Hi ha centenars de delícies al món, moltes d’elles associades a una cuina francesa inigualable. Per exemple: croissants, potes de granota, foie gras. A l’article coneixereu què són els foie gras, qui va crear aquest plat i com cuinar-lo correctament a casa.
Fuagra - "fetge gras" en traducció del francès. El foie gras és un plat de color rosat amb un regust cremós, preparat a partir del fetge d’un corral ben alimentat: una oca o un ànec.
Història de l’origen
França és considerada el lloc de naixement d’aquest tracte aristocràtic, però per primer cop el foie gras va aparèixer a l’antic Egipte. En observar els residents del país dels faraons es va adonar que el fetge dels ànecs salvatges, que van guanyar pes abans d’un llarg vol, o d’anses engreixades, es caracteritza per un sabor delicat.
Al cap d'un temps, els aliments van començar un viatge per tot el món i van arribar a França. Amb l’esforç d’experts culinaris francesos s’ha millorat molt la recepta clàssica. Al segle XVIII, el marquès francès, en preparació per a la recepció d’hostes d’alta qualitat, va ordenar als cuiners que cuinessin un àpat inusual que sorprendria a l’elit convidada.
Després de molta deliberació, els xefs van provar una antiga recepta egípcia combinant el fetge d'aus terrestres greixi aplicar la mescla resultant com a farcit sobre una massa tendra. Els convidats van gaudir molt el plat i van guanyar fama increïble. Com a resultat, el foie gras es va convertir en l’orgull de la cuina francesa i el país va establir la seva producció industrial.
Com es fa el foie?
A causa del foie gras, les disputes es disparen regularment. Els defensors dels animals afirmen que el paté hepàtic és un plat bàrbar, ja que les oques i els ànecs són torturats i assassinats pel seu bé. Els coneixedors i els gourmets estan preparats per a qualsevol cosa pel gran sabor i el delicat aroma de sofisticació.
El paté de fetge d'oca és un plat nacional francès. França ocupa el primer lloc en el subministrament de foie gras al mercat mundial. Recentment, la producció de delicadesa s'ha obert als EUA, Xina, Bulgària i Hongria. En diversos països europeus, la producció i venda de pasta de fetge està prohibida per la llei. Entre ells es troben Alemanya, Polònia, Turquia, República Txeca.
Segons els experts culinaris, la pasta, el gust, les aromàtiques i altres característiques del consumidor, estan obligades a una tecnologia especial de producció. El fetge d'oca és l'ingredient principal de la recepta clàssica del foie gras del segle XVIII. Al segle XXI s’utilitza, en la majoria dels casos, el fetge d’ànecs de l’espècie Mulard i Barbary. L’oca és un ocell exigent que té cura, cosa que comporta un augment del cost del producte final.
- Per obtenir una delicadesa, els ocells s’alimenten d’una manera especial. El primer mes, la dieta de les aus és normal. Quan creixen, es traslladen a cèl·lules petites i completament aïllades, que limiten la seva capacitat de moviment. Juntament amb això, la dieta de les oques i els ànecs està canviant, la base de la qual està saturada de midó i proteïna.
- Un estil de vida fix i una nutrició especial condueixen a un ràpid augment de la massa d’aus. A partir de l’onzena setmana, els ànecs i les oques s’alimenten amb força. Cada ocell menja uns 1800 grams de gra diàriament. Com a resultat, en dues setmanes el fetge augmenta moltes vegades i aconsegueix un pes de fins a 600 grams.
Els experts diuen:
- El foie té un gust excel·lent.
- Composició rica en vitamines i minerals.
- L’ús regular allarga la vida.
El principal benefici de la pasta hepàtica el representa un gran nombre d’àcids beneficiosos. Aquestes paraules contenen certa veritat, com ho demostren molts centenaris residents al sud-oest de França.
Com cuinar foie gras a casa
Per a la majoria de les persones, el foie gras és una delicadesa, un objecte d’admiració i d’adoració. Molts han sentit a parlar d'aquesta delicadesa, però estic segur que només uns quants la van tastar. Per tant, plantejaré la recepta clàssica per fer foie gras a casa.
De fet, el foie gras és una pasta de fetge gras d’ànec. Comprar l’ingredient principal és extremadament problemàtic i el cost és “mossegar”.
Podeu enganyar una mica i comprar fetge ordinari o enganxar. La recepta utilitza el foie gras original i 2 salses.
- Fetge gras d'oca - 500 g.
- Port - 50 ml.
- Sal, pebre blanc.
SALUT DE FROIT:
- Suc de poma amb polpa - 50 ml.
- Salsa de soja - 1 cullerada.
- Mel - 1 cullera.
- Sal, pebre.
BERRY SAUCE:
- Grosella negra - 1 tassa.
- Mel - 1 cullera.
- Xerès - 100 ml.
- Sal, pebre blanc, oli refinat.
- Preparació del fetge. Retireu suaument els conductes biliaris, els nervis i les pel·lícules. A continuació, el rento bé, el poso en un bol, sal, espolvoreu pebre, aboqueu-lo a port. S'està enviant durant una hora a la nevera.
- Mentre el forn s’escalfa fins a 180 graus, greixo una forma petita o una paella amb oli vegetal. Jo el faig servir per lubricar el paper alimentari amb què emboliqui el fetge.
- Després d’embolicar-lo en paper film, trasllado el fetge a un plat de cocció, faig diversos forats amb un escuradents i l’envio al forn.
- Enforno el foie gras durant aproximadament mitja hora, escorrent periòdicament el greix alliberat. Trec el producte acabat del forn. Segons la recepta clàssica, el fetge al forn després de refredar-se juntament amb la làmina es posa a la nevera durant dos dies. Jo no ho faig.
- Trec el fetge acabat del paper, el tallo a rodanxes i el serveixo amb el meu plat o salsa favorits.
Us aviso, la delicadesa és molt "pesada" per l'estómac. Combina-ho amb un plat de verdura lleuger, bolets o salsa.
Salsa de fruites cuinant
Per preparar la salsa de fruites, aboqueu el suc de poma en un cassó, afegiu-hi mel i salsa de soja. Poso els plats a la cuina, encén un foc petit i, remenant, cou fins que la salsa s’espesseixi.
Cuinant salsa de baies
Per preparar la salsa de baia, envio les groselles negres fresques a una paella amb greix d’oca calent i fregida durant un minut aproximadament. A continuació, afegiu la mel, aboqueu-hi vi i barregeu-ho. Mantinc la paella a foc moderat fins que la salsa adquireixi una consistència espessa.
Prepareu el foie de diverses maneres. Els experts culinaris de diferents nacionalitats fan constantment intents de crear una recepta única. Tanmateix, la corona de superioritat pertany als genis francesos de la cuina. No és estrany, perquè per a França, el foie gras és un símbol i un tresor nacional.
Els foie gras al forn francès, fregiu-los a rodanxes, bulliu-los, prepareu pastissos tendres, conserveu-los i consumeix-los crus. L’important és que de qualsevol forma la delicadesa sembli apetitosa i tingui un sabor excel·lent.
