Com escabetxar bolets boletus per a l’hivern

La saviesa popular diu: "La primavera és vermella amb flors i la tardor amb bolets". L’amor pels bolets no és casualitat. Supervivir en l’antiguitat en un clima dur a l’hivern i a principis de primavera sense existències era impossible. Es van assecar i salar els bolets, es van preparar les sopes, el farcit per a pastissos i creps. Durant el dejuni, els plats de bolets van substituir la carn. Es parlarà de com es pot escampar bolets boletus per a l’hivern.

La passió de la població per “caçar en silenci” no s’afebleix. Veient un bosc de bedolls al bosc, els recol·lectors de bolets es precipiten amb l’esperança de trobar un bedoll a l’herba. Els plats de boletus són útils per a diabètics, persones amb malalties renals i del sistema nerviós.

A les prestatgeries durant tot l'any es poden trobar gerres de bolets escabetxats, però per degustar i beneficiar, els productes adquirits solen perdre amb els escabetxos casolans. De fet, la composició dels escabetxos de la botiga inclou conservants artificials, colorants i potenciadors del sabor.

Dins Marinats casolans el paper dels conservants el realitza la sal, el vinagre, l’àcid cítric. Si s’afegeix herbes i espècies donarà al plat sabor i aroma, l’enriquirà amb substàncies útils. Hi ha un gran nombre de maneres d’escabetxar boletus, cada dona de casa podrà triar la recepta adequada i agradar a la família amb un plat bonic i saborós.

Recepta clàssica d’escabetx de gerres

Una recepta assequible i contrastada ajudarà fins i tot les mestresses de casa novell a fer front a l'escabetx a casa.

• Poseu els bolets preparats i picats en una paella, aboqueu-hi aigua. Coure uns 20-25 minuts fins que baixin. Retireu l'escuma emergent.
• Escorreu i esbandiu el bolet. Bulliu 1 litre d’aigua en un cassó i submergiu-hi els bolets.
• Quan l’aigua bulli de nou, espereu 10 minuts i afegiu la resta d’ingredients. Mantenir a foc lent uns 15 minuts més.
• Disposeu el bolet en gerres esterilitzades. Ompliu la marinada fins a la part superior i enrotlleu-la.
• Envolteu les llaunes invertides amb una manta de cotó o roba interior antiga (jaquetes, abric fustellat) per refredar-se lentament.

Quan es refredi completament, traieu-ne els bancs per emmagatzemar-lo. Per tal que no es deterioren durant l’hivern, l’habitació ha de ser fresca.

Camí fred

Com a resultat del tractament tèrmic, una part de les substàncies beneficioses que conté l'escorça de bedoll és destruïda. El mètode d’escabetx en fred és més llarg i laboriós, però el resultat és un plat saludable amb un sabor meravellós.

• Bolet marró - 1 kg;
• Sal - 50 g;
• Grans de pebre;
• Fulla de llorer;
• Alls
• Horseradish;
• Grosella i fulles de cirera.

1. Per tal que el bolet marró no s’envergeixi, s’han d’ordenar amb cura. Han de ser forts, sense danys, preferiblement de mida mitjana.
2. Esbandida bé i es posa en un bol gran. Aboqueu aigua freda i remulleu-ho durant 5-6 hores.
3. Captar bé les capes en un recipient per escapar, abocar sal i espècies.
4. Tapeu l'escorça de bedoll posada amb un drap de cotó o gasa, poseu-hi un cercle de fusta al damunt. Per començar a assignar sucs, no es fa una càrrega massa gran en un cercle.
5. Quan la salmorra comenci a sobresortir, traieu el recipient en un lloc fresc. En aquesta fase, és important controlar el procés de formació de salmorra.Si és petita, el pes de la càrrega no és prou pesat i s'ha d'augmentar.
6. Assegureu-vos que no es formi cap motlle a la tela o al cercle. En cas d'aparició, cal netejar el cercle i canviar el teixit.
7. Reviseu els bolets i netegeu els que han començat a deteriorar-se.

El procés d’escapada en fred tindrà uns 2 mesos.

Forma calenta

Ingredients

• Bolet marró - 1 kg;
• Aigua - 2 gots;
• Àcid acètic 30% - 3 culleres de sopa. l .;
• Sal - 2 cullerades;
• Grans de pebre - 15 unitats;
• Fulla de llorer - 3 peces .;
• Cebes - 1 u .;
• Pastanagues - 1 peça.

1. Renteu i assequeu els bolets pelats, poseu-los sobre una tovallola. Tall gran a trossos.
2. Afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho bullir durant 30 minuts. Retireu i rebutgeu-la en un colador.
3. Per a l’adob, coure les verdures picades en 2 tasses d’aigua durant 10 minuts. Dos minuts abans d’acabar la cocció, afegiu-hi l’àcid acètic.
4. Barregeu el bolet amb la marinada i deixeu-ho coure durant 15 minuts, i després poseu-les en gerres esterilitzades.
5. Ompliu les llaunes amb marinada, que ha de cobrir completament els bolets. Els apilats no han de ser massa densos, han de surar lliurement en l’adob.
6. Les gerres de suro i guardeu-les en un lloc fresc.

Com escabetx amb àcid cítric

Les receptes que utilitzen vinagre no són adequades per a tothom, especialment per a persones amb problemes d’estómac. En aquest cas, es pot utilitzar àcid cítric com a conservant. Aquesta adob és més suau i la canyella aporta l'aroma de les espècies.

Ingredients

• Bolet marró - 1 kg;
• Aigua - 1 L;
• Sucre - 10 g;
• Sal - 10 g;
• Àcid cítric - 2 g;
• Fulla de llorer - 1 unitat .;
• Grans de pebre - 5 unitats;
• Canyella mòlta - 2 g.

1. Ordeneu els boletus, talleu les zones amb els enfosquiments i les basses. Esbandiu bé. Tall gran a trossos més petits.
2. Bulliu en 2 litres d’aigua amb l’addició d’1 cda. l sal fins que baixa. Retireu l'escuma regularment.
3. Poseu un colador, deixeu que el líquid s’escorri.
4. Aboqueu totes les espècies excepte l’àcid cítric a l’aigua i porteu l’adob a ebullició.
5. Aboqueu la marinada amb mores i coeu-ho durant 15 minuts. Apagueu el foc i aboqueu-hi àcid cítric, barregeu bé la massa dels bolets.
6. Organitzar en gerres esterilitzades, tampó, abocar adob calent.
7. Tanqueu les gerres amb tapes de plàstic i deixeu que es refredi completament.
8. La marinada amb àcid cítric és més feble que l’àcid acètic, per la qual cosa cal emmagatzemar boletus a baixa temperatura, al celler o a la nevera.

Marinat saborós amb all i canyella

Els aficionats als experiments de cuina poden provar la recepta amb all i canyella. Gràcies a aquests productes, l’aperitiu adquireix un sabor original i original.

Ingredients

• Bolet marró - 1 kg;
• Aigua - 1 L;
• Grans de pebre - 10 unitats;
• Essència acètica 70% - 15 ml;
• Sucre - 40 g;
• Sal - 40 g;
• Cebes - 1 u .;
• All - 3 dents;
• Canyella en pals - 1 peça .;
• Clau: 5 peces;
• Fulla de llorer - 3 peces.

1. Prepareu boletus: netegeu, renteu-les, talleu-les, poseu-les en una paella. Aboqueu aigua i poseu el cap de ceba pelada. Cuinem, traient l’espuma emergent, fins que s’enfonsin fins a la part inferior i, a continuació, esbandeixen sota aigua corrent.
2. Aboqueu les espècies en aigua bullent i bulliu. Poseu els bolets a la marinada i poseu-ho al foc.
3. Passats els 10 minuts, afegiu els alls picats a rodanxes fines. Passats els 5 minuts, aboqueu-hi essència de vinagre i, després de 5 minuts, retireu-ho del foc.
4. Plegable en gerres esterilitzades, tampó. Bulliu la marinada i aboqueu-la en gerres, enrotlleu-la.
5. Els bancs es giren cap per avall, s’aïllen i es deixen refredar.

Cames marinades

Les potes del bolet, a diferència dels barrets, són més dures, amb una estructura fibrosa, per la qual cosa és millor recollir-les per separat. Les potes preparades segons aquesta recepta són cruixents.

Ingredients

• Bolet marró - 1 kg;
• Sal de roca - 25 g;
• Sucre - 10 g;
• Vinagre de taula - 50 g;
• Fulla de llorer - 5 unitats .;
• Grans de pebre: 5 quantitats

1. Esbandiu els bolets, separeu els casquets i les potes. Talleu les cames grans a les anelles. Llançar aigua amb sal i coure uns 30 minuts.
2. Escorreu i esbandiu. Bulliu l’aigua amb espècies, aboqueu-hi les potes amb marinada i poseu-ho al foc.
3. Passats els 10 minuts afegiu vinagre i deixeu-ho bullir 2-3 minuts.
4. Doblegueu els flascons esterilitzats, tireu-hi la marinada i enrotlleu-la.

Les potes es poden servir tan aviat com es refredin. A partir de potes escabetxades, cebes i oli de gira-sol, s’obté un refrigeri molt saborós.

Consells útils

1. Abans de decapar, cal netejar els boletus de brutícia i restes adherides. Fes-ho prou ràpid, perquè els bolets són un producte perible. Es pot posar en aigua tèbia, és més fàcil de rentar. No guardeu en aigua més de 15 minuts per evitar l’absorció de líquids.
2. Els boletus amb forats de cuc i coberts no són adequats per a l'encavalcament, ja que poden arruïnar la peça. Cal tallar les zones dolentes. A l’aire, les rodanxes s’enfosqueixen ràpidament, de manera que el tractament es realitza el més ràpidament possible.
3. Si voleu escabetxar bolets sencers, escolliu boletus petits. Els barrets i les potes varien en densitat, de manera que és millor recollir-los per separat.
4. Els bolets pelats es bullen en aigua salada (1 cullerada. L de sal per 1 litre d’aigua). Per a que el brou resti transparent, heu de netejar regularment l'escuma. El bolet acabat començarà a enfonsar-se fins a la part inferior de la cassola.
5. Per conservar la sal fins a la propera collita, heu d’esterilitzar amb cura les gerres destinades a l’emmagatzematge.
6. Falta marinada de sal, vinagre o l’àcid cítric pot provocar el malbaratament d’espins, per la qual cosa és important seguir estrictament la recepta seleccionada.

Com distingir els boletus falsos

El bolet fals (fong biliar) difereix del present amb un sabor molt amarg. Fins i tot una petita peça de fals bolet arruïnarà inesperadament la peça. Llistem les principals característiques que ajudaran a distingir-les a la taula:

Consell de vídeo

En un gelat dia d’hivern, un gerro de bolet adobat donarà l’aroma d’un bosc d’estiu. I els convidats segur que apreciaran el seu gust. Els bolets amb ceba i oli de gira-sol decoraran la taula festiva. Es poden utilitzar per elaborar aperitius i amanides, pizzes i pastissos.