Plats d'arengada: tradicional aperitiu fred a la taula festiva. Servit en forma marinada amb un plat lateral, utilitzat com a ingredient per a la preparació d’amanides, combinat amb marisc, verdures i herbes. Un dels aperitius més deliciosos és l’arengada de salat picant. La dificultat de servir és netejar de forma independent el filet de peix de les escates i la cresta.
A causa dels petits ossos i altres residus, es necessita molt temps per processar-se. Utilitzem un mètode senzill però eficaç per a la neteja ràpida de l’arengada. El procés comença amb els peixos a la botiga. La rapidesa i la facilitat de neteja d’escates i ossos depèn de la seva qualitat.
Elecció de peix de qualitat
Podeu determinar la qualitat segons els criteris presentats a la taula.
| Què buscar | Què hauria de ser |
|---|---|
| Data de fabricació i data de caducitat | Quan trieu una arengada enllaunada en una botiga, fixeu-vos en la data de captura i la fàbrica on posen el producte al flascó. Avaluar l’aspecte del paquet: no hi ha d’haver cap mena de raig o rastres de rovell. |
| Escames de peix | Les escates són de color argent clar, sense taques i pegats laterals. |
| Brànquies | Brànquies amb un to vermell fosc. Si, fent clic sobre ells, es forma una taca de sang, el peix no val la pena comprar, l'assignació és un indicador d'una infracció de les regles de salaó. |
| Abdomen | Els aficionats al caviar d’arengada o a la llet han d’estar atents a l’aparició de l’abdomen del peix. Premeu lleugerament per determinar la qualitat del contingut que apareix. |
| Densitat de carcassa | La carcassa és densa i elàstica, sense signes de danys. |
| Olor | Indicador de qualitat: una olor de peix fresc i agradable. Un "estimat" estrany parla de la corrupció del producte. Aroma acceptable: notes subtils dels condiments que s’utilitzen per a peces de salmorra. |
Els plats de l’arengada es serveixen en forma de filet artesanal. Comprar peix salat complet és més rendible que comprar un producte semielaborat.
Formes efectives de netejar ràpidament l’arengada sense llavors
Prepareu-vos a fons per al procés de neteja de l’arengada dels ossos. Cuideu amb antelació els aparells i les eines necessàries.
| Instrument | Cita prèvia |
|---|---|
| Ganivet de peix ben esmolat | Afineu els vostres coberts abans de cuinar-los. De la nitidesa de la fulla depèn: l’eficiència i la velocitat de pelar l’arengada, tallar el filet en parts planes. |
| Guants de goma | Els guants protegiran la pell de les mans contra els talls amb una fulla afilada, les injeccions d’ossos i l’olor de l’arengada. |
| Taula de tallar | Protegiu la superfície de treball de la taula amb un tauler de tall dissenyat per treballar amb peixos. Preferiu els estris de plàstic més pràctics i convenients que els de fusta. Aquest últim absorbeix oli de peix, sacarosa, intestins i conserva durant molt de temps les olors dels productes. |
| Film aferrat | Per a la comoditat de netejar els residus de peix, protegir-se de l’olfacte i el greix, emboliqueu la taula de tallar amb pel·lícula adherida i, al final del treball, enrotlleu i rebutgeu. |
| Fons addicionals | Les tisores hauran d’eliminar els ossos petits del peix i “esquitxar-los” de forma segura dels palmells, si els ossos queden “enganxats” a la pell de les mans. Després de netejar l’arengada, rentar la planxa amb un producte especial. I per eliminar frescor i eliminació d’olor desagradable - netegeu la superfície de treball de la taula i els palmells amb suc de llimona. |
L’eficàcia de la neteja de l’arengada depèn de les habilitats. Així doncs, els moviments de translació realitzats pel polze en direcció a la carena ajudaran a netejar el peix molt més ràpid i millor. Amb el moviment característic del ganivet, la pell surt gairebé automàticament del llom. L’aplicació de la tècnica requereix experiència pràctica.Però per als cuiners aficionats, hi ha maneres de netejar l’arengada a casa ràpidament:
Mètode número 1: clàssic
- arengada 1 pcs
- Prepareu l’arengada per a la seva neteja esbandint el peix amb aigua freda i traient l’excés de sal i moc.
- Utilitzeu un ganivet afilat per separar el cap.
- Traieu la cua: la porció no reclamada del peix. Esbandiu de nou l’arengada a l’aigua corrent per evitar que els ossos entrin al filet.
- Talleu la part inferior de l’arengada en línia recta, movent-se en la direcció del cap a la cua. Feu una incisió a la carena de fins a 1 cm de mida. A través d'ella, traieu el "farcit", inclòs el caviar. Després de treure les vísceres, esbandiu la carcassa, netegeu amb un drap. Mullar-se i per dins, traient les venes i els intestins, de manera que el filet resulti sense sabor amargor.
- Rastreu el film fosc del carcàs amb un ganivet.
- La pell de l’arengada es pot “agafar” fàcilment si és agafada per la vora a cada costat del peix.
- El filet s'elimina mitjançant el mètode de "captura", partint del cap i avançant cap a la cua. Els ossos tan petits es troben en una arengada que no sempre és possible treure'ls. No dubteu a tallar una mica de llom juntament amb els ossos més petits.
- Després de les manipulacions, s’obtenen dos trossos de filet de peix, netejats d’ossos i escates. Elimineu els ossos restants amb pinces.
Mètode número 2: acurador
- Prepareu el peix per a la seva neteja: renteu, talleu el cap, dividiu el cos en dues parts i traieu les entranyes de la manera descrita anteriorment.
- La cua es treu de manera diferent: subjecteu amb fermesa els dos extrems de l’arengada, després de diversos moviments circulars de la carcassa en diferents direccions.
- Després de "tornar el peix a la seva posició original", amb esforços, arrencar la carcassa per la meitat amb un moviment tirant, subjectant les dues parts de la cua.
- En una mà hi haurà una cua d’arengada, en l’altra - un filet, de la qual resta treure els ossos.
L’etapa crucial és l’eliminació de la carena i els grans ossos:
- Agafeu l’arengada a les dues mans girant la panxa cap a vosaltres.
- Amb els polzes, pensa la ubicació de la carena des de dins del peix.
- Dividiu la carcassa en dues meitats de manera que els ossos "retallats" quedin a la mateixa porció de llom de l’arengada.
- Premeu suaument cap avall la carena per dins, però per fora, ordeneu els ossos amb els dits, traient-los de l’arengada.
- Feu accions similars amb la segona meitat del peix.
Hi ha una altra manera de netejar l’arengada dels ossos sense ganivet - amb tisores.
Mètode número 3: neteja amb tisores de cuina
Retalleu el peix de la carena traient-ne la pell. Començant de cua en cap, talleu la carcassa amb unes tisores afilades de cuina. Els convé treure les aletes de l’arengada i el contingut intern de l’abdomen. L’avantatge d’utilitzar tisores és simplificar el procés eliminant les peces no desitjades en un sol moviment.
Aprofiteu aquesta i altres tecnologies per netejar l’arengada dels ossos. Respectant les normes de seguretat, podreu "picar" l’arengada en poc temps, havent rebut un filet net, que només es processarà per servir.
