La carcassa de vedella per al cuiner és llom de carn, pinzell, esquena, pal de tambor, etc. I el fetge, els ronyons, l'estómac, el cor pertanyen a la categoria de la pell. Amb experiència i des de les entranyes, podeu crear una obra mestra culinària que moltes mestresses de casa desconeixen.
La tripa o tripa de vedella supera el fetge i el filet de carn en valor i gust energètic. Quina és la injustícia respecte a l’ús d’aquests ingredients per a l’elaboració de plats deliciosos i nutritius?
El motiu d'això és la incapacitat de manejar adequadament el producte. Us diré com netejar de manera ràpida i eficaç una cicatriu de vedella a casa. I apreciant el gust d’aquesta delicadesa, ho preferireu a la carn seleccionada.
Què és la tripulació
La truita s'anomena part de la paret anterior de l'estómac del primer animal. En alguns països, aquest ofens és una delicadesa. La carn es pot obtenir en grans quantitats, i les entranyes a l’animal són molt més petites.
Els plats de les tripes són apreciats entre les persones que participen activament en esports. El subproducte conté proteïnes, amb un contingut baix en calories i un complex vitamínic mineral, necessari per al cos. Per a aquells acostumats a portar un estil de vida dinàmic, les entranyes es converteixen en una deïtat per complementar la dieta habitual.
Les carnisseries ofereixen al comprador tripes de vedella en forma processada, és a dir, envellides a altes temperatures. No heu de perdre el temps netejant la casa, podeu començar immediatament a cuinar. Però els amants reals de la vedella només estan interessats en la versió original de la cicatriu per tal de dur a terme de manera independent totes les mesures preparatòries abans de crear un plat saludable i saludable.
Què cal buscar en comprar
Per adquirir una cicatriu de vedella de qualitat a un preu assequible, cal visitar una carnisseria. Comprar a la botiga elimina la necessitat de netejar el producte a casa i, quan es compra al mercat, cal inspeccionar el producte. És important que la tripa compleixi tots els criteris de qualitat.
| Color | Olor | Estructura | Presència de diverses entitats |
|---|---|---|---|
| Un producte fresc ha de ser dominat per una característica ombra de color gris clar. | L’olor d’una cicatriu de qualitat no ha de diferir de l’olor de la carn fresca. Qualsevol ombra estranya i desagradable diu que la tripa és "descarnada". No val la pena comprar. | Per estructura, la superfície ha de ser brillant i coberta amb una petita pila de cuir. Alguns exemplars no tenen aquest tipus de coberta, però val la pena considerar-ne la compra. El més important és que la cicatriu brillava i tenia un patró en forma de diamant. | La presència de qualsevol formació a la superfície de la cicatriu, zones mucoses o putrefactives, indica corrupció. |
Aquest esdeveniment es realitza en remull en una composició de llet o en aigua amb addició d’àcid alimentari. Però fins i tot després d’aquest procediment, no sempre és possible aconseguir l’efecte desitjat.
El gust i l'aroma de les entranyes acabades dependrà de la seva qualitat. Fins i tot tenint en compte totes les normes de neteja d’aquesta part de la carcassa i la seva llarga cocció, no s’ha de confiar massa en rebre una obra mestra culinària.
A la rumena, bullida, fregida o guisada, li apliquem una sèrie de requisits:
- S'han de tramitar prèviament les derivacions del mercat.
- Per fer el plat deliciós, heu de coure més de 5 hores.
- És important seguir el procediment del procés de cocció.
L’etapa preparatòria de la neteja i el processament també requereix molt de temps, però les hores i l’esforç dedicat a això seran sens dubte, ja que el resultat serà una delicadesa gustosa i saludable de la cuina casolana.
Fase preparatòria i pla de neteja pas a pas
La neteja de la tripa de vedella és un procés laboriós, per la qual cosa l’amfitriona s’ha de preparar. Primer, assegureu-vos que tingueu els ingredients necessaris:
- Tripa de vedella.
- Aigua freda i aigua bullent.
- Grans pots o conques
- Vinagre de taula i bicarbonat.
- Permanganat de potassi.
- Sal gruixuda.
- Amoníac.
Després d’haver preparat tot el que necessiteu, podeu començar a netejar, actuant segons el següent pla.
- tripa de vedella 1 kg
- Netegem les entranyes del contingut de l’estómac, esbandint sota un raig d’aigua corrent. Tallar-les a parts per tal que sigui convenient una elaboració.
- Aboqueu els trossos amb aigua calenta. Això facilitarà l’eliminació de la pell. Rasguem les restes de brutícia amb un ganivet afilat.
- Eliminem les capes grasses: no són aptes per al menjar.
- Un cop finalitzada la primera etapa, esbandiu de nou amb aigua freda. Preparem una solució d’aigua i sal en les proporcions d’1 litre per 45 g.
- Abaixem la cicatriu en solució salina durant el remull durant 3 hores. El procediment es repeteix 3-4 vegades, canviant l’aigua tèrbola i rentant la tripa en aigua freda. Si la solució té un gust desagradable, podeu afegir una mica de vinagre de taula.
- La cicatriu preparada es pot bullir en aigua amb sal.
- 20 minuts després de la cocció, escorreu l’aigua, esbandiu la pell i poseu-hi aigua salada bullida durant 20 minuts.
- El processament es repeteix tres vegades fins que s’elimina completament l’olor desagradable.
- Preparem una solució amb l’addició de permanganat de potassi d’una tonalitat lleugerament rosa. Submergim el producte en ell durant 3 hores.
- Esbandim després d’una solució de permanganat de potassi, enrotllant-se amb sal de gra gros. Deixeu-ho coure una mitja hora.
- Mentre les entranyes es remullen de sal, preparem una solució d’amoníac acètic. A 1 litre d’aigua, afegiu 5 ml d’amoníac i vinagre. Remullar la tripa salada en aquesta solució durant 3 hores, i després esbandir amb aigua freda.
- En conclusió, coure 3 hores.
Això és tot! La delicadesa ja està a punt per menjar!
Sobre les propietats beneficioses de les entranyes
Gairebé tota la cicatriu consisteix en fibra muscular, per la qual cosa és rica en proteïnes d'alta qualitat. També conté:
- Vitamines B1, Dins2, Dins12 i PP;
- Minerals: iode, zinc, coure, seleni, calci, ferro, magnesi, sofre, potassi, fòsfor.
El baix valor energètic ens permet considerar el producte com a dietètic. En 100 g de porcions de tripes acabades de 97 kcal.
Val la pena incloure en la dieta l’ús de cicatrius a les persones que intenten complir les normes d’alimentació saludable. No conté hidrats de carboni i una petita quantitat de greix. L’única contraindicació a utilitzar és la intolerància individual.
El processament i la neteja de la tripa de vedella no és una tasca fàcil. És important tenir paciència, però no calen habilitats culinàries especials. Dediqueu unes hores a gaudir de la delicadesa i a tractar a familiars o amics.
Hi ha moltes opcions per servir un plat de vedella a la taula: com a primer plat calent, un menjar per al segon, decorat amb verdures o afegir un plat lateral. Podeu oferir una cicatriu com a refrigeri per a un aperitiu, el més important, per mostrar imaginació.
