Salar, cuinar, fregir i assecar els bolets

Com ja sabeu, molta gent només els agrada els bolets. Visitant restaurants i cafeteries, demanen voluntàriament plats de bolets i gaudeixen del seu sorprenent gust. No obstant això, quan aquest producte forestal cru es troba a la cuina de casa, sorgeix la pregunta: què fer amb els bolets després de la collita?

No us sorprengui que no totes les famílies tinguin una persona que, en el seu temps lliure, vagi al bosc a la recerca de fongs. Per tant cuinar bolets a casa no ho he de fer.

Intentaré marcar la diferència compartint la meva experiència. Després de llegir el meu article, faràs qualsevol cosa amb bolets, cuinar, fregir, sal i fins i tot en sec. Em centraré en la recollida i neteja. En general, l'article hauria de ser molt interessant i informatiu.

Com salar els bolets

La tardor s’acosta lentament. Així doncs, aviat a les taules començaran a aparèixer diversos plats de bolets. Mentre que alguns gaudeixen del seu gust, d’altres es dediquen a la recol·lecció.

Els bolets es salen de diverses maneres. Molt sovint, els xambrots, els xampinyons, els bolets, la mariposa. Independentment de la varietat, podeu utilitzar una tecnologia de salat amb seguretat. Obteniu un producte amb poques calories.

Preparació. Es recomana l’ús només jove intacte sense cucs. Es classifiquen, es renten i es netegen. Picat gran.

Remullant-se. Abans de salar algunes varietats, s’ofereix un procediment de remull. Com a resultat, l’amargor els deixa. Remullat per bolets, emocions i altres de sabor amarg. Es recomana remullar en una habitació freda, canviar periòdicament l’aigua.

Salat en fred

La tecnologia s’aplica a bolets de llet de safrà, pits, trossos i russules. Abans de salar, es recomana remullar els pits, les trampes i la russula durant 72 hores. Canvieu l’aigua al cap de 6 hores. Els pèls vermells no es remullen. Es renten i es treuen les arrels. S’acostuma a salar en plats de ceràmica, vidre i esmaltats.

RECEPTA PAS A PAS

1. Els bolets es posen en un bol amb els taps cap avall. Totes les capes han d’estar ruixades amb sal. Per a un quilogram de bolets, prengueu mig got de sal. Podeu utilitzar anet i llorer.
2. Els bolets no s’han de cobrir amb un drap dens. A continuació, es col·loca un cercle de fusta al damunt i se li col·loca una càrrega lleugera. Al cap d’un temps, començaran a establir-se. Cal vigilar si apareix un motlle. Si hi és present, canvieu el teixit i renteu el cercle.
3. Al cap d’una setmana, els bolets es condensaran i apareixerà un escabetx als plats. Si no hi ha salmorra, augmenteu la massa de la càrrega i tapeu els plats amb paper film. La salaó acabarà en un mes i mig.

Salant calent

Aquesta tecnologia de decapatge és més ràpida. El mètode calent s'utilitza per salar russula, boletus, agarics de mel i mantega. Es recomana utilitzar només bolets madurs.

La sal d’aquesta manera implica l’ús de salmorra. Es prepara a partir de condiments i sal. Anet, clars i llorer adequats.

1. Poseu el pot d’aigua al foc, afegiu-hi una mica de sal i deixeu bullir l’aigua. A continuació, poseu els bolets en una paella i cuineu-ho, remenant de tant en tant.
2. Després de l’aparició de l’escuma, traieu-la, afegiu-hi espècies i continueu cuinant durant un terç d’una hora. Xampinyons a punt s’enfonsa a la part inferior i augmentarà la transparència de la salmorra.
3. Al final de la cocció, passeu a un recipient ample i deixeu-ho refredar. A continuació, poseu-los en bancs, salpebreu lleugerament de sal i tanqueu-ho. La proporció de bolets / salmorra al nivell de 5 a 1. La salaó acabarà en 45 dies.

Salat en sec

Aquesta tecnologia s’acostuma a fer escabetx de bolets durs.

1. Els bolets es pelen lentament, es tallen a rodanxes, es posen en un bastidor i s’assequen.
2. Els bolets secs s’envien a una conca gran i es barregen amb sal. És suficient 200 grams de sal per quilogram de bolets.
3. Ben posat als bancs. Espolseu sal per sobre i tanqueu el pot amb una tapa.

Salt de vídeo a casa

Vaig compartir tres receptes salades pas a pas. La tecnologia que heu d'utilitzar per a la salaó us correspon. Tinc en compte que cadascun d’aquests mètodes és bo a la seva manera.

Com fregir bolets

Imaginem que saps com recollir i netejar els bolets, però els secrets del fregit adequat no els coneixen. Aquesta serà la nostra conversa. A les persones que s’enganxen dietes, no heu de menjar bolets fregits.

1. Rentar i pelar bé els bolets. Aquest procediment és llarg, sobretot si n’hi ha molts. El gust del plat acabat depèn de la qualitat del processament inicial.
2. Poseu els bolets pelats en un colador i deixeu-ho sota aigua corrent durant 30 minuts.
3. Aboqueu aigua a una paella volumètrica i mueu-hi els bolets. Poseu una ceba pelada petita a la cassola, que actuï com a indicador de la toxicitat. Si es torna blau, es recomana tirar els bolets. En cas contrari, es pot enverinar greument.
4. Feu bullir no gaire temps, només un parell de minuts. A continuació, tireu-les en un colador, tritueu-les i fregiu-les amb oli.

Aquesta tècnica de fregir s’utilitza quan la naturalesa del producte està en dubte. A més, quan es bull, els bolets perden vitamines i aroma. Si sabeu exactament quin tipus de bolets, no heu de bullir. Netegeu només, aboqueu-hi aigua, assequeu-ho amb un tovalló i fregiu-lo amb oli després de picar.

La recepta de ceba és lleugerament diferent.

1. Fregiu les cebes picades. A continuació, afegiu els bolets picats.
2. No tapeu la paella durant 5 minuts. El resultat és una escorça daurada.
3. Passats els 5 minuts, tapeu els plats i continueu fregint durant 5 minuts més.
4. Salar al final de la cocció. Si fregiu adequadament els bolets, resultaran suaus, fins i tot conservaran la seva forma original.

Servit a taula com a plat independent, aperitiu fred o plat fort. Algunes mestresses de casa es regen amb salsa de crema agra, o durant la cocció, a més de les cebes s’hi afegeixen altres verdures.

Diré unes paraules sobre espècies. No els faig servir, perquè l’olor interromp l’aroma dels bolets, sobretot els champignons.

Com cuinar bolets

A una li agrada la carn, al segon els peixos, al tercer els bolets. Tot depèn de les preferències del gust personal. Si tots els coneixements de cuina i carn de peix són coneguts per tothom, aquests últims són una mica diferents. Hi ha moltes maneres de cuinar-les. Parlarem de cuina.

Subtilitats de preparació i cuina

Abans de cuinar, els bolets són pre-processats. Netejat de brutícia i restes i rentat a fons, però no durant molt de temps. Si es renten durant molt de temps, absorbeixen massa humitat i perden elasticitat.

Les subtileses de cuinar. Primer es bull l’aigua, després es llencen els bolets a la cassola i només després s’afegeix sal. Per obtenir sabor, s’hi pot afegir una mica de llorer, anet o ceba noble.

El bon gust depèn directament de la potència del foc de cuina. L’opció ideal és el foc mitjà. La temperatura de cocció ha de mantenir una ebullició moderada del brou.

Vídeo de cuina de bolets

Temps de cuina de tipus populars

1. Champignons. Conreada en hivernacles Són suaus, no es requereix processament llarg. Cuineu xampinyons frescos fins a 5 minuts. En el cas dels champignons congelats abans de cuinar, que tenen una durada de 10 minuts, el procés de descongelació està en marxa.
2. Ostres bolets. També bolets d’hivernacle. Es diferencien dels champignons en major elasticitat i densitat. Temps de cocció uns 20 minuts.
3. Chanterelles. Bolets tendres del bosc. Abans de cuinar, remullar la llet durant 60 minuts. Bulliu-la amb aigua salada un terç d’una hora.
4. Blancs. L’estructura és força densa. Coure durant 40 minuts. Durant el procés, s'ha d'eliminar l'escuma.
5. Papallones. Creix al bosc. L’estructura és delicada.30 minuts són suficients per cuinar.
6. Bolets. Cuinem almenys una hora. Després de bullir el brou, apareix una escuma, que s’ha de treure, es canvia l’aigua i la cocció continua.

Vaig compartir els secrets de la cuina. Probablement heu aconseguit assegurar-vos que el procediment és extremadament senzill i que el temps de cocció depèn del tipus.

Com assecar els bolets

L'assecat és el mètode de processament més comú. Després de l’assecat, la seva massa disminueix i apareixen altres qualitats gustatives. Els bolets secs són superiors als nutrients congelats, salats i adobats. Un pes lleuger i alta durabilitat contribueixen a l'emmagatzematge còmode.

Per a l'assecat, són adequats els marsupials i els bolets tubulars: bolets, blancs, aspen, boletus, chanterelles. Les lamel·lars no s’assequen, contenen amargor que després no desapareix. Es salen i s’escabetxen.

Abans d’assecar-se, els bolets s’ordenen, escollint només forts i sans. No renteu, perquè el temps augmenta significativament. Es netegen amb un drap i es molsa les agulles i la brutícia de la tapa.

Els barrets grans es tallen a trossos. Les potes es tallen en anells o columnes. Les cadenes i les meles són seques senceres. Per a molsa, xafarders i oli, només els barrets són adequats per assecar-se.

Cal assecar-se uniformement i gradualment, en condicions de circulació de l’aire i alta temperatura. En cas contrari, aniran malament.

Mètodes d'assecat

A l’aire lliure

1. Trieu un dia sec i calorós. Els bolets corden sobre un fil. El collaret resultant es penja en un lloc assolellat.
2. La preparació està constantment comprovada. Cada vespre, el collaret es porta a la casa, ja que a la nit augmenta la humitat de l’aire.
3. No es recomana assecar, afectarà negativament l'aroma i les propietats nutritives. A vegades, l’assecat a l’aire lliure es retarda una setmana.

Assecat al forn o a la fàbrica

Mitjançant aquesta tècnica, poseu una capa fina sobre un bastidor de filferro o una làmina de forn. Assecat a una temperatura de 70 graus durant diverses hores.

Vídeo assecat a casa

Per exemple, vaig mirar dos mètodes d’assecat populars. Els bolets preparats són secs i lleugers al tacte, no s’esmicolen, però es trenquen bé.

Com pelar bolets

Recollir abans els bolets era considerat un hobby, avui és una forma de vida peculiar i una tradició familiar.

Recollir requereix una atenció especial, com també fa la neteja. Si només domines aquesta ciència, fes un cop d'ull als meus consells.

Flushing

Comencen a netejar durant la recol·lecció, eliminant cucs i llocs danyats just al bosc.

1. Després del tall, es retiren les deixalles, les fulles i les agulles de la superfície.
2. Al seu lloc, traieu la pell mucosa del casquet.
3. Talleu els llocs vermes a la cama.

Així només quedaran els bolets purs al cistell, i us despertareu a l’aire fresc més temps.

Neteja d’habitatges

1. Els bolets estan ordenats per espècies per simplificar el seu processament.
2. Determineu en primer lloc quin tipus de cuiner. Els bolets no reposen gaire temps, no hi ha més de 5 hores per cuinar.
3. Algunes varietats contenen substàncies específiques que afavoreixen l’oxidació ràpida. L’aparició d’aquests bolets perd ràpidament l’atractiu. Per tal que no s’enfosqueixin, s’aboca amb aigua salada.
4. Les papallones es netegen d’un barret. La pell mucosa es treu de la vora del casquet.
5. Netejat tubular de manera diferent. Per netejar els pits, utilitzeu un raspall. El "Mahra" sempre s'elimina, ja que els cucs hi són sovint presents.
6. En remull blanc abans de netejar. Després de netejar amb un pinzell i treure els llocs foscos.
7. Els de gingebre es netegen sota un corrent d’aigua, d’altres no fan servir aigua. Els pèls vermells creixen en herba neta, de manera que només cal retallar les cames llargues i enrossir lleugerament amb aigua.

En acabar la neteja, aboqueu-la amb aigua i cuineu immediatament. Una llarga estada a l’aigua afecta negativament el gust.

Com recollir bolets

Es poden comprar bolets al supermercat o collir-los amb les teves pròpies mans. Un viatge a la botiga no requerirà gaire temps, però no es pot comparar amb un viatge al bosc, que permet gaudir de la bellesa de la natura, respirar aire net i relaxar-se.

Als nostres temps hi ha molts recol·lectors de bolets, però poca gent coneix els secrets de la col·lecció adequada. A més, haureu d’anar al bosc en l’equipament adequat, agafant determinats aparells.

Molts simplement arrebossen els bolets del terra juntament amb l’arrel. No podeu fer això, perquè el miceli es pot destruir. Cal tallar-los amb un ganivet a la base mateixa, i la soca de les potes s’ha de cobrir amb les restes de plantes.

Si no hi ha cap ganivet de jardí a mà, es gira el bolet al voltant del seu eix i es treu amb cura. De manera que el miceli rebrà danys menors. Si el deseu avui, al cap d'un temps apareixerà un cultiu nou en aquest lloc.

Per a l’existència normal del miceli, calen condicions favorables. Al bosc sovint hi ha llocs que s’assemblen a un lloc de lluita: s’excaven fulles i agulles, i la molsa és trepitjada. Com en aquest cas podem parlar de la seguretat del miceli? Només el seleccionador de bolets adequat té importància d’aquests moments.

Parlem directament de les normes per recollir bolets.

1. Es recomana recollir al matí.
2. Es mouen entre els arbres ordenadament i lentament, inspeccionant llocs arrebossats.
3. Si l’estiu és sec, mireu entre les fulles, en la molsa i sota les branques espesses.
4. Si l'estiu plujós es busca a llocs oberts i clarianes.
5. Les fongs creixen per les empreses, si fos possible trobar-ne una, examina atentament el lloc.
6. Creix extremadament ràpid. Si avui va aparèixer un petit, en pocs dies un gegant estarà al seu lloc.

Dediquem això a l’equipament del recol·lector de bolets, a l’eficiència de recollida i al nivell de confort del col·leccionista.

1. Els bolets es recullen en una cistella. No s'utilitzen cubetes, ja que sense flux d'aire es deterioren ràpidament.
2. Sortint al bosc, es van posar roba lleugera i còmoda. Per exemple, un xandall de punt. Un impermeable o impermeable s'agafa en cas de temps de pluja.
3. Les sabates recullen lleugers, còmodes i resistents a la humitat. El sabó, les botes de cuir o de goma es consideren la millor solució. Si està sec al bosc, les sabates esportives també són bones.
4. També serà útil una bossa d'espatlla fabricada amb material impermeable. És convenient portar al menjar, un matràs d’aigua, llumins, un ganivet de jardí i un impermeable. L’ideal seria que hi hagi d’estar present una brúixola.

Si sou nous en aquest àmbit, assegureu-vos de prestar atenció als meus consells. No és superflu llegir l’enciclopèdia sobre bolets comestibles i no comestibles.

En aquesta nota, acabo l’article. Espero que ara pugueu recollir, netejar i processar els bolets.

Tinc en compte que cuinar i fregir no és res especial. Però assecar i decapar és una altra qüestió. Els bolets secs són la base perfecta per a una varietat de plats. S’afegeixen a la sopa, utilitzada com a farcit per a pastissos.