Gata Armenian - 7 receptes

La cuina armènia es caracteritza per la diversitat i l'exotisme. Les tradicions culinàries de diferents regions del país presenten moltes diferències. Durant segles s’han format i transmesos a les generacions joves, omplint de gust i diversitat aromàtica la vida de la població local. El tema de l’article serà les receptes per fer ghats armenis a casa.

Gata és un postre caucàsic que s’assembla a un pastís amb un farcit o una rebosteria. Qui no i quan es va crear la delicadesa és desconegut, però els historiadors van trobar el primer esment del ghat en l'obra de Vardan Aigektsi anomenada "porc i Ghat", escrita al tombant dels segles XII i XIII.

Els valents experts culinaris armenis no tenen por dels experiments. Per tant, alguns plats tenen moltes opcions de cuina, i el gata no és una excepció. A la cuina armènia, les galetes es mantenen amb molta estima. Els cuiners professionals i les mestresses de casa ordinàries ho couen per les vacances i els dies laborables.

La recepta tradicional del gata armeni

El kyat armeni està preparat de diverses maneres. Consideraré les opcions de cuina populars. Començaré amb la recepta tradicional, perquè aquesta és la base de l’experimentació i la posada en pràctica de fantasies culinàries.

• Trituro els 100 grams d’oli amb dos gots de farina, hi afegeix la crema agra i el refresc i barreja. Amassem la massa. El resultat és una massa elàstica homogènia.
• Per al farcit, triturar la farina restant, 50 grams de mantega i sucre a la molla. A vegades hi afegeixo un polsim de sucre vainillat. Ho divideixo en quatre parts, cada rotllo en una capa de tres mil·límetres de gruix, estableixo el farcit i faig rotllos.
• Perquè el ghat armeni tingui una superfície brillant després de coure, greixeu els rotllos amb rovell diluït amb aigua i talleu-los a rodanxes. Vaig estendre la kyata en una fulla de forn i la vaig posar al forn. A 200 graus, coure al forn durant 20 minuts.

Gata de pastisseria

Sota la temperatura alta, el farcit del ghat armeni suavitza, impregna la massa i es converteix en crema d'oli.

• Rebosteria de 500%.
• Farina - 3 tasses.
• Mantega - 1 paquet.
• Sucre - 2 tasses.
• Rovell d'ou - 1 peça
• Vanilina: un polsim.

1. Descongelació de rebosteria, després de fer el farcit. Combina la mantega lleugerament fosa amb el sucre i la farina, afegiu-hi la vanilina. Resulta nena.
2. Preparat per utilitzar, la massa s’enrotlla en un rectangle de 5 mm de gruix, s’estén el farcit i es forma un rotlle ben ajustat.
3. Mitjançant un passador, li dono al rotlle una forma plana, després el sofreixo amb un rovell batut i el tallo a trossos amb un ganivet arrissat.
4. Enforno la gata armènia de la rebosteria al forn a 170 graus fins que aparegui una bonica crosta.

Ronda Real Armada Ghat

Ara tindré en compte la recepta de l'elaboració de pastisseria armènia real: ghat pie. Gràcies a aquesta recepta original, faràs les delícies de la teva família amb una delicadesa, l'existència de les quals les llars ni tan sols se'n van adonar.

• Mantega - 100 g.
• Farina - 500 g.
• Llet - 100 ml.
• Llevat sec - 1 cullerada.
• Ou: 2 unitats
• Sucre - 4 cullerades.
• Sal - 0,25 cullerades.
• Sucre de vainilla - 1 cullerada.

INICI:

• Ghee - 200 g
• Sucre en pols - 1 tassa.
• Sucre de vainilla - 1 cullerada.
• Farina - 1,5 tasses.
• Groc - 1 peça.

1. Elaboració de massa. A la llet escalfada, dissolc el llevat, afegeix la farina, remeneu i poseu-ho al lloc càlid durant mitja hora per augmentar la massa. Bateu els ous, la mantega i el sucre de vainilla, introduïu-los a la massa juntament amb la sal.
2. Afegeix gradualment la farina, barreja. Faig una massa espessa. Ho canvio a un recipient adequat i el deixo sota la tapa en un lloc càlid durant mitja hora més.
3. Fer farciment. Tinc la farina i la mantega amb les mans, afegeix el sucre vainillat i el sucre en pols. Resulta una molla homogènia. Preescalfem el forn a 180 graus.
4. Dividim la massa en tres parts, enrotllem sucs petits, greixem amb ghee, repartim el farcit, connectem les vores. Formo el blanc amb els dits i l’enrotllo amb un passador per tal que el gruix del pastís sigui d’un centímetre i mig.
5. Vaig repartir els pastissos en un forn de greix, greixar amb rovell d'ou i enviar-lo al forn preescalfat durant 25 minuts. Trec la gata acabada del forn, la poso sobre una tovallola i la tapo.

Recepta de gata amb fruits secs

El Gata és un dolç dolç que acull l’experimentació. A la recepta següent, us proposo afegir una mica de nous al farcit. Aquest ingredient diversifica el gust de les galetes caucàsiques.

• Farina - 3 tasses.
• Margarina - 300 g.
• Nata agria - 1 tassa.
• Nous - 0,5 tasses.
• Groc - 1 peça.
• Sucre: a gust.
• Vanilina - 1 cullera.
• Sal i soda: un polsim.

1. Barrejo dues tasses de farina tamisada amb sal i refresc, hi afegeixo 250 grams de margarina passades per una ratlladora, tritureu-ho tot. Introdueix la crema agria a la massa i la barrejo fins que quedi suau. Resulta una peça elàstica i elàstica, que divideixo en quatre parts. Emprenc cada un en una pel·lícula i l’envio a la nevera durant una hora.
2. Estic fent farciments. Trosco els grans de noguera amb un ganivet o trituro amb un passador a molles petites, afegeix sucre o mel, mantega picada finament i vainilla. Introdueixo un got de farina a la massa i barrejo. El resultat són molles de consistència uniforme.
3. Al meu torn, trec trossos de massa de la nevera, els torno a coques rectangulars planes, estableixo el farcit i formo els rotllets. Perfoqueu tots els blancs amb una forquilla i aplico un patró, després els tallo en triangles i els reparteix en un full de cocció amb paper pergamí, greixeu amb rovell.
4. Enforno un gatu a 180 graus el terç d'una hora. Controlo el procés perquè l'escorça no sigui massa fosca. Jo serveixo amb te, cacau o sense sucre beguda de fruita. Deliciós de totes maneres.

Cuinant gatu armeni sobre kefir

El gatu armeni està elaborat amb crema agra, però el kefir és perfecte. El producte llet fermentat aporta tons inoblidables al sabor del postre acabat.

• Mantega - 250 g.
• Farina - 3,5 tasses.
• Kefir - 0,75 litres.
• Sucre - 0,5 tasses.
• Ou: 1 peça
• Groc - 1 peça.
• Sucre de vainilla - 2 cullerades.
• Cuinar en pols - 0,5 cullerades.
• Un polsim de sal.

1. Amassem la massa. Aboqueu 2,5 tasses de farina en un bol de batedora, afegiu 125 grams de mantega picada, una pols de cocció i una mica de sal. Pico la massa. Si no hi ha liquadora, trituro la farina amb mantega de forma manual.
2. Combino la molla resultant amb el kefir i l’ou. Amassar L’embolcall en una pel·lícula i l’envio a mitja hora a un lloc fresc. Mentre reposa la massa, vaig farcint.
3. Combina l’oli que queda amb un got de farina, sucre simple i vainillat, barreja fins que tingui una consistència homogènia. Resulta un farcit suau de fàcil difusió.
4. Dividiu la massa refrigerada en dues parts, l’enrotllem en capes de tres mil·límetres de gruix, distribuïm i formem el farcit. El revers del ganivet als rotllos fa talls poc profunds, després de tallar cada rotlle en 8 parts.
5. Vaig repartir la gata preparada en un plat de coure, greixar amb rovell i coure al forn 20 minuts a 175 graus. Guardo les postres en un recipient hermètic, en cas contrari, s’asseca ràpidament.

Recepta de iogurt

Fins on sé, els especialistes culinaris armenis utilitzen iogurt per preparar el considerat kyat. Si no ho sabeu, el iogurt és un lacti armeni a base de llet i mató.

• Mantega - 1 paquet.
• Matsoni - 1 got.
• Ou: 1 peça
• Farina - 2,5 tasses.
• Soda - 0,5 cullerades.
• Groc - 1 peça.

INICI:

• Ghee - 100 g
• Sucre - 1 tassa.
• Farina - 1 tassa.
• Sucre de vainilla: 2 paquets.

1. Barrejo l’ou amb la mantega, hi afegeixo el iogurt, el refresc, la farina i amasseu la massa suau. Si tot es fa correctament, no s’adhereix a les mans.
2. Per al farcit, fregueu amb cura la mantega amb sucre, introduïu-hi la farina i continueu a moldre fins a l’estat de la molla. Després d’afegir sucre vainillat.
3. Dividiu la massa en dues meitats. Faig rodar cada part en una capa, reparteix el farcit per sobre, formo rotllos i fixeu els extrems.
4. Vaig tallar cada rotlle a trossos amb un ganivet arrissat, escampar sobre una fulla de forn, greixar amb rovell i coure al forn a 180 graus fins que aparegui una bonica crosta.

Recepta de ghat d'Azerbaidjan

També es prepara un deliciós kyat armeni a l'Azerbaidjan, on hi ha diverses varietats de llaminadures. Entre ells es troben els ghats de Nakhichevan, Karabakh i Bakú. Difereixen en la tecnologia de cuina, però no significativament. Consideraré la recepta més senzilla per cuinar: els ghats de Bakú. Al contrari de la senzillesa, la delicadesa es fon a la boca i aporta molt de plaer.

• Farina - 3 tasses.
• Ou: 1 peça
• Nata agria - 1 tassa.
• Mantega - 150 g.
• Cuinar en pols - 1 cullera.
• Groc - 1 peça.

INICI:

• Sucre - 1 tassa.
• Farina - 0,5 tasses.
• Mantega congelada - 100 g.

1. Afegim la pols tamisada, l’ou, la crema agra i la mantega suau. Amasso la massa tova, emboliqui una pel·lícula, envio durant mitja hora a la nevera.
2. Per preparar el farcit, passo l’oli del congelador a través d’un ratllador, hi afegeix sucre i farina. Frejo la massa i poso el farcit en un lloc fred durant un terç d’hora.
3. Dividim la massa en tres parts, la rodolo en capes, repartim el farcit per sobre. De cada capa faig un rotlle, tallat a trossos, passo a una fulla de greix. Greixo cada kyat amb rovell.
4. Envio la fulla de forn al forn. A 180 graus, coure al forn durant 35 minuts. Aquest temps és suficient perquè la kyata adquireixi una bonica escorça.

Espero que gràcies a les receptes que he compartit, agradarà a la família amb delicioses i perfumades galetes armènies - gata. Es combina amb qualsevol beguda: te, cafè, cacau, sucs i sucs de fruites i fruits secs. Bona gana!