Cuinar vedella només a primera vista sembla complicat, de fet, durant una part significativa del temps, tot passa per si mateix. Trieu la part de la carcassa de carn que estarà perfectament cuita, per exemple: la part de maluc, espatlla, polpa. Es farà un plat molt bo a partir de vedella de marbre. Té una consistència lleugerament diferent, percentatge de contingut en greixos i un gust lleugerament diferent.
Preparació per cuinar
Dues hores abans de cuinar, la vedella es treu de la nevera, es tanca amb un bol (o una altra cosa) i es deixa escalfar a temperatura ambient. Si la carn es cou immediatament, s’embolica en diverses capes de film aferrat i es submergeix en aigua (50 ° C) durant 30 minuts.
Tecnologia
Abans de ser enviat al forn, es frega un tros sec de vedella amb una barreja de sal i pebre negre, i es deixa reposar durant 7-8 minuts. Això ajudarà a que les espècies s’estenguin bé per la superfície de la carn. Podeu fer-ho de manera diferent, poseu el producte durant mitja hora en una adobada amb suc de llimona, farigola, alfàbrega, trituració i oli d’oliva.
El que cal
Totes les espècies de carn són adequades per a la vedella, però l’opció ideal és simplement ratllar-la amb sal marina i pebre negre acabat de molir. Potser no cal res més. Emballeu-ho en paper o poseu-lo en una funda especial per cuinar al forn, afegiu-hi una mica de mantega, que donarà una excel·lent tendresa i la farà simplement inoblidable.
Quant i com cuinar, a quina temperatura
El temps de cocció depèn del gruix de les peces de carn. Tingueu en compte que la carn en rodanxes fines no resultarà sucosa, així que us aconsello cuinar en una peça sencera. La temperatura mitjana del forn és de 180-200 graus. Perquè la vedella no perdi la sucor, fregueu-la primer amb sal i espècies.
Vedella al forn amb calories segons diferents receptes
La carn de forn cuita és bona. S'hi emmagatzemen tots els nutrients.
Valor nutricional segons diferents receptes:
| Vedella al forn | Calories, kcal | Greixos, g | Proteïnes, g | Hidrats de carboni, g |
|---|---|---|---|---|
| - a la làmina | 208 | 12,2 | 24,1 | 0,4 |
| - a la màniga | 164 | 13,1 | 21,6 | 0,9 |
| - en francès | 190 | 11,9 | 17,1 | 2,1 |
| - marbre | 215 | 15,0 | 20,4 | 1,5 |
Carn suculenta i suau en paper
El més fàcil de tots els mètodes coneguts de cuinar a casa. Perquè la carn sigui suca i tendra, fregueu-la amb espècies, emboliqueu-la en paper film, afegint un tros de mantega.
- polpa de vedella 1000 g
- mantega 100 g
- Rentar un tros de carn, assecar, ratllar amb sal i pebre negre.
- Poseu-ho sencer sobre un full de paper, afegiu-hi mantega, emboliqueu-ho bé.
- Envia al forn escalfat fins a 180 graus i pots fer altres coses.
- Passades les 1,5 hores, el plat ja està a punt.
La carn humida per a la cocció no és adequada, ja que durant la cocció sovint adquireix una olor no gaire agradable. Per tant, s’ha d’assecar amb tovalloles de paper.
Coure la vedella a la màniga amb una peça sencera
La vedella percep bé les espècies i les herbes aromàtiques, la cocció durant 60 minuts. És imprescindible no exagerar-lo al forn. I un tros de mantega afegit al començament de la cocció farà que el producte magre sigui encara més tendre.
- 1 kg de vedella;
- 60-70 g de mantega.
Ingredients per a Marinada:
- 1 llimona;
- 5 branques d'alfàbrega verda + farigola;
- 45-50 ml d’oli refinat;
- sal i pebre negre al gust.
- Traieu la ratlladura de la llimona amb una ratlladora, traieu el suc de la polpa pelada.
- Cuinem l’adob en un recipient profund, combinant l’oli amb la ratlladura, el suc de llimona i les herbes.
- Poseu la peça de carn sencera a l’adob, barregeu-ho, deixeu-ho en remull durant 30-40 minuts.
- Enceneu el forn ajustant la temperatura a 180 ºC.
- Poseu la carn en una funda especial per cuinar, poseu-hi mantega a sobre, fixeu-ne les vores de la màniga i envieu-ho a coure durant 60 minuts.
- Traieu el plat al forn de la màniga, talleu-les per racions, aboqueu-ho per sobre de la salsa.
No haureu de ser prudents amb la salsa, tot és elemental: el suc de carn ha estat destacat durant la cocció i l'oli afegit en el moment adequat us resultarà sedós i suau.
Com coure la vedella de marbre
La vedella de marbre és perfecta per a cuiners principiants. Tot i que el conserveu al forn, encara no funciona en sec. Adquireix suavitat i suavitat a causa de capes de greix que, quan es cuinen, es fonen i s’omplen de suc.
- vedella de marbre (1,5 kg);
- 30-40 ml d’oli refinat;
- 0,5 ml de brou de pollastre;
- sal + pebre a gust;
- 1 pebrot calent;
- 3 llesques d'all;
- 50-70 g de mantega;
- per tastar farigola + romaní.
Salsa Ingredients:
- pebre negre mòlt al gust;
- 50 g de mantega;
- 60 ml de salsa de soja;
- 20 ml de salsa d’ostra.
- Talleu el greix sobrant d’un tros de vedella, després greixeu-ho amb oli refinat, condimenteu-lo. Si la peça està mullada, assegureu-vos d’assecar-la amb una tovallola de paper abans de gravar-la.
- Fregiu la carn en una paella sec i calenta. No es necessita oli, ja que la carn de vedella està pre-lubricada.
- Mentre que el bistec a la cassola es dauri, talleu els grells amb una especia.
- Tallem el xili en tres parts, aplanem els alls amb el costat pla del ganivet.
- Col·loqueu verdures picants, alls, chili, carn fregida en una forma amb els costats alts. Aboqueu-hi el brou, poseu-hi l’oli.
- Ajustar el formulari amb paper film i enviar-lo al forn, escalfat a 180 graus. Coure 40-45 minuts.
- Traieu el plat del gabinet, traieu-ne el paper i aboqueu-hi sobre el brou. A continuació, augmenteu la temperatura a 220 graus i deixeu-ho uns 20 minuts més. Durant aquest temps, es dauri.
- Mentre la carn és al forn, prepareu el guarniment: escalfeu el pebre negre en una paella seca, poseu l’oli, després l’ostra i la salsa de soja. Evaporar una mica.
- Abans de servir, talleu la vedella, guarniu amb herbes fresques, aboqueu la salsa. Envieu-lo al vostre criteri adjika o salsa de tomàquet.
Aquesta carn es pot fer el plat principal sopar de gala. Envieu-li un plat lleuger, amanida de verdures, una ampolla de color vermell vi sec. Si el programa compta amb amanides complexes, diversos entrepans, aleshores, aquesta carn es pot alimentar de 5-6 persones.
Vedella francesa
Per als amants carn en francès Vaig agafar una recepta absolutament segura per a la salut. Cal daurar lleugerament la carn, batuda i arrebossada a la farina, en una paella calenta, després posar-la a punt al forn, complint amb anelles de ceba, bolets i abocant-los la salsa de crema agra.
- 1 kg de vedella porcina;
- 6 campions;
- 2 cebes;
- 3 tomàquets;
- 100 g de formatge ratllat.
Salsa Ingredients:
- 100 g de crema agra;
- 100 g de formatge feta o feta;
- per tastar les espècies.
- Talleu l’ingredient de carn en plats, bateu-ho, greixeu-lo amb la mostassa una mica, enfarineu-los en farina i fregiu-los. Fregiu cada costat uns 20-30 segons. Sal després de fregir.
- Per a la salsa, amasseu el formatge feta, tireu-hi la crema agra i les espècies preferides.
- Poseu una capa de ceba picada al motlle. Poseu-hi carn, campions fregits i llesques de tomàquets. Aboqueu-ho a la salsa. Espolseu-ho amb formatge ratllat per sobre. Coure al forn durant mitja hora.
Afegiu al vostre gust olives, pomes, rodanxes de llimona o pinya.
Els avantatges i els perjudicis de la vedella al forn
Els avantatges i els perjudicis de la vedella al forn depenen de la recepta i de la qualitat dels productes que es necessiten per cuinar. Comprar carn de fabricants de confiança i reduir l'excés de greix ajudarà a evitar problemes.
| Benefici | Nociu |
|---|---|
| Els aminoàcids valuosos estan presents a la vedella que només es pot ingerir amb aliments. | Pujar el nivell de colesterol "dolent". |
| Conté un màxim de vitamina D molt útil, tot el grup de vitamina B, ferro, fòsfor, potassi, iode, zinc. | Amb un consum excessiu, es poden produir problemes amb el fetge, la tiroides i el desenvolupament de l’aterosclerosi. |
| Hi ha substàncies que milloren la producció de suc digestiu, cosa que facilita el treball del tracte digestiu. | Per al tractament i creixement d’animals s’utilitzen antibiòtics i hormones. Després de l’exposició al calor, totes les substàncies que s’introdueixen als animals s’emmagatzemen i entren al cos humà. |
| A la carn de vedella ordinària no hi ha pràcticament inclusions grasses. Per a les persones que volen reduir el consum de greixos, aquesta és la millor opció. | L’excés de cortisol és la causa principal de l’excés de pes. Aquesta hormona es forma a la carcassa d’un animal durant la matança. |
Consells útils
Per preparar una peça de vedella al forn guanyada, heu de comprar-la amb èxit. Seleccioneu productes dels fabricants verificats, llegiu l’etiqueta on hi ha d’estar present informació sobre el fabricant, valor nutritiu, data de fabricació, pes i vida útil.
Pel que fa a la carn de marbre, l’envelliment sec és sens dubte millor. Però a les nostres carnisseries sovint es troba un producte d’envelliment humit. També és bo i saborós, així que no deixeu els envasos de banda si conté suc de carn.
Un bon tros de vedella magra regular, per tastar l’espècia, una mica de mantega i 60 minuts al forn és tot el que cal per preparar un plat suculent i suau.
