Com netejar i quant cuinar els calamars

Els calamars no són producte de la demanda quotidiana, però en els darrers anys aquest exòtic marisc ha començat a aparèixer més sovint a les taules dels nostres compatriotes. Senyores, amb ganes de mimar la llar amb un plat original, trieu els calamars. Alguns d’ells, després d’haver comprat carcasses congelades en un supermercat, ni tan sols saben apropar-s’hi.

Netejar i tallar calamars a casa necessita molt de temps i desaconsella la seva cuina en el futur. Després d'haver-vos familiaritzat amb alguns secrets, podreu "fer front" a la marisc sense molèsties.

Preparació: selecció de botiga, emmagatzematge domèstic

El secret per elaborar un deliciós plat de calamar és la seva elecció correcta. Un producte que s’ha congelat diverses vegades és més difícil de netejar i també ha perdut la seva palatabilitat. Com reconèixer el calamar "correcte"?

1. En primer lloc, les carcases no s’han de congelar les unes a les altres. El venedor els hauria de separar fàcilment i no "esquinçar-se" del gruix.
2. En segon lloc, la carn ha de tenir un bell color blanc. La tonalitat vermell-blava és alliberada per la pell durant el desgel.

És millor cuinar calamars adquirits el mateix dia o, sense descongelar-los, enviar-los al congelador.

Netegem els calamars descongelats de la pel·lícula

De vegades, a les botigues, podeu obtenir calamars ja descongelats, i de vegades passa que els mol·luscs es descongelen a casa, esperant que l’amfitriona s’alliberi d’altres coses. No us desanimeu, i en aquesta situació podeu cuinar un plat deliciós. El principal és seguir el procediment:

• Bulliu una cassola d’aigua incompleta.
• Després de fer un tall al llarg de la carcassa, introduïu-la.
• Esbandiu bé la carn.
• Introduïu els calamars a la cassola i poseu-ho durant 10 segons.
• Tirant les carcasses, trobareu que la closca transparent restava a l'aigua.

Com netejar els calamars congelats

Aquest procediment es realitza en cinc passos:

1. Porteu la cassola d’aigua incompleta a ebullició.
2. Traieu els calamars del congelador i poseu-hi un recipient profund (bol, cassola).
3. Aboqueu aigua bullent sobre les carcasses. Gràcies a aquesta acció, gairebé tota la pell es separarà.
4. Escorreu-la ràpidament i esbandiu el marisc sota aigua corrent freda, retirant amb cura la pel·lícula. Si no us apresseu, les carcasses estaran soldades.
5. Aconsegueu els costats, traieu la carena.

Com netejar els mol·luscs recentment capturats

Els millors són els calamars que no estan congelats, sinó que es van lliurar directament del fons marí a la cuina, o es van deixar refredar durant diverses hores abans de ser venuts. La carn d’aquests mol·luscos és nutritiva, sana i saborosa.

En aquest cas, algunes mestresses de casa tenen por per la presència d’un cap i dels tentacles, perquè s’hauran de treure pel seu compte. Aquest procediment no requereix competències especials. El cap es talla i es tira i els tentacles es tallen a prop dels ulls i s’utilitzen per preparar el plat. També tenen una closca i caldrà treure-la de la mateixa manera que amb una carcassa descongelada.

El procediment per a la neteja de carcasses fresques i tentacles de calamar és el següent:

1. Porteu la quantitat d’aigua necessària a ebullició.
2. Els crustacis, alliberats de l'interior, es col·loquen en un colador, s'aboca amb aigua bullent i es posen sota un raig d'aigua freda.
3. La pel·lícula s’elimina tirant de la part gruixuda cap al costat prim. És més convenient treure les ales amb un ganivet.
4. Netegeu els tentacles de la mateixa manera. Això és fàcil de fer, perquè la pell es separarà per si sola sota la influència de l’aigua bullent.

Com cuinar calamars i quant

Hi ha diverses maneres de cuinar calamar, així que en donaré tres de les més senzilles i populars.

1. Porteu l’aigua en una paella a ebullició, afegiu-hi sal i espècies. A la cullera ranura, baixeu la carcassa a aigua bullent durant 10 segons i, a continuació, feu-la. També cuineu la resta de la carcassa. Va resultar un producte semielaborat per a la seva posterior cocció (rodanxes d'amanida, guisat, etc.).
2. El segon mètode és adequat per cuinar peces de treball congelades prèviament netejades. Totes les carcasses es baixen a aigua bullent amb espècies, es manté a foc lent durant 1 minut, s’apaga la cuina i es deixa reposar en aigua calenta durant 10 minuts més.
   Després d’haver bullit l’aigua, s’hi posen mol·luscs descongelats, apagueu el foc i deixeu-ho reposar 10 minuts.

Consells útils

• En diversos llocs s’aconsella cuinar calamars durant uns 4 o fins i tot més minuts. No feu això! Un tractament de calor excessiu farà que la carn de marisc sigui dura. A més, perdrà el seu valor nutritiu i el seu gust.
• Per obtenir sabor, afegiu mitja llimona o una bossa de te negre a l’aigua en què es farà bullir la cloïssa.
• En treure pel·lícules, cal tenir en compte que cal eliminar les petxines de colors i transparents. Si l'amfitriona no es nota o deixa deliberadament la pel·lícula, després de cuinar la carn quedarà rígida i endurida.
• No compreu calamars de grans talles. La seva carn té un gust amarg, i es necessitarà més d'una hora per cuinar aquests gegants. En aquest cas, el plat acabat serà dur.

El valor nutricional del marisc no es pot sobreestimar. La carn del calamar és un magatzem de vitamines i minerals. Gran varietat de plats que es poden preparar a partir d’aquest mol·lusc. És un component valuós de moltes amanides, és farcit, guisat, fregit, bullit, al forn, salat i fins i tot adobat. Si decidiu agradar a tu mateix i a la teva família amb un plat del calamar deliciós, ara ho pots fer sense gaires dificultats, segons els meus consells.