Com escabetxar les fletxes d’all i d’all per a l’hivern

S'han inventat molts invents de la recol·lecció d'all, els ingredients no només són "arrels" (caps d'all), sinó també "taps" (fletxes d'all). Anem a parlar de com escabetxar les fletxes d’all i d’all per a l’hivern.

L’all és una planta perenne que creix en llits, amb una olor punxent i un gust agudós (esquinç). No es va fer immediatament comestible i durant molt de temps es va utilitzar com a talismà, al qual es van atribuir propietats màgiques i, més tard, com a medicament valuós i condiment per al menjar.

Va ser només al segle XIX que aquesta cultura va arribar a Rússia, donant als compatriotes les seves propietats útils que des de llavors han intentat conservar el màxim temps possible, per al futur.

L’opció més reeixida per mantenir les propietats beneficioses de l’all és escabetx. Podeu adobar caps sencers, claus, claus, fletxes. Netegeu els caps sencers de la capa densa superior de la pell i salats durant una setmana amb 5% de sal salada. És possible que les dents no siguin sotmeses a aquest tractament. Les receptes clàssiques més senzilles inclouen un mínim conjunt d’ingredients.

All clàssic d’all adobat per a l’hivern

• El bulb de la planta està ben rentat i pelat.
• Les clares es separen, es posen en una gerra, s’omplen de sal i s’aboca amb vinagre de vi amb l’afegit de totes les espècies.
• El flascó, cobert amb una tapa, es conserva en escabetx durant un mes.

Fletxes d'all picades per a l'hivern

Ingredients

• Fletxes verdes - 1 kg;
• Aigua - 1 litre;
• Sucre - 2 cullerades. l .;
• Sal - 2 cullerades. l .;
• Pebrots negres;
• Mostassa blanca - 1 cullerada;
• Vinagre 9% - 3 cullerades. l

Com cuinar:

1. Col·loqueu les fletxes tallades i rentades en un colador, aboqueu-hi aigua bullent i talleu-les.
2. Organitzar les fletxes trossejades en gerres i abocar aigua bullent dues vegades.
3. A partir dels components restants, prepareu l’adob (poseu-la en una paella, aboqueu-hi aigua i bulliu durant 5-10 minuts), que aboqueu les fletxes als bancs.
4. Sense deixar-lo refredar, enrotlla les llaunes amb tapes i emboliqueu-les en un “abric” fins que es refredi completament. Netegeu en un lloc fosc i fresc.

Com salar els caps d'all a les gerres

A més de la versió adobada, hi ha una altra manera d’estalviar alls amb el seu meravellós conjunt de propietats útils: l’adobat en gerres. Si, durant el decapat, la planta modifica el gust, convertint-se en un gran refrigeri o additiu a diversos plats, llavors la verdura salada és capaç de mantenir el seu estat original durant més de sis mesos, permetent a les mestresses de casa utilitzar-la en qualsevol moment de l'any.

Recepta número 1

1. Abans de salar, els cabells d'all no es pelen només de pells i arrels danyades.
2. És més convenient emmagatzemar sal en un pot de 3 litres. El fons de la llauna s’omple de sal, els bulbs d’all es posen a certa distància els uns dels altres.
3. La següent capa de sal ha d’omplir tots els buits entre els caps i amagar-los.
4. A continuació, es posa la següent capa d'all i sal. Aquesta disposició continua fins que el flascó estigui ple.
5. Cal tancar el recipient amb una tapa i col·locar-lo a una cambra freda enfosquida.

Recepta número 2

Una altra variant del salat és més acurada, però implica l'ús directe de condiments preparats després de la sal sense passos preparatoris addicionals.

1. Per a la recepta, desmunta el cap en grans, que es pelen i es tallen a daus o a plaques.
2. Afegiu 30 grams de sal a cada 100 grams d’all picat. Amb una composició així, ompliu bé les gerres, tanqueu-les amb tapes de plàstic i poseu-les a la nevera per guardar-les.
3. La barreja és perfecta com a condiment per a qualsevol plat.

Consells útils

1. Es consideren exemplars no molt joves, però tampoc massa adults. La preparació està determinada per la closca, que hauria de quedar fàcilment enrere.
2. La collita s'ha de fer en temps secs. Un llarg període de pluges omple la humitat excessiva de la planta. Això reduirà significativament la durada i la qualitat de l’emmagatzematge.
3. Una gran quantitat de llum solar i bosses de plàstic són nocives per a l'emmagatzematge a l'hivern.
4. Per a escabetx, salat o simple emmagatzematge a casa, els alls s’han d’assecar completament.

Collint alls hivernVal la pena provar diferents maneres i receptes. Un d’ells conquistarà la senzillesa i la facilitat, l’altre: un excel·lent sabor i aroma. Tot i això, cadascun d’ells és capaç de preservar les propietats úniques de l’all durant un llarg període.