Per tastar el peix acabat d’atrapar del calder, deliciosament fragant a la riba del riu, conèixer el teu estimat marit d’una “caça tranquil·la”, preparar ràpidament una captura i tractar la llar; aquests moments podrien ser encara més agradables si no fos per netejar el peix d’escates relliscoses. Això afegeix una "mosca a la pomada" per gaudir de plats de peix de riu.
No renunciarem a les posicions i intentarem optimitzar la realitat objectiva. Al cap i a la fi, els plats a base de peix són saludables i saborosos.
La regla bàsica de processar peixos: netejar de cua a cap, amb petits moviments afilats. Primer netejem els costats, després l’abdomen de la carcassa.
Preparació per a la neteja
- Tauler per tallar.
- Cuina, grans tisores.
- Tovalloles de paper.
- Ganivet afilat. Si no ets un mestre, agafa un ganivet habitual.
- Raspador per netejar petites escales. Aquest dispositiu es compra als punts de venda.
- El graader també és útil.
El repte és treure les escombraries del peix. Es tracta d’herba, grans de sorra, tina i més, de manera que rentem la captura en aigua freda. Si l'aigua està corrent, genial! Si heu de rentar el peix a la conca, canvieu l’aigua diverses vegades.
La manera de desfer-se de les escates i de la pell depèn del tipus de peix. Per a algunes varietats, experimentat a l'hora de netejar a casa.
Neteja ràpida i senzilla dels peixos de riu més populars
Perxa del riu i del mar
Primer, retallar les aletes amb unes tisores, que poden danyar la pell de les mans. És dolorós i no segur.
A continuació, submergiu la carcassa en aigua freda i netegeu-la de les escates amb una forquilla o un ganivet. S'obtenen els solcs que augmenten les escales en algunes zones. Així, són més fàcils de netejar.
Peix gat
El bagre té la pell llisa i no hi ha petits ossos a la carcassa. L’elaboració principal de l’eliminació del moc és el principal. La sal gruixuda arribarà al rescat.
- bagre 1 pcs
- sal gruixuda 1 tsp
- Porta el peix gat en sal.
- Deixeu-ho un moment.
- Netejem la carcassa (portem primer un guant de goma) amb una esponja o uns drap nets.
- Amb un ganivet (costat contundent) raspem la pell fins a una ombra clara.
- Rentem tot el que s’ha fregat. A continuació, repeteixi almenys una vegada.
- A la “pesca d’estiu” la sal es pot substituir per cendra.
Sudak
Zander té una superfície mucosa, de manera que també utilitzem sal gruixuda.
- Ens alliberem de moc i mucus, eixuguem la carcassa.
- Talleu les aletes amb un ganivet, agafant una mica de carn.
- Per eliminar les escates fem servir aigua bullent. Netegem de cua en cap, contra el creixement d’escates. Neteja bé la ratlladora fina de metalls fins. Fixem el ratllador al pal i, subjectant el mànec, processem el peix.
- Ara traieu les majúscules. Talleu la pell del picot entre les brànquies i poseu el ganivet fins a la cua, mantenint la carcassa a les brànquies.
- Traiem tots els racons, sense oblidar treure les pel·lícules. No es pot treure la pell d’una perxa.
Lin
El lin té escales petites i denses i mucus. Per començar, esbandida el moc, després es submergeix en aigua bullent i es transforma bruscament en aigua freda. Comencem a netejar les escates i les entranyes.
Cruciana
Crucian és el peix més pur. El rentem en aigua, netegem les escates amb un ganivet. Esfondrat.
Carpa de plata
La carpa d’argent és fàcil de netejar amb un dispositiu especial (comprar en una botiga o procés amb un ratllador). Mantingueu el peix a l’aigua si no voleu recollir escates que volen per la casa.
Netejat, rentat amb aigua freda. És hora de conèixer algunes funcions a l’hora de netejar els interiors.
Assegureu-vos de tallar les plaques de brànquies del cap. Des del producte semielaborat (cap de carpa d’argent) en podeu fer cuinar l’orella o fregir.
Carpa
La carpa té escales grans i denses, és millor netejar-la en una conca amb aigua freda, movent-se contra el creixement de les escates. Els llocs de difícil accés es poden abocar amb aigua bullent. A continuació, les escates es suavitzaran i es farà més fàcil allunyar-se.
Instrucció de vídeo
Consells útils
- Per processar tot tipus de peixos, és convenient tenir un tauler especial. Per evitar que l'olor de peix s'absorbi al llenç, utilitzeu una bossa de plàstic o tapeu el paper.
- El processament s'hauria de fer el més aviat possible després de la captura (o l'adquisició). Elimineu els fems del peix el mateix dia.
- Si el peix s’ha assecat, remullar-lo durant diversos minuts amb aigua freda. A continuació, continueu amb el processament.
- Esbandiu bé el peix després del processament. Això li permetrà notar els defectes de la neteja: una petita escala que no ha desaparegut als llocs, una pel·lícula a l’interior de l’abdomen.
- Quan el peix està destinat a fumar i assecar-se, és millor deixar les escates.
- El peix fa olor de fang de riu? Remullar-los després de netejar-lo durant una hora amb aigua salada, el problema desapareixerà.
- Podeu utilitzar el congelador. Col·loqueu la carcassa durant un dia. Tireu-ho, espereu el moment en què es descongelin les escates i dins la carn encara està congelada. Es pot netejar, es perdran perfectament les escates.
Així que ha arribat el moment de buscar receptes de plats de peix a les notes. Ara podeu fer front a qualsevol "hoste del riu" atrapat a la xarxa o al ganxo, i directament a la cuina.
