Com fer Basturma de pit de pollastre

A fer basturma a casa, necessitareu una gran quantitat de temps (2-4 setmanes) i una barreja d’espècies aromàtiques. El plat es prepara no només a partir de vedella i xai, sinó també de pollastre. Un joc d’espècies és una qüestió de gust i d’imaginació culinària de l’amfitriona. Mirem les millors receptes casolanes per elaborar basturma de pit de pollastre.

Què és el basturma?

Basturma és un aperitiu fred que es cuinava arreu de l’Imperi Otomà i era considerat un plat popular.

En un clima càlid i a l’absència d’habitacions fredes, hi havia una necessitat urgent de conservar la carn durant molt de temps, procurant-ne l’ús futur. Tradicionalment, la preparació es basava en el procés de sal i assecat del filet de vedella amb herbes.

S'han inventat moltes receptes de basturma de pollastre, que parlarem a l'article, però primer enumerem les recomanacions generals.

Contingut de calories

El basturma de filet de pollastre té menys calories que les receptes tradicionals de vedella, porc o xai. El filet de corral conté una quantitat mínima de greix i té un alt valor nutritiu. Per assaborir amb basturma cuit correctament, no es pot comparar ni una sola botifarra fumada.

Consells útils

• Filet de pollastre: carn tendra. Redueix significativament el temps de cocció en comparació amb la vedella o el porc.
• La instal·lació de premsa és un important procés de cuina. Filet Podeu insistir en l’opressió d’un dia a diversos dies, segons la recepta.
• No tingueu por de deixar el pollastre uns dies. Durant l'assecat amb moltes espècies, no embrutarà. L’únic problema amb la sobreexposició del pollastre és la sequedat excessiva.
• Per evitar que els insectes arribin a la pell, utilitzeu gasa.
• No assequeu mai els pits de pollastre al sol. Això danyarà el producte.
• Conegui la mesura a l’hora d’utilitzar espècies. Els aliments massa picants poden fer mal a l’estómac.

Recepta clàssica de basturma de pollastre

L’espècia tradicional de la cuina és el xaman. Es tracta d’una planta aromàtica pertanyent a la família dels llegums. Dóna carn Xicotet agredolç amb notes de fruita

Chaman: una espècia amb gust específic per a un aficionat. Si voleu, substituïu la planta aromàtica mòlta per un altre component (per exemple, el llúpol suneli). La barreja d’espècies transcaucàsiques inclou un xaman.

• Renteu bé els pits de pollastre, trec les pel·lícules i les asseco amb tovalloles de cuina. Talleu a trossos.
• Aboqueu els condiments en un plat profund. Per donar un gust més pronunciat, augmentar-ne el nombre.
• Aboqueixo conyac als plats. Interferir bé.
• Cobre els pits per tots els costats, instal·lo opressió i l’envio a la nevera durant 24 hores.
• Trec un ocell, el meu i l’assequo.
• Pico els alls amb una picada, barrejo amb els pebrots mòlts. Enrotlleu el pollastre en una nova barreja.
• El vaig posar a l'assecadora. He fixat la temperatura a 40 graus.El temps de cocció de Basturma és de 6-8 hores.

L'ús d'un assecador especial accelera la preparació del plat. En absència d’aparells de cuina, utilitzeu gasa i aire fresc ordinari. Haureu d’esperar 7-9 dies.

Basturma de pit de pollastre casolà al forn

• Pit de pollastre - 800 g
• All - 3 grans d'all,
• Aigua: 600 ml
• Sal - 2 cullerades soperes,
• Sucre: 2 cullerades soperes
• Mel - 2 cullerades,
• Llorer - 2 peces,
• Pebre negre - 8 pèsols,
• Salsa de soja - 25 ml,
• Oli d’oliva - 50 ml,
• Paprika - 1 cullerada.

1. Es renten els pits de pollastre i es divideixen en meitats.
2. Aboqueu aigua en un plat gran de vidre. Agito el sucre i la sal. Llançar pebrots (mitja porció) i lavrushka.
3. Vaig posar el pollastre a la marinada cuita. Tanco la part superior amb una tapa atapeïda o una tapa amb film aferrat. Posar-ho a la nevera durant 24 hores.
4. Trec els pits de la nevera. Esbandit en aigua diverses vegades. Assecat amb tovallons de cuina.
5. En un bol net, remeneu la mel amb oli d’oliva. Afegiu-hi l’all picat finament, el pebre i el pebre vermell. Abocant salsa de soja.
6. Submergiu els pits de pollastre en un plat. Lubricar bé amb una barreja espessa. Deixo marinar durant 3 hores.
7. A continuació, embolco els pits en rotllos nets. Lligar fortament amb un fil. Enviat a la nevera durant 12-14 hores.
8. Preescalfem el forn a 160 graus. A la part inferior de la paella vaig repartint el paper alimentari. Vaig posar el pit a coure durant 40 minuts. Després augmento la temperatura a 180 graus. Cuinant uns 20 minuts més.
9. Tinc el basturma. Vaig tallar a rodanxes fines. El serveixo refrigerat.

Recepta de cuina lenta

Cuinar el basturma de pollastre en una cuina lenta a casa us permet obtenir la carn més tendra amb un gust lleugerament “humitejat”.

• Filet - 700 g,
• Sal - 4 cullerades,
• Sucre: 5 cullerades soperes
• All - 3 grans d'all,
• Oli vegetal - 10 g,
• All sec - 10 g
• Espècies al gust.

1. Per cuinar, preneu la porció de llom del pollastre. Talleu a trossos grans.
2. Aboqueu el sucre i la sal en un plat. Estic barrejant. Faig rodar l’ocell per tots els costats amb la barreja. Vaig posar a la nevera durant 3 dies sota opressió.
3. Vaig repartir les espècies en un plat (prefereixo el llúpol-suneli i el pebre vermell mòlt). Remeneu-ho amb oli vegetal, obtenint una pasta.
4. Greixeu abundantment els trossos de filet amb una barreja similar a la pasta. Espolseu-ho amb alls secs.
5. Vaig posar pollastre amb espècies en una bossa especial per coure. Em vaig embolicant molt, però faig uns forats.
6. Vaig posar el paquet al multicooker. Activo el mode "Extinció". Temps de cocció de Basturma - 60-75 minuts.

Resultarà increïblement saborós. Assegureu-vos de provar-ho!

Secadura de basturma

• Filet - 700 g,
• Sal - 2 cullerades soperes,
• Coriandre mòlt - 1 cullerada,
• Pebre negre mòlt - 1 cullerada,
• Llúpol Suneli - 2 cullerades,
• Vodka - 40 ml.

1. Rentar bé el filet de pollastre, tallat a trossos grans. Netejo amb una tovallola de paper.
2. Ho canvio en una tassa profunda. Espolseu generosament amb sal. Cobro i poso a la nevera durant la nit (12 hores).
3. Jo rento l’ocell de sal. Froto vodka per tots els costats. Enrotlleu el pollastre en una barreja de llúpol, suneli, coriandre i pebre.
4. Em vaig embolicant amb gasa. Premo per sobre amb una càrrega i l’envio a la nevera durant 24 hores.
5. Després d’exposar-vos a la premsa, obteniu trossos plans de carn.
6. Perforo els pits. Amb l’ajuda d’una agulla i d’un fil gruixut, faig dispositius senzills per penjar. Col·loco el pollastre a sobre del capó de la cuina. Temps d'assecat - de 3 dies. Com més llarg sigui el termini, més seca i densa la carn.

Després d’assecar-ho, envio el basturma a la nevera. Talleu-les a rodanxes fines i serviu-les.

Pasta de filet de pollastre amb nou moscada

• Pollastre - 800 g
• Sal - 400 g
• Pebre negre - 6 pèsols,
• Llorer - 2 coses,
• Llavor de carapa - mitja culleradeta,
• Nou moscada: mitja culleradeta,
• Espècies al gust.

1. Renteu bé el pit i eixugueu-lo.
2. Agafo una cassola profunda, poso sal a la part inferior, reparteix el pollastre per sobre.Afegiu els pèsols de pebre negre i lavrushka. Enrotlleu suaument la carn.
3. Netejo a la nevera durant la nit (10-14 hores).
4. Al matí el trec i el rento. Es frego amb una barreja d’espècies (podeu prendre pebrots mòlts o llúpols suneli). Assegureu-vos d'afegir nou moscada.
5. Envio el pollastre a l’assecadora durant 6-8 hores. La temperatura òptima per cuinar el basturma és de 30-40 graus.

Podeu substituir l’assecadora per un forn normal. Deixeu obrir la porta de l’aparell precalentat.

Recepta de Turquia amb Vi i Cognac

• Turquia (pit) - 1 kg,
• Sucre - 20 g
• Sal - 500 g
• Chaman: 5 grans culleres,
• All - 4 grans,
• Xile - 1 cosa
• Llorer - 1 peça,
• Coriandre: mitja culleradeta,
• Clavell: 1 peça,
• Vi: 25 ml
• Cognac - 25 ml.

1. Jo rento els pits de gall dindi sota l’aigua corrent. Trec la pel·lícula. Talleu a trossos.
2. En un recipient de menjar profund (sudochka) barrejo gran quantitat de sal (no totes) amb els condiments. Aboqueu conyac i vi.
3. Faig rodar gall d’indi i ruixo sal per tots els costats.
4. Tanco bé la tapa i deixo a la cuina a temperatura ambient durant 12 hores.
5. Trec la carn, la rento diverses vegades i l’assequo amb tovalloles de cuina.
6. Emprenc les peces de filet en gasa. L’estenc en un plat i l’envio a la nevera durant 24 hores.
7. S’ha de substituir la gasa fortament humida de manera puntual. Torno el gall dindi diverses vegades durant la cocció.

Deliciós i sucós gall dindi es va refrigerar en una llesca.

Basturma i pastrami

Pastrami és una consonant plata de nom amb basturma, però que presenta diferències fonamentals en el procés de cocció. Els aliments són habituals a Moldàvia i Romania. Quan es cuina, s’utilitza vedella o porc.

Les principals diferències respecte al basturma es troben en els processos de fumar i coure. Pastrami se sotmet a un tractament tèrmic especial. Segons la recepta tradicional, el basturma es frega amb espècies, envelleix sota la premsa, després es suspèn i roman en una zona ben ventilada des de diversos dies fins a tres setmanes.

Cuina el basturma a casa, perquè a casa resultarà més saborós i nutritiu que un producte de botiga.