Les botifarres són un aperitiu fantàstic per a la taula. Se serveixen en marinada o s’utilitzen per elaborar amanides diverses. A l’article plantejarem com escabetxar mantega per a l’hivern.
A l’hivern, les papallones no només recorden els dies d’estiu, sinó que també actuen com a delicadesa útil. Visitant les botigues, sovint veiem bolets escabetxats preparats. Ara tothom estarà d’acord amb mi que el masluki adobat a la fàbrica no es pot comparar amb el cuinat a casa.
Adobat o bolets salats - Un plat popular entre els habitants del nostre país. Fins i tot a la marinada, mantenen durant molt de temps qualitats útils i gustatives i serveixen com a excel·lent farciment de plats casolans.
En comparació amb altres bolets, el masluki no és fàcil de recollir. Si encara heu aconseguit fer això, no us deixeu mandrós i proveu d’escollir-los per a l’hivern.
Contingut de calories
Els bolets d’oli contenen una quantitat enorme d’aminoàcids, greixos i altres minerals, en ells es troba una substància resinosa que és necessària per a les persones que segueixen una dieta.
Tenen un alt contingut en zinc, magnesi, iode. Degut a això, alleujan el dolor amb gota, artrosi i eliminen la migranya lleu. Els greixos saludables, el manganès i el coure, que formen part de la composició, saturen el cos fins i tot amb una petita quantitat de consum.
La mantega adobada és baixa en calories (19,2 kcal). Contenen un baix contingut de greixos i sodi comestible. L’ús d’aquest plat regula el sucre a la sang, ajuda a reduir l’excés de pes sense fer exercici i una dieta llarga. Una proteïna difereix d’un animal en què es descompon al cos durant molt de temps. D’aquesta manera s’evita l’augment de la massa muscular, que és important per a les persones amb pèrdua de pes.
Recepta clàssica d’escabetx
Per als menjadors de bolets, la mariposa adobada és un bon aperitiu per a la taula festiva. Ofereixo una recepta clàssica d’escabetx en calent amb el conjunt d’espècies habituals.
- oliós 3 kg
- aigua 3 l
- sucre 100 g
- vinagre 25 ml
- cebes 1 pcs
- clavo 10 pcs
- grans de pebre negre 10 grans
- llorer 4 fulla
- Netegeu i renteu l’oli. Col·loqueu en un recipient, ompliu d’aigua, afegiu-hi la ceba pelada.
- Quan l’aigua bulli, bulliu 5 minuts, després escorreu el líquid i ompliu-lo amb aigua freda. Llançar la ceba a les escombraries.
- Bulliu 3 litres d’aigua, afegiu-hi sal i sucre. Barregeu bé. Transferiu l’oli a la salmorra i cuineu-ho uns 20 minuts. Netegeu l'escuma acumulada.
- Participeu en estones esterilitzants. Per a cada dipòsit, el procés trigarà 10 minuts. A continuació, al fons de les llaunes, repartiu la fulla de llorer i el pebre.
- Mentrestant, la salmorra es convertirà en transparent i els bolets s’enfonsaran a la part inferior, traieu-los i ompliu els bancs. Colar la salmorra, afegir vinagre. A continuació, ompliu la salmorra acabada. Cobriu amb les tapes, poseu-les en una cassola. Aboqueu-hi aigua perquè arribi al coll i enviï a l'estufa.
- L’esterilització triga 20 minuts. Treu les gerres i gireu-les.
- Un cop fet tot el procés, torneu les llaunes i cobriu-les amb una manta. Després de refredar, traslladeu-lo a un lloc fosc.
Com escabetx per l’hivern
La mantega és un bolet universal. És deliciós de qualsevol forma, i especialment en conserva. La recepta d’escabetx en gerres per a l’hivern no és diferent de les altres, amb alguns matisos en la preparació de salmorra.
Proposo mètodes clàssics de compra: amb i sense esterilització. Trieu tu mateix quin us agradi.
Amb esterilització
Aquesta opció és popular en la cuina oriental. La cuina requerirà poc temps, però la delicadesa resultarà increïblement saborosa i amb un aroma picant.
- Mantega - 2 kg.
- Aigua - 2 l.
- Ceba - 1 unitat.
- Cibulet - 80 gr.
- All - 5 grans.
- Arrel de gingebre - 50 gr.
- El clavell és un parell d'inflorescències.
- Xile - 1 unitat.
- Cardamom: 2 paquets.
- Fulla de llorer - 1 unitat.
- Suc de llimona - 3 cullerades.
- Vinagre de vi: 200 ml.
- Oli de sèsam - 1 cullerada.
- Després de netejar i rentar bé els bolets, aboqueu-ho a la cassola. Aigua de la badia, cuinem durant 15 minuts.
- Comença a cuinar salmorra. Envieu un recipient amb aigua a la cuina. Talleu les cebes amb un ganivet en forma d’anells, piqueu les cebes verdes. Remeneu el gingebre en un ratllador fi.
- En un líquid bullit, envieu cebes, gingebre, grans, pebre. Afegiu-hi el cardamom, el llorer. En all, aixafem els alls i els enviem a la salmorra.
- La salmorra ha de bullir 5 minuts com a mínim. A l’última fase, aboqueu-hi vinagre i suc de llimona.
- Espolseu oli. Coure durant 15 minuts i remenar. En els darrers minuts afegeix oli de sèsam.
En conclusió, rentar i esterilitzar les gerres, omplir de contingut juntament amb salmorra, enrotllar-se. Col·locar-lo en un lloc fred per a un emmagatzematge llarg.
Sense esterilització
Segons aquesta recepta, l'escabetx és encara més fàcil. L’esterilització requereix molt de temps, així que proposo un mètode de compra sense ell.
- Mantega - 1,5 kg.
- Aigua: 0,5 l.
- Vinagre 9% - 70 ml.
- Sucre - 1 cullerada.
- Sal - 1 cullerada.
- Fulla de llorer - 2-3 unitats.
- Allspice: al gust.
- Pebre negre (pèsols) - al gust.
- Netegeu i esbandiu l’oli. Deixeu els petits intactes i talleu-ne els grans en diversos trossos i poseu-los a la cassola.
- Poseu al foc, bulliu-ho durant 15 minuts, i després escorreu l’aigua. Ompliu-la de nou amb aigua i poseu-la a la cuina durant 20 minuts. Sal en els darrers minuts. Colar la mantega bullida amb un colador.
- Procediu a l’adob. Enviar sal, sucre i espècies a aigua bullent, coure-ho durant 5 minuts. Poseu els bolets allà i bulliu-ho a la salmorra durant 10 minuts. Afegiu vinagre i, al cap de 3 minuts, retireu-ho de la cuina.
- Esterilitzeu les llaunes amb antelació. Després de treure el full de llorer, distribuïu el contingut pels bancs i enrotlleu-lo. Torneu-lo i tapeu-lo amb una manta fins que es refredi.
Recordeu que el flascó no ha d’estar complet per a dos dits del coll. De manera que deixeu espai per a l’oxigen i augmenteu la vida útil fins als 12 mesos.
Així que podeu recollir un plat secundari en qualsevol moment patates fregides.
Una manera senzilla d’escabetxar mantega congelada
La mantega marinada no només fresca, sinó també congelada. Són lleugerament àcids amb sabor a canyella.
- Mantega - 4 kg.
- Aigua - 2 l.
- Ceba - 2 unitats
- Vinagre 9% - 100 ml.
- Sal - 2 cullerades.
- Canela - 0,5 culleradeta.
- Trèvol - 5 peces.
- Allspice - 5 peces.
- Fulla de llorer - 3 peces.
- Cuinem els olis nets i rentats durant 15 minuts. Després d’escórrer l’aigua, bullir de nou uns 20 minuts afegint-hi ceba i una mica de sal. Colar i descartar la ceba.
- Per a la salmorra, poseu aigua al foc. Quan comenci a bullir, tireu-hi sal, sucre, espècies.
- Mentrestant, poseu la mantega bullida en un pot esterilitzat. Aboqueu-ho a la salmorra cuita. Afegiu-hi 2 cullerades de vinagre, enrotlleu-ho.
- Poseu el flascó i emboliqueu-lo fins que es refredi.
El plat està a punt per menjar dues hores després de refredar-se. Si no hi ha paciència, no cal enrotllar-se. Van bé amb herbes i oli d’oliva.
Consells útils
Abans de conservar l’oli, itereu-ho bé per assegurar-vos que tot és comestible. La peculiaritat d’aquests bolets és una pel·lícula enganxosa al casquet, i a sota hi ha una superfície esponjosa. Quan colliteu, seguiu aquestes directrius.
- Recolliu el petroli fora de la carretera i en zones ecològiques netes. Els bolets que creixen en llocs contaminats acumulen substàncies tòxiques, de manera que el seu ús és perillós per a la salut.
- Marineu la mantega petita per separat, ja que resultaran més delicioses. Tall gran a trossos.
- Per netejar abans de cuinar, agafeu un petit ganivet i traieu la pel·lícula del casquet. Per fer-ho més ràpid, assequeu l’oli i lubriceu el ganivet amb oli vegetal.
- Utilitzeu guants per evitar taques fosques a la pell. Si la pell s’embruta, utilitzeu les mans per netejar-les. vinagre o suc de llimona.
- Rentar-lo ràpidament i en petits volums per evitar l'absorció i inflor del líquid.
L'article sobre la recol·lecció de l'oli adobat a l'hivern va acabar. Hi vaig compartir receptes populars i vaig revelar els secrets d’una correcta conservació. Espero que gràcies als consells de la nevera, aparegui un plat que farà les delícies de la família amb un sabor increïble. Molta sort a la cuina!
