Basturma de vedella a casa

L’aparició de basturma s’associa a les tropes de Genghis Khan. Normalment, un guerrer prenia amb ell un tros de carn, que amagava sota una cadira de cavalls. Durant molt de temps viatjant, la carn va aconseguir saturar-se de sal de cavalls i perdre tota la humitat sota el pes del genet. Si és així no se sap certament, però ara aquest plat és molt comú al territori dels països de l’antic Imperi Otomà.

Avui en dia, el basturma es prepara amb xai, porc i fins i tot pollastre, però la carn de vedella és una opció clàssica i tradicional. L'espècia obligatòria per als berenars és un xamán o un bongol blau Alguns experts culinaris la substitueixen de vegades per llavors de carabassa, però no és el mateix gust.

És millor conèixer l’aperitiu on és un plat nacional, per tal de conèixer el veritable gust i no deixar-vos decebre. Però si un viatge a un dels països situats a les extensions de l’antic Imperi Otomà no s’inclou en els plans immediats, podeu cuinar basturma de vedella a casa. El procés és, tot i que acurador, però senzill.

Recepta clàssica de basturma de vedella

Segons la recepta clàssica, basturma no és del tot difícil de preparar, tot i que tot el procés triga gairebé un mes. Però si teniu paciència i els ingredients necessaris, podreu degustar-vos a vosaltres mateixos i a la vostra llar amb una deliciosa i, el més important, una delicadesa delicada.

Per preparar el basturma, necessitareu carn i espècies per un quilo de filet de vedella. Aquests últims no són menys importants que el producte principal.

• Barregeu sal, sucre i pebre. Coeu bé el tros de vedella amb la barreja de sal resultant. Per accelerar el procés de cuina de basturma, talleu la carn en trossos prims de 2 cm d’amplada.
• Transferiu la carn desossada de la barreja de sal a un colador instal·lat damunt del bol o paella, poseu-hi l’opressió (per exemple, un pot de litre d’aigua). Desplaceu l'estructura a la nevera durant 3-5 dies, de manera que la peça estigui ben salada. Gireu a l'altre costat almenys dues vegades al dia.
• Al quart dia, prepareu una adobada amb un xaman. Per fer-ho, barregeu totes les espècies en un bol de diferent capacitat i, afegint-hi una mica d’aigua, porteu la barreja a una crema espessa. A continuació, traieu l’adob durant un dia a la fred perquè les espècies puguin “fer amistats” i formar un ram harmoniós.
• Poseu la carn salada en un recipient adequat, revestiu bé i recobriu amb marinada per tots els costats. Poseu la vedella a l’adob a la nevera durant tres dies més.
• Després d’això, assequeu la carn en un forn fins que tingueu una crosta d’espècies. Feu-ho en un esborrany (podeu fer a l’aixafar de la finestra oberta, si la temperatura ho permet), girant regularment d’un costat a l’altre.
• Pengeu la vedella seca en un lloc fresc i fosc amb una temperatura no superior als 7-8 graus. En un apartament de la ciutat, la porta del frigorífic és adequada per a aquest propòsit.
• Tan aviat com el tros de carn s’endureix i deixa de sentir-se suavitat per dins, el basturma està a punt.

Recepta armènia

La recepta de basturma armènia és interessant, ja que la vedella és salada prèviament a la salmorra (prenem espècies per quilo de filet de vedella), i no de manera seca.El segon punt: per a la salmorra i per a l’adob, s’utilitza vi sec i negre, que aporta a la carn seca no només un gust especial, sinó també un color.

Ingredients per a la salmorra en vi negre sec:

• 1000 ml de vi negre sec;
• 180 g de sal de taula;
• 10 g de pebre vermell mòlt;
• 30 g del xaman (fenugreek);
• 30 g de sumac (magrana secada);
• 30 g d'all picat.

Ingredients per al recobriment Marinada:

• 15 g de sal;
• 90 g d'all, passats per una premsa;
• 15 g de sumac;
• 10 g de xaman;
• 10 g de pebre vermell calent en pols;
• 100 ml de vi negre per obtenir la consistència necessària.

Ingredients per a un recobriment gruixut:

• 5 g de sal;
• 5 g de xaman;
• 5 g de pebre vermell;
• 5 g de farina.

1. Dissoleu la sal en vi negre, afegiu-hi all i altres espècies, barregeu-ho bé i poseu-hi la carn. Opressió establerta. Per a la vedella ben saturada de sal, feu unes punxades amb un ganivet. Envieu el filet de carn en salmorra durant set dies a la nevera a escabetx.
2. Per obtenir un recobriment d’espècies, barregeu primer tots els ingredients secs i, després, abocant el vi en porcions petites, aporteu la consistència d’una crema agria espessa.
3. Recobrim amb cura una peça amb marinada gruixuda per tots els costats i poseu-la a la nevera durant un dia perquè la carn absorbeixi tots els aromes d’espècies.
4. Al cap d’un dia, peleu el recobriment en un bol a part. Passar una corda per un tros de llom perquè es pugui suspendre. Barregeu el recobriment netejat amb farina, pebre, sal i un xaman. El recobriment gruixut resultant amb un pinzell per cobrir la peça de tots els costats. Hauria d’obtenir una capa de 2-3 mm.
5. Pengeu la carn durant 10-14 dies a la porta de la nevera per assecar-la. Durant aquest temps, la vedella es tornarà més densa i una mica dura, però no com una pedra.

Contingut de calories

La ferida de vedella d’una manera especial té un contingut calòric relativament baix per als productes carnis: 240 kcal / 100 g. Això es deu al fet que s’utilitza el filet sense greix per preparar el basturma.

Com que les matèries primeres no estan sotmeses a cap tractament tèrmic, es conserven tots els beneficis de la vedella. El producte és útil per incloure a la dieta per compensar la necessitat que té l’organisme de greixos animals. La vedella seca ajudarà a construir ràpidament la massa muscular, fer front a la fatiga crònica i derrotar l’anèmia. Les espècies incloses a l’adob tenen efectes antibacterianos i antiinflamatoris.

Consells útils

Utilitzeu només carn fresca d’un comerciant de confiança per assegurar-vos que no n’han escollit cap paràsit. El moment ideal per fer un berenar de carn és la primavera o el començament de l’estiu, quan el clima fa calor i fred, i podreu penjar la carn durant un parell de setmanes al balcó.

Abans de començar a cuinar, la carn de basturma s’ha de desfer de l’excés de greix i les pel·lícules. Després d'això, s'ha de tallar en tires llargues i llargs, el gruix no superi els tres centímetres.

Si la salaó no es produeix de manera seca, sinó en solució salina, ha de quedar molt concentrat. Comproveu si la concentració de sal és suficient, podeu utilitzar un ou de pollastre. Si apareix i no s’enfonsa, la salmorra està preparada correctament.

L’extracte de carn sota opressió dura 3-7 dies. En aquesta fase, el pes de la càrrega muntada a la part superior és de gran importància. En una peça de vedella que pesa un quilogram, agafem opressió amb un pes de 10 a 12 kg.

La vida útil de basturma casolà a la nevera és de sis mesos. La carn curada es serveix com a refrigeri independent, simplement es talla en llesques fines o es fan entrepans.

Un fet interessant sobre el basturma, l'explicació de la qual encara no se n'han trobat científics. Una petita porció de basturma aromàtic és capaç de donar a la suor d’una persona l’olor d’espècies en què es trobava adobada. Es desconeix per què això succeeix, però l'aroma és tan persistent que cap desodorant pot afrontar-lo. És cert, en 10-15 hores, tot va per si mateix.

No tingueu por, es pot menjar deliciós carn de vedella amb espècies, cuinada a casa. No és tan difícil cuinar-lo.