Com cuinar bàsics de porc, vedella, pollastre

A causa de la profunda història del poble tàtar, els seus plats han adquirit moltes variacions. Les receptes tradicionals es van conservar en la seva forma original i van modificar. Azu és un representant tradicional de la cuina d’aquest poble. Hi dominen les patates, la carn, la salsa de tomàquet picant i els escabetxs.

Preparació per cuinar

Perquè els bàsics siguin deliciosos a casa, és important triar els ingredients adequats i observar la tecnologia de cuina.

• La carn. Tradicionalment, els bàsics s’elaboren a partir de carn de xai o de cavall, però també són acceptables altres tipus. De pollastre, gall d’indi, el plat resultarà dietètic i la vedella no augmenta molt el contingut calòric. De porc resulta negreta. És recomanable triar parts sucoses, sense os i tendons, en cas contrari, caldrà molt de temps per guisar. La frescor de la carn és necessària.
• Les patates s’afegeixen directament al plat. En algunes receptes se serveix com a plat secundari.
• Els escabetx són una necessitat. Donen piqueria.
• Segons la recepta de la salsa necessiteu tomàquets i pasta de tomàquet. Si s’utilitzen tomàquets, es treu la pell.
• Un conjunt estàndard d’espècies: pebre negre i vermell. Segons les vostres preferències, el conjunt d’espècies pot variar.
• L’ideal és que un calderó s’utilitzi per extingir. Si no és possible, podeu utilitzar un dipòsit amb un fons gruixut, com els aneguets.

Com cuinar els bàsics de vedella

De la vedella resulta bàsic molt saborós. Es recomana utilitzar vedella de les parts tendres perquè la cocció tingui menys temps.

Recepta clàssica

• Rentar la carn, seca. Talleu-les a tires fines.
• Peleu la ceba i l’all. Picar la ceba en forma de mitges anelles. Cogombres tallats a tires.
• Escalfeu l’oli en un recipient. Fregiu la vedella fins que estigui ben daurada i, a continuació, afegiu-hi la ceba.
• Aboqueu-ho a l’aigua, deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament mitja hora.
• Afegiu els cogombres, la sal, salpebreu, poseu la pasta. Guisat durant mitja hora més. Afegiu aigua si cal.
• Apagueu, poseu-hi all picat. Coberta.
• Serviu després de fer cervesa. Espolseu amb herbes.

En tàtar

Els legisladors de plats tradicionals utilitzaven un conjunt estàndard de productes.

• patates - 0,7-0,8 kg;
• vedella - 0,6 kg;
• cogombres - 2 peces .;
• ceba;
• pebre negre, vermell;
• tomàquets - 2 peces .;
• pasta de tomàquet - 140 g;
• all - 2 dents .;
• farina - 25 g;
• oli: per fregir;
• sal al gust;
• verds (preferiblement cilantro).

1. Esbandida la vedella, seca, tallada a tires fines.
2. Col·locar en un recipient amb oli escalfat, fregir fins que estigui daurat.
3. Aboqueu-ho amb aigua, deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora.
4. Peleu, renteu-les, talleu la ceba en forma de mitges anelles.
5. Quan l'aigua hagi bullit, poseu-hi la ceba i fregiu-la.
6. Afegiu la farina, els tomàquets tallats finament sense pell, la pasta de tomàquet, barregeu-ho.
7. Talleu els cogombres a tires, afegiu-los a la vedella. Amaniu-ho amb sal i pebre.
8. Peleu les patates, esbandiu. Talleu-les a rodanxes o tires, fregiu-les per separat.
9. Adormiu-vos a la vedella, estofeu-ho uns minuts.
10. Després d’estar a punt per insistir una mica. Serviu ruixat amb all i herbes.

Receptes de porc Azu

Amb el porc, el bàsic serà gras, amb un sabor ric. Es recomana utilitzar peces sense venes ni ossos.L’avantatge del plat són els productes assequibles i un gust molt inusual.

Amb cogombres

• porc: 0,6 kg;
• ceba;
• pastanagues;
• fregir oli;
• escabetxos - 2 peces;
• pebre negre, calent;
• sal;
• tomàquets - 2 trossos;
• pasta de tomàquet - 120 g.

1. Esbandiu, assequeu el porc i talleu-les a tires petites.
2. Fregiu-les fins que estiguin daurades.
3. Peleu les cebes i les pastanagues, talleu-les. Cebes -en mitges anelles, pastanagues- en tires petites. Afegir a la carn. Fregiu.
4. Aboqueu-ho a l’aigua, deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora. El porc ha de ser suau.
5. Talleu els cogombres, afegiu-los a la carn. Poseu el tomàquet picat, la pasta de tomàquet, barregeu-ho.
6. Amaniu-ho amb sal i pebre. Poseu-ho uns minuts.
7. Espolseu-les amb herbes picades i all picat, deixeu-ho coure.

Amb patates

La recepta és diferent pel fet que el plat conté patates. Als productes necessaris anteriorment s’hi afegeixen 700-800 grams de patates. L’esquema de cuina és el mateix. Quan el porc estigui guisat, afegiu-hi patates prèviament fregides. Posem uns minuts més. Deixeu-ho coure, serviu-les amb herbes i all.

Com cuinar el bàsic en una cuina lenta

Una amfitriona moderna en època d’enrenou no pot imaginar-se la vida sense una cuina lent. És universal, capaç de fer front a qualsevol plat, fins i tot dels conceptes bàsics.

• carn - 0,6 kg;
• patates - 0,7-0,8 kg;
• ceba;
• all - 2 grans d'all;
• pastanagues;
• pasta de tomàquet - 150 g;
• pebre vermell, negre;
• oli: per fregir;
• cogombres - 2 peces.

1. Poseu el mode en "fregir", aboqueu oli, fregiu la carn tallada a tires.
2. Afegiu les cebes picades, les pastanagues a mitges anelles. Continuar fregint.
3. Aboqueu-hi aigua, poseu el mode de “tremp” durant 20-40 minuts, el temps depèn del tipus de carn. La carn de vedella comporta un llarg guisat.
4. Poseu la pasta, els cogombres picats.
5. Peleu, renteu i piqueu les patates. Talleu-les a rodanxes o palla. Fregiu.
6. Poseu-ho al bol, ajusteu el mode "apagat" durant 10 minuts.
7. Un cop finalitzat, afegiu-hi alls i herbes.
8. Deixeu-ho coure un quart d’hora.

Gràcies a la cuina lenta, el plat pot mantenir-se calent durant molt de temps.

Bàsics sabors del gall dindi o del pollastre

Un plat amb aus de corral és dietètic. És recomanable prendre el llom. Si s’utilitzen altres parts, s’haurà de separar la carn de les llavors i pelar-les. La cocció trigarà menys temps que no pas amb la resta de porc o vedella, ja que el pollastre es cuina molt més ràpid.

• pollastre o gall dindi - 0,6 kg;
• patates - 0,6-0,7 kg;
• sal;
• pebre vermell, negre;
• pasta de tomàquet - 150 g;
• ceba;
• oli: per fregir;
• cogombres: un parell de trossos.

1. Talleu la carn d’aviram a palla. Cebes pelades a mitges anelles.
2. Escalfeu l’oli, poseu la carn, fregiu-la fins que estigui daurada.
3. Afegiu les cebes, continueu fregint.
4. Talleu els cogombres, poseu-hi la pasta de tomàquet.
5. Fregiu les patates per separat. Afegiu-hi la carn, sal, salpebreu-ho.
6. Si voleu, podeu afegir una mica de curri, a l’ocell li encanta aquesta espècia. Barrejar.
7. Quench un quart d’hora.
8. Espolseu amb all picat i herbes picades. Cobriu, deixeu-ho coure.

El contingut en calories de diverses carns

El contingut en calories de l’azu clàssic depèn del tipus de carn.

Consells útils

• Després del rentat, la carn ha d’assecar-se, en cas contrari, esquitxa fortament al fregir.
• Si esteu preparant una versió magra del bàsic, utilitzeu bolets.
• De vegades es fa servir salmorra en lloc d’aigua, en aquest cas es salen amb cura.
• Si els bàsics es cuinen sense patates, al final es recomana afegir una mica de farina fregida a una salsa en un cassó. Es cria en una petita quantitat d’aigua freda i s’aboca a la salsa. Com a resultat, la salsa obtindrà una consistència més gruixuda.
• Una opció interessant és cuinar en olles de ceràmica.
• La carn de vedella es cuina més temps que altres tipus de carn. Per fer-lo tendre, cal extingir-lo durant més temps i sota la tapa.
• Si poseu els alls al plat acabat, resultarà més saborós.
• És recomanable utilitzar pasta de tomàquet, no ketchup.
• Per obtenir els fonaments no només saborosos, sinó també bonics, tots els components es tallen de la mateixa manera: palles o rodanxes.

Amb el pas del temps, els conceptes bàsics van patir algunes modificacions, però es van mantenir molt saboroses. Base principal: carn, tomàquets, escabetxos i pebrots calents. Sabent la combinació correcta de gustos d’ingredients individuals, podeu variar el conjunt de components i diversificar el plat.