Cuinem suculent i saborós bistec de vedella segons diferents receptes

Un home que, en la seva “memòria sana i sòbria memòria” refusarà un suculent bistec cobert d’una crosta deliciosa fregida, encara ha de ser buscat. Inicialment, com el seu nom indica (carn de vedella + carn de bistec), el plat es preparava només a partir d’un filet de carn sencera seleccionat especialment.

Avui, la volàtil "moda culinària" dicta diferents regles. Els xefs van començar a triar entre diferents tipus de carn i fins i tot carn picada, però es van conservar tres graus de rostició: algú amb sang, algú amb rostit mig i alguns prefereixen portar-los a la màxima preparació. Hi ha amants del bistec tàrtar de carn picada sense cap tractament tèrmic, sinó d'un duet amb ou cru. Anteriorment, aquest exòtic es preparava a partir de carn seca de cavall, i ara de carn picada molt fresca.

Preparació per cuinar

Per cuinar amb gust un filet a casa, no cal que sigui professor de cuina. El plat es prepara de manera senzilla. El més important és prendre la carn “correcta”, no la carn fresca, sinó el marbre de 2 a 3 setmanes. Durant aquest temps, el procés de fermentació finalitza, i la vedella es torna més tendra i, per als filets, trieu les millors parts de la carcassa. Atès que la tecnologia no preveu la pallissa prèvia abans de fregir, l’opció ideal és el llom.

Un tal bistec es pot preparar de qualsevol manera: a la brasa, en una paella, en una cassola i al forn, el resultat sempre serà excel·lent. Hi ha 13 espècies, cadascuna d'elles preparada a partir de la part corresponent de la carcassa. Després d’haver escollit la carn, s’afegeix només amb pebre i sal negra acabada de molir, es deixa reposar una estona, i es fregeix.

La temperatura i el grau (n’hi ha 7), depenen de les preferències gustatives dels menjadors. Es prepara des d’uns segons per tancar només “tancar” una peça per les dues cares, i fins que estigui fregit profundament a una temperatura superior als 100 graus, quan no en quedi cap suc.

Deliciós bistec de vedella picat a la paella

Fragant ceba fregida amb carn de suc i ous fregits, no és un plat, sinó un somni de menjar carn! Es prepara simplement, el més important és que la carn de vedella per a la carn sigui seleccionada correctament. A continuació, un conjunt de productes senzills, després d’un temps força curt, es convertiran en un plat deliciós i deliciós. I si afegeixes una ampolla de vi negre, obtindràs una incorporació romàntica a la reunió Tet-A-Tet.

Prendre productes a base de 0,4 kg de vedella picada finament amb un ganivet o cuinada en una picadora de carn, sempre amb forats grans.

• Tritureu la carn d’una manera convenient. Remenem la meitat de la ceba, barregem amb la carn picada i afegim una mica de sal.
• Afegiu el pebre, aboqueu el vodka, poseu el rovell, barregeu-ho tot bé. És bo batre un tros de carn tirant (10-12 vegades) des d'una petita alçada a un recipient ample o sobre una taula, formeu els filets i deixeu-los reposar una mica.
• Talleu la resta de ceba a anelles, fregiu-les a ghee escalfades, salpebrades de sucre fins a un bonic color daurat fosc.
• Batem la proteïna d’un ou amb una forquilla fins que aparegui l’escuma, escalfeu una paella gran a foc mitjà amb una cullerada d’oli.
• Submergir bistec en proteïna, un "bany" preservarà la sucositat: aquest és un dels petits trucs. Transferiu-la a una paella calenta, fregiu-la fins que quedi cruixent, uns 3-4 minuts pels dos costats.

Poseu els bistecs preparats en una safata, tapeu-ho amb paper film, deixeu-ho reposar una estona, poseu-los a plaques escalfades, afegiu-hi un plat lateral (idealment amb ous fregits i amanida).

Filet de vedella clàssic

Històricament, el filet es preparava a partir d’una capa sencera de vedella, i després van començar a elaborar-lo a partir de carn picada i l’anomenaven picat, ja que la carn no es passava per una picadora de carn, sinó que es trossejava a trossos petits amb un ganivet. La recepta més senzilla i ràpida per cuinar filets.

Una porció requerirà 100 g de carn picada, oli fregit, pebre i sal a gust.

1. Poseu la carn tallada a trossos al molinet, afegiu-hi sal i pebre, batu-ho a l'estat de la carn picada, poseu-la sobre la taula i batu-la.
2. Formeu una “rentadora”, escalfeu l’oli.
3. Fregiu el producte per les dues cares durant un parell de minuts, i qui vulgui fregir-lo, poseu-lo de nou.

Serviu-ho amb ous fregits i pasta fina, com farfalle, penne, etc., amb tomàquet cherry.

Filet de vedella al forn

El filet de carn picada amb ou és cuinat ràpidament a casa. Resulta "dos en un" - i el plat principal, i un plat lateral. Aquesta opció de cuina és més útil que fregir en una paella.

• 0,7 kg de llom de vedella;
• 70-100 g de formatge;
• 6 ous;
• 1 cullerada sals;
• 1 cullerada anet;
• 1 cullerada condiment de carn;
• 1 ceba;
• 1 cullerada julivert

1. Cuinem la carn picada amb la ceba, afegim les espècies seques, la sal i barregem bé. Posar els ous, barrejar de nou i batre a taula.
2. Agafeu una mica de carn picada, enrotlleu la bola i, després, aplaneu, com un formatge cottage, al centre feu un aprofundiment.
3. Poseu-hi una làmina forrada amb pergamí, envieu-la al forn durant 10 minuts amb una temperatura de 200 ºC.
4. Durant aquest temps, ratlleu el formatge finament, presenteu una planxa per a coure, ompliu els rebostos de les coques de carn amb xips de formatge i torneu-ho a enviar 10 minuts al forn.
5. Traieu els filets, trenqueu-los a cada ou, poseu-los al forn uns 10 minuts més.

Serviu calent amb una amanida de verdures de temporada.

Cuinar filet de porc i vedella

Si la carn és massa magra per cuinar i hi ha temors que el plat resulti sec, podeu prendre una barreja de vedella mòlta i porc. Proveu de cuinar filets de vedella no tan habituals amb l’afegit de remolatxa, sens dubte seran suculents.

• Farcit - 0,5 kg.
• Nata agria - 1-2 cda. l
• Remolatxes (bullides) - 100 g.
• Sal al gust.
• Farina - 2 cullerades. l
• Oli: per fregir.

1. Remenem la remolatxa, barregem amb la carn picada, afegim la crema agra, afegim sal i barregem.
2. Formeu els filets, fregiu-los en oli fins que la meitat estigui cuita pels dos costats, passeu a una forma refractària.
3. Introduïu la farina a l’oli de fregir, fregir, abocar aigua calenta, remenar fins que desapareguin els grumolls.
4. Ompliu el formulari amb el graví resultant, envieu-lo durant un terç d’hora al forn amb una temperatura de 130 graus.
5. Coure-la sota la tapa perquè la salsa no bulli i els filets no s’assequin.

Com cuinar bistec de vedella marbre

És difícil arribar a les tècniques de cuina més senzilles; hi ha alguns secrets i un sopar elegant. Si aquesta és la primera experiència, comenceu a "experimentar" amb un filet d’ulls de costella: simplement és impossible espatllar-lo, ja que és el més marbre de tots els tipus. Els raigs de greix entre les fibres musculars que es produeixen durant l’engreix especial de l’animal no permetran que el bistec es “tritura” i s’assequi, de manera que la carn, en qualsevol grau de fregir, resulta molt sucosa, suau i aromàtica.

1. Del "molí" espolseu una llesca de carn amb pebre, afegiu-hi les fulles de romaní, folreu-les amb oli, deixeu-ho reposar un terç d'una hora.
2. Preescalfeu la paella a la brasa (idealment de fosa) i poseu el forn a 200 graus, hauria de tenir una reixa i una safata per recollir suc amb greix (guardeu la barreja i prepareu la salsa sobre la base).
3. Col·loqueu la carn en una paella amb pinces, fregiu-la durant un parell de minuts pels dos costats (salteu la peça al capgirar). Amb les pinces, poseu una peça a la “costella”, segelleu-la (durant uns 15 segons) al voltant de tot el perímetre.
4. Poseu el tros al bastidor de fil del forn preescalfat, manteniu-ho durant uns vuit minuts.
5. Poseu el bistec preparat en un plat escalfat, tapeu amb paper film, deixeu-ho reposar un parell de minuts, de manera que la temperatura de la peça siga uniforme i la carn "maduri".

Serviu a la taula un bistec tan elegant de suculentitat i ... les paraules d’admiració no us deixaran esperar gaire!

Triar la millor salsa

Gairebé qualsevol salsa és adequada per a la carn de vedella: crema agra, cremós, all, tomàquet, baia. Gràcies a ell, la carn encara serà més sucosa, complementarà el sabor i l'aroma. Serviu la salsa millor refredada en un bol a part. Tot i que un bistec de vedella cuinat serà bo fins i tot sense ingredients addicionals, si voleu, simplement podeu abocar el suc del sofregit.

• Alls - preparant-se ràpidament i fàcilment. Mentre la carn està al forn, barregeu un parell de grans d'all al forn amb una culleradeta de pell de llimona i una cullerada de suc de carn, afegiu 40 g de mantega suau i una culleradeta de farigola, barregeu-ho bé, deixeu-ho reposar a la nevera. Poseu una part de la massa refrigerada al filet calent preparat.
• Cremós amb bolets - es necessita una mica més en preparar-se, és millor prendre bolets de porcini, però també es pot fer 1: 1 amb champignons. Talleu 100 g de bolets a daus, en una cassola, = amb una petita quantitat d’oli, daureu-hi un parell de cullerada. abocar cullerades de farina, aboqueu-hi bolets, quan desaparegui la humitat, aboqueu-hi mig got de nata, condimenteu-ho amb un pessic de nou moscada, pebre, sal, remeneu-ho, fins que quedi ⅔ del volum inicial.
• Gingebre grosella - Una interessant salsa picant i calenta, que triga uns 10 minuts, es poden substituir les groselles de grosella amb groselles vermelles. Peleu 20 g d’all i 100 g de grosella, poseu-ne una batedora, afegiu-hi 15 g de gingebre i 10 g de menta, aboqueu-hi 20 g d’oli, batreu-ho bé en una massa homogènia.

Sopar fort

Per un canvi, podeu enriquir la vostra col·lecció de receptes amb un filet no normal. El gust de la carn es complementa amb una marinada picant i es complementa amb un plat lateral vegetal.

• Un parell de filets de vedella.
• Pastanagues
• Ceba.
• 150 g de mongetes (chiles).
• Un parell de grans d'all.
• Llimona
• Un parell d’ous.
• Per tastar sal i espècies.
• 50 ml d’oli.
• Segons l’estat d’ànim (per decoració), anet fresc.

1. Prepareu els filets, renteu-los, assequeu-los amb una tovallola de paper.
2. Tritureu els alls amb una premsa, aboqueu-hi el suc de llimona espremuda. Piqueu els bistecs amb marinada, poseu-los sota una lleugera opressió i deixeu-ho reposar una hora i mitja o dues.
3. Fregiu-la amb els ous fregits i poseu-ne amb cura un plat per no malmetre el rovell.
4. A continuació, fregiu els bistecs en una paella amb oli (3 minuts per cada costat). Quan tragueu la carn de l’adob, assequeu-la i, a continuació, fregiu-la, en cas contrari no resultarà una crosta tan apetitosa i fosca.
5. Per a un plat de verdures, trosseu les pastanagues a rodanxes fines, fregiu les cebes a mitges anelles, afegiu-hi pastanagues, beines de mongetes, guiseu-les totes juntes.
6. Posar en un plat calent amb ous fregits, un turó de verdures, un filet, espolvorear amb anet picat.

Filet de vedella calòric

El plat té una quantitat elevada de calories. Però, quin tipus de força de voluntat ha de tenir per a negar-se a si mateix un tros de carn suculent i fragant !? Per tant, de vegades us podeu relaxar i passar unes vacances. Un filet clàssic filet amb un ou fregit donarà 275 Kcal, però això és si comprimeix la voluntat en un puny i et limita a només 100 grams.

Si aquest pes i contingut en calories és "insuportable", haureu de dirigir l'atenció cap a un gall dindi o pollastre. No hi ha res a fer: l’harmonia requereix sacrifici!

Consells útils

Els filets de vedella són fàcils de cuinar, però pesats per l’estómac. Sota les regles, resulten delicioses fins i tot per primera vegada.

• Abans de cuinar, la carn ha de romandre aproximadament mitja hora a temperatura ambient, això contribuirà a la torretació uniforme. Cuinem en una paella de ferro colat amb un fons gruixut.
• No utilitzeu mai una forquilla per capgirar les peces, sinó només les pinces o una espàtula, per tal de no "ferir" i evitar que el suc surti.
• Per comprovar l’escalfament òptim, heu d’estendre la mà sobre la paella, si no podeu aguantar-la més de 2 segons, la podeu fregir amb seguretat. Per als filets gruixuts, la temperatura ha de ser menor que per als filets prims.
• Per donar aroma i suavitat addicionals, podeu ruixar amb suc de llimona.
• No serviu l’àpat acabat immediatament a taula, sinó que es refredi durant 10 minuts, tapant-lo amb paper film de manera que la temperatura es distribueixi uniformement per tota la peça.

Si la afirmació és certa que el camí cap al cor de l’home va per l’estómac, aleshores un filet ben cuit és només una “clau mestra” universal.