients aporten un gust inimaginable.
