Com netejar el burbot, el pollastre i la verat

Per fer un plat de peix no només saborós, sinó també agradable per a la vista, val la pena conèixer algunes de les subtileses de processament abans de cuinar. Per netejar el burbot, el pollastre i la verat a casa serà fàcil i senzill si seguiu les recomanacions de xefs experimentats.

Preparació

Per tallar peixos necessitareu: sal gruixuda, un ganivet, tisores de cuina, taula de tallar, pinces, alicates, paper. Les eines especials per pelar són opcionals; podeu fer servir un ganivet afilat.

Per tallar la carcassa, agafeu un tauler de vidre. És millor rentar partícules de carn i olor. Els alicates ajudaran a retenir la pell durant l’eliminació. Podeu rentar el moc amb sal gruixuda fregant-lo amb una carcassa.

Avantatges i desavantatges dels talladors de peix

Totes les mestresses de casa han de trobar una eina adequada per a l'elaboració del seu peix. Mirem els pros i els contres de diferents dispositius.

• El ganivet és ideal per tallar. Cal triar una pistola de qualitat que s’ajusti còmodament a la mà.
• Menys: escates amb mucus que s’enganxen a la vora d’un ganivet, del qual és difícil desfer-se.
• Alicates: convé agafar una pell. Menys: per adaptar-se a ells, es necessita temps.
• Ganxos i pinces: dissenyats per netejar els peixos, però per als principiants pot ser inconvenient el seu ús.
• Pinces: pot treure amb èxit la pell, però sovint se li cau de les mans.
• Tisores: ajuden a tallar la cua i les aletes.

Neteja ràpida de burbot de mocs i escates

Hi ha dues maneres de netejar el botí: es pot netejar la carcassa abans de treure les entranyes o després.

• Primer es renta el moc. Es frega el peix amb sal gruixuda i es renta en aigua corrent tèbia.
• Les aletes no es recorren. Després es treuen amb força o es tallen amb tisores.
• A la part superior del cap per sobre de les brànquies, la pell es perfora amb dits a banda i banda. S’insereix un ganivet al forat i es talla la pell al voltant del cap.
• Per a incisions, heu d’agafar les pinces o les pinces i treure’ls la pell d’un sol moviment.
• Sota l’aleta inferior, es fa una incisió al cap, a través de la qual surten els interiors. Estireu amb cura els òrgans interns, sense danyar la vesícula biliar. S'elimina la pel·lícula interior i es renta la burbot amb aigua freda.

Preparació de filets sense neteja prèvia

1. Sense treure les pells, es fa una incisió de l'anus al cap.
2. Les entranyes surten perfectament, el peix es talla en dues parts. El cap roman al seu lloc.
3. Es posa el burbot al seu costat, es fa una incisió al llarg de la columna vertebral, que s’aprofundeix gradualment fins a les costelles. No talleu els ossos.
4. La carn es talla de la part davantera, després es dirigeix ​​a la cua. El peix es talla al llarg de la carena i es gira a l'altre costat, per treure el segon llom.

Si traieu el filet després de pelar-lo, podeu danyar el peritoneu. Amb un gran botí, es pot eliminar fàcilment la pell. Els peixos petits són més ben salats, fumats o ofegats.

Tall de botes congelades

Els cuiners experimentats refreden la carcassa sense treure-li la pell. Els peixos descongelats es renten en aigua freda. Es treuen les escates durant el rentat. Es borra el burbot congelat en la mateixa seqüència que el fresc.

Si el peix estava sotmès a congelació repetida, perdia les seves qualitats útils i gustatives. L’estructura de la carn també ha canviat, de manera que cuineu peix fresc o refrigerat.

Per pelar-se fàcilment i de manera uniforme, talleu profundament la carcassa en llocs on es tregui la pell. Feu acuradament incisions a la cavitat abdominal, en cas contrari es pot danyar la vesícula biliar, cosa que provocarà la sortida de la bilis i el malbaratament del producte.

Com netejar pollock

Es neteja la polla simplement. Per als principiants, hi ha consells que heu de prestar atenció abans de tallar aquest tipus de peix.

• A la botiga només podeu complir els pollock en forma congelada. Abans de tallar, cal col·locar la carcassa a la nevera perquè el desgel sigui gradual. Podeu descongelar-lo ràpidament en un microones o aigua freda.
• Pollock té petites escales que no sempre es noten. No afecten el sabor del plat, però cal desfer-se’n. Des de la superfície, es netegen les escates amb un ganivet.
• Es treu el cap a una distància d’1 cm de les brànquies. La cavitat abdominal es talla i els interiors se’n treuen. A dins, cal netejar el film negre, donarà amarg al plat.
• Les aletes i la cua es tallen amb unes tisores, però és millor fer talls al llarg de les aletes i tallar l’excés d’ossos amb un ganivet.

Netejar verat acabat de congelar o fumar

El verat és apreciat pel seu sabor i per una rica composició vitamínica. La carn conté àcids saludables omega-3, vitamina A, sofre, fòsfor i oli de peix valuós. Gairebé no té ossos petits, cosa que és molt convenient per tallar.

Carnisseria de peix en estat congelat. El verat fumat es pot netejar amb el mateix principi.

1. El peix talla horitzontalment del costat de la cavitat abdominal.
2. S'elimina la part interior, es treu manualment la pel·lícula negra. El verat no s'ha de rentar, si no, el filet es suavitzarà i perdrà el gust.
3. És fàcil netejar la pell: es fa una incisió longitudinal a l'esquena des de la punta de la cua fins al cap. La pell està enganxada amb la punta del ganivet i se separa suaument de la polpa. Feu això lentament perquè la pell no esquinci.
4. Es fa una incisió a un angle de 35 graus entre el cap i l’aleta a banda i banda. El cap està separat, les aletes es tallen.
5. Feu la primera incisió al llarg de tota la columna vertebral i la segona - de l’abdomen a la cua.
6. Separeu el filet a banda i banda de la carena. De les vores de la carn talleu les restes d’ossos i aletes o traieu-les amb pinces.

A partir de verat s’obtenen plats gustosos i perfumats. El més important és treure el màxim nombre d’ossos.

Secrets i consells

• Alguns xefs netegen les seves escates amb un ratllador. Es fa un ratllador a quatre cares contra el creixement d’escales. Aquest mètode és convenient i ajuda a mantenir la neteja.
• Aboqueu la carcassa amb sal gruixuda i deixeu-la refrigerar durant 8 hores. Les escates cauen fàcilment amb la pell.
• Per tal que les escates no volin per la cuina, el peix es posa dins d’una bossa de plàstic i es neteja directament dins d’aquesta.
• Per comoditat, quan es pot netejar peix es pot enganxar a la pissarra amb un clau o un clau.

Perquè els plats del burbot, el pollastre i el verat siguin una decoració digna a la taula, heu d'aprendre a processar correctament el peix. Utilitzant els consells enumerats per a la neteja i el tall, podeu fer-ho ràpidament a casa, sense gastar molt de temps i esforç.