Как да готвя пилешки запас. Рецепти за супа с пилешки бульон

Как да готвя пилешки запас? Лесно е да направите пилешки бульон правилно и вкусно. Ще ви трябва висококачествено месо, чиста филтрирана вода и малко количество подправки и пресни зеленчуци на вкус. В края се добавят нарязани зелени за декорация и приятен аромат.

Пилешки бульон - течно пилешко птиче месо, ароматен и вкусен диетичен продукт с полезни свойства. Използва се като самостоятелно ястие при лошо храносмилане и леки настинки, за приготвяне на сосове, супи, зърнени храни, гарнитури и вкусни гурме ястия - супи за салата (лаоски зелен грах с кисело мляко) и др.

Калориен пилешки бульон

Храненето и богатството на бульона зависи от порцията пиле, взета за готвене. От гърдата с отлепената кожа се получава немазен и лек бульон. Когато използвате барабанни пръчици и крила, бульонът има богат вкус и богата консистенция.

Средното съдържание на калории от 100 г пилешки бульон е 15 kcal (2 g протеин на 100 g).

Не се страхувайте да се оправите, като ядете пилешка супа на основата на пилешко месо. Използвайте една от няколкото предложени рецепти за приготвяне на вкусно и здравословно ястие, но първо кулинарни трикове. Никъде без тях.

Полезни съвети преди готвене

1. За да получите вкусно и сочно месо, осолете бульона при варене. За да постигнете красив бистър пилешки запас, добавете сол в края на готвенето, както в телешки бульон.
2. Гответе с напълно затворен капак, за да ускорите процеса - рискът да получите мътна бульон поради силна вряла вода и активно пяне.
3. За да направите бульона златист, добавете малко количество кора от лук или необелен лук.
4. Когато приготвяте диетична супа, не се препоръчва използването на зеленчуково пържене в растително масло. Повишава калорийното съдържание. Пасивацията е нежелателна за бебешката храна.
5. Прозрачността на бульона зависи от съдържанието на мазнини в пилешките парчета. Вземете гърдата или филето, внимателно отстранете излишната мазнина от бедрата и целия труп. Частта от слабините прави продукта по-диетичен, но по-малко богат, с леко изразен пилешки вкус, в сравнение с продукти от други части на птицата.

Класическа рецепта за пилешки бульон

• Моето пиле в течаща вода.
• Взимам голяма купа (3-литров тиган), за да поберат изкормения труп на птицата. Налейте студена филтрирана вода.
• Слагам на печката. Включвам максималния огън, довеждам водата до кипене.
• Първият пилешки запас се източва в мивката. Налейте нова филтрирана и чиста вода.
• Кипвам, отстранявам пяната, докато се образува. Намалете температурата до минимум.
• Нарязах обелените моркови на две части. Готвя пилешко с нея в продължение на 15 минути. След това вадя морковите от бульона, без да махам тигана от печката.
• Обелих целия лук в бульона за готвене, сол и черен пипер.
• Готвя 1,5-2 часа на минимална температура. Готовността за пиле се определя с помощта на вилица. Приборите за хранене трябва лесно да влязат в месото.
• Взимам лук и пиле от бульона. Вареното месо може да се използва при приготвянето на Пилешко със салата от ананас.
• Филтрирам и заливам бульона, отгоре хвърлям нарязаните клонки копър.

Как да си направим пилешки гърди

Гърдата е най-здравата част от пилешкото месо. Бялото месо съдържа голямо количество ценен протеин (23 g на 100 g продукт) с минимална стойност на мазнините (1.9 g / 100 g). Поради това гърдата (особено във варена форма) се използва в храненето, е част от ежедневието диета на спортисти и активни последователи на здравословния начин на живот.

Рецептата е много проста. Пригответе вкусен бульон от пилешки гърди без добавяне на зеленчуци и голям брой подправки.

• Гърда - 500 g
• Вода - 1 л
• Сол - половин чаена лъжичка,
• Копър - 5 g.

1. Пилешката ми гърда е течаща вода. Изпращане до тенджера с капацитет от 2 литра. Наливам вода. Към солта.
2. След като заври, гответе гърдата на слаб огън за 50 минути. Не позволявам на пяната да се разнесе в бульона, аз я почиствам с нарязана лъжица своевременно.
3. 10 минути преди готовност хвърлям ситно нарязан копър.

Сервиране на диетичен бульон в дълбока чиния с нарязани парчета гърди.

Как да готвя бульон от яйца

• Пилешки кости с парчета месо - 400 г,
• Лук - 1 малка глава,
• Моркови - 1 брой,
• Черен пипер - 4 граха,
• Пресни зелени - няколко стръка копър, пролетен лук,
• Дафинов лист - 1 брой,
• Растително масло - половин супена лъжица,
• Сол на вкус.

1. За да получа богат бульон, вземам пилешки кости с парчета месо. Внимателно подреждам и изплаквам. Изпращам го в тигана, наливам 1,5 литра вода. Довеждам до кипене и отстранявам пяната.
2. Намалете топлината до минимум. Докато пилешките кости изсъхват и раздават всички сокове, аз се занимавам със зеленчуков дресинг.
3. Почиствам зеленчуците, нарязани на едри парчета. Запържете в тиган. Пасиран в растително масло.
4. Премествам зеленчуците към месната основа, добавям черен пипер. Готвя за 45 минути. Нагласих огъня слаб. 10-15 минути преди готовността поставих да варя яйцата в отделна купа.
5. Хвърлям лаврушка в бульона. Малко сол. Оставих го да вари 10 минути, като махнах от печката.
6. Филтрирам със сито, изсипвам ароматния пилешки бульон в чинии. Украсявам горната част с половин сварено яйце, поръсвам с билки. Предпочитам чесън и копър.

Рецепта с юфка

• Вода - 2 L
• Крака с големи размери - 2 броя,
• Юфка - 100 g
• Лук - 1 малка глава,
• Картоф - 1 брой,
• Моркови - едно малко нещо,
• Чесън - половин скилидка
• Дафинов лист - 1 брой,
• Сол, черен пипер, магданоз (зелени и корен) - на вкус.

1. Измивам пилешките бутчета, наливам вода. Леко сол, хвърлете дафинов лист и поставете да се готви. След 10 минути премахвам лаврушката. След 20 минути изваждам сварените пилешки бутчета и го слагам в чиния да се охлади.
2. Почиствам и морковите си с магданоз. Нарязвам на ивици. Почиствам чесъна, но не котлет. Нарязвам картофи на кубчета. Оставям цялата малка глава лук.
3. Изпращам зеленчуци във врящия бульон, подправяме с черен пипер. След 10 минути изпращам юфка в бульона. Не смесвам. Намалете огъня до минимум. Готвя преди готвене на юфка (8-10 минути).

За да направите бульона по-прозрачен, добавете разбитите белтъци от 2 пилешки яйца. Доведете до кипене, внимателно прецедете получените белтъчни люспи.

Супа се налива върху чинии. Поръсете отгоре с натрошен зеленчук (магданоз). Приятен апетит!

Как да готвя пилешки запас в бавна готварска печка

• Птиче месо - 800 г,
• Вода - 2 L
• Моркови - 1 брой,
• Лук - 1 малко нещо,
• Дафинов лист - 2 броя,
• Сол, черен пипер (смлян и грах) - на вкус.

1. Измивам месото, отстранявам кожата и излишните парчета мазнина.
2. Почиствам зеленчуците. Нарежете морковите и лука на едри парчета.
3. Разпространявам птицата на дъното на мултикукър, добавям зеленчуци заедно с лаврушка и черен пипер отгоре. Наливам вода. Леко сол.
4. Включвам мултикуксора с избрания режим на работа "Гасене". Поставих таймера за 1,5 часа.
5. На всеки 20-30 минути отварям уреда в кухнята и изпълнявам проста процедура за отстраняване на пяна с нарязана лъжица.
6. След приключване на програмата оставете бульона да вари. След 10 минути изваждам чашата от бавната готварска печка. Изваждам варено пиле и го използвам при готвене на други ястия.
7. Филтрирам бульона със сито.

Как да готвя бульон за пациента с настинка и грип

• Крила - 6 броя,
• Лук - 1 брой,
• Чесън - 3 скилидки,
• Дафинов лист - 1 брой,
• Моркови - 1 брой,
• Пъдпъдъчи яйце - 2 броя,
• Черен пипер, сол, пресни билки - на вкус.

1. Измивам пилешките крилца, слагам го на дъното на тигана. Подправете с дафинов лист.
2. Почиствам зеленчуците. Нарязвам лука и морковите. Изпращам цял морков в тигана, без да пържим в тигана, а лукът е само част.
3. Наливам вода. Готвя месо веднага със зеленчуци.
4. Докато бульонът се приготвя, аз се занимавам с чесън. Почиствам и нарязвам на ситно.
5. След 50 минути хранителният запас от пиле ще бъде готов. В края слагам ситно нарязан лук и заливам пресни билки, предварително нарязани.

Такъв пилешки бульон за пациент с настинка и грип ще се окаже много ароматен и удовлетворяващ (не хващам зеленчуци). За да дам допълнителни полезни свойства използвам сварено пъдпъдъчно яйце.

Топла студена рецепта

• Пълно пиле - 1,4 кг,
• Чили - 2 чушки,
• Моркови - едно малко нещо,
• Лук - 1 брой,
• Дафинов лист - 1 брой,
• Сол - 2 чаени лъжички,
• Peppercorns - 3 броя
• Пресен джинджифил на вкус.

1. Разделям пилето си на големи парчета, премахвам кожата. Налейте вода и изпратете на силен огън. След 5 минути изцедете течността, изплакнете птицата, измийте тигана от пяната и поставете отново да заври.
2. Температурата на горелката се намалява до средна. Слагам в бульона нарязани зеленчуци и подправки. Първо лукът и морковите, след 10 минути, черен пипер и корен от джинджифил нарежете на 2 части.
3. Готвя 40 минути на огън малко повече от минималния. Добавям сол 10 минути преди готовността на бульона. Украсявам със зеленина.

Ползите и вредите от пилешкия запас

Пилешкият бульон има благоприятен ефект върху човешкото здраве, укрепва имунната система, помага в профилактиката настинки, Бульонът се използва активно за медицински цели при настинки и грип, за стимулиране на секрецията на храносмилателен сок при хипоациден гастрит, за разреждане на гъста храчка в случай на възпаление на бронхите, като течно хранене за пациенти, подложени на операция.

Съставът на бульона съдържа полезни вещества като желязо, натрий, манган, цистеин.

Вреда и противопоказания

Бульон, приготвен от качествено месо, е практически безвреден, когато се консумира в разумни количества, но не за всички. Лекарите силно препоръчват да не се яде лек диетичен продукт за хора, страдащи от уролитиаза и подагра.

В други случаи пилешкият бульон е източник на хранителни вещества и микроелементи, вкусен и ароматен продукт на проста подготовка.

Хранете се правилно и бъдете здрави!