Costelles de xai de forn: plats gourmet

El xai és un tipus de carn molt delicada. Sovint no li agrada a causa d’una aroma peculiar que a tothom no li agrada. Però, si us voleu negociar amb ganes i cuineu correctament, qualsevol gurmet de carn apreciarà la qualitat del plat.

Costelles: una de les parts més utilitzades del xai. Són relativament barats i els podeu cuinar de diferents maneres. Per característiques gustatives, es combinen amb èxit amb moltes verdures, plats secundaris i es poden servir a taula com a plat complet.

Podeu comprar costelles a molts pavellons de carn. Per regla general, es venen en forma de cintes contínues que pesen aproximadament un quilogram. Però si cal, sense problemes innecessaris, es pot dividir en petites parts.

Tecnologia de cuina

Sovint s’utilitzen costelles de xai tant en la cuina quotidiana com en la cuina alta. No es tracta d’una peça ordinària de rimel que es pot preparar fàcilment. Hi ha diverses regles que observen els plats deliciosos d'un producte tan habitual.

• Es recomana cuinar només a foc lent i uniforme.
• Per afegir suavitat i suavitat, és millor cuinar-la prèviament fins que estigui mig cuita i, després, coure-la al forn.
• Per tal que les costelles no es cremin i es couen uniformement, cal que els prepareu un ambient humit. Es pot fer de la manera següent: s’aboca aigua al motlle, es posa una graella al damunt i s’hi posa carn. A continuació, tot el greix s’escorre a l’aigua i no a la planxa, gràcies a això el producte no es crema.
• Per a costelles de xai, assegureu-vos de preparar una adob picant o picant. Primer es marinen en ella, i després es regen diverses vegades durant la cocció.
• La temperatura ideal al forn és de 180 graus. Temps de cocció: 60-70 minuts.

L’anyell va bé amb moltes espècies, de manera que podeu experimentar amb la marinada.

Clàssiques costelles de xai al forn

Per preparar un dels plats més senzills però molt gustosos de costelles de xai a casa, necessitareu els següents productes.

• Renteu les costelles, peleu-les i talleu-les a porcions.
• Fregueu-ho bé amb la sal i les espècies, salpebreu amb el coriandre picat.
• Refrigerar durant diverses hores (ideal per a tota la nit).
• Quan les costelles estiguin marinades, prepareu una planxa. Talleu els tomàquets i les cebes en anelles de 1 cm de gruix.Poseu la meitat al fons del motlle, a la part superior de la costella, i de nou una capa de verdures.
• Tapeu-ho amb una tapa i poseu-ho al forn preescalfat a 180 graus durant 90 minuts. Serviu calent amb qualsevol salsa.

Cuinem i escollim la millor adob per costelles

En la cuina, hi ha molts tipus diferents d’adob per fer costelles. És impossible designar-ne cap com a millor. Al cap i a la fi, algú adora més el menjar picant; d'altres prefereixen un sabor delicat i poc picant.

Marinat de vi

• Verd julivert, coriandre i ceba.
• 6 grans d'all.
• 200 ml de vi sec.
• 50 ml de suc de magrana sense sucre.
• Sal i pebre al gust.

Remeneu els alls, afegiu-hi les herbes picades, el pebre i una mica de sal. Barregeu-ho tot bé.

Aboqueu-ho tot amb vi i suc de magrana, poseu-ne costelles a l’adob i deixeu-ho diverses hores.

Marinat picant amb notes índies

• 2 taronges.
• 2 llimes o llimones.
• Mitja beina de pebre vermell calent.
• 50 ml d’oli vegetal.
• 1 cda. l condiment del curri.
• Un polsim de sal.

1. Premeu el suc de la fruita en un bol profund, afegiu-hi oli i pebre finament picat.
2. Afegiu la picada d’una llima, sal i curry.
3. Marinar costelles durant 2 hores.

Com coure les costelles al paper

Per preservar la sucositat de la carn, sovint es cou al forn. Per a una cocció més ràpida, es deixa bullir o fregir-la prèviament.

• 1 kg de costelles de xut.
• 1 cda. l vinagre.
• 1 cda. l oli d’oliva.
• 3 tomàquets.
• 2 cebes.
• 200 g de formatge dur.
• Una mica d’alfàbrega, sal, pebre i suc de llimona.

1. Rentar les costelles i dividir-les en porcions.
2. Prepareu el farcit: barregeu vinagre, suc de llimona, oli d’oliva i espècies, batiu-ho tot amb un batut.
3. Poseu la carn a l’adob, deixeu-la reposar 2-3 hores. Passat aquest temps, fregiu-les per cada costat fins que estiguin daurades.
4. Tapa la forma amb paper de paper perquè quedin les vores grans. Poseu-hi costelles, anelles de ceba picades i tomàquets, ratlleu el formatge a sobre.
5. Enrotlla tot en paper i envia a coure al forn a 180 graus al forn durant 30-40 minuts.

Sucs costelles a la màniga

Aquest tipus de costelles té una mica punxent, de manera que per suavitzar-lo, podeu servir un formatge suau o una salsa de crema.

• 1,5 kg de costelles de xut.
• 7 patates.
• 50 ml d’oli d’oliva.
• Segons 1 cda. l Mostassa francesa i dijon.
• 30 ml de vinagre vermell balsàmic.
• 2 cebes.
• Sal i pebre al gust.
• Unes quantes branquetes de julivert.

1. Les meves costelles i les piques a trossos petits. A continuació, prepareu l’adob.
2. Combina vinagre balsàmic, oli, mostassa francesa i dijon, una mica de julivert, pebre i sal.
3. Ho piquem tot a la consistència de la salsa. Marineu les costelles almenys durant una hora.
4. A continuació, pelem i tallem les cebes i les patates en anelles, barregem i col·loquem uniformement a la màniga, la perforam en diversos llocs.
5. Posem al forn preescalfat a 200 graus durant 1 hora.

Costelles gustoses i satisfactòries amb patates

El plat té un sabor molt delicat. Una patata lateral fa que sigui més satisfactòria i a les herbes provençals s’hi afegeix un raig fragant.

• 8 peces costelles de xai.
• 5 peces patates mitjanes
• 1 llimona.
• 2 grans d'all.
• 2 cda. l oli d’oliva.
• 2 rams de romaní.
• Sal i pebre.
• Herbes provençals.

1. Peleu les costelles bé, després cuinem l’adob.
2. Afegiu als plats l’all triturat, el suc i la picada de mitja llimona, l’oli d’oliva, un raig de romaní, les espècies i les herbes provençals.
3. Fregueu la barreja resultant amb costelles i deixeu-ho durant 30 minuts. Mentrestant, peleu les patates i talleu-les a anelles primes.
4. La meitat restant de la llimona es divideix en cercles.
5. Cobrim la forma de pergamí, la greixem amb mantega i posem les patates i la llimona al fons. Espolseu al damunt amb un raig de picat de romaní i només després amuntegueu les costelles amb marinada.
6. Al forn, coure al forn durant 30-40 minuts a una temperatura de 200 graus.

Els avantatges i els perjudicis de les costelles de xai

Les costelles són un producte dietètic complet, i una enorme combinació d’elements útils per al cos li aporta encara més valor. Considereu les propietats útils dels plats de costelles de xai:

• Font de proteïna fàcilment digerible.
• Una quantitat suficient de ferro contribueix a la formació normal de sang al cos humà.
• Les fibres presents en el xai tenen un efecte positiu sobre l’estat de les dents.
• La presència de vitamines B afecta positivament el funcionament del sistema nerviós.
• El contingut dels oligoelements afecta positivament el funcionament del sistema gastrointestinal i pàncrees, redueix el risc de patir diabetis.
• Els plats de xai es consideren un afrodisíac natural perquè augmenten la força reproductiva dels homes.
• El calci i el fòsfor ajuden a enfortir els ossos.

Però hi ha algunes contraindicacions per a l’ús freqüent de costelles de xai:

• No es recomana menjar xai a nens menors de 4 anys, ni a persones grans.
• No és desitjable menjar costelles abans de les càrregues pesades o dormir.
• Les costelles de moltó són contraindicades per a persones que pateixen les malalties següents: artritis, hipertensió arterial, hepatitis i altres malalties del fetge, ronyons, vesícula biliar.
• Utilitzeu-ho amb precaució per a aquells que tinguin una acidesa més gran de l’estómac.

Contingut de calories i valor nutritiu

Les costelles de xai es consideren carn dietètica. En composició i contingut en calories, ocupen el tercer lloc després del pollastre i la vedella. Són rics en proteïnes, en relació amb els seus greixos més de la meitat. Contenen molts aminoàcids, micro i macro elements, com potassi, magnesi, fòsfor, calci i altres. El més important, amb una preparació adequada, no tenen colesterol. Una altra característica del xai és la capacitat de millorar el metabolisme i activar el sistema digestiu.

No es pot esmentar una cara més única del producte. Durant la cocció, l’os segrega un líquid que cobreix tota la carcassa amb una pel·lícula. Contribueix a la sucositat i al gust únic, i a la preservació de nutrients en la carn.

Valor nutricional de les costelles de xut amb 100 g de producte:

• Esquirols - 17 g.
• Greixos - 15 g.
• Contingut de calories - 203 kcal.
• Hidrats de carboni - 0 g.

El xai és ric en ossos amb vitamines, principalment del grup B (B)₁ - dins₄, Dins₉, Dins₁₂) En comparació amb altres tipus de carn, les costelles contenen un 30% més de ferro, que és responsable de la quantitat d’hemoglobina a la sang.

Com triar i emmagatzemar costelles?

Per fer que els plats de costelles de xai siguin deliciosos, cal triar-los correctament. Fixeu-vos en el color del producte. La carn de xai més deliciosa i sana, ha de ser de color rosa pàl·lid. L’ombra és més fosca, com més antic era l’animal i la carn més dura.

De vegades, venedors sense escrúpols tinten la carn amb colorants. Per detectar una captura, heu d’adjuntar un tovalló blanc al producte. Si no queda pintura, la carn és fresca. Un punt important és l’olor i el gruix de les costelles. Si pertanyien a un moltó jove, no haurien de tenir una forta olor ni estar primes. La capa de greix és blanca sense groc.

Els plats més gustosos s’obtenen a partir de costelles fresques o refrigerades. Es poden conservar a la nevera a una temperatura no superior a 5 graus durant uns 3 dies. Si es congela, la vida útil augmentarà fins a 3 mesos. Descongelar les costelles gradualment, sense exposar-les a canvis bruscos de temperatura.

Costelles: una de les parts més delicioses d’una carcassa d’un moltó. Aquesta és l'única part que gairebé sempre resulta suculenta i tendra, gràcies a la pel·lícula enganxosa que es llança durant el tractament tèrmic. Envoltant carn a l’os, ella no li permet perdre suc.

Des de corder podeu cuinar una gran varietat de plats tant per a la taula informal com per a convidats exigents i exigents, fins i tot la nit de Cap d'Any. Les costelles es poden cuinar de moltes maneres: coure al forn, guisar, fregir en una paella o a la brasa, cuinar.

L’element principal en la preparació d’una tal delicadesa és l’adob, de manera que sempre ha de dedicar el temps suficient i aplicar la imaginació. Les costelles es combinen amb moltes espècies, sobretot si s’introdueixen senceres, no picades. Una opció guanyadora seria afegir tomàquets, cebes, patates, albergínies i herbes fresques.