Com salteu la llardona a la salmorra, amb els alls, en un pot, la pell de ceba

Continuant el farciment de la secció "Receptes", vaig decidir escriure un article sobre com salar deliciosament la llardona a casa. En ell faré 5 receptes pas a pas per preparar llaminadures i plantejaré els beneficis i els perjudicis de la cansalada salada.

Per a la preparació de llardons saboroses, calen matèries primeres de gran qualitat. A diferents països, el greix té un gust específic. Això es deu a la dieta dels animals. A Ucraïna, els porcs s’alimenten de gra i els bielorussos utilitzen patates per a aquest propòsit.

Per a la salaó, el greix suau és adequat i no és difícil determinar-lo quan es compra, perforant-lo amb un ganivet o un escuradents. Al mateix temps, l'eina de treball no hauria de resistir una forta resistència.

Consells útils

• Mireu la marca: una marca de qualitat. No compreu un producte sense ell.
• Un bon greix té una pell fina i suau (més gruixuda i més rígida del plat), de color blanc amb una tonalitat rosada i la presència d’una tonalitat groguenca indica que intenta vendre un producte antic.
• Salo absorbeix fàcilment l’olor dels productes que es troben a prop. Si a l'arribada a casa trobareu que s'ha remullat, per exemple, amb peixos, mullar-los amb aigua amb all.
• Per fregar, recomano utilitzar sal de gra gros. Afegirà un gust salat i eliminarà l'excés d'humitat.
• Per accelerar la sal, talleu el greix a trossos. Si cal, feu un punxó o incisió a cada peça. No estalvieu les sals. La matèria primera absorbeix tant com cal, però és impossible salar-la. Ompliu un lloc fosc, en cas contrari es tornarà groc.

Tal com demostra la pràctica, les persones salen llardons de diverses maneres. Us donaré opcions populars, i vosaltres, guiats per preferències i oportunitats, escolliu el millor.

Anteriorment, els nens menjaven tot el que servien a taula, perquè no calia que ho resolguéssiu. Amb els anys, tot ha canviat. I, tot i que els meus fills no mengen cansalada, sovint em penedeixo d’aquest producte amb el meu marit. Recorda la infantesa, quan les mares ens van complaure amb cansalada salada, patates de jaqueta i escabetx.

Salat salat en salmorra - una recepta clàssica

• Remullar llard en aigua freda durant diverses hores. Mentre estigueu xops, feu-ne un escabetx. Poseu sal, llorer i pebre a l’aigua. Bulliu el líquid i refredeu-ho a una temperatura càlida.
• Talleu l'ingredient en remull en tires de 4 centímetres d'amplada i poseu-les en un recipient adequat. Un contenidor d'aliments o pot de vidre és adequat per a aquest propòsit.
• Talleu els alls a rodanxes i poseu-los entre trossos de cansalada. Aboqueu-ho tot amb una salmorra i poseu opressió al damunt perquè no surti a la superfície. Deixeu la peça durant 24 hores a temperatura ambient i guardeu-la a la nevera durant dos dies més.
• Retireu el producte de la salmorra, espereu fins que s’escorri, poseu-lo en bosses i poseu-lo al congelador durant quatre hores. Durant aquest temps, agafarà i es tallarà fàcilment fins i tot per plaques primes.

Perquè el menjar acabat sigui deliciós i més deliciós, afegiu-hi algunes verdures o espècies. A qualsevol botiga, es ven condiments especials per a la salaó. Si no se'n troba, afegiu a la salmorra una mica de llavors de carabassa, alfàbrega seca, pebre vermell, coriandre, mostassa o pebre vermell.

Salada de llard amb all, molt saborós!

Normalment el greix s’associa amb Ucraïna. Però la gent d’altres nacionalitats no es nega a si mateixa d’aquest plaer. Passa que tornes a casa de la feina, vols menjar, però a les olles està buida. Obre la nevera i veus llardons aromàtics i saborosos. Amb pa i ceba s’allunya fàcilment fins i tot una fam severa i substitueix un àpat complet.

• Greix - 1 kg.
• Sal gruixuda - 6 cullerades. culleres.
• All - 1 cap.
• Llorer - 6 fulles.
• Pebre negre - 6 pèsols.
• Llavors de caraveja - 1 cda. una cullera.

1. Llavor, pebre i llorer (possible en proporcions arbitràries) i passen per una picadora de cafè. Si no hi ha cap assistent, utilitzeu la tècnica de l’avi. Poseu els ingredients en un drap, gireu-ho i triturau-ho amb un martell. Només no excediu amb pebre. Salar la barreja resultant.
2. Amb una barreja, repartiu cada tros de cansalada alternativament. No estalvieu les sals. La sal és diferent de la carn, ja que pren tanta sal com cal i l'excés queda al marge.
3. Deixeu la peça durant un dia en un lloc fresc.
4. Floteu els alls. Un cap és suficient. Peleu i piqueu les rodanxes amb l’ajut de l’all. Processar la massa d'all resultant en llesques i plegar-les hermèticament en un recipient tancat.
5. Guardeu-ho tot a la nevera durant tres dies i, després, poseu-lo en bosses i poseu-lo al congelador per a l’emmagatzematge.

Molts mentre acampen cuinar kebab. Sense aquest plat, no es pot cridar un viatge complet al riu o al bosc. Però no sempre és possible comprar carn. En aquest cas, el rebost casolà amb alls arriba al rescat. Si el feu a la planxa sobre carbó vegetal, obté una delicadesa amb un sabor meravellós i un aroma diví.

Com salteu la llenta a la pell de la ceba

La llardona, que cuino segons aquesta recepta, s’assembla a la cansalada fumada. La delicadesa tallada a rodanxes fines es veu a qualsevol taula festiva i deixa els plats tan ràpidament com les carns fumades o els talls freds.

Quan els hostes s’assabenten que aquest greix es cuina pel seu compte, no s’ho creu. Per convèncer-los, comparteixo una recepta secreta. Per salar, recomano utilitzar llardons amb una capa. Després d’haver-se banyat en pela de ceba, adquirirà una tonalitat rosada i una aroma delicada, i les característiques gustatives ascendiran al cel.

• Llard amb una capa - 1 kg.
• Sal - 200 g.
• Pela de ceba - 2 grapat.
• Sucre - 2 cullerades. culleres.
• Llorer - 3 peces.
• Allspice - 4 pèsols.
• All - 3 grans.
• Una barreja de pebrots.
• Paprika

1. Aboqueu un litre d’aigua en una paella àmplia, afegiu-hi closques de ceba rentades, llorer, sal i sucre. Porteu la ebullició a ebullició, poseu-hi rodanxes de cansalada i cobriu amb un plat perquè el producte "s'ofegui" al líquid.
2. Després de bullir de nou, bullir 20 minuts a foc lent. Retireu la cassola de la cuina i, quan el líquid s’hagi refredat, poseu-la al lloc fred durant 12 hores.
3. Traieu el greix de la salmorra, espereu fins que el líquid s'escorri i fregueu-lo amb una barreja d'all picat, pebre vermell i una barreja de pebrots. Queda per embolicar una pel·lícula i enviar-la al congelador, no guardar-la a les condicions de l’habitació.

Abans de servir, traieu el greix del congelador, espereu 5 minuts i talleu-lo a rodanxes fines amb un ganivet ben afilat. La millor delicadesa va amb pa marró i mostassa.

Com salar la sal en una gerra a casa

• Llardona: pel volum d’una gerra de 3 litres.
• Sal - 300 grams.
• Pebre negre - 2 cullerades. culleres.
• Llorer - 3 fulles.

1. Primer, esterilitzeu un pot de tres litres i feu una tapa de plàstic atapeïda. Talleu la llard en trossos de mida mitjana. Vaig tallar trossos de 10 per 7 cm.
2. Barregeu 300 grams de sal amb pebre negre. Us aconsello que no utilitzeu pebre no comprat, però en mòlt immediatament abans de l'escabetxar, té un aroma més pronunciat.
3. Fregueu bé cada peça amb la massa resultant. A continuació, poseu-ho ben fort en un pot, omplint els buits amb sal picant. Quan el llard arribi al coll del vas de vidre, aboqueu-hi una capa de sal per sobre i tanqueu els plats fortament.
4. Si voleu utilitzar el producte immediatament, guardeu-lo a la nevera. En cas d’emmagatzematge prolongat a casa, és millor enrotllar el flascó, ja que sota la influència de l’oxigen es tornarà groc i perdrà els valors gustatius.

Llard salada preparada d’aquesta manera es combina amb verdures guisades, puré de patates i deliciós borsch.

Salt tradicional a l’estil ucraïnès

Hi ha moltes receptes de salat ucraïnesa, i quina és la millor és problemàtica, perquè és el símbol culinari d’Ucraïna. Hi ha una recepta al meu arsenal culinari.

• Greix - 1 kg.
• Sal - 200 grams.
• All - 5 grans.
• Pastanagues - 1 gran.
• Pebre mòlt - 1 cda. una cullera.
• Coriandre - 1 cda. una cullera.
• Paprika - 1 cda. una cullera.

1. Primer prepareu el greix. Utilitzeu un ganivet afilat per pelar la pell i eliminar les deixalles de la superfície. No aconsello rentar. A continuació, farcir cada tros amb all i pastanagues.
2. En un bol petit, barregeu sal, pebre, pebre vermell i coriandre. Aboqueu la barreja resultant al fons dels plats on voleu salar. El principal és que el contenidor no s’oxidi. Fregueu cada mossegada amb la mateixa barreja.
3. Poseu el greix preparat als plats amb la pell cap avall sobre un coixí de sal picant. Al costat de cada tros, poseu un quart de fulla de llorer i un gra d'all.
4. Tapeu el recipient i deixeu-ho durant 2-3 hores a temperatura ambient.
5. Col·loqueu el recipient a la nevera durant dos o tres dies. Assegureu-vos que us ajudarà el color de les venes, que s'ha de tornar marró vermell.

Per a l’emmagatzematge a llarg termini a casa, el greix d’estat ucraïnès s’embolica en paper pergamí o es conserva en un recipient en el qual es va salar. Recordeu que no val la pena endarrerir-se en menjar una delicadesa, al cap d’un mes canviarà el gust. La llardons es combina amb qualsevol plat, ja sigui sopa, borsch o pasta.

Els beneficis i perjudicis del greix

No és cap secret que el cos humà no pugui funcionar normalment sense greixos. Però el seu alt contingut en calories sovint condueix a l’obesitat. Per comprendre si el greix salat és perjudicial o beneficiós, considerarem aquestes qualitats per separat.

Propietats útils

En tot moment, la llardona era el menjar més popular, ja que satisfà la fam després del treball dur i escalfa el cos en temps fred. Els metges han demostrat que la manca de greix en la dieta humana causa danys a la salut.

Els greixos contribueixen a la producció d’hormones i asseguren la preservació de substàncies solubles en greixos. El greix és una font d’àcids grassos, entre els quals l’àcid araquidònic és una substància que té un efecte positiu en el funcionament dels òrgans i els paràmetres de la sang. La composició té un altre component important: la lecitina. Gràcies a aquesta substància, les membranes cel·lulars es tornen fortes i flexibles. Per a l’estat dels vasos sanguinis, això és important.

Molts metges recomanen consumir llardons amb colesterol alt juntament amb all, cosa que comporta una lluita addicional contra les plaques de colesterol.

Danys i contraindicacions

Es considera que els opositors al greix són obesos. Això és cert, però si es consumeixen en grans quantitats en combinació amb pa i patates. Es recomana menjar no més de 10 grams diaris, i la norma per a la setmana és de 100 grams. El greix salat és nociu quan es consumeix durant una agreujament de malalties del sistema digestiu. Es recomana menjar amb cura durant la remissió.

El greix rosat es considera perillós per a la salut. Aquest color indica que hi ha molta sang a la capa de greix i hi pot haver paràsits.