Pa casolà: secrets de la cuina al forn

El ràpid flux de vida i la falta d'aliments de qualitat als prestatges estan revifant les tradicions del passat. La gent s’esforça per un foc viu de espelmes i xemeneies, la roba feta a mà i els articles per a la llar s’han convertit en un signe de bon gust i d’estil individual, els productes naturals i la cuina casolana ara es valoren superiors als de menjar ràpid. Fins i tot moltes mestresses de casa van començar a coure el pa a casa seva. Un fragant pa casolà amb una crosta cruixent decorarà qualsevol taula. Convertirà un esmorzar habitual en festa i animarà tot el dia.

Creant pa amb les teves pròpies mans, pots estar segur del seu gust, qualitat i preparació higiènica. Un producte casolà es guarda millor i és molt més útil que un de fàbrica. Les cuines dels pobles del món ofereixen un gran nombre de receptes per a experimentadors i naturaleses creatives. Després d’haver dominat uns quants secrets senzills, qualsevol dona de casa podrà acaronar els familiars i sorprendre els convidats amb bombolles airejades, cruixents de baguets i panets.

Preparació per al treball

Per a la preparació del pa, no és necessari comprar una màquina cara. I un senzill forn farà la feina. La forma ha de ser profunda, amb parets gruixudes. Una panera d'alumini és la més adequada. Alguns tipus de pa es fan al forn fins i tot sense plats especials, directament sobre un forn. Els ingredients en la majoria dels casos són senzills i assequibles.

Gràfic de mesura del producte

Preneu la farina de més grau (10,0-10,3 g de proteïna). El llevat viu és molt més eficaç que el llevat sec. Si la recepta indica la quantitat de matèria seca, podeu traduir-la en una quantitat igual de producte fresc. Se sap que 16 g de llevat sec són iguals a 50 g de viu. En alguns tipus de pa, podeu afegir formatge, herbes, pebre vermell. Val la pena experimentar amb una recepta ben elaborada, en cas contrari, el gust pot resultar imprevisible.

Taula de calories

Secrets de cuina

Abans de començar a coure el primer pa, considereu alguns petits trucs que ajudaran a evitar errors.

• El líquid utilitzat per pastar la massa ha de ser calent. El mateix s'aplica a la farina, els ous i altres ingredients. Si els productes es portaven del magatzem “a la freda” o es treien del frigorífic, s’han de mantenir a temperatura ambient. La temperatura per activar el procés de fermentació del llevat és d’aproximadament 25 a 28 ° C.
• Tamisar la farina. A causa d’això, s’enriqueix amb oxigen i es facilita el treball del llevat. I la cocció acabada és tendra i magnífica.
• Fermentant els productes, obtenim un arrencador que millorarà el gust de la cocció i augmentarà la vida útil diverses vegades. El pa de llevat normal es conserva tres dies. El pa amarg conserva frescor fins a deu dies.
• Quan barregeu els ingredients, afegiu-hi farina a l’aigua i no a l’inrevés. Així, és més fàcil obtenir molta consistència desitjada.
• Amasar la massa amb les mans. Està a punt quan deixa d’enganxar-se als dits.
• Cobriu la massa amb una tovallola i deixeu-la fermentar 4-6 hores en un lloc càlid (30-35 ° C). La preparació de l’esponja determina la seva elasticitat. Si la premeu lleugerament amb el dit, la fossa s'alinea lentament.Si la fermentació és insuficient, s’acota molt ràpidament i, si la fermentació és excessiva, queda una dent.
• En el procés de fermentació, la massa es tritura dues a tres vegades. En aquest cas, el diòxid de carboni ho deixa.
• La massa no ha d’ocupar més dels dos terços del volum de la forma, ja que augmentarà durant la cocció.
• Poseu la massa al forn calent. La temperatura de la cocció és lleugerament diferent en diferents receptes. L’òptim és de 220-260 ºC. Per tal que el pa no es cremi, s’aboca la sal gruixuda al forn o “de manera antiga” posen una fulla de col sota cada pa. El paper o paper humitejat amb aigua protegirà per sobre de l’excés de calor.
• No obriu el forn durant la cocció. El pa, com la massa, no agrada els canvis de temperatura ni els corrents.
• Es pot comprovar la preparació del pa perforant-lo amb un escuradents de fusta o un llumí. Si l'amfitriona no té por de cremar-se, podeu treure el pa del forn i colpejar-lo a l'escorça inferior. S’ha de sentir el so.
• Es recomana un pa llest per humitejar lleugerament amb aigua calenta, cobrir amb una tovallola. És millor esperar fins que es refredi. Si es talla calent, la molla s’enganxarà al mig.

Recepta clàssica de pa de sègol

El pa de sègol es prepara a partir de dos tipus de farina en proporcions iguals: el sègol i el blat. Sense la massa de blat no es podrà pujar, el sègol donarà un gust colorit.

• En un recipient ampli, el llevat i el sucre es dilueixen amb aigua. Esperen fins a la formació d’escuma durant uns quinze minuts. Afegiu oli, sal i farina tamisada. S’introdueix en parts petites, remenant constantment, fins obtenir una massa fresca.
• Per fer que la massa vingui, es deixa calenta en una paella tancada gran. Al cap de dues a tres hores, s’ha de pastar de nou la massa i posar-la al motlle. Una altra hora, la massa s’hauria de fondre. En aquest moment, es cobreix amb una tovallola o una bossa.
• Es posa la forma en un forn preescalfat a 180 ° C durant 40 minuts.

Pa de sègol picant

Sourdough és el llevat natural. Es necessita diversos dies per preparar-se, però després es conserva una bona estona. El pa dolç és molt més saborós que el llevat.

Ingredients per a la fermentació:

• Farina de sègol - 150 g;
• Aigua o iogurt - 150 ml.

Ingredients per a la massa:

• Farina de sègol - 350 g;
• Farina de blat - 60 g;
• Oli vegetal - 40 g;
• Sourdough - 5 cullerades;
• Aigua - 200 ml;
• Sal - 20 g;
• Sucre - 30 g.

1. Preparació de pasta bruta. La farina es cria en aigua tèbia. L'envàs està tancat i col·locat al foc. Com a mínim un cop al dia, s’ha de barrejar el llevat i assegureu-vos d’alimentar una petita quantitat d’aigua i farina. Fermentació adequada és molt bo. El quart dia es pot utilitzar. Les restes es guarden a la nevera fins a la propera vegada, "alimentant-se" només un cop a la setmana.
2. Sourdough es dilueix en aigua, s’hi afegeix sucre, sal, oli. La farina s’introdueix gradualment. La massa és prou tova per remenar amb una cullera. En un recipient tancat, triguen unes 10-12 hores.
3. És desitjable untar el formulari, omplir-lo amb massa fins a la meitat i deixar-ho una altra hora.
4. Coure al forn un escalfament preescalfat a 200 ºC durant aproximadament una hora.

Pa de kefir senzill i sense llevat

Si substituïu el llevat per kefir o sèrum, s’obté un producte dietètic. És absorbit pel cos molt més fàcil que cuinat amb llevat.

• Farina de blat - 300 g;
• Kefir - 300 ml;
• Soda - 10 g;
• Sal - 10 g;
• Sucre - 10 g.

1. Els ingredients secs es barregen i s’introdueixen gradualment al kefir. La massa no s’ha de cenyir a les mans.
2. La massa reposa sota el film aproximadament una hora. Es formen pans rodons, que es poden tallar per sobre per obtenir bellesa i es ruixa lleugerament amb farina.
3. Coure al forn a 220 ºC durant una hora. A continuació, es redueix la temperatura a 200 ° C i es manté al forn durant mitja hora més.

Pa integral

Una altra opció per al pa de dieta per a aquells que es preocupen per la salut.

• Farina de gra integral - 550 g;
• Oli vegetal - 60 g;
• Llevat sec - 8 g;
• Sucre - 30 g;
• Aigua - 300 ml;
• Sal - 30 g.

1. El llevat es barreja amb una mica de farina i sucre. Diluir amb aigua i insistir 20 minuts.
2. Afegiu-hi sal, oli i la resta de farina. Resulta una massa suau. Es pasta amb les mans durant 5-10 minuts i es deixa sota un tovalló durant mitja hora.
3. De nou, es desfan, formen una bola i la difonen en forma greixada.
4. Enfornar durant mitja hora a 200 ºC.

El producte serà dens, lleugerament humit al seu interior. Quan el tall no s’esmicol.

Com coure el pa de Borodino

Un pa estimat amb gust picant també és fàcil de cuinar a casa al forn.

• Farina de blat (2 graus) - 170 g;
• Farina de sègol - 310 g;
• Oli de gira-sol - 40 g;
• Llevat - 15 g;
• Malt de sègol - 4 culleradetes;
• Mel - 2 culleradetes;
• Llavor de caraveja - 1 culleradeta;
• Coriandre - 2 culleradetes;
• Aigua - 410 ml;
• Sal - 10 g.

1. El malte es fabrica amb una petita quantitat d’aigua bullent. El llevat amb mel es cria amb aigua lleugerament tèbia. Passats els 15-20 minuts, el llevat s’escumarà i la malta es refredarà. Tots els productes es poden combinar.
2. Amassem la massa, tapem i posem al foc.
3. Després d'una hora i mitja posada en una forma, ruixeu-hi amb llavors de corà i coriandre.
4. El pa es cou al forn a 180 ºC durant aproximadament una hora.

Baguette francesa

Baguette cruixent, seductor i llegendari. Una targeta de visita de qualsevol xef.

Ingredients per a la massa:

• Farina de blat - 250 g;
• Aigua - 170 ml;
• Llevat sec - 3 g.

Ingredients per a la massa:

• Llevat sec - 12 g;
• Farina de blat - 750 g;
• Aigua - 500 ml;
• Sal - 20 g.

1. Un polsim de llevat es dilueix en 200 ml d’aigua. Al cap d’uns minuts, s’hi afegeixen 250 g de farina. Opara està infusionat durant 12-16 hores.
2. El llevat restant es dilueix amb aigua, barrejat amb farina d’esponja i sal. Amassem bé la massa i deixem a “part” durant 1-1,5 hores sota la pel·lícula.
3. La massa es divideix en 6 parts. Cada part és amassada per les mans i enrotllada en un rotlle dens. Les vores estan doblades cap a l’interior. Els blancs resultants fan 50 cm de llarg per 4 cm d'ample. Durant una hora es "separen" en un forn.
4. Després de fer talls en diagonal a les baguetes, poseu el forn al forn durant 20 minuts a 240 ºC.

Es creu que el pa casolà és un negoci problemàtic, car i poc agraït. Per regla general, aquesta és l’opinió dels que mai no l’han cuit ells mateixos. Les mestresses de casa que coneixen la tecnologia de la cuina a casa expressen l'opinió contrària. El més important és trobar una recepta fiable i seguir unes regles de cuina senzilles. I per descomptat, en aquest cas, cal una mica d’il·lusió i paciència. Si no teniu por de les dificultats, el resultat fragant i magnífic us recompensarà pels vostres esforços.