Els ganivets són un dels elements més importants de la cuina. Sense ells, és difícil imaginar el procés de cocció. Es venen moltes varietats de ganivets, de forma, finalitat i material de fabricació diferents. A l’article, considerarem com esmolar correctament els ganivets amb una barra a casa.
Els ganivets de ceràmica són de la màxima qualitat per tallar productes desossats. La ceràmica no està sotmesa a abrasió, de manera que no perden la qualitat d’afilat. Els anàlegs metàl·lics amb el pas del temps necessiten més agudització. Per fer-ho, és millor utilitzar barres abrasives. Com pot un principiant triar el bloc correcte? Com es fa l’afilat i com es pot mantenir el ganivet ben lligat al màxim? Trobareu respostes a aquestes preguntes en aquest article.
Precaucions de seguretat
Per tal que l’aixafada tingui lloc de forma qualitativa i segura, assegureu-vos de respectar les mesures de seguretat.
Protecció ocular. Durant l’esmolar, el metall es frega contra la pedra, la qual cosa condueix a la picada de la pedra, quan les peces més petites d’una pedra whetstone poden volar en diferents direccions, inclús als ulls. Per protegir els ulls de fragments afilats mitjançant ulleres de construcció.
Mans. Les pedres de mida petita no sempre són convenients de subjectar-les a la mà. Durant el moviment del ganivet, pot relliscar i ferir la mà. D'altra banda, durant l'afilat, les partícules metàl·liques s'acumulen a la fulla del ganivet, que, si entra a la ferida, pot provocar una infecció. Per evitar aquesta situació, els ganivets estan afilats amb guants de teixit gruixut.
Durant el funcionament, utilitzeu un full de paper normal per no vessar encenalls metàl·lics al terra.
Pla d’acceleració pas a pas
Primera etapa. Mullar la pedra amb aigua per rentar la pols i la brutícia que hi havia a la seva superfície. Per millorar l'efecte, alguns mestres afegeixen una gota de detergent.
Segona etapa. Organitzar un lloc de treball. Una taula o taula de tallar és adequada. En aquesta fase, és important determinar l’angle d’inclinació de la pedra en relació a si mateixa. La posició òptima es determina amb experiència. A continuació, heu de determinar l'angle d'esmolar - com més gran és l'angle, el ganivet és més llarg i més petit - més agut.
La tercera etapa. Situeu correctament el ganivet respecte a la barra. Poseu el ganivet en un angle recte amb la barra i, a continuació, suau i lentament, passant del mànec al cantó de la fulla.
Instruccions de vídeo
Durant els afilats, es formen rebaixes a la superfície de la fulla. Elimineu-les amb l’ajuda de les escombraries. Aquesta és una vara llarga amb una característica longitudinal longitudinal, que elimina les rebaixes.
Com mantenir un ganivet afiliat el màxim temps possible
- Es recomana mecanitzar la fulla abans i després de cada ús per mantenir la nitidesa el màxim temps possible.
- Netegeu el ganivet bé però amb cura després de cada rentat.
Tipus de barres
Les barres es divideixen en:
- Ceràmica.
- Diamant
- Pedres d’aigua japonesa.
- Barres naturals.
Per a un treball més delicat, feu servir paper abrasiu.
Com triar un bar
Per tal que el procés de mòlta porti els resultats desitjats, és important escollir la pedra adequada per al ganivet. Les barres estan marcades amb diverses lletres i números, que determinen el tipus de pedra, el fabricant, la mida del gra.
La granularitat determina la quantitat de trituració de metall: amb un elevat coeficient de granularitat i un ganivet prim, la fulla tritura més que afilada. Els avantatges d’aquest treball són pocs.
Fixeu-vos en el color de la barra. Produeix tons blancs, més foscos i grisos. La llum conté components més naturals que actuen com a abrasiu.Un color més fosc indica diferents impureses, que tenen una base no tan forta, de manera que s’esborren i s’esmicolen ràpidament.
Fins i tot un novell pot esmolar qualitativament un ganivet de cuina a casa, sempre que segueixi les recomanacions. Els moviments de barres i esmerilats correctament seleccionats ajudaran a allargar la durada de la nitidesa de l’aparell de la cuina durant molt de temps.
